Gà gô đen

Mô tả

Gà gô đen (gà gô đen, gà gô cánh đồng) (tiếng Latinh Lyrurus tetrix) là một loài chim khá phổ biến thuộc họ Trĩ.

Phạm vi phân bố tự nhiên của gà gô đen đủ rộng: nó sống trong rừng và các vùng thảo nguyên rừng ở Châu Âu và Châu Á. Các quần thể cá thể được tìm thấy trong vùng thảo nguyên của đất liền. Hầu hết phạm vi nằm ở Nga.

Gà gô đen là một loài chim khá lớn, nhưng có đầu nhỏ và mỏ tương đối ngắn.

Những con chim này có tính lưỡng hình giới tính rõ rệt. Trọng lượng của con đực từ 1 đến 1.4 kg, chiều dài cơ thể của chúng từ 49 đến 58 cm, và trọng lượng của con cái từ 0.7 đến 1 kg với chiều dài cơ thể lên đến 45 cm.

Con đực cũng có thể dễ dàng nhận biết bởi bộ lông có màu đen bóng với điểm xanh tím ở đầu, bướu cổ, cổ và lưng, lông mày màu đỏ tươi. Phần dưới bụng của con đực có màu nâu, nhưng có lông ở đỉnh nhạt hơn; dưới đuôi có màu trắng tương phản.

Lông bay sơ cấp có màu nâu sẫm và có "gương" - những đốm trắng ở phần dưới của lông thứ 1-5. Trên các lông bay thứ cấp, các gương rõ nét hơn, và ở đó chúng chiếm một phần đáng kể của cánh. Các lông đuôi ở ngọn có màu tía, các lông đuôi bên ngoài cong sang hai bên làm cho đuôi có hình dạng giống đàn lia.

Gà gô đen

Con cái có màu loang lổ, màu nâu đỏ, lai với các sọc ngang có màu vàng sẫm và nâu đen. Bề ngoài, chúng có phần giống loài capercaillie, tuy nhiên, không giống như loài sau, chúng có gương trắng trên cánh và một phần lõm nhỏ ở đuôi. Đuôi của loài chim thuộc giới tính này có màu trắng.

Con non được phân biệt bằng bộ lông nhiều màu hơn, bao gồm các sọc và đốm màu nâu đen, nâu vàng và trắng.

Thành phần và hàm lượng calo

  • Hàm lượng calo, kcal 253.9
  • Protein, g 18
  • Chất béo, g 20
  • Carbohydrate, g 0.5
  • Nước, g 65
  • Tro, g 1.0

Đặc tính hữu ích của thịt gà gô đen

Gà gô đen

Thịt gà gô đen rất lành. Mặc dù có hàm lượng calo cao nhưng nó được coi là thực phẩm ăn kiêng.
Nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Về thành phần hóa học, nó gần giống với thịt gà gô hazel, do đó, nó có thể được nấu theo cách tương tự.

Trò chơi dân dã có hàm lượng axit folic cao, đặc biệt cần thiết trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Nhân tiện, axit folic tham gia vào quá trình hình thành ống thần kinh trong phôi thai, và trong trường hợp thiếu nó, các bệnh lý nghiêm trọng có thể phát sinh.

Gà gô đen

Gà gô đen có nhiều và kali, cùng với natri, đảm bảo sự cân bằng nước-khoáng trong cơ thể. Người hiện đại nhận được rất nhiều natri do thức ăn được ướp muối, nhưng kali lại thiếu trầm trọng trong một bộ phận đáng kể dân số. Kết quả là, các bệnh về hệ tim mạch và thận (tăng huyết áp, phù nề, vv).

Đồng, một phần của thịt gà gô, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu, bệnh ngoài da và rụng tóc, cải thiện sự hấp thụ thức ăn, vì nó là một phần của các loại hormone và enzym tiêu hóa khác nhau.
Thịt gà gô đen chứa nhiều chất sắt, được biết là chất cung cấp cho quá trình hô hấp ở cấp độ tế bào. Thịt Grouse đặc biệt hữu ích cho người thiếu máu.

Tác hại và chống chỉ định

Thịt của loài chim này hoàn toàn an toàn cho con người. Không dung nạp cá nhân là có thể.

Chất lượng hương vị của gà gô đen

Mùi vị của thịt gà gô một phần phụ thuộc vào mùa mà nó được khai thác. Loài chim mùa thu, chủ yếu ăn các loại quả mọng (nam việt quất, nam việt quất, việt quất và các loại khác), cực kỳ ngon cho bất kỳ loại chế biến ẩm thực nào. Thịt của trò chơi được lấy vào mùa đông hơi thay đổi mùi vị do sự hiện diện của lá thông và chồi bạch dương trong chế độ ăn của gà gô đen.

Chim ở các lứa tuổi khác nhau, gà trống và chim mái cũng khác nhau về khẩu vị. Thịt của những con Kosach đực hơi dai và khô hơn so với thịt của gà gô. Thịt của những con non, đặc biệt là con cái, thịt mềm và ngon hơn, có vị như thịt gà; những con chim như vậy thường được nấu với toàn bộ thân thịt. Kosachi cũ hơn yêu cầu cắt và xử lý nhiệt kéo dài thịt để đạt được độ mềm mong muốn.

Ứng dụng nấu ăn

Gà gô đen

Xét về mức độ phổ biến trong nấu ăn, thịt gà gô đen, cùng với băng và quần áo màu hazel, chiếm một trong những vị trí hàng đầu trong trò chơi. Trong các món ăn của các quốc gia khác nhau trên thế giới, có rất nhiều công thức để chuẩn bị cho nó. Thịt gà gô đen:

  • được sử dụng trong việc chuẩn bị các món ăn săn truyền thống trên ngọn lửa mở;
  • chiên hoặc nướng với toàn bộ thân thịt;
  • nhồi;
  • cắt, ngâm, chiên, hầm và luộc;
  • được sử dụng để chuẩn bị các khóa học đầu tiên và đồ ăn nhẹ ban đầu.

Thịt gà gô ngon ngọt và ngon miệng rất hợp với cả ngũ cốc và các món ăn kèm rau. Để nhồi thịt gia cầm, không chỉ có thể sử dụng ngũ cốc truyền thống mà còn có thể sử dụng nấm, các loại hạt, quả mọng dại, trái cây, ngô luộc, bí ngô, măng tây và các loại rau khác. Hương vị tinh tế của các món thịt gà gô đen có thể được nhấn mạnh bởi các loại nước sốt khác nhau (rượu, kem, tỏi, pho mát, hạt).

Đặc biệt ngon và phổ biến:

  • toàn bộ thân thịt nướng với một lớp vỏ giòn;
  • gà gô nấu trên ngọn lửa trần, nướng trên đất hoặc nướng bằng đất sét;
  • mì kosach tự làm;
  • súp xay nhuyễn với thịt gà gô đen và các loại đậu;
  • món chính và món ăn nhẹ từ phi lê gà gô với nhiều loại rau khác nhau.

Gà gô nướng

Gà gô đen

Thành phần

  • 1 con gà gô non đã sơ chế nặng dưới 1 kg
  • 150 g thịt xông khói hoặc mỡ lợn hun khói
  • 5 muỗng canh. l. bơ
  • 2 muỗng canh. l. mỡ lợn
  • 1 chén gà kho
  • 1/4 muỗng cà phê mỗi thứ. tiêu trắng xay, hạt tiêu, mù tạt và bột gừng
  • muối, tiêu đen mới xay
  • một bó rau mùi tây nhỏ để phục vụ

QUI TRÌNH NẤU ĂN TỪNG BƯỚC

  1. Lau khô vắt bằng khăn giấy, chà xát từ trong ra ngoài với gia vị. Để đông lạnh thịt xông khói hoặc thịt xông khói, 20 phút, cắt khối.
  2. Dùng một con dao dài và hẹp, rạch một lỗ trên thịt gia cầm, xoay dao 90 ° mà không lấy ra và nhét một miếng thịt xông khói (bacon) vào lỗ. Vì vậy, nhét toàn bộ gà gô, đặc biệt chú ý đến vú. Bôi trơn máy vắt bằng bơ mềm trên tất cả các mặt.
  3. Đặt máy xay trong khay nướng sâu hoặc đĩa cách nhiệt và đặt trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ cao (250-300 ° C) để có lớp vỏ vàng bóng. Quá trình này sẽ mất từ ​​1 đến 5 phút, tùy thuộc vào lò nướng. Lấy khay nướng ra khỏi lò và giảm nhiệt độ xuống 180 ° C.
  4. Đổ nước dùng lên gà gô và cho vào lò nướng cho đến khi chín mềm, khoảng 1.5 giờ. 10-15 phút một lần. tưới nước ép từ khay nướng lên máy vắt. Hai lần, thay vì đổ nước dùng, hãy đánh chim với thịt xông khói đã nấu chảy. Lấy chim đã hoàn thành ra khỏi lò, phủ giấy bạc và để yên trong khoảng 20 phút, sau đó dọn ra đĩa, rắc ngò tây.

Bình luận