Nội dung
Mô tả
Hạnh nhân là một loại cây bụi (cây) phân nhánh cao tới 6 mét. Quả có màu nâu nhạt và mịn như nhung ở dạng hạt dài tới 3.5 cm và nặng tới 5 gram. Được bao phủ bởi các vết lõm và rãnh nhỏ.
Hạnh nhân chứa nhiều chất xơ, canxi, vitamin E, riboflavin và niacin hơn bất kỳ loại hạt cây nào khác. Ngoài ra, hạnh nhân là một loại thực phẩm có chỉ số glycemic thấp. Giống như các loại hạt khác, hạnh nhân có nhiều chất béo. May mắn thay, khoảng 2/3 số chất béo này là không bão hòa đơn, có nghĩa là chúng tốt cho hệ tim mạch.
Hạnh nhân là một loại hạt nổi tiếng. Mặc dù định nghĩa khoa học về nó đối với quả đá thuộc chi Mận, về hương vị và đặc tính sử dụng, chúng tôi coi hạnh nhân là một loại hạt, và chúng tôi rất vui khi chấp nhận các bài viết của các nhà khoa học đề cập đến nó: hạt hoàng thảo, hạt vua .
Lịch sử hạnh nhân
Các vùng hiện đại của Thổ Nhĩ Kỳ được coi là nơi sản sinh ra hạnh nhân. Tại đây, nền văn hóa hạnh nhân đã xuất hiện trước thời đại của chúng ta nhiều thế kỷ. Thời xa xưa, hoa ngân hạnh là biểu tượng của đầu năm mới. Ví dụ, những “công nhân thuế” người Israel với bông hoa hạnh đầu tiên đã nhận công việc của họ - phần mười từ những cây ăn quả. Hạnh nhân cũng được sử dụng để ướp xác người chết. Vì vậy, dấu vết của dầu hạt đã được tìm thấy trong lăng mộ của vua Ai Cập Tutankhamun.
Nếu chúng ta nói về các quốc gia hậu Xô Viết, thì những nước sớm nhất đã bắt đầu trồng hạnh nhân ở Tajikistan. Nó thậm chí còn có một “thành phố hoa hạnh nhân” riêng gọi là Kanibadam.
Hiện nay, hơn một nửa số cây hạnh nhân trên thế giới được trồng ở Hoa Kỳ, ở bang California. Cây ngân hạnh được trồng phổ biến ở Tây Ban Nha, Ý, Bồ Đào Nha.
Thành phần và hàm lượng calo
Giá trị dinh dưỡng của hạnh nhân
- Protein - 18.6 g. Các axit béo thiết yếu và không thiết yếu đều có giá trị đối với cơ thể. Hàm lượng của chúng trong hạnh nhân lần lượt là 12 và 8. Các axit amin thiết yếu nhất thiết phải đến từ bên ngoài, vì cơ thể không tự sản xuất được.
- Chất béo - 57.7 g. Do chất béo cung cấp 30-35% lượng calo trong khẩu phần ăn của con người. Chúng được tìm thấy trong tất cả các tế bào của cơ thể. Hơn nữa, chúng là các tế bào “dự trữ” tích lũy năng lượng hóa học. Khi thiếu ăn, năng lượng này sẽ được cơ thể sử dụng. Một lượng đủ lớn các axit béo không bão hòa - 65%, chứa trong các loại hạt, cho phép hạnh nhân giảm cholesterol và loại bỏ nó ra khỏi cơ thể, ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch. Nhu cầu của cơ thể đối với các axit béo như vậy là 20-25 g mỗi ngày và chiếm 5% tổng lượng calo của chế độ ăn uống của một người.
- Carbohydrate - 13.6 g. Một trong những thành phần quan trọng nhất của thực phẩm cung cấp nhu cầu năng lượng của cơ thể một cách nhanh chóng và hiệu quả. Tinh bột (polysaccharide) chứa trong cây giúp thúc đẩy thức ăn, giảm cảm giác thèm ăn, tạo cảm giác no lâu.
Thành phần hóa học của hạt hạnh nhân
- Chất khoáng (chất dinh dưỡng đa lượng). Nồng độ đủ cao của chúng trong hạnh nhân đảm bảo các phản ứng enzym nhất định và hoạt động của hệ thống điện sinh học. Nguồn cung cấp khoáng chất cần thiết sẽ được cung cấp bằng cách chỉ ăn một vài hạt nhân mỗi ngày. Ví dụ, 100 g hạnh nhân chứa 65% giá trị hàng ngày là phốt pho, 67% magiê, 26% canxi, 15% kali.
- Nguyên tố vết: mangan - 99%, đồng - 110%, sắt - 46.5%, kẽm - 28%. Sức khỏe con người đứng sau những con số này. Sắt tham gia vào quá trình tạo máu, nó vô cùng cần thiết cho huyết sắc tố. Nhu cầu sắt hàng ngày của con người là 15-20 mg. 100 gram hạnh nhân đáp ứng một nửa nhu cầu hàng ngày. Đồng tham gia vào các quá trình thần kinh, kích thích sản xuất hormone và tham gia vào quá trình hô hấp của mô. Mangan ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa protein, là một phần của hệ thống enzym.
- Vitamin: B2 (riboflavin) chiếm 78% nhu cầu hàng ngày của con người; B1 (thiamine) đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh; B6 (pyridoxine) - tham gia vào quá trình vận chuyển sắt trong máu, trong ruột và thận. Thiếu vitamin sẽ dẫn đến rối loạn hoạt động của hệ thần kinh trung ương, xuất hiện viêm da; B3 (axit pantothenic) - cơ thể cần cho sự phát triển bình thường, dinh dưỡng cho da; vitamin C (axit ascorbic) cung cấp cho hoạt động trí óc và thể chất của cơ thể; vitamin E (tocopherol) cung cấp nhiều cho cơ thể: sự trưởng thành của tế bào mầm, tham gia tích cực vào quá trình sinh tinh, dưỡng thai, làm giãn mạch. 100 gram hạnh nhân chứa 173% giá trị hàng ngày cho con người.
- Hàm lượng các thành phần dinh dưỡng và dược liệu phong phú như vậy khiến hạnh nhân trở nên độc đáo và có lợi cho sức khỏe.
Lượng calo trên 100 g 576 kcal
Những lợi ích của hạnh nhân
Hạnh nhân có lợi do thành phần tự nhiên của chúng. Nó được coi là một nguồn tuyệt vời của canxi, sắt, magiê, phốt pho và kali. Nó chứa rất nhiều vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), cũng như tocopherol (vitamin E). Hạnh nhân rất tốt cho tim và mạch máu vì chúng chứa nhiều chất béo không bão hòa, axit amin và khoáng chất. Quả hạch rất giàu flavonoid thực vật, được kích hoạt bởi vitamin E.
Để duy trì hệ thần kinh và hoạt động bình thường của não, các bác sĩ khuyên bạn nên tiêu thụ 20-25 loại hạt mỗi ngày. Đối với những người từ 50 tuổi trở lên, hạnh nhân có thể giúp đối phó với chứng sa sút trí tuệ và bệnh Alzheimer. Các chất chống oxy hóa thực vật được tìm thấy trong các loại hạt bình thường hóa giấc ngủ và giảm chứng mất ngủ do tuổi già và chứng trầm cảm theo mùa.
Axit béo bảo vệ cơ thể khỏi quá nhiều glucose đi vào máu. Do đó, hạnh nhân rất tốt cho những người bị bệnh tiểu đường. Nó cũng có tác dụng hữu ích đối với vi tuần hoàn và khả năng miễn dịch.
Chất xơ giúp “làm sạch” cơ thể, nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột với các vi khuẩn có lợi, và ảnh hưởng đến chức năng prebiotic. Điều quan trọng là kết hợp hạnh nhân với các loại thực phẩm có chứa nhiều chất chống oxy hóa - vitamin C, A, kẽm và selen. Điều này bao gồm bắp cải, ớt chuông, bông cải xanh, trái cây họ cam quýt, gà tây, thịt bê, thịt gà.
Quả hạnh
Hạnh nhân là một sản phẩm dễ gây dị ứng. Vì vậy, những người có xu hướng phản ứng dị ứng cần phải cẩn thận với loại hạt này. Theo dõi liều lượng của nó. Dị ứng gây ra đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, chóng mặt và nghẹt mũi.
Ngoài ra, không nên ăn quá nhiều hạnh nhân, vì hạt có nhiều calo và có thể gây ra tình trạng dư thừa chất béo. Kết quả là có thể xuất hiện thêm cân. Hơn nữa, sự hạn chế không chỉ áp dụng cho những người thừa cân. Ăn quá nhiều có thể gây đầy hơi, tiêu chảy và thậm chí đau đầu.
Không lạm dụng các loại hạt cho lõi có nhịp tim không chuẩn. Tốt hơn hết là không nên ăn những quả hạnh chưa chín, vì bạn có thể bị ngộ độc vì hàm lượng xyanua cao.
Công dụng của quả hạnh trong y học
Hạnh nhân thường được khuyến khích sử dụng cho các bệnh khác nhau của cơ thể. Vì hạt có ích cho mạch máu và tim nên nó được khuyến khích để ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
Hạnh nhân rất giàu các nguyên tố vi lượng có lợi. Đặc biệt, canxi, magiê, kali và phốt pho. Nó chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn và choline, giúp gan và hệ thần kinh trung ương duy trì chức năng càng lâu càng tốt.
Hạnh nhân có thể được sử dụng như một loại thuốc giảm ho. Do chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, nó có thể hoạt động như một chất chống lão hóa tuyệt vời và ngăn ngừa lão hóa sớm. Kẽm tăng cường hệ thống miễn dịch và chức năng sinh sản (sức khỏe tinh trùng ở nam giới). Một nắm hạnh nhân sau bữa ăn sẽ làm giảm cảm giác thèm ăn món tráng miệng thông thường.
Dầu hạnh nhân chỉ có thể được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ: nó giúp cải thiện tình trạng của da và tóc.
Công dụng của hạnh nhân trong nấu ăn
Hạnh nhân được sử dụng ở các dạng khác nhau: tươi, nướng, muối. Các loại hạt được thêm vào làm gia vị trong sản xuất đồ ngọt từ bột nhào, sô cô la, rượu mùi. Hạnh nhân mang đến cho các món ăn một hương vị tinh tế và cầu kỳ.
Sữa tăng cường được làm từ hạnh nhân. Hơn nữa, nó có thể được uống ngay cả đối với những người không dung nạp lactose. Nó thường được tiêu thụ bởi những người ăn chay và thuần chay. Ví dụ, ở Tây Ban Nha, thức uống làm từ sữa hạnh nhân được gọi là horchata, ở Pháp, horchada được pha chế.
Nhiều loại đồ ngọt được làm từ hạnh nhân. Bánh hạnh nhân - xi-rô đường được trộn với hạnh nhân, praline - các loại hạt xay được chiên trong đường, kẹo hạnh phúc và bánh macaron cũng được chuẩn bị. Các loại hạt nguyên hạt được rắc dừa và sô cô la. Gần đây, bơ hạnh nhân đã được sử dụng thay thế cho bơ đậu phộng.
Trong ẩm thực Trung Quốc và Indonesia, hạnh nhân được thêm vào nhiều món thịt, salad và súp.
Dị ứng hạnh nhân
Tất cả các loại hạt đều được xếp vào loại chất gây dị ứng nguy hiểm. Thông thường, hàm lượng protein cao dễ gây dị ứng. Thành phần hạnh nhân phong phú, ngoài protein còn chứa nhiều vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng nên có thể gây ra phản ứng dị ứng xảy ra ngay sau khi ăn.
Nguyên nhân chính là do khả năng miễn dịch bị suy yếu. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng trong những trường hợp như vậy, hệ thống miễn dịch, cơ quan bảo vệ cơ thể, coi protein là một chất nguy hiểm, giải phóng một chất hóa học - histamine vào máu và ảnh hưởng đến các mô của cơ thể yếu (mắt, da, đường hô hấp, đường tiêu hóa, phổi, v.v.)
Tất nhiên, trong những trường hợp như vậy, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ chuyên khoa dị ứng. Nhưng các biện pháp dân gian cũng có thể giúp ích: nước sắc từ hoa cúc, được sử dụng bên ngoài và bên trong. Thu thập các loại thảo mộc (lá oregano, dây, cây xương bồ, rong biển St. John's, rễ cam thảo), ủ trong chậu nước, cũng sẽ hữu ích. Uống 50 ml ba lần sau bữa ăn.
Làm thế nào để một cây hạnh nhân phát triển?
Hạnh nhân nở có thể nhìn thấy từ xa. Ngay cả trước khi lá xuất hiện, những cái cây đẹp nhất thế giới đã được bao phủ bởi lớp bọt màu trắng hồng nhẹ nhàng và thu hút hàng nghìn du khách đến các vùng khác nhau trên thế giới để chiêm ngưỡng một cảnh tượng lạ thường: muôn vàn nụ hồng biến thành những bông hoa lớn có màu trắng và hồng. .
Lễ hội hoa hạnh nhân
Lễ hội hoa hạnh nhân được tổ chức vào ngày 16 tháng XNUMX. Ngày này được công nhận là Ngày Hạnh nhân Thế giới và được tổ chức ở các quốc gia có nhiều cây tuyệt vời mọc lên: Israel, Tây Ban Nha, Ý, Trung Quốc, Maroc, Bồ Đào Nha, Mỹ (California). Mỗi quốc gia đã xác định vị trí của hạnh nhân:
- ở Israel nó là biểu tượng của sự bất tử
- ở Trung Quốc - biểu tượng của sự thịnh vượng và giàu có
- ở Maroc, họ tin rằng quả của cây ngân hạnh mang lại hạnh phúc. Một quả hạnh nở rộ được nhìn thấy trong giấc mơ thể hiện sự hoàn thành của ước muốn ấp ủ nhất.
- ở Quần đảo Canary, đây là một lý do tuyệt vời để thưởng thức rượu hạnh nhân địa phương và nhiều loại đồ ngọt. Lễ hội ngân hạnh nở có thể kéo dài một tháng, khi cây nở hoa, biến thành lễ hội văn hóa dân gian với chương trình hòa nhạc phong phú, những đám rước đầy màu sắc trong trang phục dân tộc.
Truyền thuyết về hạnh nhân
Các buổi biểu diễn sân khấu tái hiện truyền thuyết Hy Lạp, theo đó công chúa Phyllida, trẻ trung và xinh đẹp, đã yêu con trai của Theseus, Akamant, người đã đánh bại Minotaur. Cuộc chiến với quân Troy đã chia cắt đôi tình nhân trong 10 năm. Nàng công chúa xinh đẹp không chịu nổi cảnh chia ly quá lâu và đã chết vì đau buồn.
Nữ thần Athena vì thấy tình yêu mãnh liệt nên đã biến cô gái thành cây ngân hạnh. Sau khi trở về sau chiến tranh, Akamant, sau khi biết về sự tái sinh của người mình yêu, ôm lấy cái cây, ngay lập tức lóe lên những bông hoa mỏng manh, rất giống với má hồng của Phyllida.
Các quốc gia Ả Rập đều biết lịch sử về hạnh nhân của họ: vào thời cổ đại, người cai trị của Algarve, Hoàng tử Ibn Almundin, đã yêu Gilda, người đẹp phương bắc, bị bắt. Kết hôn với một người bị giam cầm, hoàng tử Ả Rập sớm bị sốc vì bệnh tật của người vợ trẻ, gây ra bởi niềm khao khát chưa từng có đối với quê hương phương Bắc của mình.
Không có thuốc giúp đỡ, và sau đó người cai trị đã trồng cây ngân hạnh trên khắp đất nước. Những cây nở hoa bao phủ toàn bộ vương quốc bằng tuyết nở, điều này khiến Gilda nhớ đến quê hương và chữa khỏi bệnh cho cô.
Quả của cây hạnh nhân, có hình dạng thuôn dài, các cạnh kết thúc bằng một loại mũi tên, được coi là biểu tượng của vẻ đẹp phụ nữ: đôi mắt hình quả hạnh, được Omar Khayyam đặt tên như vậy do một quả hạch dài, là vẫn được coi là lý tưởng, tức là tiêu chuẩn của cái đẹp.
Người ta liên kết mùi thơm đắng với cảm giác (vị hạnh nhân của tình yêu) và pháp y (ở nhiều thám tử, khi điều tra các tội phạm khác nhau, mùi hạnh nhân đắng thường xuất hiện).