Nội dung
Mô tả
Có hơn 140 loài thuộc chi atisô trên thế giới, nhưng chỉ có khoảng 40 loài có giá trị dinh dưỡng, và thường được sử dụng hai loại - atisô gieo hạt và atisô Tây Ban Nha.
Mặc dù được coi là một loại rau, atisô là một loại cây kế sữa. Loại cây này có nguồn gốc từ Địa Trung Hải và đã được sử dụng làm thuốc trong nhiều thế kỷ. Atiso giúp giảm lượng đường trong máu và cải thiện tiêu hóa; tốt cho tim và gan.
Atisô rất ngon trong thời kỳ chín (tháng XNUMX đến tháng XNUMX), và những bông atisô được bán vào mùa đông rõ ràng không xứng đáng với công sức đã bỏ ra để chuẩn bị.
Thành phần và hàm lượng calo
Cụm hoa atisô chứa carbohydrate (tới 15%), protein (tới 3%), chất béo (0.1%), canxi, sắt và phốt phát. Ngoài ra, loại cây này còn chứa vitamin C, B1, B2, B3, P, carotene và inulin, các axit hữu cơ: caffeic, quinic, chlorgenic, glycolic và glycerin.
- Protein 3g
- Chất béo 0g
- Carbohydrate 5g
Cả atisô Tây Ban Nha và Pháp đều được coi là một loại thực phẩm ăn kiêng ít calo và chỉ chứa 47 kcal trên 100 g. Hàm lượng calo của atiso luộc không muối là 53 kcal. Ăn atiso không gây hại cho sức khỏe được chỉ định ngay cả với những người thừa cân.
Atisô 8 lợi ích
- Atisô ít chất béo, nhiều chất xơ, giàu vitamin và khoáng chất như vitamin C, vitamin K, folate, phốt pho và magiê. Chúng cũng là một trong những nguồn giàu chất chống oxy hóa.
- Atisô làm giảm mức độ cholesterol "xấu" trong máu.
- Ăn rau thường xuyên giúp bảo vệ gan khỏi bị hư hại và làm giảm các triệu chứng của bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.
- Atiso giảm huyết áp cao.
- Chiết xuất lá atisô hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa bằng cách kích thích sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột và làm giảm các triệu chứng khó tiêu.
- Atisô làm giảm lượng đường trong máu.
- Chiết xuất lá atisô làm giảm các triệu chứng IBS. Nó làm giảm co thắt cơ, giảm viêm và bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột.
- Các nghiên cứu trong ống nghiệm và động vật đã chỉ ra rằng chiết xuất atisô giúp chống lại sự phát triển của tế bào ung thư.
Tác hại của atisô
Bạn không nên ăn atisô đối với bệnh nhân bị viêm túi mật (viêm túi mật) hoặc rối loạn đường mật.
Loại rau này chống chỉ định với một số bệnh thận.
Atisô có thể làm giảm huyết áp, vì vậy những người bị huyết áp thấp được khuyên hạn chế tiêu thụ nó.
Nó có vị như thế nào và ăn như thế nào
Chuẩn bị và nấu atisô không phải là đáng sợ như nó âm thanh. Về hương vị, atisô có phần gợi nhớ đến quả óc chó, nhưng chúng có hương vị đặc biệt và tinh tế hơn.
Chúng có thể được hấp, luộc, nướng, chiên hoặc hầm. Bạn cũng có thể làm cho chúng đầy hoặc tẩm bột với gia vị và các loại gia vị khác.
Nấu bằng hơi nước là phương pháp phổ biến nhất và thường mất 20-40 phút, tùy thuộc vào kích cỡ. Ngoài ra, bạn có thể nướng atiso trong 40 phút ở nhiệt độ 177 ° C.
Rau non luộc khoảng 10-15 phút sau nước sôi; chín cây lớn - 30-40 phút (để kiểm tra độ sẵn sàng của chúng, cần kéo một trong những lớp vảy bên ngoài: nó phải dễ dàng tách khỏi hình nón mỏng manh của quả).
Hãy nhớ rằng cả lá và tâm gỗ đều có thể ăn được. Sau khi nấu chín, lá bên ngoài có thể được loại bỏ và nhúng vào nước sốt như aioli hoặc dầu thảo mộc.
Salad với atisô ngâm chua
Thành phần
- 1 lọ atisô ngâm (200-250 g) trong dầu hướng dương hoặc ô liu
- 160-200 g thịt gà hun khói
- 2 quả trứng cút hoặc 4 quả trứng gà, luộc chín bóc vỏ
- 2 chén lá rau diếp
Để tiếp nhiên liệu:
- 1 muỗng cà phê mù tạt ngọt Dijon
- 1 muỗng cà phê mật ong
- Nước cốt 1/2 quả chanh
- 1 muỗng canh dầu óc chó
- 3 muối dầu ôliu
- Muối tiêu đen
Phương pháp nấu ăn:
Trải lá rau diếp ra đĩa. Trên cùng với atisô, gà và trứng cắt hạt lựu.
Chuẩn bị nước sốt: trộn mù tạt với mật ong bằng nĩa hoặc dụng cụ đánh trứng nhỏ, thêm nước cốt chanh, khuấy đều cho đến khi mịn. Khuấy đều dầu óc chó, sau đó cho thìa dầu ô liu vào. Thêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Rưới nước sốt lên salad atiso và dọn ra đĩa.