Nội dung
Trong các cửa hàng măng tây Có quanh năm, và nói chung, không quan trọng là mùa xuân hay mùa đông. Bởi vì ngay cả vào tháng XNUMX-XNUMX, vào chính mùa giải, chúng tôi chỉ có thể rụt rè hy vọng rằng thú vui đắt giá, gần như không thu được, đã được đưa bằng chuyến bay đầu tiên từ Pháp đến thẳng hiên nhà hàng. Hiếm khi chúng tôi có dịp xách thúng ra chợ mua những cây măng tây trắng, xanh, tím - vừa hái. Thật đáng tiếc.
Cách nấu măng tây
Nấu măng tây thật dễ dàng (Điều quan trọng là không được nấu quá chín, như hải sản, để không bị mất màu), nhưng hãy cho tôi biết cách đặt tên hiệu quả cho khách một dòng trong thực đơn: “Các bạn ơi, hôm nay tôi nấu cho các bạn món măng tây với cá hồi hun khói Scotland với gừng Nước xốt". Nghe có vẻ trang trọng và thậm chí hơi thách thức. Những vị khách không có năng khiếu nấu nướng đều nhận thức sâu sắc về sự kém cỏi của mình. Một công việc nhỏ trong nhà bếp.
Nếu bạn kiếm được măng tây ngon, hãy nhớ rằng: loại rau này được kết hợp với hầu hết các sản phẩm hiện có: ngay cả với thịt nguội Parma, thậm chí với cá ngừ, thậm chí với cà ri, thậm chí với lê và đào. Nó trông rất có lợi trong món salad (ví dụ, với nhiều loại lá, hành tím và đậu Hà Lan với nước xốt dầu giấm và hạt tiêu đen mới xay, như đầu bếp thần tượng Gordon Ramsay gợi ý, nhưng anh ấy sẽ không khuyên tồi đâu).
Nhưng cách dễ nhất và ngon nhất để xử lý măng tây - đơn giản chần Cho nó (cắt bỏ phần thân dày trước đó và chỉ để lại vài cm phần đầu mỏng manh) trong nước muối sôi khoảng 3-4 phút. Măng tây sẽ trở nên ngon ngọt và mềm, và không cần thêm gì nữa.
Người ta có thể nướng nó trong một vài phút dưới Parmesan nghiền hoặc ngay lập tức phục vụ với nước sốt… Nổi tiếng nhất nước sốt măng tây – Tiếng Hà Lan (một ít lòng đỏ, một ít nước chanh, một ít bơ, muối và ớt cayenne). Bất cứ ai cũng tốt kem và chanh, và thậm chí dầu thơm tự làm với các loại thảo mộc, hơi tan chảy trên măng tây, làm cho nó trở thành một món ăn xa xỉ.
Măng tây: các công thức nấu ăn khác
Để lên cấp độ tiếp theo (nếu ở cấp độ trước bạn đã thu thập được tất cả các phần thưởng có thể có), bạn có thể đưa các công thức nấu ăn của nhà hàng vào kho vũ khí của mình, với sự tham gia của risotto và nấm porcini hầm trong nước sốt tỏi và cá tuyết đen với nước sốt tro núi, và thơm ngon với thịt cua, lát đá cẩm thạch và gorgonzola lâu năm.
Theo mùa măng tây non các nhà hàng đô thị chuẩn bị thực đơn theo chủ đề khác nhau - ai vượt qua ai -, trong đó món hầm măng tây, tôm càng và tôm càng được kết hợp với món khai vị măng tây với nấm cục, ức chim cút và nước thịt tôm hùm; Tất cả những thứ này sẽ được rửa sạch bằng nước măng tây mới vắt, và bữa trưa được hoàn thành với một món tráng miệng - như món măng tây trộn phô mai hoặc pannacotta măng tây-dâu tây.
Măng tây: đặc tính có lợi
Măng tây trong tất cả những món ăn ngon nghe có vẻ đắt tiền này vẫn nên được giữ nguyên - hơi chín, mềm, nhưng không quá, nói, al dente. Nếu không, không có lý do gì: đó là lý do tại sao nó được gọi là loại rau yêu thích của nhiều Louis Pháp. Dù sao vào tháng XNUMX vitamin nhiều đến mức cô ấy thậm chí còn phục vụ chính nghĩa phòng chống bệnh tim, và khá thành công.
Tuy nhiên, hầu hết những người yêu thích măng tây lại thích truyền thuyết về sự toàn năng của nó trong một lĩnh vực khác - họ nói, một đêm yêu một đĩa măng tây… Bạn có thể cũng đã từng nghe. Vì vậy, dù sao thì hãy đến chợ - đề phòng. Ngày nay, bạn không bao giờ biết phải tìm cái gì ở đâu và bằng cách nào mà nó xuất hiện ở đó.
Các loài măng tây
Măng tây có nhiều màu sắc khác nhau… Màu xanh lá cây, màu trắng. Ít được bán hơn măng tây tím - điều này xảy ra nếu bạn giữ nó lâu hơn dưới ánh nắng mặt trời, nhưng không có nhiều rủi ro - điều này rất dễ bị lạm dụng.
Măng tây trắng đắt hơn màu xanh lá cây - chúng là một và giống nhau, chỉ măng tây xanh phát triển như một loại rau bình thường trong vườn, và màu trắng chín dưới đất, thiếu ánh sáng mặt trời, được bó lại cẩn thận và cuối cùng mềm hơn. Belaya là thực khách chính trong tháng XNUMX và tháng XNUMX, ngôi sao của thực đơn nhà hàng mê hoặc nhất. Màu xanh lá cây, đơn giản hơn, phổ biến hơn trong các cửa hàng và chợ.