Bơ

Mô tả

Bơ là một sản phẩm từ sữa thu được bằng cách đánh bông hoặc tách kem từ sữa bò. Khác biệt ở vị kem tinh tế, hương thơm tinh tế và màu sắc từ vani đến vàng nhạt.

Nhiệt độ đông đặc là 15-24 độ, nhiệt độ nóng chảy là 32-35 độ.

Các loại Tấm sóng

Tùy thuộc vào loại kem mà bơ được làm, nó được chia thành kem ngọt và kem chua. Loại thứ nhất được làm từ kem tươi tiệt trùng, loại thứ hai - từ kem tiệt trùng, trước đó đã được lên men bằng vi khuẩn axit lactic.

Trước khi đánh bơ, kem được thanh trùng ở nhiệt độ 85-90 độ. Một loại bơ khác nổi bật, được làm từ kem được làm nóng trong quá trình thanh trùng đến 97-98 độ.

Có những loại bơ như vậy tùy thuộc vào hàm lượng chất béo:

• truyền thống (82.5%)
• nghiệp dư (80.0%)
• nông dân (72.5%)
• sandwich (61.0%)
• chè (50.0%).

Hàm lượng và thành phần calo

100 gam sản phẩm chứa 748 kcal.

Bơ được làm từ mỡ động vật do đó có chứa cholesterol.
Ngoài ra, nó còn chứa vitamin A, D, E, sắt, đồng, canxi, phốt pho, natri, kẽm, mangan, kali, tocopherols.

• Protein 0.80 g
• Chất béo 50 - 82.5 g
• Carbohydrate 1.27 g

Sử dụng

Bơ được sử dụng để làm bánh mì sandwich, kem, trộn cho ngũ cốc, súp, thêm vào bột nhào, cá, thịt, mì ống, các món khoai tây, các món rau, bánh kếp và bánh kếp được bôi trơn bằng nó.

Nó cũng có thể được sử dụng để chiên, trong khi hương vị của món ăn sẽ tinh tế, giống như kem. Tuy nhiên, khi gặp nhiệt độ cao, bơ sẽ mất đi các đặc tính có lợi.

Lợi ích của bơ

Nhật ký bơ đối với các bệnh đường tiêu hóa. Vitamin A chữa lành các tổn thương nhỏ ở dạ dày.

• Axit oleic trong bơ giúp giảm nguy cơ ung thư.
• Thực phẩm béo là một nguồn năng lượng tuyệt vời, vì vậy bơ rất tốt cho những người ở vùng khí hậu khắc nghiệt, vì nó giúp giữ ấm cho bạn.
• Chất béo tạo nên các tế bào của cơ thể, đặc biệt là những chất được tìm thấy trong các mô của não, tích cực thúc đẩy quá trình đổi mới tế bào.
• Nhân tiện, bơ có thể được làm nóng mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe. Để chiên, tốt hơn là sử dụng ghee.

Cách chọn bơ

Bơ phải có cấu trúc đồng nhất, dạng kem, hương vị tinh tế, không lẫn tạp chất không cần thiết và có mùi sữa nhẹ. Màu sắc của nó phải đồng nhất, không có đốm, xỉn màu, từ trắng vàng đến vàng.

Butter: tốt hay xấu?

Demo hóa một số loại thực phẩm là một xu hướng vĩnh cửu trong chế độ ăn kiêng. Tại nhiều thời điểm, các chuyên gia đã kêu gọi loại trừ thịt đỏ, muối, đường, trứng, mỡ động vật khỏi chế độ ăn uống.

Ngay từ cái nhìn không thể bác bỏ, lập luận và tham khảo các nghiên cứu của các nhà khoa học danh tiếng, các bác sĩ loại bỏ trong tủ lạnh của bệnh nhân những món ăn yêu thích của họ, thứ đe dọa làm tăng mức cholesterol, ung thư và thừa cân.

Butter cũng bị chỉ trích. Nó gần như là nguyên nhân chính gây ra đại dịch béo phì và các bệnh về hệ tim mạch. NV Zdorov'e đã ​​tìm ra đâu là sự thật và đâu là huyền thoại.

Bơ và trọng lượng dư thừa

Cách tốt nhất để ngăn ngừa béo phì cho một người khỏe mạnh là tuân thủ lượng calo hàng ngày. Lượng calo không được vượt quá mức tiêu thụ - đây là quan điểm của y học chính thức.

Và đây là mối nguy hiểm chính của bơ - nó là một sản phẩm có hàm lượng calo cao. Tùy thuộc vào hàm lượng chất béo, nó có thể dao động từ 662 kcal đến 748 kcal trên 100 g. Nhưng điều này không có nghĩa là sản phẩm nên được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng - bạn chỉ cần kiểm soát lượng tiêu thụ của nó.

Cách thay thế bơ và bạn có cần làm điều đó không

Một số chuyên gia dinh dưỡng đề nghị thay thế bơ bằng chất béo thực vật. Tuy nhiên, nó có ý nghĩa không? Theo quan điểm phòng chống béo phì - không, vì chất béo thực vật cũng có giá trị năng lượng cao. Để so sánh, bơ hạt lanh, dầu ô liu và dầu bơ, được nhiều người ủng hộ lối sống lành mạnh khuyên dùng, chứa tới 884 kcal / 100 g.

Một điều nữa là thành phần dinh dưỡng của các sản phẩm được tiêu thụ cũng rất quan trọng đối với một chế độ ăn uống lành mạnh. Bơ chủ yếu là chất béo bão hòa, cũng như dừa phổ biến và dầu cọ bị chỉ trích nhiều.

Hầu hết các loại dầu thực vật khác bao gồm chất béo không bão hòa nên được bao gồm trong chế độ ăn uống, nhưng không thay thế cho chất béo bão hòa. WHO khuyến cáo như sau: tối đa 30% calo hàng ngày nên đến từ chất béo, trong đó 23% là chất béo không bão hòa, 7% còn lại là chất béo bão hòa.

Nói cách khác, nếu lượng tiêu thụ hàng ngày của bạn là 2500 kcal, bạn có thể tiêu thụ tới 25 g bơ mà không bị mắc các bệnh CVD, cholesterol cao và các bệnh kinh hoàng khác. Đương nhiên, bạn nên xem xét không chỉ bơ nguyên chất mà còn cả các nguồn chất béo động vật khác: bánh kẹo, nước sốt, thịt và gia cầm.

Và cuối cùng, bơ với lượng hợp lý có nguy hiểm không?

Có lẽ. Nhưng chỉ khi bạn bắt gặp một sản phẩm kém chất lượng. Đây không chỉ là về bơ được làm vi phạm công nghệ. Các hạt nhân phóng xạ, thuốc trừ sâu, vi khuẩn mycobacteria và các nguyên tố độc hại khác được tìm thấy trong các mẫu như vậy vào những thời điểm khác nhau.

Tuy nhiên, những trường hợp như vậy vẫn hiếm, mà điều đáng sợ là chất béo chuyển hóa. Chúng là sản phẩm của quá trình hydro hóa dầu thực vật, trong đó sự phá hủy các liên kết cacbon xảy ra.

Và ở đây, ý kiến ​​của khoa học chính thức là khá rõ ràng:

Bơ ở nhà

Thành phần

• 400 ml. kem 33% (bạn sẽ thấy càng béo càng béo)
• muối
• máy trộn

Chuẩn bị

1. Đổ kem vào tô trộn và đánh ở công suất cao nhất trong 10 phút
2. Sau 10 phút, bạn sẽ thấy kem bắt đầu bông lên thành bơ và nhiều chất lỏng đã tách ra. Xả chất lỏng và tiếp tục đánh thêm 3-5 phút.
3. Xả chất lỏng thu được và đánh trong vài phút. Bơ sẽ trở nên cứng.
4. Dùng thìa gắp bơ vào quả bóng và để bơ thở, chất lỏng sẽ chảy ra nhiều hơn. Để ráo nước, sau đó dùng thìa quấn một miếng bơ mỏng và hút hết chất lỏng còn lại.
5. Đặt bơ lên ​​trên giấy da và nhào. Nêm muối và gập đôi miếng bơ. Nhào nó, gấp đôi. Lặp lại vài lần để bơ sẽ trộn đều với muối và không có nhiều chất lỏng chảy ra ngoài. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị và thảo mộc nào tùy thích.
6. Đó, trên thực tế, là tất cả. Tôi nhận được khoảng 150 gram. bơ