Cà chua

Các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao cà chua vì hàm lượng calo thấp và lượng lycopene cao, và các đầu bếp sử dụng chúng như một chất tăng hương vị tự nhiên. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để tận dụng tất cả những lợi ích của trái cây hoặc rau này.

Cà chua, hay cà chua (Solanum lycopersicum) là một loài thực vật thuộc họ Solanaceae, có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Mặc dù về mặt thực vật, cà chua là một loại trái cây, nó thường được ăn và nấu chín như một loại rau. Cà chua chín có màu đỏ, nhưng cũng có cà chua hồng, vàng, cam, xanh, tím và thậm chí là đen. Các giống cà chua khác nhau khác nhau về hương vị và thành phần các chất dinh dưỡng. Hơn nữa, cà chua được ăn cả chín và xanh.

Cà chua: giống

Các giống cà chua đỏ phổ biến nhất ở our country là Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Chúng khá ngon ngọt và nhiều thịt. Một trong những loại cà chua phổ biến nhất ở our country là cà chua hồng của Kalinovka. Họ có một hương vị tinh tế nhưng biểu cảm và có sẵn quanh năm. Giống Black Prince phổ biến được phân biệt bởi màu sẫm và hương vị tươi sáng, đậm đà. Vào cuối mùa hè, thị trường bị chiếm ưu thế bởi cà chua kem. Bề ngoài, các loại bánh Ý tương tự như họ: San Marzano, nơi có bánh pizza Ý được chế biến, và Roma. Trong món salad và món hầm ở dạng hầm, cà chua bi được sử dụng với vị ngọt tươi. Những người sành sỏi săn lùng cà chua Oxheart trong suốt mùa vụ, và những người dân vào mùa hè tôn trọng cà chua De Barao, có màu đỏ, đen, hồng và vàng.

Cà chua: hàm lượng calo

Trong 100 g cà chua có từ 15 đến 18 kcal. Một quả cà chua có 95% là nước. Nó là một loại thực phẩm ít calo và ít carbohydrate. 5% còn lại chủ yếu là carbohydrate, chủ yếu là glucose và fructose, và chất xơ không hòa tan (khoảng 1.5 g mỗi quả cà chua vừa, chủ yếu là hemicellulose, cellulose và lignin).

Cà chua: lợi ích

Cà chua rất giàu vitamin C, kali, folate và vitamin K. Tuy nhiên, cà chua có giá trị nhất vì chúng là nguồn chính của chất chống oxy hóa mạnh lycopene, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.

Chất dinh dưỡng trong cà chua

• Vitamin C. Một chất dinh dưỡng quan trọng và chất chống oxy hóa. Một quả cà chua cỡ trung bình có thể cung cấp khoảng 28% Giá trị hàng ngày (RDI).
• Kali. Một loại khoáng chất cần thiết có lợi cho việc kiểm soát huyết áp và ngăn ngừa bệnh tim.
• Vitamin K1, còn được gọi là phylloquinone. Vitamin K rất quan trọng đối với quá trình đông máu và sức khỏe của xương.
• Vitamin B9 (folate). Nó rất quan trọng đối với sự phát triển bình thường của mô và hoạt động của tế bào, điều này đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai.
• Lycopene. Sắc tố đỏ và chất chống oxy hóa lycopene là loại carotenoid có nhiều nhất trong cà chua chín. Nồng độ cao nhất là ở da. Chi tiết hơn về tác dụng của nó được thảo luận dưới đây.
• Beta caroten. Chất chống oxy hóa, thường làm cho thực phẩm có màu vàng hoặc cam, được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể bạn.
• Naringenin. Trong một nghiên cứu trên chuột, chất flavonoid này được tìm thấy trong vỏ cà chua, có tác dụng giảm viêm và chống lại các bệnh khác nhau.
• Axit chlorogenic. Một hợp chất chống oxy hóa mạnh, làm giảm huyết áp ở bệnh nhân cao huyết áp.

Lycopene

Nói chung, cà chua càng đỏ thì càng chứa nhiều lycopene. Đồng thời, nó vẫn còn trong cà chua nấu chín, và do sự bay hơi của độ ẩm, nồng độ lycopene trong chúng tăng lên. Do đó, các loại thực phẩm như sốt cà chua, tương cà, nước ép cà chua, bột cà chua là những nguồn cung cấp lycopene dồi dào. Ví dụ, 100 g tương cà chứa 10-14 mg lycopene, trong khi cà chua tươi cùng trọng lượng (100 g) chỉ chứa 1-8 mg. Tuy nhiên, đừng quên rằng hàm lượng calo trong tương cà còn cao hơn nhiều. Đường tiêu hóa của chúng ta chỉ có thể xử lý một lượng nhỏ lycopene - các chuyên gia khuyên bạn nên dùng 22 mg mỗi ngày. Để làm điều này, chỉ cần ăn không quá hai muỗng canh cà chua xay nhuyễn là đủ.

Một số loại thực phẩm trong chế độ ăn uống của bạn có thể ảnh hưởng sâu sắc đến sự hấp thụ lycopene. Do đó, sự hấp thụ của nó, cùng với nguồn chất béo, tăng gấp bốn lần.

Một nghiên cứu ở những người đàn ông trung niên đã liên hệ nồng độ lycopene và beta-carotene trong máu thấp với việc tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ. Vì vậy, lợi ích của lycopene là nó giúp ngăn ngừa bệnh tim. Ăn cà chua còn làm giảm lượng cholesterol xấu, tăng tính đàn hồi của thành động mạch, được chứng minh là có tác dụng ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt, phổi, dạ dày và ung thư vú.

Cà chua và sức khỏe làn da

Thực phẩm làm từ cà chua giàu lycopene và các hợp chất thực vật khác có thể bảo vệ khỏi bị cháy nắng. Theo một nghiên cứu, những người dùng 40 gam bột cà chua (tương đương 16 mg lycopene) với dầu ô liu mỗi ngày trong 10 tuần sẽ ít bị cháy nắng hơn 40%.

Cà chua: hại

Cà chua thường được dung nạp tốt và rất hiếm khi bị dị ứng với cà chua. Những người bị dị ứng với phấn hoa cỏ dễ bị dị ứng với cà chua theo cách tương tự: ngứa miệng, cổ họng, hoặc sưng miệng hoặc cổ họng. Nhưng lá của cây cà chua có độc, không nên ăn - có thể gây kích ứng miệng và cổ họng nghiêm trọng, nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, nhức đầu, co giật nhẹ và thậm chí tử vong.

Cà chua: ý tưởng và công thức nấu ăn

Cà chua là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh. Những loại trái cây này rất ngon và ngọt, chứa đầy chất chống oxy hóa và có thể giúp ngăn ngừa và chống lại bệnh tật. Làm thế nào để bạn ăn chúng? May mắn thay, đây là một trong những sản phẩm sáng giá nhất trong nấu ăn, một trong những nguồn chính của vị thứ năm - umami. Nó được cung cấp bởi bột ngọt tự nhiên trong cà chua. Vì vậy, cà chua và bột cà chua có thể được gọi là một chất tăng hương vị tự nhiên cho các món ăn nơi chúng được sử dụng.

Phổ biến nhất là các công thức nấu cà chua như adjika từ cà chua, các món bảo quản khác nhau cho mùa đông, cà chua muối, dưa muối, tương cà tự làm, nước sốt cà chua, lecho. Hơn nữa, cà chua được sử dụng trong nấu ăn không chỉ chín mà còn xanh. Cà chua xanh muối cho mùa đông, họ làm mứt, chế biến món salad cà chua xanh, trứng cá muối.

Ý tưởng cho cà chua mùa hè

Ăn chúng được cắt lát và rưới dầu ô liu và nêm nhẹ với muối biển.

Dùng trong món salad trộn với dầu ô liu và gia vị với muối, hạt tiêu, lá oregano khô hoặc các loại thảo mộc đã được chứng minh. Để có giá trị dinh dưỡng, hãy thêm bánh mì đen khô vào món salad.

Làm món salad cà chua và phô mai mozzarella bằng cách sử dụng cà chua đủ màu sắc và kích cỡ mà bạn sẽ thấy trên thị trường. Điều này sẽ thêm hương vị mới cho nó.

Làm súp gazpacho lạnh. Thử nghiệm với màu sắc, chẳng hạn như làm một gazpacho bằng cà chua vàng.
Súp cà chua trắng. Bào cà chua chín ngon và tách chất lỏng ra khỏi bánh bằng vải thưa. Thêm nước trái cây trong vào kem và đun sôi cho đến khi thành kem. Nêm nếm với muối và tỏi. Dùng với tôm nướng hoặc hải sản non, trang trí với cà chua bi.

Salad cà chua xanh Hàn Quốc

Thành phần cho 2 phần ăn:

• 4 quả cà chua xanh
• Củ hành
• 1-2 cọng hành lá hoặc lá hẹ
• 1 tép tỏi, ép qua
• 1 muỗng canh. l. mè xay
• 2 muỗng canh. l. xì dầu
• 2 muỗng canh. l. Rượu vinegar trắng
• 1 muỗng canh. l. Sahara
• 1 muỗng canh. l. dầu mè

Nấu nướng. Cắt cà chua thành từng lát mỏng. Hành tây xắt mỏng, cho vào tô nước lạnh để loại bỏ vị chát. Hành lá cắt nhỏ. Trộn sáu thành phần cuối cùng từ danh sách. Bày cà chua ra đĩa, đặt củ hành cần thấm hơi ẩm ở giữa và rắc hành lá thái nhỏ lên trên. Đổ nước sốt lên trên - xong.

Cà chua ngâm nhanh

• Thành phần:
• 2 kg cà chua nhỏ như kem
• 1 bó thì là
• 10 tép tỏi
• Gia vị:
• 1 lít nước
• 2 muỗng canh muối với một phiến kính nhỏ
• 3 muỗng canh đường với một phiến nhỏ
• 100 ml giấm 9%

Nhúng cà chua trong 30 giây vào nước sôi, sau đó ngâm vào nước lạnh, gọt vỏ. Gấp trong đĩa ngâm với thì là và tỏi băm nhỏ.

Chuẩn bị nước xốt: trộn muối, đường và nước, thỉnh thoảng khuấy cho hỗn hợp sôi lên rồi tắt bếp. Đổ giấm vào nước xốt ấm. Làm nguội hoàn toàn nước xốt. Đổ cà chua với nước xốt ấm vào và đậy nắp lại. Thời gian ướp 12 giờ. Phục vụ ướp lạnh và để trong tủ lạnh.

Adjika từ cà chua

• 11/2 kg cà chua
• 250 g ớt chuông
• 5-6 quả ớt, cắt hạt lựu
• 21/2 củ tỏi
• 50 g rễ cải ngựa
• ½ muỗng canh muối
• 1 muỗng canh. thìa đường
• 11/2 muỗng cà phê giấm

Cắt các loại rau đã rửa sạch thành từng lát, bỏ vỏ và cắt hạt tiêu. Bóc vỏ tỏi. Cho tất cả các loại rau cùng với tỏi và ớt vào máy xay thịt. Thêm cải ngựa đã xay và khuấy đều. Chuyển hỗn hợp vào một cái tô tráng men và thêm tất cả các gia vị và gia vị, khuấy đều và để trong tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, cẩn thận rút hết nước và cho rau xay nhuyễn vào lọ. Adjika đã sẵn sàng. Giữ lạnh.