Nội dung
Mô tả
Thịt bò là một trong những loại thịt đầu tiên được đưa vào khẩu phần ăn của trẻ khi bắt đầu ăn bổ sung. Nước luộc thịt bò là phương thuốc tốt nhất sau khi bệnh nặng. Loại thịt này có nhiều đặc tính hữu ích, nhưng cũng có một số chống chỉ định. Tìm hiểu mọi thứ ngay bây giờ! Và cuối cùng là 10 mẹo chọn và nấu thịt bò!
Thịt bò là một loại thịt tuyệt vời chứa ít calo và nhiều chất dinh dưỡng. Nên đưa nó vào chế độ ăn uống của bạn cho các vận động viên và bất kỳ ai theo chế độ ăn kiêng hoặc có vấn đề với khả năng miễn dịch.
Có ba loại thịt bò: thượng hạng, thứ nhất và thứ hai. Loại cao cấp nhất là thịt thăn, thịt từ lưng và ngực. Nó thường là loại ngon nhất và ít chất xơ nhất. Lớp đầu tiên là thịt từ cổ, sườn, vai và bả vai. Lớp hai - xương chày trước và sau, cắt.
Chúng khác nhau về hương vị, cấu trúc thịt (loại cao nhất là mềm nhất), độ mọng nước. Sự đa dạng của thịt bò ảnh hưởng đến lượng vitamin và chất dinh dưỡng, mặc dù thành phần tổng thể của chúng nhìn chung vẫn giống nhau.
Thịt bò cũng được phân biệt theo giống động vật. Vì vậy, thịt bò cẩm thạch được đánh giá cao trên toàn thế giới - một món ngon thực sự trông giống như một viên đá cẩm thạch. Hiệu ứng này được tạo ra bởi các lớp mỡ mỏng, khi nấu chín sẽ làm cho thịt mềm và ngon một cách bất ngờ. Để có được thịt bò cẩm thạch, những con bò đực được nuôi theo công nghệ đặc biệt: chúng được cho ăn tập trung và trước khi giết mổ, chỉ còn lại ngũ cốc trong khẩu phần ăn và chúng cũng bị hạn chế vận động.
Thịt bò cẩm thạch được chia thành nhiều loại tùy thuộc vào giống vật nuôi và cách cho ăn. Thịt bò kobe Nhật Bản, được nuôi ở tỉnh Hyogo, Nhật Bản, đã trở nên nổi tiếng thế giới và đắt đỏ. Nó được làm từ thịt của những con cá bống non được cho ăn gạo, tưới bia và xoa bóp bằng bàn chải đặc biệt.
Thành phần thịt bò
- Hàm lượng calo 106 kcal
- Protein 20.2 g
- Chất béo 2.8 g
- Carbohydrate 0 g
- Chế độ ăn uống chất xơ 0 g
- Nước 76 g
Thịt bò, thăn nội rất giàu vitamin và khoáng chất như: vitamin B2 - 12.8%, choline - 14%, vitamin B5 - 12%, vitamin B6 - 21%, vitamin B12 - 100%, vitamin PP - 28.5%, kali - 13.7 %, phốt pho - 26.4%, sắt - 13.9%, coban - 70%, đồng - 18.2%, molypden - 16.6%, crom - 16.4%, kẽm - 27%
Lợi ích của thịt bò đối với cơ thể
- hàm lượng calo thấp và giá trị dinh dưỡng cao: dễ hấp thu sau thời gian ốm dài, tạo điều kiện thuận lợi cho giai đoạn hậu phẫu;
- hàm lượng chất béo thấp: giảm thiểu căng thẳng cho gan, thận và hệ thống tim mạch;
- tăng tốc độ trao đổi chất: rất tốt cho những ai đang ăn kiêng;
- chất đạm dễ tiêu: hữu ích cho trẻ nhỏ và người già;
- một tập hợp các yếu tố hữu ích độc đáo: tăng cường hệ thần kinh, cải thiện giấc ngủ, giảm chứng mất ngủ, kích thích hoạt động của não bộ;
- vitamin E: giúp duy trì tuổi thanh xuân và sắc đẹp;
- sắt ở dạng tự nhiên: thúc đẩy quá trình tạo máu, chống thiếu máu, mệt mỏi, suy nhược, hiệu quả thấp;
- sự kết hợp của các vitamin: tăng cường răng, móng, tóc, da, cải thiện khả năng miễn dịch;
- Tỷ lệ vitamin và nguyên tố vi lượng tự nhiên nhất: các món ăn từ thịt bò cho phép bạn duy trì mức độ axit bình thường trong dạ dày, bình thường hóa sự cân bằng axit trong bệnh viêm dạ dày.
- Ăn thịt bò thường xuyên nhưng không quá mức giúp loại bỏ cholesterol “xấu”, củng cố mạch máu và ngăn ngừa xơ vữa động mạch tuyệt vời;
Lợi ích của thịt bò đối với nam giới
Giá trị dinh dưỡng cao của thịt bò cùng với việc hầu như không có chất béo khiến nó trở thành sản phẩm không thể thiếu đối với những nam giới tích cực vận động thể thao. Sắt, axit amin và kẽm có trong thịt này góp phần làm giàu oxy của tế bào, tăng mức testosterone và cải thiện hiệu lực.
Lợi ích của thịt bò đối với phụ nữ
Tất nhiên, lợi thế chính của thịt bò so với các loại thịt khác là hàm lượng calo thấp, lý tưởng cho những người ăn kiêng. Ngoài ra, thịt bò chứa nhiều axit amin, vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô, giúp duy trì sức khỏe của tóc, móng và da. Hàm lượng sắt cao giúp tránh thiếu máu khi mang thai và không thể thiếu để phục hồi sau khi sinh. Các món ăn từ thịt bò có thể được ăn ngay cả đối với những bà mẹ ăn kiêng khi cho con bú.
Lợi ích của thịt bò đối với trẻ em
Thịt bò kho hoặc bò luộc là món ăn cơ bản trong thực đơn của trẻ em. Nó chứa: protein dễ tiêu hóa, là vật liệu xây dựng tốt nhất cho các mô, vitamin A giúp tăng cường cơ mắt, phốt pho và canxi rất hữu ích để tránh còi xương. Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng cao của thịt bò hấp giúp cho “các bé” ăn dặm nhanh chóng và đúng cách.
Thịt bò, đặc biệt là được lấy từ động vật được nuôi đúng cách, có ba ưu điểm quan trọng: không gây dị ứng, nhanh no và giàu tất cả các nguyên tố cần thiết cho cơ thể con người.
Tác hại của thịt bò
Các sản phẩm thịt thường có chống chỉ định. Thịt bò cũng không ngoại lệ, không chỉ có ích mà còn có hại. Tiêu thụ quá nhiều loại thịt này có thể gây ra những hậu quả tiêu cực sau:
- các vấn đề tiêu hóa liên quan đến các bất thường ở gan, thận, tuyến tụy hoặc dạ dày;
- sự hình thành các mảng cholesterol trong mạch, có thể dẫn đến sự phá vỡ cơ tim;
- hoại tử xương, phát triển dựa trên nền tảng của sự giảm trương lực mạch máu;
- giảm khả năng miễn dịch nói chung do sự suy giảm của mạch máu;
- ứ đọng trong ruột có thể gây lắng đọng muối axit uric, phát sinh các bệnh về khớp và hệ cơ xương khớp;
- tăng nguy cơ phát triển ung thư thực quản hoặc ruột.
- Ngoài ra, thịt bò không được chỉ định cho bệnh nhân trong đợt cấp của viêm tụy và viêm dạ dày.
Một sản phẩm kém chất lượng thu được từ động vật không khỏe mạnh được nuôi trong điều kiện không tự nhiên có thể gây rối loạn nội tiết tố và phát triển khả năng miễn dịch của con người đối với kháng sinh.
Bạn có thể ăn bao nhiêu thịt bò
Thịt bò là một sản phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe nếu nó được sử dụng đúng cách. Cần nhớ rằng các sản phẩm từ thịt không được chiếm hơn 30% thực đơn hàng tuần của người lớn.
Các nhà dinh dưỡng học tin rằng lợi ích và tác hại của thịt bò có thể được kiểm soát bằng cách ăn không quá 150 gram mỗi bữa (đối với trẻ em - không quá 80 gram), và tổng lượng không được quá 500 gram. Các món ăn từ thịt bò được khuyến khích đưa vào thực đơn 3 - 4 lần / tuần.
10 mẹo chọn thịt bò phù hợp
- quyết định đúng đắn nhất là mua thịt trên thị trường hoặc trong trang trại, trong thịt bò làng, các đặc tính có lợi được bảo tồn ở dạng tự nhiên;
- không mua thịt đông lạnh;
- chọn các miếng có màu sắc phong phú, không có vết bẩn; một màu nâu là dấu hiệu của thịt ôi thiu từ một con vật cũ;
- mỡ bò nhạt, màu vàng của mỡ chứng tỏ thịt đã thiu trên giá;
- không bao giờ mua thịt bò dính máu hoặc ướt;
- không được có đốm và lớp vảy trên bề mặt thịt;
- thịt bò phải đàn hồi: khi ấn vào, các thớ thịt phải phẳng ngay lập tức;
- chú ý đến mùi - nó phải tươi, dễ chịu;
- Sẽ rất tốt nếu biết được con vật đã ăn gì, bởi vì loại thịt hữu ích nhất thu được nếu nó được nuôi bằng thức ăn tự nhiên khi chăn thả tự do;
- chọn thịt bê làm thức ăn cho trẻ, thịt động vật non làm món bít tết vốn đã có lớp mỡ nhưng không bị dai.
10 mẹo về cách nấu thịt bò đúng cách
- Nếu bạn không định dùng cả miếng cho món ăn cùng một lúc, đừng rửa trước khi đông lạnh: bằng cách này bạn có thể giữ thịt tươi lâu hơn.
- Giá trị dinh dưỡng của thịt bò có thể khác nhau tùy thuộc vào cách nấu. Hầu hết các vitamin và các yếu tố hữu ích được lưu trữ trong thịt bò luộc hoặc hầm.
- Thịt bò cắt dọc thớ. Điều này sẽ giúp thịt ngấm nước và không bị khô và dai.
- Nếu bạn định chiên thịt bò, hãy nhớ lau khô bằng khăn để thịt được chiên đều, đảm bảo “niêm phong” tất cả các yếu tố hữu ích bên trong.
- Không nên cho muối vào thịt bò ngay vì muối sẽ giúp thịt tiết ra nước và món ăn sẽ bị khô.
- Nếu thịt quá dai, hãy ngâm sơ qua nước giấm pha loãng.
- Để giữ thịt ngon ngọt trong quá trình chiên, hãy bắt đầu chiên ở lửa lớn, sau đó giảm cường độ nhiệt.
- Lingonberry hoặc mứt cranberry sẽ là một món trang trí tuyệt vời cho món thịt bò, giúp vị thịt đậm đà hơn, đồng thời cũng giúp tăng tiết dịch vị.
Để nướng thịt bò, tốt hơn nên dùng giấy bạc, sẽ không cho hơi ẩm bay hơi và thịt vẫn ngon ngọt.
Hãy chắc chắn để phục vụ các món bò với rau và rau thơm. Điều này thúc đẩy quá trình hấp thụ vitamin và khoáng chất tốt hơn, đồng thời giúp tăng cường hoạt động của đường tiêu hóa.
Bò sốt vang tỏi
Thành phần
- Tép tẩm tỏi;
- 400 ml rượu vang đỏ;
- 250 ml nước dùng bò (bạn có thể dùng khối lập phương);
- 1 muỗng canh tinh bột ngô hoặc khoai tây
- 2 thìa nước;
- 1.3–1.6 kg thịt bò không xương (thăn lưng, thăn lưng, thịt bò);
- tiêu và muối vừa ăn;
- 1 muỗng canh dầu ô liu
Chuẩn bị
- Cắt mỗi tép tỏi thành ba miếng.
- Đun sôi rượu và nước dùng, giảm nhiệt. Hòa tan tinh bột trong nước và thêm vào nước dùng. Khuấy nhanh cho đến khi đặc. Để nước sốt cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
- Để thịt bò rã đông hoặc ướp lạnh ở nhiệt độ phòng trong 15–20 phút trước khi nấu. Dùng mũi dao sắc rạch 8-10 vết nhỏ trên miếng rồi đặt tỏi vào bên trong.
- Dùng khăn giấy thấm khô thịt. Xoa với tiêu, muối và dầu. Dùng sợi chỉ quấn ngang miếng thịt, để lại những khoảng trống khoảng 6-8 cm - bằng cách này miếng thịt sẽ giữ được hình dạng và món ăn thành phẩm sẽ ngon hơn.
- Đặt trên giá dây với mặt mỡ ở trên. Đặt khay nướng thông thường thấp hơn một bậc trong lò để làm ráo mỡ.
- Nấu thịt trong 30 phút ở 190 ° C. Sau đó giảm công suất xuống 100 ° C và để trong lò thêm 1.5–2 giờ. Miếng bánh càng mỏng thì nướng càng nhanh.
Lấy thịt bò đã chín ra khỏi lò, phủ giấy bạc và để trong 20-30 phút. Sau đó cắt miếng và dùng với sốt rượu vang.