Phô mai mềm của Pháp

Mô tả

Brie là một loại phô mai mềm với vị kem tinh tế, hương vị béo ngậy và nấm. Brie là một loại pho mát có cùng tên với tỉnh cũ của Pháp. Thịt của nó có màu nhạt hoặc hơi xám được bao phủ bởi một lớp vỏ trắng cũng có thể ăn được. Brie càng chín tốt, lớp vỏ của nó càng trở nên ít mềm hơn, và hương thơm đặc trưng và vị cay nồng đậm hơn. Phô mai ngon này có thể được ăn một mình hoặc được sử dụng như một thành phần.

Main characteristics of brie

Xuất xứ

Tỉnh Ile-de-France (Pháp).

Phương pháp nấu ăn

Trong sữa bò nguyên chất hoặc đã tách béo, men dịch vị được thêm vào và đun nóng đến 37 ° C. Sữa đông được trải vào khuôn đá cẩm thạch bằng cách sử dụng một muỗng brie đặc biệt (pelle à brie). Để trong 18 giờ, sau đó nó được lấy ra khỏi khuôn, ướp muối và đưa nấm mốc Penicillium candidum vào. Nhờ có anh ta, pho mát có một lớp vỏ nhẹ, và cấu trúc trở nên mềm mại. Phô mai được đặt trong hầm để ủ chín, nơi nó "chín" trong 1-2 tháng.

Màu

Nhạt màu xám, mốc cùng màu.

Phô mai mềm của Pháp

Thời kỳ chín muồi

30 ngày.

Hương vị và tính nhất quán

Hương vị - kem tinh tế với các ghi chú của hạt và nấm; độ đặc - ẩm, đàn hồi, nóng chảy.

Bất động sản

  • Giá trị năng lượng (100 g): 291 kcal.
  • Giá trị dinh dưỡng (100 g): đạm - 21 g, chất béo - 23 g, canxi, phốt pho, kali.
  • Vitamin và khoáng chất: vitamin A, PP và nhóm B.
  • Hàm lượng chất béo: từ 40 đến 50%.
  • Bảo quản: ở nhiệt độ +2 - 5 ° C trong bao gói kín không quá 3 ngày.

Lịch sử của pho mát brie

Thứ nhất, lịch sử của pho mát Brie bắt đầu từ thời trung cổ của Pháp, ở làng Meaux, gần Paris, nhưng pho mát loại này đã được sản xuất trên khắp nước Pháp ngay cả trước khi người La Mã chinh phục Gaul, bằng chứng là có rất nhiều loại pho mát với một nấm mốc trắng bao phủ ở nước này.

Một trong những tài liệu đầu tiên đề cập đến pho mát Brie là biên niên sử của hoàng đế Charlemagne của Frank: vào năm 774, ông ở lại Brie và nếm thử loại pho mát đã nổi tiếng của địa phương và để lại cho ông một bài đánh giá tâng bốc nhất: “Tôi vừa mới nếm thử một trong những món ăn ngon nhất. ”

Việc Moe luôn là nơi có một trong những chợ pho mát lớn nhất trong tỉnh có lẽ đã giúp Brie được nhiều người biết đến. Brie luôn được đánh dấu bởi tình yêu hoàng gia và thậm chí theo truyền thuyết, là nguyên nhân dẫn đến cái chết của một trong những vị vua của nước Pháp.

Phô mai mềm của Pháp

Sự thật lịch sử thú vị

Louis XVI, giống như nhiều vị vua, là một người sành ăn và sành sỏi về pho mát, đã cố gắng cứu mạng mình bằng chuyến bay vào năm 1789, khi bắt đầu cuộc Đại cách mạng Pháp. Lái xe ngang qua ngôi làng nơi làm ra món Brie ngon nhất nước Pháp, Louis không thể cưỡng lại và yêu cầu dừng xe để thử lần cuối cùng loại pho mát yêu thích.

Sự chậm trễ này đã khiến nhà vua phải trả giá bằng mạng sống của mình: ông bị bắt, đưa về Paris và bị hành quyết. Kết luận, truyền thuyết này khác xa với phiên bản lịch sử được chấp nhận chung của các sự kiện.

Louis bị nhận ra và bị bắt tại Varennes, ở Lorraine, cách Meaux 210 km, vào thời điểm đó khoảng cách là đáng kể. Nhưng mọi người vẫn kiên trì kể lại câu chuyện ngụ ngôn này về vị vua sành ăn bị mất vương miện và đầu đội một miếng pho mát Brie.

Trong số những người được trao vương miện và những người ngưỡng mộ cao quý của loại pho mát tuyệt vời này có Vua Philip Augustus, Nữ bá tước Blanche của Navarre, Vua Charles của Orleans, Nữ hoàng Margot, Henry IV Đại đế của Navarre. Cuộc cách mạng vĩ đại của Pháp đã làm cho Brie dễ tiếp cận với người dân, khiến nó trở thành một biểu tượng của sự bình đẳng giữa người giàu và người nghèo ở Pháp.

Cách ăn phô mai brie

Phô mai mềm của Pháp

Trong một bữa tiệc hoặc bữa tiệc, loại pho mát này thường được phục vụ dưới dạng lát, cùng với vỏ bánh. Nếu bạn không thích ăn, hoặc thậm chí không muốn thử (và vô ích!), Bạn chỉ cần dùng dao tách nó ra khỏi miếng pho mát. Món ăn dành cho người sành ăn này có thể được ăn riêng, nhưng sẽ tốt hơn nếu bổ sung hương vị tinh tế cho các sản phẩm tiếp theo:

  • bánh quy trắng
  • bánh mì Pháp
  • lê, táo hoặc các loại trái cây khác,
  • kẹo óc chó hoặc hạnh nhân,
  • mật ong, anh đào hoặc mứt sung.

Food instance brie cũng hợp với nhiều loại đồ uống có ưu điểm nhấn mạnh độ ngon và mềm của nó. Danh sách các loại đồ uống:

  • Bia đen và một số loại bia đen.
  • Vignone, Marsanne, Riesling và các loại rượu khô khác.
  • Rượu vang đỏ nhẹ như Pinot Noir.
  • Nước trái cây tươi, rượu táo.

Cách xác định độ tươi của phô mai

Phô mai mềm của Pháp

Vỏ bánh phải chắc và bên trong có độ đàn hồi. Phô mai chưa chín quá cứng, trong khi phô mai quá chín mỏng và mềm. Cho đến khi bánh pho mát được cắt ra, pho mát vẫn tiếp tục chín. Ngay khi ngay cả một miếng nhỏ được cắt ra khỏi nó, quá trình chín sẽ dừng lại.

Cắt brie có hạn sử dụng hai ngày trong tủ lạnh. Sau đó, nó có thể được ném đi. Nếu bảo quản không đúng cách, pho mát sẽ xuất hiện các đốm nâu, vết thâm và có mùi amoniac không tốt cho sức khỏe.

Cách phục vụ chính xác

Để pho mát phát triển đầy đủ, nó phải ấm đến nhiệt độ phòng. Điều này có thể được thực hiện tự nhiên, cũng như trong lò nướng hoặc lò vi sóng (chỉ trong vài giây!).

Một miếng pho mát được đặt trên đĩa, xung quanh là bánh quy giòn trắng và bánh mì Pháp, nho (táo thái lát, lê và các loại trái cây khác) và các loại hạt. Hãy chắc chắn để sẵn một con dao cho mỗi khách, và nếu cần, hãy trình bày cách sử dụng nó để cắt những miếng vải nhỏ hoặc cắt bỏ lớp vỏ.

Món ăn với Brie

Phô mai mềm của Pháp
  1. Brie nướng.
  2. Có rất nhiều công thức nấu ăn. Một trong những món ngon nhất là món tráng miệng brie cực kỳ ngon được nướng với quả nam việt quất.
  3. Brie với một lớp vỏ. Một vòng tròn nhỏ phô mai được bọc trong bánh phồng, phủ một quả trứng lên trên và nướng trong lò. Có hàng ngàn khả năng để đa dạng hóa món ăn đơn giản này: thêm các loại hạt, mứt mâm xôi, v.v.
  4. Nhồi bông cá hồi với Brie. Phô mai này không chỉ tốt ở các món ngọt mà còn ở các món cay. Nướng cá hồi, nhồi brie trộn với hạt thông giòn, hành tây và ớt.
  5. Sốt pho mát hoặc pesto. Một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn.
  6. Brie Cheese Sandwiches. Nấu chúng thật thú vị và đảm bảo kết quả tuyệt vời - sau cùng, brie có thể kết hợp với hầu hết mọi sản phẩm. Nấm, nam việt quất, húng quế, sốt marinara, mù tạt, giăm bông, bơ, thịt xông khói, hoặc bất cứ thứ gì.
  7. Một công thức do cá nhân bạn phát minh ra. Sản phẩm tuyệt vời này mở ra không gian vô hạn cho trí tưởng tượng.
Phô mai mềm của Pháp

6 sự thật thú vị về brie

  1. Người Pháp không làm nóng loại pho mát này trước khi ăn. Anh ấy tốt dưới mọi hình thức.
  2. Hương vị được bộc lộ khi có bánh mì hơn là khi không có nó.
  3. Tốt hơn là cắt từ mép vào chính giữa để không bóp ra phần mềm bên trong.
  4. Kết cấu của pho mát non mềm hơn, trong khi pho mát trưởng thành trở nên hơi giòn, nhưng có hương vị và mùi thơm mạnh hơn.
  5. Brie có thể được làm nóng trước trong lò (trong giấy bạc) trước khi phục vụ, vì vậy nó có thể được phết lên bánh mì nướng và bánh quy giòn.
  6. Ăn pho mát mềm với vỏ bánh. Mặc dù hơi đắng nhưng vỏ bánh có vị rất ngon.

Các tính năng có lợi của brie

Phô mai mềm của Pháp

Lợi ích của pho mát Brie nằm ở thành phần hóa học của nó. Thứ nhất, nó có chứa vitamin A, một chất quan trọng không chỉ đối với thị lực mà còn giúp sản xuất collagen, duy trì vẻ đẹp của làn da. Nhờ vitamin B, hoạt động của hệ thần kinh được cải thiện, từ đó giúp giảm chứng mất ngủ và mệt mỏi. Trong số các khoáng chất, canxi nổi bật, giúp tăng cường mô xương.

Nó chứa magiê, phốt pho và các khoáng chất khác. Thành phần của pho mát như vậy thực tế không bao gồm lactose, có nghĩa là những người bị dị ứng với nó có thể sử dụng nó.

Hơn nữa, phô mai brie có chứa các axit amin cần thiết cho cơ thể, cũng như các vi khuẩn có ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của hệ tiêu hóa. Sản phẩm này đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ sâu răng. Chất nấm mốc trong loại phô mai này có khả năng bảo vệ da khỏi bị cháy nắng.

Chống chỉ định cho pho mát brie

Phô mai mềm của Pháp

Brie có thể gây hại? Trong một số trường hợp, điều này là có thể, nhưng chỉ với điều kiện tiêu thụ quá nhiều. Điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hệ vi sinh đường ruột hoặc gây dị ứng.

Sản phẩm hoàn toàn chống chỉ định với những người mắc chứng rối loạn sinh dục. Việc ăn các chất kháng sinh có trong nấm mốc sẽ chỉ làm bệnh nặng thêm, ức chế hoạt động sống của vi sinh vật có lợi.

Những người mắc bệnh tim và mạch máu nên thận trọng đưa phô mai vào thực đơn của họ (trước tiên nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ). Điều này là do hàm lượng cholesterol, có ảnh hưởng bất lợi đến tình trạng của hệ thống cung cấp máu.

Bình luận