Gà - một mô tả về thịt. Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người

Mô tả

Ăn thịt gà phổ biến ở tất cả các nền văn hóa, đó là lý do tại sao có những công thức nấu ăn khác nhau như torisashi gà sống (từ Nhật Bản) và gà với bánh quế Viennese (từ Mỹ).

Một trong những lợi thế cần thiết của thịt gà là dễ chế biến. Thịt được tẩm ướp nhanh chóng; nấu ăn theo một công thức đơn giản mất vài phút. Đối với một kỳ nghỉ, bạn có thể mua một con nguyên con và nhồi nó với trái cây - món ăn ngon này chắc chắn sẽ trở thành một vật trang trí trên bàn ăn.

Phi lê gà thường được thêm vào món salad: làm cho món ăn trở nên bổ dưỡng hơn, nó hầu như không ảnh hưởng đến hàm lượng calo của nó. Ưu điểm chắc chắn của phi lê là không có lớp chất béo trong đó.

Nước dùng trong suốt, được chế biến lần đầu tiên cách đây nhiều thế kỷ ở Pháp, đã trở nên phổ biến trên toàn quốc. Ngoài ra còn có các công thức nấu súp, nước sốt và món hầm với nước dùng. Để chế biến món ăn, cần có cả thân gà hoặc cánh và chân, mang lại sự phong phú. Bạn sẽ không thể đun nước dùng thực sự từ ức gà - món ăn sẽ trở nên gần như vô vị.

Nước dùng chứa nhiều axit amin và khoáng chất, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện tiêu hóa và tình trạng của mô xương, duy trì mái tóc khỏe mạnh. Món ăn lành mạnh này cũng có vị ngon, đó là lý do tại sao nó được đưa vào thực đơn của các nhà hàng tốt nhất trên thế giới.

Có những công thức nấu ăn mà nguyên liệu chính không chỉ là phi lê, chân hoặc cánh gà mà còn có tim, dạ dày và gan. Tim và gan gà xiên, tâm thất gà hầm với bắp cải và nghệ tây chỉ là một vài trong số hàng chục công thức nấu ăn hiện có.

Lịch Sử

Gà - một mô tả về thịt. Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người

Gà là một trong những loài chim được thuần hóa lâu đời nhất. Bạn vẫn có thể nhìn thấy các loài chim trong tự nhiên ở Ấn Độ, nơi đã diễn ra quá trình thuần hóa từ hàng nghìn năm trước. Chăn nuôi gà được thực hiện ở khắp mọi nơi: từ Nhật Bản đến Scandinavia. Mặc dù vào thời Trung cổ, việc nuôi nhốt gia cầm hoặc gia súc để giết mổ được coi là tốn kém, ngay cả những người nông dân cũng cố gắng kiếm một con gà để lấy trứng tươi. Bản thân thịt gia cầm vẫn là một món ăn mà chỉ những người giàu có mới có thể mua được.

Ở Nga, gà đã được nuôi từ thời cổ đại. Theo thần thoại của người Slav cổ đại, để đánh bại kẻ thù trong trận chiến, cần phải hy sinh Perun, vị thần tối cao và người bảo trợ của đội, một con gà trống.

Một số truyền thống liên quan đến loài chim này trong thời kỳ Cơ đốc giáo. Gà là một trong những thứ nhất định phải có trong đám cưới. Các cặp đôi mới cưới được chiêu đãi một chiếc bánh đặc biệt với trứng nướng - kurnik - được trang trí bằng một bức tượng nhỏ bằng bột nhào hình đầu gà. Chiếc bánh tượng trưng cho khả năng sinh con của một gia đình mới.

Nơi sản sinh ra nhiều công thức nấu ăn gà là Hoa Kỳ. Một số vẫn là một nét đặc trưng của ẩm thực địa phương. Ví dụ, gà với bánh quế, một món ăn từ các bang miền nam: ức gà chiên phủ xi-rô phong được đặt trên bánh quế của Bỉ. Các món ăn khác đã trở nên nổi tiếng quốc tế. Ví dụ, nhiều loại salad Caesar được trang trí với những lát gà rán. Công thức Mexico ban đầu, do Caesar Cardini sáng chế, chỉ bao gồm rau và thảo mộc.

Gà - một mô tả về thịt. Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người

Từ thức ăn nhanh, người Mỹ đã tìm ra cách để đa dạng hóa thực đơn gà. Vào giữa TK XX. chủ nhà hàng Harland Sanders đã nghĩ ra một công thức chế biến cánh gà chiên bằng công nghệ đặc biệt. Không chỉ món ăn Kentucky này trở nên phổ biến mà còn có cả chân gà rán và cốm, niềm tự hào của nhiều chuỗi nhà hàng khác nhau.

Thành phần gà

100 g thịt gà luộc chứa:

  • Protein - 19.1 g
  • Chất béo - 7.4 g
  • Carbohydrate - 0.5 g
  • Giá trị năng lượng - 145 kcal

Lợi ích của thịt gà

Các đặc tính có lợi của thịt gà là do cả thành phần của chế độ ăn uống của chính gà, và phương pháp nuôi dưỡng chúng. Đó là lý do tại sao gà nhà được nuôi trong lồng thoáng rộng rãi và có chế độ ăn uống đa dạng được ưa chuộng hơn nhiều so với gà thịt nhà máy, được nhồi thức ăn hỗn hợp và chất kích thích tăng trưởng. Các đặc tính có lợi của thịt gà được sản xuất từ ​​những con gà nhà đơn giản là không thể được đánh giá quá cao:

Gà - một mô tả về thịt. Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người
  • lượng protein động vật dồi dào. Thịt gà chứa tất cả các axit amin thiết yếu, một tập hợp các protein sụn và vật liệu xây dựng cho các mô của chính chúng ta. Nhân tiện, protein collagen và elastin có trong chân gà đặc biệt hữu ích cho những người mắc các bệnh về khớp.
  • tỷ lệ tiêu hóa và ăn kiêng cao. Thịt từ xương ức gia cầm đặc biệt nổi tiếng với nó - ức gà nổi tiếng. Thành phần của ức gà là thức ăn kiêng - nó có rất ít chất béo và cholesterol, vì vậy nó đặc biệt hữu ích cho những người thừa cân hoặc mắc các vấn đề về mạch máu.
  • một lượng lớn vitamin. Về cơ bản, thành phần hóa học của thịt gà rất giàu vitamin B, được tìm thấy nhiều nhất ở phần chân và cánh. Ngoài chúng ra, thành phần của thịt gà còn chứa vitamin A và E, những chất vô cùng cần thiết để chúng ta duy trì thị lực và sức mạnh miễn dịch.
  • làm đầy khoáng chất, là một phần của thịt gà và cung cấp hỗ trợ cho hệ thống tuần hoàn, tim mạch và thần kinh.
  • hàm lượng cholesterol và chất béo thấp, khiến thịt gà trở thành cứu cánh thực sự cho những ai đang ăn kiêng hoặc mắc các bệnh liên quan đến mạch máu. Hầu như không thể tăng cân từ thịt gà, nhưng đồng thời nó cũng giúp no.

Ngoài ra, lợi ích của thịt gà được thể hiện trên phạm vi toàn cầu. Các trang trại chăn nuôi gà và trang trại đặc sản, cùng một khối lượng sản xuất, chiếm ít diện tích hơn và không ảnh hưởng xấu đến môi trường như các trang trại chăn nuôi gia súc. Vì vậy, tất cả những ai quan tâm đến môi trường có thể được khuyên thường xuyên thay thế thịt bò hoặc thịt lợn bằng thịt gà.

Hại gà

Nói một cách khách quan về lợi và hại của thịt gà, không thể không nói đến một số khuyết điểm của nó. Đặc tính có hại của thịt gà chủ yếu liên quan đến da của nó. Được biết, da gà là phần béo nhất trong toàn bộ thân thịt. Chất béo tương tự cũng chứa một lượng cholesterol hợp lý, vì vậy không nên sử dụng nó cho những người đang giảm cân.

Không thể bỏ qua một thực tế là hầu hết các sản phẩm gà trên thị trường hiện nay đều được sản xuất tại các trang trại, nơi gà được nuôi bằng thức ăn tổng hợp và không có ánh sáng mặt trời. Thành phần của gà được nuôi trong điều kiện như vậy chứa ít chất dinh dưỡng hơn đáng kể, nhưng lại có nhiều hóa chất khác nhau. Vì vậy, nếu bạn nghĩ về sức khỏe, thì tốt hơn là nên chọn gà tự chế biến.

Gà - một mô tả về thịt. Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người

Điều quan trọng nữa là khi nướng gà, một số chất trong da tự biến thành chất gây ung thư mạnh. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên thích những chiếc chân gà rán như vậy, luộc trong nước dùng hoặc hầm trong nồi. Hơn nữa, với cách nấu như vậy, món ăn cuối cùng có hương vị không thua gì món nướng nổi tiếng.

Nhưng đồng thời, có một lợi ích của thịt gà, ngay cả khi nấu với da - lượng mỡ dồi dào trong da biến thành lợi thế khi nấu nước dùng, được dùng để nuôi bệnh nhân nặng. Do hàm lượng chất béo trong da, nước dùng này rất bổ dưỡng, giúp người bệnh có sức lực và thúc đẩy quá trình hồi phục nhanh chóng.

Và tất nhiên, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, thịt gà tốt ở mức độ vừa phải. Nhiệt tình quá mức đối với nó, nếu nó không gây hại, nó sẽ không mang lại nhiều lợi ích, nhưng chế độ ăn đa dạng cùng với các loại thịt khác sẽ làm cho chế độ ăn của bạn cân bằng, đầy đủ và chất lượng cao hơn. Ăn đúng cách!

Cách chọn gà

Gà - một mô tả về thịt. Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người
  1. Thịt gà không được trơn hoặc dính, và thịt phải đủ săn chắc. Thử đặt ngón tay vào thân thịt: nếu gà liền lại khối lượng thì tức là gà tươi. Và nếu vết lõm để lâu thì chứng tỏ gà đã bị thiu. Nếu thân thịt hoàn toàn cứng thì rất có thể nó đã bị bơm nước và bạn mua nước chứ không phải thịt.
  2. Da gà phải còn nguyên vẹn. Đảm bảo kiểm tra độ nguyên vẹn của da dưới chân và cánh.
  3. Gà phải có màu hồng. Nếu gà có đốm xanh thì có nghĩa là gia cầm đã chết do bệnh, hoặc do chế biến không đúng cách. Trong mọi trường hợp, bạn không thể ăn nó.
  4. Gà vàng có thể quá già, thịt dai và không ngon. Tuổi của gà cũng có thể được xác định bằng đầu xương ức. Ở một con chim già, nó được tạo ra và thực tế không uốn cong, ở một con chim non, nó có tính đàn hồi và linh hoạt.
  5. Thịt gà tươi hầu như không có mùi hôi. Đừng mua thịt đã được tẩm ướp gia vị. Các loại gia vị làm gián đoạn mùi thối rữa, vì vậy hầu hết trong các cửa hàng họ thường ngâm gà bị ôi thiu và không thích hợp để bán.
  6. Nếu bạn mua thịt gà ở cửa hàng, hãy chú ý xem gói hàng còn nguyên vẹn hay không.
  7. Không nên mua thịt gà đông lạnh, vì chất lượng của nó hầu như không thể xác định được.
  8. Tốt nhất nên nấu thịt gà ngay và không để tủ lạnh. Nếu bạn đã mua thịt gà để sử dụng trong tương lai, hãy bảo quản chúng trong tủ đông và rã đông ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.

Thịt gà nấu ăn

Gà - một mô tả về thịt. Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người

Thịt gà có thể được gọi một cách an toàn là tiêu chuẩn của sự kết hợp lý tưởng giữa giá cả và chất lượng, điều này đã khiến nó trở thành một sản phẩm thực phẩm không thể thay thế và rất phổ biến đối với mọi tầng lớp dân cư. Nó ngon và mềm, dễ chế biến, kết hợp với hầu hết các sản phẩm mà con người biết đến và giá cả phải chăng. Nhờ đó, có vô số công thức nấu ăn cho phép bạn chế biến cả các món ăn hàng ngày và ngày lễ.

Thịt gà có thể được xử lý tất cả các loại nhiệt. Nó được luộc, hầm, chiên, hun khói và nướng. Nó có thể được sử dụng như một món ăn độc lập và là một phần của nước dùng, súp, borscht, khoai tây nghiền, aspic, goulash, thịt viên, cốt lết, thịt viên, pa tê, đồ ăn nhẹ và salad. Hơn nữa, trong món salad, nó được kết hợp với các loại thịt khác, và với rau, và thậm chí cả trái cây.

Gà nướng bằng lò, gà nướng và gà chặt đã trở thành biểu tượng của thời đại. Họ đã không được thử ngoại trừ bởi một người ngoài hành tinh chưa từng ở trên Trái đất. Và tất cả các loại salad, trong đó thịt gà có thể được kết hợp với bất kỳ thực phẩm, nước sốt và nước sốt, từ lâu đã trở thành đặc tính không thể thiếu của bàn tiệc.

Món đầu tiên hoặc món thứ hai, món khai vị lạnh hoặc nóng - mọi thứ đều có thể bao gồm thịt gà, với sự khác biệt duy nhất là có một số bí quyết sử dụng nó.


• Thịt gà trưởng thành dùng tốt nhất để làm nước dùng.
• Thịt gà già rất thích hợp để làm thịt băm và để làm thịt viên, cốt lết, thịt viên và thịt viên.
• Tốt hơn là chiên gà “trung niên” và nhiều mỡ.
• Khói, nướng và hầm là tốt nhất cho gà non.
• Bất kỳ loại thịt gà nào cũng thích hợp cho món salad và món khai vị.

Vâng, để không bị nhầm với “tuổi” của gia cầm và chọn đúng loại thịt cho món ăn của mình, bạn cần nhớ một quy tắc đơn giản - gà non có làn da sáng và mỏng, trên đó nổi rõ các đường vân, và một con chim già được bao phủ bởi lớp da thô ráp, có màu hơi vàng.

Và hãy để các chuyên gia vẫn còn thắc mắc về nghịch lý của quả trứng và con gà, đặt câu hỏi về tính ưu việt của cái này hay cái kia. Nhưng chắc chắn rằng tình yêu của một người đối với thịt gà và sự công nhận của họ đối với nó.

Gà "Picasso"

Gà - một mô tả về thịt. Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người
  • Thành phần
  • 4 miếng ức gà
  • Hành tây 2 miếng
  • Ớt ngọt 3 miếng
  • Tỏi 3 tép
  • Cà chua 4 miếng
  • Rau củ quả khối 1 miếng
  • Phô mai 100 g
  • Hỗn hợp các loại thảo mộc Ý 1 muỗng canh
  • Nước ½ cốc
  • Kem ½ cốc
  • Dầu ô liu 2 muỗng canh
  • Nhúm hạt nhục đậu khấu
  • Muối để hương vị
  • Bơ 1 muỗng canh
  • Tiêu đen xay để nếm

Chuẩn bị

Cắt ớt chuông thành từng khoanh (tốt hơn nên chọn ba quả có màu sắc khác nhau - trông sẽ sặc sỡ hơn), sau khi loại bỏ hạt. Cắt hành tây thành nửa khoanh, tỏi nhuyễn.

  1. Ướp muối và tiêu vào ức gà. Kết hợp 2 thìa ô liu và 1 thìa bơ, chiên bầu ngực cho đến khi chín vàng. Chuyển sang đĩa trong lò nướng.
  2. Cũng chảo đó, phi hành cho đến khi chín vàng thì chuyển sang đĩa gà.
  3. Thời gian cho ớt chuông - chiên nhẹ các khoanh cho đến khi chúng mềm - và cho gà.
  4. Cho tỏi đã xay vào chảo phi thơm, xào trong 30 giây, sau đó cho nước vào, thêm cà chua băm nhỏ (có thể bỏ vỏ trước), trộn đều. Thêm các loại thảo mộc Ý, khối rau củ, muối, tiêu, một chút nhục đậu khấu. Đổ nửa ly kem vào, khuấy đều.
  5. Đun nước sốt trong 5 phút trên lửa nhỏ. Đổ thịt gà và rau lên trên chúng. Dùng giấy bạc bọc lại, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 30 phút.
  6. Lấy ra, rắc phô mai bào, đặt gà trở lại lò nướng, nhưng không có giấy bạc, trong 15 phút nữa, cho đến khi phô mai tan chảy.

Bình luận