Hướng dẫn về quinoa

Nó từ đâu đến?

Quinoa đã tham gia vào chế độ ăn uống của người châu Âu tương đối gần đây, nhưng văn hóa này là thành phần chính trong chế độ ăn kiêng của người Inca trong 5000 năm. Quinoa phát triển ở dãy Andes, trong các lãnh thổ hiện đại của Bolivia và Peru. Loại cây này được trồng bởi các nền văn minh tiền Colombia cho đến khi người Tây Ban Nha đến châu Mỹ và thay thế nó bằng một loại ngũ cốc. 

Cân nhắc đạo đức

Do sự tiêu thụ quinoa ngày càng tăng ở các nước phương Tây, giá quinoa đã tăng chóng mặt. Do đó, những người Andean vốn trồng và tiêu thụ quinoa theo truyền thống nay không còn đủ khả năng chi trả, khiến người dân địa phương phải tiêu thụ các loại hạt thay thế rẻ hơn và có hại hơn. Đối với những người không muốn làm cho vấn đề này trở nên tồi tệ hơn, tốt hơn là nên mua quinoa được trồng ở Anh và các nước khác.

Giá trị dinh dưỡng

Sự phổ biến của quinoa đối với những người ăn chay là do hàm lượng protein cao. Hạt diêm mạch chứa gấp đôi protein của gạo và lúa mạch, đồng thời là nguồn cung cấp canxi, magiê, mangan, một số vitamin B, vitamin E và chất xơ, cũng như một lượng lớn chất dinh dưỡng thực vật chống viêm, giúp ngăn ngừa bệnh tật và sự đối đãi. So với các loại ngũ cốc thông thường, quinoa chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn và ít omega-3. Liên Hợp Quốc đã tuyên bố 2013 là Năm Quốc tế của Quinoa để công nhận hàm lượng dinh dưỡng cao của loại cây này.

Các loại quinoa

Tổng cộng có khoảng 120 loại quinoa, nhưng có ba loại được sử dụng rộng rãi trên thị trường: trắng, đỏ và đen. Trong số đó, quinoa trắng là phổ biến nhất, lý tưởng cho những người mới bắt đầu yêu thích văn hóa này. Các loại quinoa đỏ và đen thường được sử dụng để tạo thêm màu sắc và hương vị cho món ăn. 

Bạn có cần phải tráng hạt diêm mạch không?

Quinoa có vị đắng nếu không được rửa sạch. Saponin là một chất tự nhiên được tìm thấy trên bề mặt của quinoa, tạo cho nó một vị xà phòng và có vị đắng. Vì vậy, quinoa được khuyến khích nên rửa sạch. Điều này cũng sẽ giúp đậu không bị dính vào nhau trong khi nấu, cũng như tạo cho đậu có kết cấu đẹp mắt.

Nấu ăn thế nào?

Thường được sử dụng như một món ăn phụ, quinoa cũng là một bổ sung tuyệt vời cho các món hầm, mì ống hoặc salad. 

Nguyên tắc cơ bản là sử dụng 1 cốc nước cho 2 cốc quinoa. Nấu mất khoảng 20 phút. Một chén quinoa khô tạo ra khoảng 3 chén quinoa nấu chín. 

Tốt nhất nên bảo quản quinoa trong bao bì kín gió, nơi khô ráo, thoáng mát. Trong điều kiện bảo quản thích hợp, quinoa có thể được bảo quản trong vài tháng. 

Bình luận