Thịt lạc đà

Nội dung

Mô tả
Lịch sử và phân phối
Sáng tác
Cách chọn
Cách kho thịt lạc đà
Việc sử dụng thịt lạc đà trong nấu ăn
Đặc tính hữu ích của thịt lạc đà
Chống chỉ định sử dụng thịt lạc đà
Thịt lạc đà với hành tây và khoai tây hầm

Mô tả

Thịt lạc đà phổ biến rộng rãi trong ẩm thực Ả Rập (chính xác hơn là - Hồi giáo): “Sunnah” cấm ăn thịt lừa, nhưng cho phép ăn thịt lạc đà. Xét về giá trị dinh dưỡng và mùi vị, thịt lạc đà không thua gì thịt bò, và quý nhất là thịt những con non, khỏe mạnh. Nó được chiên, hầm và luộc thành từng miếng lớn nhỏ, và thịt này nhanh chóng được luộc xuống và chiên.

Để nấu ăn, thịt lạc đà được cho vào nước nóng và giữ ở mức sôi nhỏ trong ba đến bốn giờ. Để chiên thô, tốt nhất là dùng thăn và rim mỏng của động vật non. Để chiên các miếng nhỏ (azu, goulash, thịt bò), trước tiên thịt phải được ướp trong giấm từ hai đến ba giờ: thịt sẽ trở nên mềm hơn và hương vị sẽ ngon hơn.

Thịt lạc đà là một sản phẩm ăn kiêng, vì nó không chứa các lớp mỡ bên trong. Nhưng lớp chất béo ở dạng nguyên chất được chứa trong mỡ lợn lưng gù: nó được hâm nóng và sử dụng trong nấu ăn (và không chỉ), và ở những nước phổ biến lạc đà, chất béo này được đánh giá cao hơn thịt cừu và thịt bò.

Lịch sử và phân phối

Những đề cập đầu tiên về thịt lạc đà có từ thời Kinh thánh. Luật pháp của Môi-se cấm ăn thịt lạc đà, mặc dù sữa của nó đã được uống và vẫn đang được uống. Thịt lạc đà là món chính trong cách nấu ăn truyền thống của những người du mục trong nhiều thế kỷ. Các bộ lạc du mục chỉ có thể sử dụng các sản phẩm để lưu trữ lâu dài hoặc ăn thịt của động vật mà họ mang theo: thường là lạc đà.

Khi đi du lịch, các bộ lạc du mục đã đổi thịt lạc đà lấy các sản phẩm và vật phẩm khác. Đây là cách mà việc phân phối thịt lạc đà diễn ra trên khắp thế giới.
Ở La Mã và Ba Tư cổ đại, thịt lạc đà được coi là một món ngon. Ở Mông Cổ, chất béo có giá trị được tạo ra từ thịt lạc đà. Thịt lạc đà phổ biến ở Bắc Phi, Trung Đông và Trung Á. Thịt lạc đà vẫn còn rất hiếm đối với Nga, nơi gần nhất có thể mua được là Kazakhstan.

Điều thú vị là thịt lạc đà, không có lớp mỡ bên trong, được coi là một sản phẩm ăn kiêng.
Ở các nước Ả Rập, thịt lạc đà được coi là một phương tiện tuyệt vời để tăng hiệu lực.

Sáng tác

Thịt lạc đà rất giàu phốt pho, kali, sắt, vitamin B1, B2, B9, PP, C, E và A. Nó không có lớp mỡ bên trong, nó là một sản phẩm ăn kiêng.

Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của thịt lạc đà
Hàm lượng calo trong thịt lạc đà là 160.2 kcal.
Giá trị dinh dưỡng của thịt lạc đà:
protein - 18.9 g,
chất béo - 9.4 g,
carbohydrate - 0 g

Cách chọn

Trong khi đi nghỉ ở các nước khác và đi chợ địa phương, đồng bào của chúng tôi đôi khi nhận được lời đề nghị mua thịt lạc đà. Nhiều người trong số họ không dám làm điều này, vì họ không biết về đặc tính tiêu dùng của nó, hoặc cách nấu nó, hoặc làm thế nào để chọn nó. Mặc dù điều này không phải là đặc biệt khó khăn. Ít nhất nó không khó hơn việc mua và chuẩn bị thịt bò.

Khi mua thịt lạc đà, bạn cần lưu ý rằng thịt được lấy từ các phần khác nhau của thân thịt có các đặc tính ẩm thực khác nhau. Tuổi của con vật cũng rất quan trọng. Thịt của lạc đà trưởng thành và già rất dai, điều này làm phức tạp nghiêm trọng quá trình nấu nướng, vì cần phải sử dụng thêm các phương pháp làm mềm và hoàn thiện nó. Tránh mua thịt lạc đà màu đỏ sẫm, nâu và xám, vì điều này chỉ có nghĩa là thịt không được lấy từ những con non. Ở đây, càng nhẹ càng tốt. Do đó, trước khi mua, hãy yêu cầu người bán cho xem toàn bộ phạm vi của bạn. Sẽ không thừa nếu so sánh thịt từ một số thương gia, và chỉ sau đó đưa ra lựa chọn cuối cùng.

Cách kho thịt lạc đà

Mọi loại thịt chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi nấu, nó có thể nằm trong buồng chung từ 1-2 ngày, nhưng vì bạn có thể không biết nó đã để trên quầy bao lâu, nên ngay sau khi về nhà nó phải được nấu chín hoặc cho vào tủ đông. Xét rằng lạc đà không được tìm thấy ở miền Bắc, và thức ăn bị hư hỏng rất nhanh ở vùng khí hậu nóng, khuyến cáo này là rất nghiêm túc.

Trong tủ đông ở nhiệt độ -18 ° C trở xuống, thịt có thể để được sáu tháng. Nhân tiện, ý kiến sai lầm rằng nếu một sản phẩm thực phẩm được đông lạnh và thối rữa được loại trừ, thì nó có thể được lưu trữ mãi mãi. Đây không phải là sự thật. Trong điều kiện nhiệt độ thấp, cấu trúc của các mô thịt tiếp tục bị hư hỏng, và một số vi khuẩn có khả năng sinh sôi xuống -18 ° C.

Một cách khác để tiết kiệm thịt lạc đà là làm khô nó. Thịt khô để trong buồng chung và trong tủ lạnh kín có thể bảo quản được từ 1 - 2 tháng. Việc niêm phong là cần thiết để thịt không hấp thụ mùi của các sản phẩm khác và để các sản phẩm khác không bắt đầu có mùi của thịt lạc đà khô. Không nên đông lạnh thịt lạc đà khô vì thịt có thể có vị đắng.

Việc sử dụng thịt lạc đà trong nấu ăn

Thịt lạc đà là một trong những loại thịt thơm ngon. Đối với nhiều dân tộc, nó chỉ được phục vụ vào các ngày lễ, mặc dù cũng có những nhóm dân tộc mà thịt lạc đà là cơ sở trong chế độ ăn uống hàng ngày của họ và là thành phần chính trong các món ăn quốc gia khác nhau. Những người yêu thích thịt lạc đà nhất là Bedouins và các dân tộc Ả Rập khác sống ở Trung Đông.

Thịt lạc đà rất hợp với rau xanh, ngũ cốc, khoai tây, cà rốt, bắp cải, gia vị nóng và gia vị, nước tương, đồ uống.

Một trong những món ăn phổ biến nhất ở Bắc Phi là tajin (tagine) - thịt lạc đà nướng với khoai tây. Món ăn này làm say lòng cả những thực khách sành ăn nhất, cả người dân địa phương và khách du lịch.

Người dân châu Á biết đến vô số công thức nấu ăn từ thịt lạc đà, không phải ngẫu nhiên mà nó có nhu cầu lớn và thường xuyên thiếu hụt. Ở đó, nó thường được hun khói và sấy khô với nhiều loại gia vị khác nhau, nhưng món ăn phổ biến nhất là lạc đà hầm với rau. Trong trường hợp này, giá trị nhất là thịt lạc đà từ bướu, và bướu lạc đà hun khói - đỉnh cao của sự thích thú.

Các bướu lạc đà rất giàu chất béo, vì vậy mỡ lợn lấy được từ chúng được hâm nóng để lấy mỡ lạc đà, được sử dụng trong nấu ăn giống như cách chúng ta sử dụng mỡ lợn. Hơn nữa, ở những nơi thả lạc đà, loại mỡ này được đánh giá cao hơn cả mỡ cừu và mỡ bò.

Có thể ăn thịt từ các bộ phận khác nhau của xác lạc đà: từ lưỡi đến các chi sau và đuôi. Mùi vị của thịt lạc đà rất giống với mùi vị của thịt bò, chỉ khác là thịt lạc đà mềm và ngon hơn.

Thịt lạc đà có thể luộc, rán, hầm, nướng, ướp muối, ... Không rành về ẩm thực phương Đông, bạn có thể dùng nó để nấu súp, làm món hầm, shashlik, shawarma, thịt nướng, bánh bao, chebureks, da trắng, v.v. .

Thịt lạc đà non được nấu trong 45-55 phút, đối với lạc đà già và trung niên - lên đến 4 giờ. Trong trường hợp thứ hai, để rút ngắn thời gian nấu và làm cho thịt mềm, hãy ướp thịt trong giấm 3 giờ trước khi nấu.

Đặc tính hữu ích của thịt lạc đà

Thịt lạc đà là một loại thịt ăn kiêng, vì hàm lượng calo của nó chỉ khoảng 160 kcal / 100 g. Thịt luộc chứa ít độ ẩm hơn (!) Và do đó nhiều calo hơn thịt sống - khoảng 230 kcal / 100 g. Nó vẫn ít hơn nhiều so với thịt lợn, và tất cả nhờ vào điều này mà thịt lạc đà chứa rất ít chất béo và theo đó là cholesterol.

Vì vậy, thịt lạc đà được khuyến khích cho những người có vấn đề thừa cân và các bệnh tim mạch. Nhưng trong những trường hợp sau, tốt nhất nên ăn thịt lạc đà luộc và hầm (nhưng không chiên). Thịt lạc đà hun khói và sấy khô là có hại.
Thịt lạc đà chứa nhiều chất dinh dưỡng. Nó rất giàu vitamin và khoáng chất.

Hàm lượng protein trong thịt lạc đà cao hơn nhiều sản phẩm thịt khác, rất quan trọng trong trường hợp thiếu protein, kiệt sức, loạn dưỡng cơ, thiếu máu, v.v.
Lạc đà rất giàu cái gọi là sắt heme, được cơ thể hấp thụ một cách hoàn hảo. Vì vậy, thịt lạc đà không chỉ làm tăng mức độ hemoglobin mà còn bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh khác nhau bằng cách tăng khả năng miễn dịch.

Thịt lạc đà chứa nhiều kali, hầu hết dân số thế giới đều thiếu kali. Kẽm, một phần trong thịt của loài động vật này, thúc đẩy quá trình đổi mới tế bào, tăng tốc độ tăng trưởng, tăng hiệu lực và có tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh.

Thịt lạc đà rất giàu chất có ích cho da và màng nhầy. Nó cải thiện tiêu hóa, giảm sự hình thành mật đen, kích thích tuyến tụy, do đó giúp bình thường hóa lượng đường trong máu. Ngoài ra, thịt lạc đà có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm.

Gan và thận của lạc đà theo nghĩa đen được “nhồi” vitamin B2 (riboflavin), rất cần thiết cho hoạt động của nhiều hệ thống cơ thể, nhưng đặc biệt là hệ thần kinh.

Chống chỉ định sử dụng thịt lạc đà

Không có chống chỉ định cụ thể cho việc ăn thịt của những động vật này. Do đó, bạn chỉ cần tập trung vào khả năng chịu đựng của từng sản phẩm.