Nội dung
Trong thế giới thực vật xung quanh chúng ta, sắc tố gọi là anthocyanins phổ biến rộng rãi. Chúng được hòa tan trong nhựa tế bào của thực vật. Anthocyanins rất dễ chiết xuất từ cây xanh, hồng hoặc đỏ.
Ví dụ, lá bắp cải đỏ, tất cả các loại quả mọng và một số loại thảo mộc có chứa tinh thể anthocyanin. Trong trường hợp này, màu sắc của tinh thể phụ thuộc vào môi trường mà chúng nằm trong đó.
Ví dụ, môi trường axit tạo cho anthocyanin có màu đỏ đậm. Chất kiềm tạo màu cho các tinh thể anthocyanins màu xanh lam. Trong môi trường trung tính, chúng có màu tím.
Giờ đây, khi đến một cửa hàng tạp hóa, bạn sẽ không khó để xác định cân bằng axit-bazơ của các loại rau và rau xanh đã mua!
Thực phẩm giàu anthocyanin:
Đặc điểm chung của anthocyanins
Anthocyanins là sắc tố thực vật thuộc nhóm glycoside. Tinh thể của chúng không liên kết với nguyên bào (như trong chất diệp lục), nhưng có thể di chuyển tự do trong dịch nội bào.
Anthocyanins thường quyết định màu sắc của cánh hoa, màu của quả và lá mùa thu. Màu sắc của chúng thay đổi tùy thuộc vào độ pH của thành phần tế bào và có thể thay đổi trong quá trình chín của quả, hoặc do lá mùa thu rụng.
Trong công nghiệp, anthocyanins được chiết xuất chủ yếu từ bắp cải đỏ hoặc vỏ nho. Bằng cách này, thuốc nhuộm màu đỏ và tím thu được, sau đó được thêm vào đồ uống, kem, sữa chua, đồ ngọt và các sản phẩm bánh kẹo khác.
Trên nhãn, sự hiện diện của sắc tố thực vật thường được ghi là E-163. Sự hiện diện của các thành phần này trong thành phẩm và vitamin không những không có hại mà còn có lợi cho cơ thể, điều này đã được nêu trong sách tham khảo đầy đủ về thực phẩm chức năng.
Yêu cầu hàng ngày đối với anthocyanins
Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng anthocyanins với số lượng 10-15 mg mỗi ngày.
Trong trường hợp này, bạn không nên đi đến cực đoan. Ăn một lượng nhỏ rau và trái cây có chứa anthocyanins có thể dẫn đến giảm khả năng phòng vệ của cơ thể chống lại các tế bào ung thư, tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến các phản ứng dị ứng của cơ thể.
Nhu cầu về anthocyanins tăng lên:
- trong khu vực có nhiều ngày nắng;
- trong trường hợp có khuynh hướng di truyền đối với bệnh ung thư;
- khi làm việc với dòng điện tần số cao, cũng như với bức xạ ion hóa;
- những người tích cực sử dụng các dịch vụ di động.
Nhu cầu về anthocyanins giảm:
- không dung nạp cá nhân với các sản phẩm có chứa anthocyanins;
- với các phản ứng dị ứng khác nhau xảy ra sau khi tiêu thụ các sản phẩm như vậy.
Khả năng tiêu hóa của anthocyanins
Anthocyanins rất dễ hòa tan trong nước, người ta tin rằng chúng được cơ thể chúng ta hấp thụ một trăm phần trăm!
Các đặc tính hữu ích của anthocyanins và tác dụng của chúng đối với cơ thể
Anthocyanins là chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi các gốc tự do. Chúng có một khả năng độc đáo là chống lại tia cực tím và giảm nguy cơ ung thư.
Nhờ có anthocyanins, quá trình lão hóa được làm chậm lại và một số bệnh thần kinh được điều trị. Anthocyanins được sử dụng để ngăn ngừa và kết hợp liệu pháp trong điều trị các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn. Các sắc tố thực vật cũng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường hoặc giảm tác dụng của nó.
Tương tác với các yếu tố cần thiết
Anthocyanins tương tác tốt với nước và tất cả các hợp chất có khả năng hòa tan glycoside (các chất thực vật bao gồm thành phần carbohydrate và không phải carbohydrate).
Dấu hiệu thiếu anthocyanins trong cơ thể:
- Phiền muộn;
- lễ lạy;
- kiệt sức thần kinh;
- giảm khả năng miễn dịch.
Dấu hiệu dư thừa anthocyanins trong cơ thể
Không có cái nào như vậy đã được tìm thấy vào lúc này!
Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng anthocyanins trong cơ thể
Một yếu tố quan trọng điều chỉnh sự hiện diện của anthocyanins trong cơ thể chúng ta là việc tiêu thụ thường xuyên các loại thực phẩm giàu các hợp chất này.
Anthocyanins cho sắc đẹp và sức khỏe
Để làn da của chúng ta mịn như nhung và tóc mềm mượt, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên đa dạng hóa chế độ ăn uống với các loại thực phẩm thực vật có chứa anthocyanins. Đồng thời, tất cả các cơ quan sẽ được bảo vệ khỏi những tác động xấu từ môi trường bên ngoài, và chúng ta sẽ bình tĩnh và hạnh phúc hơn!