Nội dung
- Hàm lượng calo: 135 kcal.
- Giá trị năng lượng của sản phẩm Cá cơm:
- Protein: 20.1 g.
- Chất béo: 6.1 g.
- Carbohydrate: 0 g.
Mô tả
Cá cơm là loài cá nhỏ thuộc bộ cá trích. Có một cái tên khác quen thuộc hơn với nhiều người - hamsa. Tổng cộng có khoảng 15 giống. Thân cá dài trung bình khoảng 15 cm và có màu xanh xám. Đầu bẹt từ hai bên, miệng không cân đối và lớn.
Cá cơm sống thành từng đàn lớn xa bờ biển. Bạn có thể gặp loài cá này ở cả hai bán cầu. Tuổi thọ không quá 4 năm. Loại cá này lây lan đủ nhanh. Cá cơm được đóng hộp, có thể bảo quản trong 2 năm và vận chuyển trên quãng đường dài.
Ở một số quốc gia, một số lượng lớn cá cơm được sử dụng trong công nghiệp để chế biến bán thành phẩm, bột cá, phân bón và cũng làm mồi cho các loại cá khác có giá trị hơn.
Chúng được tìm thấy ở đâu và bị bắt như thế nào?
Câu hỏi này có thể được lắng nghe cả từ những người vừa mới bước trên hành trình dài học hỏi các kỹ năng nấu nướng và từ những đầu bếp giàu kinh nghiệm. Những người sau này thường không nghĩ về điều đó và chỉ đơn giản là sử dụng cá ngon để chế biến những món ăn tuyệt tác, như họ nói, không có gì cả. Hãy cùng xem xét vấn đề này.
Vì vậy, chi của họ cá cơm có mười lăm loài cá sống ở khắp các vùng nước của đại dương và hầu hết các vùng biển. Tùy theo khu vực mà cá cơm có những khác biệt nhỏ bên ngoài và khác nhau một chút về hương vị. Các loài cá nổi tiếng nhất sống ở biển Địa Trung Hải, cũng như ở biển Đen và biển Azov. Và bên cạnh những phân loài này trên thế giới được sử dụng rộng rãi:
- Cá cơm Argentina, được đánh bắt ở phía nam của lục địa Nam Mỹ;
- Cá cơm California, được đánh bắt nhiều ngoài khơi Bắc Mỹ;
- Cá cơm Cape, sinh sống ở Đại Tây Dương ngoài khơi bờ biển phía nam châu Phi;
- Cá cơm bạc và cá cơm Peru, được tìm thấy ngoài khơi bờ biển ở ngã ba lục địa Nam và Bắc Mỹ;
- Cá cơm Nhật Bản sống ở ngoài khơi Sakhalin và Kamchatka, cũng như ở Biển Okhotsk.
Do kích thước nhỏ, con cá bị lạc trong trường học và đây là cách nó di cư trong vương quốc dưới nước. Điều này đẩy mọi người đến việc đánh bắt thương mại. Và hoạt động này rất hiệu quả do quy mô đàn lớn và sự phân bố rộng rãi của cá cơm. Thông thường việc đánh bắt được thực hiện vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, khi cá vào vùng nước nông. Cá cơm thích nước ấm, đến mùa lạnh thì lặn xuống biển phía nam và chìm xuống độ sâu hơn XNUMX mét.
Cá cơm được đánh bắt bằng dây ví đặc biệt hoặc lưới kéo cá nổi với lưới lưới mịn. Do đó, lượng cá đánh bắt một lần có thể đạt sản lượng ấn tượng và do đó, chi phí đánh bắt khá thấp do chi phí tối thiểu. Giá trên kệ cũng phải chăng.
Việc đánh bắt số lượng lớn cá cơm trong thế kỷ trước đã tạo ra tình trạng cấm đánh bắt hoàn toàn. Theo thời gian, khi quần thể loài cá này được phục hồi trong điều kiện tự nhiên (xét cho cùng, việc lai tạo loại cá này trong điều kiện của các trang trại cá là không thực tế), việc đánh bắt chính thức được tiếp tục và thậm chí còn tăng phần nào khối lượng của nó. Hiện con cá này đã có mặt trên kệ cá và bán hết rất nhanh.
Anchovies, sprat, hamsa - sự khác biệt là gì?
"Anchovies, sprat, hamsa - sự khác biệt là gì?" - bạn suy nghĩ và bắt đầu tìm kiếm thông tin trên Internet và các tài liệu đặc biệt. Chúng ta hãy cố gắng hệ thống hóa kiến thức để không phải mất thời gian đi tìm câu trả lời cho câu hỏi này.
Vì vậy, tất cả các loại cá này không giống nhau. Mặc dù hamsa Biển Đen đôi khi được gọi là cá cơm, nó được gọi phổ biến là "lưng đen", nhưng điều này về cơ bản là sai. Cá không chỉ khác nhau về hình dáng, mà còn cả hương vị. Những đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ cho bạn biết về điều này, họ tự tin tuyên bố rằng chỉ từ thịt cá cơm mới có được nước sốt và gia vị ngon nhất, thật nhất, thứ mà ẩm thực của các nước Địa Trung Hải đã quá nổi tiếng.
- Hàm lượng calo: 135 kcal.
- Giá trị năng lượng của sản phẩm Cá cơm:
- Protein: 20.1 g.
- Chất béo: 6.1 g.
- Carbohydrate: 0 g.
Mỗi loại cá này đều độc đáo theo cách riêng của nó, nhưng chỉ có cá cơm mới được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Điều này sẽ được thảo luận trong các phần sau của bài viết. Phần còn lại của các loài cá (từ bảng so sánh trên) chỉ được sử dụng như một chất bổ sung protein cho các món ăn không men, mặc dù cũng có thể chế biến nhiều món ăn ngon và lạ khác nhau từ chúng.
Làm thế nào để lựa chọn và lưu trữ?
Để không gây hại cho cơ thể và mua được cá chất lượng, bạn cần biết một số bí quyết để chọn đúng:
- bỏ ruột và nấu cá cơm vào đĩa
- Nhìn bề ngoài của cá cơm: thân cá phải còn nguyên con, không bị hư hại gì.
- Bề mặt của cá phải sạch, bóng và có một ít chất nhờn.
- Vảy phải vừa khít và không rơi ra ngoài, mắt phải trong suốt không bị vón cục.
- Cơ thể của cá phải đàn hồi. Dùng ngón tay ấn vào nó, nó sẽ đàn hồi và không có vết lõm nào sau đó.
Khi chọn cá cơm đã qua chế biến, hãy chọn cá nguyên con ngâm nước muối, vì chúng lớn hơn và ngon hơn lựa chọn dầu.
Nên sử dụng cá cơm tươi ngay lập tức, vì trong thời gian bảo quản cá sẽ mất đi chất lượng và hương vị hữu ích. Thời gian bảo quản trong tủ lạnh tối đa là 4 ngày. Nếu cá cơm đông lạnh thì thời gian tăng lên 90 ngày. Khi mua cá trong lọ, chuyển sang hộp nhựa, đổ đầy dầu thực vật và đậy kín bằng nắp. Đặt lọ vào tủ lạnh.
Đặc tính hữu ích của cá cơm
Các đặc tính có lợi của cá cơm là do sự hiện diện của nhiều loại vitamin và khoáng chất. Protein chứa trong cá cũng tốt như thịt động vật. Hàm lượng calo trong sản phẩm ở mức trung bình nên có thể tiêu thụ với số lượng ít cá đã nấu chín trong chế độ ăn kiêng.
Cá cơm chứa vitamin A, cần thiết cho thị lực và cải thiện tỷ lệ trao đổi chất. Chúng có vitamin B1, cần thiết cho hoạt động bình thường của tim, cũng như hệ thần kinh và tiêu hóa. Do sự có mặt của vitamin PP, lượng cholesterol trong máu giảm, đồng thời nó cũng tham gia vào quá trình khuếch tán oxy đi khắp cơ thể.
Với sự hiện diện của một lượng lớn kali và natri, sự cân bằng nước được bình thường hóa, do đó có tác động tích cực đến hoạt động của tim và thận, cũng như hệ thần kinh. Trong cá cơm có phốt pho, tham gia vào quá trình tái tạo mô xương, đồng thời nó cũng giúp cải thiện tình trạng của răng và xương.
Do hàm lượng canxi, chức năng cơ bắp được cải thiện, và khoáng chất này cũng cần thiết cho mô xương. Sắt là một phần của cá, giúp cải thiện tình trạng của máu và quá trình tạo máu nói chung. Nó cũng chứa flo, giúp kích thích khả năng miễn dịch và iốt, cần thiết cho quá trình trao đổi chất diễn ra bình thường.
Thịt cá cơm chứa một lượng lớn dầu cá, được sử dụng trong dược học và thẩm mỹ.
Với những gì có thể được thay thế tại nhà?
Thật không may, không có sản phẩm thay thế thực sự cho cá cơm, đặc biệt là khi chế biến các công thức nấu ăn phức tạp như nước sốt spaghetti hoặc món salad phổ biến được gọi là Nicoise. Mật độ thịt như vậy không có ở bất kỳ loài cá nhỏ nào.
Mặc dù sự khéo léo của các nữ tiếp viên của chúng tôi phải được ghen tị! Đôi khi bạn có thể nghe nói rằng sản phẩm được thay thế bằng phi lê cá thu đao muối hoặc nước mắm Việt Nam (Thái Lan), có vị tương tự như cá cơm. Nhưng với hương vị thực của cá thì những thứ thay thế này không đâu sánh bằng.
Tác hại của cá cơm và chống chỉ định
Cá cơm có thể gây hại cho những người không dung nạp cá nhân với sản phẩm. Không có chống chỉ định nào khác khi ăn cá tươi. Không nên ăn cá cơm muối với số lượng lớn, vì chúng thực tế không có đặc tính có lợi, và muối cũng có khả năng giữ lại chất lỏng.
Sử dụng nấu ăn
Cá cơm phổ biến trong ẩm thực của nhiều nước trên thế giới. Chúng được tiêu thụ tươi, cũng như ở nhà, chúng được muối, sấy khô, hun khói và ngâm. Chúng được sử dụng để nấu ăn và xử lý nhiệt, vì vậy cá cơm được luộc, chiên, nướng, chiên giòn, ... Nhiều người thích nhồi xác nhỏ với ô liu. Loại cá này có thể đóng vai trò là thành phần chính hoặc thành phần bổ sung trong món ăn.
Mỗi quốc gia có cách sử dụng cá cơm riêng, ví dụ như ở Ý, nó được sử dụng làm nhân bánh pizza, và ở Tây Ban Nha, nó được luộc, chiên và dùng trong các loại nước sốt khác nhau. Ở Pháp, cá cơm được dùng làm nhân bánh. Ngoài ra, trên cơ sở cá như vậy, các món ăn nhẹ, mì ống làm bánh mì sandwich và chúng cũng được thêm vào món salad, v.v. Cũng cần nhắc lại rằng cá cơm là một thành phần không thể thay thế trong nước sốt Worcestershire phổ biến và chính gốc.
Cách nấu cá cơm kho
Có nhiều cách nấu cá cơm kho. Điều này là do giá trị dinh dưỡng cao của sản phẩm và hương vị của thịt của loài cá này. Các chuyên gia ẩm thực đã tìm ra nhiều cách để chế biến cá cơm và đã tạo ra một số lượng lớn các món ăn nguyên bản đã được lòng người hâm mộ ở mọi nơi trên thế giới. Trong thời đại của chúng ta, các cửa hàng tạp hóa có thể dễ dàng mua các loại thực phẩm đóng hộp và dưa chua làm từ loài cá này, có hương vị độc đáo.
Do thực tế là ở các khu vực của chúng tôi, rất dễ dàng để mua cá cơm ướp lạnh hoặc đông lạnh, chúng tôi cung cấp cho bạn một số cách để chế biến các món ăn ngon từ chúng tại nhà. Để thuận tiện, các tùy chọn được tóm tắt trong tiểu đoạn. Ngoài ra còn có thông tin bổ sung trong video bên dưới.
Bảo quản
Đóng hộp cá cơm là một quá trình đơn giản, nhưng hơi tốn thời gian. Mặc dù, nếu bạn đã quen với nó, sau đó bạn có thể làm nhanh hơn.
Bạn sẽ cần cá cơm tươi, tốt nhất là chưa đông lạnh trước đó hoặc trong trường hợp nghiêm trọng, nên đông lạnh một cách nhẹ nhàng. Trong điều kiện công nghiệp, thức ăn đóng hộp chất lượng cao từ bất kỳ loài cá nào đều được chế biến trực tiếp tại nơi đánh bắt, và đây là điều bạn luôn cần lưu ý khi lựa chọn thành phẩm.
Bạn cũng sẽ cần các thành phần sau:
- muối thô với số lượng tùy ý;
- dầu thực vật khử mùi (hướng dương hoặc ô liu) - càng nhiều càng tốt cho vào lọ đầy cá.
- Bây giờ hãy chuẩn bị các đĩa vô trùng có thể tích phù hợp và có nắp đậy cho nó, đồng thời đeo găng tay cao su để tay bạn không bị thấm mùi của loài cá nhiều dầu này.
- Sau đó, hãy chuyển sang quá trình nấu ăn.
- Rửa sạch cá và thấm khô trên khăn giấy. Sau đó, moi ruột bên trong của cá cơm, loại bỏ đầu và xương.
- Rắc một ít muối khô xuống đáy lọ và xếp một lớp phi lê đã chuẩn bị sẵn lên trên. Các lớp xen kẽ được xếp chồng lên nhau cho đến khi đầy lon.
- Đừng quên rằng, như trong bất kỳ đồ hộp nào được chế biến theo phương pháp ướp muối khô, cần có muối ở trên. Bây giờ đậy nắp lọ và để trong tủ lạnh trong vài ngày.
- Sau khi hết thời gian, cẩn thận đổ cá cơm vào một cái âu sâu và rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Bằng cách này bạn có thể loại bỏ những phần vảy còn sót lại và làm sạch phần muối còn sót lại.
- Trải cá trở lại trên khăn dùng một lần và lau khô. Trong khi cá khô, rửa sạch và tiệt trùng trong lọ, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Đặt chặt miếng phi lê đã khô vào bát và phủ dầu thực vật lên. Sau đó, đậy nắp lọ và để phần trống này vào tủ lạnh.
- Lưu trữ cá đóng hộp ở đó. Trong điều kiện thích hợp, một chỗ trống như vậy sẽ có thể ăn được trong một tháng.
Các bước được mô tả ở trên cho phép bạn nấu cá ngon tuyệt vời, đây sẽ là một thành phần tuyệt vời của bánh mì sandwich và salad. - Nhưng đối với việc chuẩn bị bánh pizza và các loại nước sốt khác nhau dựa trên cá cơm, cá được đóng hộp hơi khác một chút. Phương pháp này sẽ được thảo luận trong phần phụ về cách muối cá cơm tại nhà.
Muối cá cơm
Ướp muối cá cơm không khó hơn là chế biến món cá cơm ướp theo công thức gợi ý ở trên. Đây sẽ là cái gọi là muối cá ướt hoặc muối thông thường. Trong số các thành phần được liệt kê, ngoài cá cơm tươi, chỉ cần muối và nước để ướp muối như vậy. Thời gian ngâm nước muối cũng sẽ tương tự như thời gian ngâm muối.
Nhưng ngon hơn, nhanh hơn và thú vị hơn, bạn có thể nấu một món cá tuyệt vời bằng phương pháp ướp muối khô. Các thành phần được lấy tùy ý, như người ta nói, bằng mắt thường, nhưng kinh nghiệm cho thấy rằng lượng muối thường bằng một nửa trọng lượng của chính con cá.
Thời gian nấu đối với cá cơm muối chỉ là 24 giờ (đối với cá mặn vừa).
Vì vậy, trong một cái thùng sâu, sạch và khô (một cái chảo hoặc một thùng nhựa có nắp), hãy đổ một lớp muối thô, và nếu muốn, hãy thêm một lá nguyệt quế đã bẻ thành từng miếng nhỏ.
Chuẩn bị cá cơm ra một bát riêng. Để làm điều này, hãy rắc chúng với muối thô và trộn. Cá không cần tẩm gia vị nên chúng ta tiến hành công đoạn nấu tiếp theo.
Nhẹ nhàng đặt cá cơm vào hộp và đậy nắp hộp. Chúng tôi cho nó vào tủ lạnh và đợi trong thời gian quy định. Trước khi phục vụ, rửa sạch cá, lau khô trên khăn và ruột cá dùng một lần. Hãy chắc chắn để xé bỏ phần đầu của cá, nhưng việc loại bỏ phần rìa vẫn theo quyết định của chủ nhà.
Khi phục vụ, đổ với dầu thực vật thơm và nước cốt chanh, và cũng có thể thêm hành.