Nội dung
Mô tả
Gần đây, ớt và các loại ớt cay khác ngày càng xuất hiện nhiều trong các món ăn khác nhau, và xu hướng toàn cầu về các loại ớt bột khác nhau đang không ngừng phát triển. Vì vậy, những loại rau này có ích gì và tại sao mọi người đều tích cực nấu và ăn chúng.
Tất cả các loại ớt đều có nguồn gốc từ Mexico và Nam Mỹ. Quả ớt bột đã là một phần của chế độ ăn uống của con người từ khoảng 7500 năm trước Công nguyên. và là một trong những nền văn hóa lâu đời nhất ở Nam Mỹ.
Khi Christopher Columbus và nhóm của ông đến vùng Caribê, họ là những người châu Âu đầu tiên bắt gặp loại rau này, họ gọi nó là “hạt tiêu”, tạo nên một sự tương đồng với hương vị và đặc điểm của hạt tiêu đen mà các loại thực phẩm khác không có.
Sau đó, cùng với khoai tây và thuốc lá, ớt bột đã đến châu Âu. Và sau đó, người Bồ Đào Nha bắt đầu phân phối ớt cay dọc theo các tuyến đường thương mại châu Á. Vì vậy, loại rau này từ một địa phương đã trở thành một loại rau được cả thế giới ưa chuộng.
Loại ớt phổ biến nhất là ớt. Và mặc dù tên này được phụ âm với quốc gia, nó bắt nguồn từ từ "ớt" trong các ngôn ngữ Aztec Nahuatl (lãnh thổ của Mexico hiện đại) và được dịch là "đỏ".
Peru được coi là quốc gia giàu có nhất về sự đa dạng của các loài hồ tiêu, số lượng ớt được tiêu thụ nhiều nhất bởi cư dân Bolivia, và các nước dẫn đầu về trồng rau là Ấn Độ và Thái Lan.
Rõ ràng, người ta bị hấp dẫn bởi ớt không chỉ bởi mùi cay và vị hăng, mặc dù những yếu tố này chắc chắn có thể được coi là then chốt. Tuy nhiên, loại tiêu này cũng rất giàu vitamin A, B, C, PP, sắt, beta-carotene, magiê, kali và quan trọng nhất là capsaicin, chất làm cho trái cây có vị cay.
Сhili Thành phần và hàm lượng calo
Ớt đỏ rất giàu vitamin và khoáng chất như: vitamin B6 - 25.3%, vitamin C - 159.7%, vitamin K - 11.7%, kali - 12.9%, đồng - 12.9%.
- Hàm lượng calo 40 kcal
- Protein 1.87 g
- Chất béo 0.44 g
- Carbohydrate 8.81 g
Lợi ích của ớt
Do chứa nhiều capsaicin, ớt được coi là chất kháng khuẩn và kháng vi rút rất mạnh. Nó có thể được sử dụng để ngăn ngừa cảm lạnh và các bệnh tương tự.
Ớt làm tăng cảm giác thèm ăn và kích thích dạ dày. Ngoài ra, nó có tác dụng nhuận tràng nhẹ.
Khi tiếp xúc với ớt cay, cơ thể tiết ra adrenaline và endorphin, có thể giúp chống lại chứng trầm cảm và lo lắng.
Ớt làm giảm lượng đường trong máu, cải thiện thị lực và giúp giảm cân.
Nhưng ớt tạo ra tất cả những tác động tích cực này đối với cơ thể chỉ với liều lượng nhỏ. Liều lượng lớn ớt có thể nguy hiểm.
Chống chỉ định sử dụng ớt đỏ
Ớt cay, có nhiều capsaicin, có thể nóng đến mức làm bỏng tay bạn. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên dùng găng tay để xử lý những loại rau này.
Loại tiêu này nguy hiểm nhất đối với tất cả các vùng niêm mạc, vì vậy bạn cần phải hết sức cẩn thận trong khi nấu nướng và ăn uống. Sau khi nấu, tay và tất cả các bề mặt phải được rửa kỹ bằng nước lạnh.
Chống chỉ định ăn ớt cay đối với trẻ em, người bị dị ứng, phụ nữ có thai và đang cho con bú, người cao huyết áp, mắc các bệnh về gan, dạ dày, thận.
Áp dụng ớt đỏ
Tất cả các loại ớt đỏ được sử dụng tích cực trong nấu ăn, đặc biệt là ở Mỹ Latinh và các nước châu Á nóng.
Các loại phổ biến nhất trong nấu ăn là ớt vàng, đỏ và xanh, ớt Kashmiri, được coi là thơm nhất, và jalapeños, habanero và serrano là những loại rất nóng. Ớt được sấy khô, xay, ngâm chua, thêm vào các món chiên hoặc nướng, hun khói, và cũng được thêm vào nước sốt nóng.
Nhưng ngoài công dụng làm thực phẩm, ớt cũng quan trọng không kém trong y học. Các loại cay nồng được sử dụng trong thuốc giảm đau như miếng dán, thuốc mỡ và cồn thuốc. Tắm nước nóng với dung dịch hạt tiêu được sử dụng khi không đủ lưu thông máu ở chân. Và cồn tiêu và hạt tiêu - cho bất kỳ loại sốc nào, ngất xỉu hoặc đau tim.
Ngoài ra, ớt đỏ rất hiệu quả đối với chứng đau đầu, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng để điều trị chứng đau nửa đầu. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng ăn hạt tiêu làm giảm nguy cơ tử vong do đau tim cũng như ung thư.
Chất capsaicin của hạt tiêu cũng được sử dụng trong nhiều đồ gia dụng hơn. Ví dụ, capsaicin được tìm thấy trong khí hạt tiêu, thường được sử dụng để tự vệ. Ngoài ra, nó được sử dụng để bảo vệ cây trồng khỏi các loài gây hại nhỏ và động vật lớn có thể thèm thu hoạch.
Thang đo Scoville
Thang đo này là một phép đo độ cay của ớt, được ghi bằng đơn vị nhiệt Scoville (SHU), dựa trên nồng độ của capsaicinoids. Chiếc cân được đặt theo tên người sáng tạo ra nó, dược sĩ người Mỹ Wilbur Scoville. Thử nghiệm cảm quan Scoville là phương pháp thực tế nhất để đánh giá SHU, đồng thời là đánh giá chủ quan dựa trên độ nhạy cảm với capsaicinoids ở những người có tiền sử uống ớt cay.
Các loại ớt
Ớt cay nhất có giá trị từ 0-100 SHU là ớt chuông và cubanella. Và những loại quả sắc nét nhất có chỉ số từ 1,500,000 - 3,000,000+ SHU là Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X và Caroline Reaper.
Ớt vàng
Tiêu Guero thơm, không quá cay, ngọt, nước sốt cho thịt, cá được chế biến cùng. Guero khô - chiluekle - có màu sẫm và được thêm vào nước sốt molé negro.
Ớt xanh
Màu đỏ giống nhau, chỉ non; so với màu đỏ, nó chứa ít vitamin hơn, nhưng về độ cay (tùy theo giống) thì không thua kém nhiều so với màu đỏ.
Ớt Kashmiri
Ớt Kashmiri - được trồng ở bang Kashmir của Ấn Độ - được coi là một trong những giống ớt thơm nhất. Nó không quá hăng và thường được sử dụng - sấy khô - làm chất tạo màu.
ớt đỏ
Tốt nhất là luôn loại bỏ hạt khỏi ớt đỏ cay. Để không bị mắc kẹt trong răng và không bị bỏng khi có thêm sắc bén. Hạt tiêu không chỉ ở dạng tươi, dạng bột mà còn ở dạng mảnh, hoặc khô ở dạng nguyên quả, dễ biến thành mảnh khi dùng tay chà xát.
Ớt ngâm chua
Ớt đóng hộp ngâm chua rất tốt cho món salad, món hầm và nước sốt. Tùy theo từng loại gia vị, nên xả ớt ướp dưới vòi nước trước khi cho vào thực phẩm để loại bỏ axit dư thừa.
Tiêu đỏ
Ớt cay
Khoai tây chiên nướng (ớt jalapenos hun khói) phải được xay với dầu ô liu, muối và gia vị trong máy xay hoặc cối cho đến khi mịn. Món cháo này dùng làm gia vị cho các món khai vị và các món ăn nóng sẽ rất tốt.
Habanero
Là một trong những loại ớt cay nhất trên thế giới, nó được đánh giá là 350,000 Scoville.
Ớt jalapeno
Ớt jalapeño Mexico có vỏ xanh, vừa đủ nhưng không quá cay, thậm chí có thể nhồi nếu muốn. Và ở dạng đóng hộp, thêm vào súp và nước sốt.
Ớt poblano
Chili poblano (nó cũng có thể được tìm thấy dưới tên neo hoặc mulato ở dạng khô hoặc xay) không quá nóng và có vị như mận khô. Poblano tươi có hai trạng thái: nó có thể xanh - chưa chín - với da sần sùi, hoặc chín đỏ đậm. Ở Mexico, nước sốt poblano được làm bằng molle và nhồi.
Bột ớt
Ớt cay
Ớt Chipotle là ớt jalapenos hun khói và sấy khô. Chipotle được đóng hộp trong nước sốt adobo dựa trên các loại gia vị Mexico với hương thơm khói và hương sô cô la và thuốc lá tinh tế.
Ớt serrano
Một loại ớt cay có nguồn gốc từ Mexico. Tốt hơn là làm việc với nó bằng găng tay và sử dụng với liều lượng nhỏ - theo thang đo độ cay của ớt Scoville, độ cay của nó là 10-23 nghìn đơn vị (độ cay của ớt chuông - để so sánh - bằng XNUMX). Serrano là thành phần chính trong nước sốt cà chua tươi pico de gallo và nói chung là loại ớt phổ biến nhất trong ẩm thực Mexico.
Habanero Ớt
Ớt habanero là loại ớt cay nhất trong số các loại ớt, với hình dạng tròn trịa và hương trái cây nhẹ trong hương thơm. Habanero, không giống như ớt thông thường, nên được loại bỏ khỏi thực phẩm trước khi dùng.