Calvados

Mô tả

Calvado (FR. Calvados) là một thức uống có cồn dựa trên quả lê hoặc rượu táo, được sản xuất tại tỉnh Hạ Normandy của Pháp. Thức uống thuộc loại rượu mạnh và có độ mạnh khoảng 40-50.

Cái tên “Calvados” chỉ có thể chỉ một loại đồ uống được sản xuất ở các vùng Calvados của Pháp (74% tổng sản lượng), Orne, Manche, Eure, Sarthe và Mayenne.

Trong hồ sơ của Gilles de Gouberville, chúng ta có thể tìm thấy đề cập đầu tiên về thức uống này và chúng thuộc về năm 1533. Ông đã mô tả công nghệ chưng cất rượu táo mèo thành một loại thức uống khá mạnh. Chúng tôi tin rằng kể từ thời điểm đó, Calvados bắt đầu chiếm được cảm tình của những người hâm mộ đồ uống ngon.

Năm 1741, một tài liệu đã được thông qua “Appellation d'origine Controlee” quy định hoạt động của các nhà sản xuất đồ uống có cồn từ rượu táo tại địa phương. Cũng phù hợp với tài liệu, thức uống này được đặt tên theo tên của con tàu Tây Ban Nha El Calvador, mắc cạn gần các bờ kênh và xác định tên gọi cho thức uống này.

Vì đặc điểm khí hậu - vùng này của Pháp cho sản lượng Táo và Lê tuyệt vời. Có hơn một nghìn giống táo khác nhau và các giống táo lai của chúng. Cho đến nay, chính phủ chỉ quy định 48 giống để sản xuất rượu táo cho Calvados.

Một số công đoạn sản xuất:

1. Lên men Cùi táo. Để sản xuất Calvados, người ta đã lai tạo tỷ lệ tốt nhất giữa các giống Táo và lê - đây là sự pha trộn của 40% táo ngọt, 40% giống đắng và 20% lê và táo chua. Quá trình lên men kéo dài trong năm tuần.
2. Chưng cất của khối lượng lên men. Họ tổ chức chưng cất đơn hoặc kép trong tĩnh đồng alambics và thiết bị để chưng cất liên tục. Rượu có độ mạnh khoảng 60-70. Calvados chất lượng cao nhất thu được chỉ với một lần chưng cất duy nhất trong alambic.
3. Trích. Đồ uống trẻ bị trục xuất họ đổ vào thùng gỗ sồi 200-250 lít. Gỗ làm thùng có xuất xứ từ Pháp. Độ già của đồ uống kéo dài theo quyết định của nhà sản xuất - 2-10 năm hoặc hơn.

Đồ uống Lão hóa

Tùy thuộc vào thời gian lão hóa, Calvados có màu và hương vị hổ phách đậm đặc trưng. Thời kỳ lão hóa của các nhà sản xuất đồ uống ghi trên nhãn bằng các ký tự đặc biệt:

• Phạt tiền - từ 2 năm;
• Vieux-Reserve - thời hạn 3 năm;
• VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - Calvados có tuổi đời trên 4 năm;
• XO (Extra Old), Extra - trưởng thành trong thùng từ 6 năm;
• Tuổi 12, 15 - lão hóa không thấp hơn quy định trên nhãn;
• 1946, 1973 - một chiếc Calvados cổ điển, quý hiếm và độc quyền.

Đã có hơn 10 nghìn Nhà sản xuất Calvados. Các nhà sản xuất nổi tiếng nhất ở Pháp là Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Hành xử tốt. Tốt nhất nên sử dụng đồ uống dành cho trẻ nhỏ như một món khai vị, và cho người già - như một món ăn tiêu hóa, và khi thay đổi món ăn trong bữa tiệc.