mồng gà

Mô tả

Chanterelles. Những cây nấm này rất khó nhầm lẫn với những loại nấm khác, vì chúng có vẻ ngoài cực kỳ dễ nhớ. (lat.Cantharellus) là nấm thuộc bộ Basidiomycete, lớp Agaricomycete, bộ Cantarella, họ Chanterelle, chi Chanterelle.

Cơ thể của nấm chanterelles có hình dạng giống như thân của nấm mũ, tuy nhiên, nắp và chân của nấm chanterelles là một thể thống nhất, không có ranh giới rõ ràng, thậm chí màu sắc cũng giống nhau: từ vàng nhạt đến cam.

Nấm xuất hiện

mũ

Mũ của nấm chanterelle có đường kính từ 5 đến 12 cm, hình dạng không đều, phẳng, có các mép lượn sóng cong, hở, lõm hoặc lõm vào trong, ở một số cá thể trưởng thành có hình phễu. Người ta gọi một chiếc mũ như vậy là “hình chiếc ô ngược”. Nắp chanterelle mềm mịn khi sờ vào, với lớp da khó bong tróc.

Pulp

Thịt của nấm chanterelles bùi và đặc, có xơ ở vùng chân, màu trắng hoặc hơi vàng, có vị chua và mùi nhẹ của quả khô. Khi ấn vào, bề mặt nấm chuyển sang màu đỏ hồng.

Chân

Chân của chanterelle thường có cùng màu với bề mặt của nắp, đôi khi hơi nhạt hơn, có cấu trúc đặc, mịn, hình dạng đồng nhất, hơi thu hẹp về phía dưới, dày 1-3 cm, dài 4-7 cm. .

Bề mặt của hymenophore được gấp lại, giả nhựa. Nó được thể hiện bằng các nếp gấp lượn sóng dọc theo chân. Ở một số loài chanterelles, nó có thể có gân. Bột bào tử có màu vàng, bản thân bào tử có hình elip, kích thước 8×5 micron.

Chanterelles mọc ở đâu, khi nào và ở những khu rừng nào?

Chanterelles phát triển từ đầu tháng XNUMX đến giữa tháng XNUMX, chủ yếu ở rừng cây lá kim hoặc rừng hỗn hợp, gần cây vân sam, thông hoặc sồi. Chúng được tìm thấy thường xuyên hơn ở những khu vực ẩm ướt, trong các khu rừng ôn đới giữa cỏ, trong rêu hoặc trong một đống lá rụng. Chanterelles thường mọc thành nhiều nhóm, xuất hiện hàng loạt sau những cơn giông bão.

Loài Chanterelle, tên, mô tả và ảnh

Có hơn 60 loài chanterelles, nhiều loài trong số đó có thể ăn được. Chanterelles độc không tồn tại, mặc dù có những loài không thể ăn được trong chi, ví dụ, chanterelle giả. Ngoài ra, loài nấm này có các chất độc - ví dụ như nấm thuộc giống omphalot. Dưới đây là một số loại chanterelles:

Chanterelle thường (chanterelle thực, gà trống) (lat.Cantharellus cibarius)

Là loại nấm ăn được có nắp đường kính từ 2 đến 12 cm. Màu sắc của nấm có các sắc độ đậm nhạt khác nhau là vàng, cam. Cùi có nhiều thịt, màu vàng ở mép và màu trắng ở vết cắt. Hymenophore được gấp lại. Vị hơi chua. Vỏ của nắp khó tách khỏi cùi. Chân của chim sẻ thông thường có cùng màu với nắp. Chiều dày chân 1-3 cm, chiều dài chân 4-7 cm.

Bột bào tử Chanterelle màu vàng nhạt. Một đặc điểm của nấm là không có sâu và ấu trùng côn trùng trong đó do hàm lượng quinomannose - một chất có khả năng tiêu diệt bất kỳ loại ký sinh trùng nào. Chanterelle thường mọc trong các khu rừng lá kim và rụng lá vào tháng Sáu, và sau đó từ tháng Tám đến tháng Mười.

Chanterelle xám (lat.Cantharellus cinereus)

Nấm ăn được màu xám hoặc nâu đen. Mũ có đường kính từ 1-6 cm, chiều cao chân từ 3-8 cm, độ dày chân mũ từ 4-15 mm. Chân rỗng bên trong. Mũ có các cạnh lượn sóng và khoét sâu ở trung tâm, các mép của nắp có màu xám tro. Cùi chắc, màu xám hoặc hơi nâu. Hymenophore được gấp lại.

Vị của nấm không rõ ràng, không có mùi thơm. Chanterelle xám mọc trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá từ cuối tháng Bảy đến tháng Mười. Loại nấm này có thể được tìm thấy ở phần châu Âu của Nga, our country, Mỹ và Tây Âu. Ít người biết đến nấm chanterelle xám nên những người hái nấm tránh nó.

Chanterelle chu sa đỏ (lat.Cantharellus cinnabarinus)

Nấm ăn có màu đỏ hồng hoặc đỏ hồng. Đường kính của nắp 1-4 cm, chiều cao của chân 2-4 cm, thịt có nhiều xơ. Các cạnh của nắp không đều, cong; nắp chính nó lõm về phía trung tâm. Hymenophore được gấp lại. Các phiến giả dày có màu hồng.

Bột bào tử có màu kem hồng. Cinnabar chanterelle mọc trong các khu rừng rụng lá, chủ yếu là các rặng sồi, ở Đông và Bắc Mỹ. Thời vụ hái nấm là mùa hè và mùa thu.

Chanterelle mượt như nhung (tiếng Latinh Cantharellus friesii)

Một loại nấm ăn được nhưng hiếm, có đầu màu vàng cam hoặc hơi đỏ. Màu sắc của chân từ vàng nhạt đến cam nhạt. Đường kính của nắp là 4-5 cm, chiều cao của chân là 2-4 cm, đường kính của thân là 1 cm. Mũ nấm non có dạng lồi, già dần thành hình phễu.

Thịt của nắp có màu cam nhạt khi cắt ra, màu trắng hơi vàng ở thân. Mùi nấm dễ chịu, vị chua dịu. Chanterelle mượt như nhung mọc ở các nước Nam và Đông Âu, trong các khu rừng rụng lá trên đất chua. Thời vụ thu hoạch từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX.

Chanterelle có mặt (lat.Cantharellus lateritius)

Nấm ăn màu vàng cam. Các kích thước cơ thể ăn được từ 2 đến 10 cm. Nắp và thân được kết hợp với nhau. Hình dạng của nắp được chạm khắc hình lượn sóng. Cùi nấm dày và đặc, có mùi thơm và vị rất dễ chịu. Đường kính chân 1-2.5 cm.

Hymenophore mịn hoặc có các nếp gấp nhẹ. Bột bào tử có màu vàng cam, giống như chính cây nấm. Chanterelle có mặt mọc trong các lùm cây sồi ở Bắc Mỹ, Châu Phi, Himalayas, Malaysia, đơn lẻ hoặc theo nhóm. Bạn có thể hái nấm chanterelle vào mùa hè và mùa thu.

Chanterelle vàng (lat.Cantharellus lutescens)

Nấm ăn. Đường kính của nắp từ 1 đến 6 cm, chiều dài của chân từ 2-5 cm, độ dày của chân lên đến 1.5 cm. Nắp và chân là một tổng thể duy nhất, giống như ở các loài chanterelles khác. Phần trên của nắp màu vàng nâu, có vảy màu nâu. Chân có màu vàng cam.

Cùi nấm có màu be hoặc cam nhạt, không có mùi vị. Bề mặt mang bào tử thường nhẵn, ít nếp gấp và có màu be hoặc nâu vàng. Bột bào tử màu be-cam. Chanterelle úa vàng mọc trong các khu rừng lá kim, trên đất ẩm, bạn có thể tìm thấy cho đến cuối mùa hè.

Chanterelle hình ống (chanterelle hình phễu, cantarell hình ống, thùy hình ống) (lat.Cantharellus tubaeformis)

Là loại nấm ăn có đường kính mũ 2-6 cm, chân cao 3-8 cm, đường kính gốc 0.3-0.8 cm. Nắp của chanterelle có hình phễu với các cạnh không đều nhau. Màu sắc của nắp là màu vàng xám. Nó có vảy mượt như nhung sẫm. Thân cây hình ống màu vàng hoặc vàng xỉn.

Thịt quả chắc, trắng, có vị đắng nhẹ, mùi đất dễ chịu. Hymenophore có màu hơi vàng hoặc xám xanh, bao gồm các đường gân giòn hiếm gặp. Bào tử bột màu be. Chanterelles hình ống mọc chủ yếu trong các khu rừng lá kim, đôi khi được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá ở Châu Âu và Bắc Mỹ.

Chanterelle Cantharellus vị thành niên

Một loại nấm ăn được, tương tự như nấm chanterelle thông thường, nhưng kích thước nhỏ hơn. Đường kính của nắp 0.5-3 cm, chiều dài của chân 1.5-6 cm, độ dày của chân 0.3-1 cm. Mũ nấm non phẳng hoặc lồi; ở một cây nấm trưởng thành, nó trở nên giống như cái bình. Màu sắc của nắp là vàng hoặc vàng cam. Cạnh của nắp có hình gợn sóng.

Cùi có màu vàng, giòn, mềm, có mùi thơm nhẹ. Hymenophore có màu sắc của nắp. Màu của chân sáng hơn màu của nắp. Chân rỗng, thon dần về phía gốc. Bột bào tử có màu trắng hoặc hơi vàng. Những cây nấm này mọc trong các khu rừng rụng lá (thường là gỗ sồi) ở Đông và Bắc Mỹ.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Nấm ăn được, màu trắng hoặc màu be. Chuyển sang màu cam khi chạm vào. Nấm ướt có màu nâu nhạt. Đường kính nắp 5-14 cm, cao chân 2-4 cm, dày chân 1-3 cm. Mũ nấm non phẳng, có mép lượn sóng, nấm lớn dần lên hình phễu.

Có vảy nhung trên da mũ. Bã nấm không có mùi thơm, vị ngon. Các hymenophore có các nếp gấp hẹp. Chân nhiều thịt, màu trắng, không đều hoặc nhẵn. Bột bào tử có màu trắng. Nấm chanterelle Cantharellus subalbidus mọc ở vùng tây bắc của Bắc Mỹ và được tìm thấy trong các khu rừng lá kim.

Có 2 loại nấm mà nấm chanterelle thông thường có thể bị nhầm lẫn:

• Người nói chuyện màu cam (nấm không ăn được)
• Ô liu Omphalot (nấm độc)

Sự khác biệt chính giữa chanterelles ăn được và chanterelles giả:

• Màu sắc của nấm chanterelle ăn được phổ biến là màu đơn sắc: vàng nhạt hoặc cam nhạt. Chanterelle giả thường có màu sáng hơn hoặc nhạt hơn: đỏ đồng, cam sáng, trắng vàng, beige-be, đỏ nâu. Phần giữa của nắp của một chanterelle giả có thể khác màu với các cạnh của nắp. Trên đầu của một chanterelle giả, có thể quan sát thấy các đốm có nhiều hình dạng khác nhau.
• Các cạnh của nắp của một chanterelle thật luôn bị rách. Nấm giả thường có các cạnh thẳng.
• Chân của chanterelle thật thì dày, chân của chanterelle giả thì mỏng. Ngoài ra, trong một con chim chanterelle ăn được, nắp và chân là một tổng thể duy nhất. Và trong một chanterelle giả, chân được tách ra khỏi nắp.
• Các chanterelles ăn được hầu như luôn luôn phát triển theo nhóm. Các chanterelle giả có thể phát triển đơn lẻ.
• Mùi của một loại nấm ăn được dễ chịu trái ngược với mùi không ăn được.
• Khi ấn vào, thịt của chim sơn ca ăn được sẽ chuyển sang màu đỏ, màu sắc của chim họa mi giả không thay đổi.
• Chanterelles thực sự không phải là sâu, không thể nói về các đối tác độc hại của chúng.

Các đặc tính hữu ích của chanterelles, vitamin và khoáng chất

• Chanterelles chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, đồng, kẽm.
• Nấm chanterelle ăn được được phân biệt bởi thực tế là chúng thực tế không bao giờ sâu. Điều này là do sự hiện diện của chinomannose (chitinmannose) trong bột giấy chanterelle, một chất độc đối với giun sán và động vật chân đốt: nó bao bọc trứng của ký sinh trùng, tiêu diệt hoàn toàn chúng. Vì vậy, những nấm gừng này là một phương thuốc tuyệt vời cho giun và các ký sinh trùng khác.
• Ergosterol, có trong nấm gừng, rất hữu ích cho các bệnh về gan, viêm gan và u máu.
• Chanterelles có ích cho thị lực, chống ung thư, béo phì, chống vi khuẩn. Những loại nấm này là kháng sinh tự nhiên và được sử dụng rất tích cực trong điều trị nấm và y học dân gian.

Hàm lượng calo của chanterelles

Hàm lượng calo của chanterelles trên 100 g là 19 kcal.

Làm thế nào và bao lâu bạn có thể lưu trữ chanterelles tươi?

Bảo quản nấm ở nhiệt độ không quá + 10 ° C. Nấm ngọc cẩu tươi mới thu hái không thể giữ được quá một ngày, ngay cả trong tủ lạnh. Tốt nhất là bắt đầu xử lý chúng ngay lập tức.

Làm thế nào để làm sạch chanterelles?

Nấm phải được làm sạch các mảnh vụn, nấm hư hỏng phải được tách ra khỏi nấm. Các mảnh vụn rừng được loại bỏ bằng bàn chải cứng hoặc vải mềm (bọt biển). Bụi bẩn không bám vào bề mặt của nấm nhiều đến nỗi cần phải dùng dao làm sạch. Dùng dao cắt bỏ phần nấm bị thối, mềm và hư. Chất thải được lấy ra khỏi đĩa bằng bàn chải. Điều này đặc biệt quan trọng đối với quá trình làm khô tiếp theo.

Sau khi làm sạch, các chanterelles cần được rửa sạch, đặc biệt chú ý đến các tấm dưới mũ. Chúng thường được rửa ở một số vùng nước. Nếu bạn nghi ngờ có vị đắng thì ngâm nấm từ 30-60 phút.

Tại sao chanterelles lại đắng và làm thế nào để loại bỏ vị đắng?

Chanterelles có vị đắng tự nhiên, đặc biệt chúng được đánh giá cao trong nấu ăn và không bị nhiều loại côn trùng và sâu bệnh ưa thích. Vị đắng càng tăng nếu nấm không được chế biến ngay sau khi thu hoạch, cũng như dưới tác động của các yếu tố tự nhiên sau đây.

Chanterelles được thu thập có thể có vị đắng:

• trong thời tiết khô nóng;
• dưới cây tùng bách;
• trong rêu;
• gần đường cao tốc sầm uất và các nhà máy công nghiệp bẩn sinh thái;
• nấm mọc um tùm;
• chanterelles giả.
• Tốt nhất là thu hoạch và nấu chín nấm non còn nguyên nắp. Khả năng chúng bị đắng sẽ thấp.

Để ngăn không bị đắng, có thể ngâm chúng trong 30-60 phút, sau đó đun sôi, chắt nước sau khi nấu. Nhân tiện, bạn có thể đun sôi không chỉ trong nước mà còn có thể đun sôi trong sữa.

Tốt hơn là để đông lạnh nấm luộc: thứ nhất, nấm sẽ nở ra nhỏ gọn hơn, và thứ hai, ở dạng luộc chúng sẽ không có vị đắng. Nếu bạn có nấm chanterelles tươi đông lạnh và sau khi rã đông thấy chúng có vị đắng, hãy thử cách sau:

Luộc nấm trong nước muối sôi. Bạn có thể thêm một vài nhúm axit xitric. Vị đắng sẽ chuyển sang nước, sau đó bạn xả nước.

Cách nấu và lưu trữ chanterelles. Phương pháp nấu ăn

sôi lên

Cắt chanterelles lớn thành từng lát và nấu sau khi đun sôi trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Bạn không chỉ có thể đun sôi trong các món tráng men mà còn có thể đun trong lò nướng nhiều ngăn hoặc lò vi sóng. Nếu bạn ăn nấm ngay sau khi nấu chín, thì bạn cần phải ngâm nước muối. Trong trường hợp này, nước dùng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Nếu sau khi luộc, bạn xào nấm hương thì tốt hơn hết là bạn nên để nước không có muối để muối khoáng không thoát ra khỏi nấm. Trong trường hợp này, bạn không cần nấu chúng quá 4-5 phút. Đầu tiên, rửa sạch nấm chanterelles đã khô nhiều lần trong nước ấm, sau đó ngâm trong nước lạnh từ 2-4 giờ. Sau đó cho chúng vào đun cùng nước. Để lửa nhỏ trong 40-60 phút.

chiên

Không cần thiết phải đun sôi chanterelles trước khi chiên. Nhưng nếu bạn muốn nấm không có vị đắng, tốt hơn là nên luộc chín, để ráo nước sau khi nấu.

Trước khi xào, nấm cần được cắt: phần đầu thành những lát bằng nhau, phần chân - thành những khoanh tròn. Vì nấm chứa 90% nước và ở nhiệt độ 60-70 °, chất lỏng rời khỏi quả thể, chúng chỉ bắt đầu chiên sau khi nước này bay hơi. Phi hành tây thái nhỏ trong chảo ngập dầu, sau đó cho nấm kim châm vào và chiên cho đến khi hơi ẩm bay hơi hết. Sau đó, muối, thêm kem chua nếu muốn và đun nhỏ lửa cho đến khi chín trong 15-20 phút. Chanterelles cũng có thể được nướng và ninh nhừ.

muối

Các nguồn khác nhau xử lý cách ướp muối chanterelle khác nhau. Một số người nói rằng những cư dân rừng này tốt dưới mọi hình thức, ngoại trừ những món muối. Những người khác đưa ra các công thức ướp muối khác nhau và cho rằng nấm ngọc cẩu có quyền tồn tại. Họ nói rằng chanterelles được chế biến theo cách này hơi khắc nghiệt và không ngon.

Chanterelles được muối lạnh và nóng. Để muối nguội, nấm được rửa sạch và ngâm một ngày trong nước có muối và axit xitric (mỗi lít nước: 1 thìa muối và 2 gam axit xitric). Bạn không cần phải đun sôi chúng. Các chanterelles, được làm khô sau khi ngâm, được bày trong các món ăn được chế biến sẵn: tráng men, bằng gỗ hoặc thủy tinh.

Đầu tiên người ta rắc muối ở dưới đáy thùng, sau đó xếp nấm úp đầu xuống từng lớp 6 cm, rắc muối (50 g muối cho mỗi kg nấm hương), thì là, tỏi băm nhỏ, lá nho, cải ngựa, anh đào, hạt caraway. Từ trên cao, những cây nấm được che bằng một tấm vải nhẹ, những chiếc đĩa được đóng bằng một chiếc nắp có thể đặt vừa vặn vào nó và ấn xuống bằng sự áp chế. Giữ ấm khoảng 1-2 ngày cho lên men, sau đó cho ra ngăn lạnh. Bạn có thể ăn chanterelles sau 1.5 tháng kể từ thời điểm ướp muối.

ướp

Chanterelles ngâm với quá trình thanh trùng tiếp theo. Trước khi thu hoạch, quả thể của các loài nấm thường phải được làm sạch và rửa kỹ. Cắt nấm lớn thành 4 miếng, nấm nhỏ để nguyên. Chúng được đun sôi trong nước muối với axit xitric trong 15 phút. Bánh tráng nóng hổi được bày trong lọ đã chuẩn bị sẵn và đổ nước xốt vào sao cho còn 2 cm đến mép lọ.

Trên cùng, bạn có thể thêm hành tây, lá nguyệt quế, các mẩu rễ cải ngựa. Các lọ đậy kín được thanh trùng trong 2 phút - đây là thời gian tối ưu để bảo quản vitamin B trong nấm. Chanterelles ngâm nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 15 ° trong hầm khô.

Chanterelles ngâm không cần thanh trùng. Đầu tiên, cho nấm vào luộc sơ qua nước muối khoảng 15 phút. Sau đó, nước xốt được chuẩn bị - nước được đun sôi với thêm muối và giấm. Nấm được cho vào nước xốt đun sôi và luộc trong 20 phút. Gia vị và đường được thêm vào 3 phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Chanterelles được đặt trong các lọ đã khử trùng, đổ nước xốt đã nấu chín và cuộn lại.

lên men

Củ năng rửa sạch cắt thành từng lát bằng nhau. Nước được đổ vào một cái chảo, 1 thìa muối, 3 g axit xitric được cho vào đó (cứ 1 kg nấm chanterelles). Đun sôi rồi cho nấm vào, nấu trong 20 phút. Đồng thời, chúng được khuấy và loại bỏ bọt. Sau đó, nấm được ném vào một cái chao, rửa sạch bằng nước lạnh và lau khô.

Đun sôi quả trám nhưng không đun sôi: 5 thìa muối và 2 thìa đường cho mỗi lít nước. Làm nguội dung dịch đến 40 ° C. Thêm váng sữa chua tách béo (20 g trên 1 lít dung dịch). Các bình ba lít chứa đầy nấm, chứa đầy chất lỏng đã chuẩn bị. Họ giữ ấm trong ba ngày, và sau đó mang nó ra ngoài trời lạnh.

khô

Nấm lành, chưa rửa sạch nhưng gọt vỏ kỹ, được cắt thành từng lát dày 3-5 mm dọc theo quả thể. Các chanterelles đã cắt nhỏ được đặt trên một tấm ván sấy khô hoặc trong một máy sấy đặc biệt để chúng không tiếp xúc với nhau.

Chanterelles có thể được làm khô trong phòng thông gió tốt, ngoài trời (trong bóng râm hoặc ánh nắng mặt trời), trong máy sấy, trong lò nướng, trong lò nướng.

Đầu tiên, nấm được sấy khô ở nhiệt độ thấp (60-65 °) để nước ép không chảy ra ngoài, sau đó ở nhiệt độ cao hơn. Khi phơi nấm ngoài nắng cần đảm bảo không phơi sương, mưa gió. Nấm chanterelles được coi là khô tốt nếu các lát nấm bị vụn giữa các ngón chân. Chanterelles khô được bảo quản trong hộp thiếc, thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy kín.

Làm thế nào để đóng băng chanterelles cho mùa đông?

Trước khi cấp đông, nấm phải được rửa kỹ và lau khô bằng cách đặt chúng trên một miếng vải. Bạn có thể đông lạnh chanterelles tươi, luộc, nướng và chiên. Nấm tươi (sống) có thể có vị đắng sau khi rã đông. Vì vậy, trước khi đông lạnh, tốt hơn là đun sôi chúng trong nước hoặc sữa, chiên trong dầu hoặc nướng trong lò.

Nấm đã sơ chế và sấy khô có thể được gấp lại cho vào túi đông lạnh, hộp đựng thực phẩm bằng polyme, kim loại hoặc thủy tinh, trong trường hợp thứ hai, làm đầy hộp đến 90%. Đóng chặt để thực phẩm không tiếp xúc với không khí. Bảo quản trong tủ đông ở -18 ° C trong một năm.

Rã đông nấm trên kệ dưới cùng của tủ lạnh ở nhiệt độ + 4 ° C. Để rã đông, không làm nóng hoặc đổ nước sôi lên chúng. Ngoài ra, nấm đã rã đông không được đông lại. Nếu chúng vô tình bị rã đông do tủ lạnh bị hỏng và bạn muốn làm đông lại chúng, thì trước tiên bạn có thể thực hiện việc này bằng cách luộc hoặc xào nấm.

7 sự thật thú vị về chanterelles

1. Chất chinomannose chứa trong nấm chanterelles giúp chống lại các loại giun sán đã lây nhiễm cho con người. Tuy nhiên, polysaccharide này bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt đã ở 50 ° C, và muối sẽ giết chết nó khi muối. Vì vậy, các nhà thảo dược học khuyên nên sử dụng rượu ngâm chanterelles để điều trị.
2. Hiệu thuốc bán thuốc "Fungo-Shi - chanterelles", nhằm điều trị bệnh giun sán.
3. Thuốc kháng sinh có trong chanterelles ngăn chặn sự phát triển của trực khuẩn lao.
4. Chanterelles thường phát triển dưới dạng "nhẫn phù thủy". Vào thời cổ đại, các dân tộc châu Âu đã thần bí hóa những hiện tượng như vậy. Họ cho rằng sự xuất hiện của những chiếc nhẫn là do phù thủy, những mánh khóe của yêu tinh. Hiện nay các nhà khoa học giải thích điều này bằng việc một bào tử rơi xuống đất tạo thành sợi nấm, sợi nấm này phát triển đồng đều theo mọi hướng, tạo thành một vòng tròn đều. Và phần giữa của sợi nấm dần dần chết đi.
5. Mặc dù trong nấm có các loại vitamin nhưng chúng bị phá hủy hoàn toàn trong quá trình nấu nướng. Ngoại lệ là nấm giàu vitamin C ở dạng lên men.
6. Nếu một cây thông hoặc cây bạch dương mọc gần nhà, thì bạn có thể thử trồng cây chanterelles của mình dưới chúng. Nhào mũ nấm, đặt, không chôn trên bề mặt đất gần gốc cây, tưới nước và phủ lớp lá thông hoặc lá bạch dương lên trên.
7. Chanterelles chứa lượng chất béo cao nhất so với các loại nấm khác - 2.4%. Chất béo trong nấm tập trung chủ yếu ở lớp mang bào tử, ở các bào tử - trong phiến.

Tác hại và chống chỉ định

Không có quá nhiều trường hợp phải bỏ hoàn toàn việc sử dụng chanterelles, và theo quy định, những hạn chế đó áp dụng cho bất kỳ loại nấm rừng nào. Đặc biệt, chống chỉ định trực tiếp của việc sử dụng sản phẩm là:

• thai kỳ;
• tuổi của trẻ em (đến 3 tuổi);
• không dung nạp cá nhân (phản ứng dị ứng) với bất kỳ chất nào tạo nên nấm;
• bệnh đường tiêu hóa cấp tính - viêm dạ dày, viêm tụy, loét, viêm đại tràng, vv (ở trạng thái này, chất xơ thô là thực phẩm quá nặng, và thực đơn của bệnh nhân cần được lựa chọn cẩn thận và chủ yếu chỉ bao gồm ngũ cốc nhớt bán lỏng).

Những người có vấn đề về túi mật cần đề phòng nấm rừng. Các nhà dinh dưỡng cũng không khuyến khích ăn những món ăn như vậy vào ban đêm. Một vấn đề gây tranh cãi là sự tương thích của nấm với thời kỳ cho con bú.

Y học hiện đại đi đến kết luận rằng chế độ dinh dưỡng của bà mẹ cho con bú chứa ít hạn chế hơn nhiều so với suy nghĩ trước đây. Vì vậy, nói chung, rất có thể, nếu một người phụ nữ ăn một vài chanterelles (thậm chí là chiên) trong thời kỳ cho con bú, sẽ không có tác hại nào từ điều này cho đứa trẻ.

Nhưng chỉ khi nấm tươi, chất lượng cao và đã được kiểm chứng. Nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào về bất kỳ thông số nào ở trên, tốt hơn là không nên mạo hiểm. Nói chung, mối nguy hiểm chính của chanterelles chính là ở chỗ không phải ai cũng biết cách nhận biết chúng một cách chính xác.

Cũng xem vide về săn bắn và nấu ăn của chanterelles: