Nội dung
Mô tả
Từ quan điểm ẩm thực và y học, cá tuyết là loại cá hoàn hảo. Thịt cá tuyết trắng mềm, gần như không xương rất thích hợp để nấu nhiều món ăn khác nhau và lượng chất béo tối thiểu khiến loại thịt này trở thành một loại thịt dành cho người ăn kiêng. Xét về số lượng các nguyên tố vi lượng hữu ích, loài cá này không thua kém cá đỏ, trong khi giá thành lại thấp hơn.
Cá tuyết phát triển trong suốt cuộc đời của chúng, và hầu hết cá sau 3 năm phát triển chiều dài trung bình là 40-50 cm. Kích thước của mẫu vật trưởng thành phụ thuộc vào khu vực. Các đại diện lớn nhất của các loài cá tuyết Đại Tây Dương đạt chiều dài 1.8-2 m và rái cá có thể đạt khoảng 96 kg.
Cơ thể của cá tuyết phân biệt bởi một hình dạng fusiform kéo dài. Có 2 vây hậu môn, 3 vây lưng. Đầu cá lớn, các hàm có kích thước khác nhau - hàm dưới ngắn hơn hàm trên. Một gân thịt mọc ở cằm.
Xuất hiện
Vảy cá tuyết nhỏ và có răng cưa. Lưng có thể có màu xanh ô liu, hơi vàng với xanh lục, hoặc nâu với những đốm nhỏ màu nâu. Hai bên nhẹ hơn nhiều. Bụng cá có màu trắng tinh hoặc có màu vàng đặc trưng.
Gan dài của loài cá là cá tuyết Đại Tây Dương, một số cá thể có thể sống tới 25 năm. Cá tuyết Thái Bình Dương sống trung bình khoảng 18 năm, cá tuyết Greenland - 12 năm. Tuổi thọ của cá tuyết Kildin chỉ là 7 năm.
Phân loại mã
- Cá tuyết (Gadus) - chi
- Đại Tây Dương (Gadus morhua) là một loài. Phân loài:
- Đại Tây Dương (Gadus morhua morhua)
- Kildin (Gadus morhua kildinensis)
- Cá tuyết Baltic (Gadus morhua callarias)
- Cá tuyết Biển Trắng (Gadus morhua marisalbi) (Theo nguồn tin của Nga, nó được phân biệt là một phân loài của cá tuyết Đại Tây Dương. Theo nguồn tin nước ngoài, nó đồng nghĩa với cá tuyết Greenland)
- Thái Bình Dương (Gadus macrocephalus) - loài
- Greenland (Gadus ogac) - loài
- Cá minh thái (Gadus chalcogrammus) - loài
- Cá tuyết Bắc Cực (Arctogadus) - chi
- Cá tuyết băng (Arctogadus glacialis) - loài
- Đông Siberi (Arctogadus borisovi) - loài
Thành phần thịt cá tuyết
Cá tuyết không chứa carbohydrate.
Hàm lượng calo - 72 kcal.
Thành phần:
- Chất béo - 0.20 g
- Protein - 17.54 g
- Carbohydrate - 0.00 g
- Nước - 81.86 g
- Tro - 1.19
Làm thế nào để lưu trữ cá tuyết?
Cá tuyết ướp lạnh có thể giữ tươi trong tủ lạnh đến ba ngày. Cá như vậy là một loại thực phẩm "mua và ăn". Nhưng bạn có thể bảo quản cá đông lạnh trong tủ đông lên đến sáu tháng. Hãy nhớ rằng sau khi rã đông, bạn không thể đông cứng lại cá.
Sự thật thú vị về cá tuyết
Sự sụt giảm đáng kể số lượng cá tuyết ở một số quốc gia, bao gồm cả ngoài khơi Canada, buộc chính phủ các nước này phải áp đặt lệnh cấm đánh bắt cá, dẫn đến cuộc khủng hoảng cá tuyết khét tiếng năm 1992. Sau đó chỉ trên lãnh thổ Canada, hơn 400 nhà máy sản xuất cá đã bị đóng cửa hoàn toàn.
Pomors đúng là coi con cá này là món quà của Thượng đế vì không có gì bị mất từ việc đánh bắt: dạ dày của cá tuyết có thể được nhồi bằng gan của chính nó và dùng như xúc xích, da rất tốt để làm quần áo, thậm chí cả xương ngâm trong sữa chua cũng rất dễ tiêu hóa. . Đầu luộc và ruột là loại phân bón tuyệt vời.
Một trong những món ăn quốc gia của người Bồ Đào Nha - bakallow cá tuyết - đã được ghi vào sách kỷ lục Guinness vì 3134 người may mắn được nếm thử món ngon này.
Cá tuyết như một phần của chế độ ăn kiêng
Hầu như không có chất béo trong loài cá này - có ít hơn 1% chất béo trong cơ thể cá. Tất cả chất béo cá tuyết tích tụ trong gan, và gan cá tuyết không còn là một sản phẩm ăn kiêng nữa. Cá tuyết là thành phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn giúp hỗ trợ điều trị béo phì, chế độ dinh dưỡng thể thao dựa trên chất đạm và hạn chế chất béo trong khẩu phần ăn, bảng chế độ dinh dưỡng cho người mắc bệnh đường tiêu hóa, chống chỉ định ăn cá nhiều dầu. Đối với bệnh viêm tụy, gan và dạ dày, loài cá này thực sự là cứu cánh vì đã loại trừ tác dụng phụ khi ăn cá tuyết. Hàm lượng calo thấp của loại cá này, dựa trên hàm lượng chất béo và carbohydrate thấp, làm cho nó trở thành một phần tuyệt vời của chế độ ăn kiêng giảm cân. Người dân sống ở các vùng ven biển ăn nhiều cá, trong đó có cá tuyết. Đáng chú ý là thực tế không có người béo nào trong số họ. Bên cạnh đó, đối với cá có liên quan đến tuổi thọ và sức khỏe tốt của chúng.
Iốt
Nó chứa iốt. Không phải tất cả các dẫn xuất iốt đều tốt cho cơ thể con người, và nó là nguồn cung cấp iốt tốt nhất. Iốt hỗ trợ sức khỏe tuyến giáp. Không có bệnh lý tuyến giáp có nghĩa là cân nặng bình thường, sức sống và tâm trạng tốt. Ăn cá tuyết thường xuyên sẽ giúp duy trì tuyến giáp khỏe mạnh trong thời gian dài. Ngoài ra, i-ốt có trong loại cá này thúc đẩy việc sản xuất các hormone chịu trách nhiệm cho sự phát triển trí não và do đó, là chất hoàn hảo cho phụ nữ mang thai và cho con bú và trẻ nhỏ. Tất cả chúng ta đều nhớ cá tuyết ở trường mẫu giáo. Có lẽ đối với chúng ta, loài cá này có vẻ không ngon, nhưng lợi ích của nó thì không thể nghi ngờ. Các bữa ăn kiêng hiếm khi ngon, nhưng cá tuyết nấu chín kỹ sẽ trở thành một món ngon thực sự.
Ăn cá tuyết thường xuyên rất tốt cho tim mạch. Magiê, natri và kali, có trong loài cá này, rất tốt trong việc ngăn ngừa bệnh tật bằng cách tăng cường cơ tim. Hơn nữa, chúng kích hoạt công việc của não, cùng với các nguyên tố vi lượng khác trong thành phần của cá tuyết - canxi và phốt pho. Canxi được biết đến là chất giữ cho tóc và móng tay trong tình trạng hoàn hảo, đồng thời củng cố khung xương và răng.
Cá tuyết gây hại
Cá được chống chỉ định trong trường hợp không dung nạp cá nhân và sự hiện diện của dị ứng. Những người mắc bệnh sỏi niệu và sỏi mật nên cẩn thận hơn với loài cá này.
bạn không nên cho trẻ em ăn trứng cá muối. Nó cũng không được khuyến khích cho bệnh tăng huyết áp và bệnh thận. Không nên dùng gan cá tuyết trong trường hợp cường giáp, tăng huyết áp, tăng calci huyết, thừa vitamin D. Các trường hợp khác nếu lạm dụng gan cá tuyết cũng không mang lại tác hại gì.
Chất lượng hương vị
Thịt cá tuyết trắng, hơi bong tróc. Nó là tinh tế trong hương vị và không có dầu mỡ. Nó có vị và mùi tanh rõ rệt, vì vậy cần có một số bí quyết khi chế biến để làm suy yếu chúng. Cá này không được đông lạnh lại, nếu không cá sẽ bị chảy nước và không có vị.
Ứng dụng nấu ăn
Cá tuyết là loại cá phổ biến trong ẩm thực mọi quốc gia. Mặc dù có diện tích săn mồi tương đối nhỏ nhưng cá tuyết lại phổ biến trên toàn thế giới và có thể xuất hiện trên mọi bàn ăn.
Súp, món chính, salad, đồ ăn nhẹ và nhân bánh, tất cả những gì đầu bếp này làm từ cá. Cá chạch kho tiêu là một món ăn hoàn chỉnh có thể hấp hoặc nướng, nướng lò, nướng thịt. Việc chuẩn bị cá tuyết để sử dụng trong tương lai là phổ biến rộng rãi, cụ thể là làm khô, ướp muối và hun khói cá.
Ai không thích mùi tanh thì nên luộc cá trong nhiều nước, cho nhiều gia vị khác nhau vào nước dùng cùng cần tây và rễ mùi tây, hành tây.
Hầu như bất kỳ loại cá trắng nước mặn nào cũng có thể thay thế loại cá này trong tất cả các công thức nấu ăn. Ví dụ, cá tuyết chấm đen và cá minh thái cũng thuộc họ cá tuyết để trở thành loài thay thế hoàn toàn cho cá tuyết. Tuy nhiên, về đặc tính dinh dưỡng của nó, nó vượt trội hơn đáng kể so với các họ hàng khác.
Thành phần
- Salad bắp cải 0.5 muỗng canh
- mayonnaise 2 muỗng canh. l.
- giấm táo 1 muỗng canh. l.
- mù tạt dạng hạt + bổ sung cho khẩu phần 1 muỗng canh. l. Sahara
- 1/4 - 0.5 muỗng cà phê. hạt thì là hoặc cần tây
- Bắp cải trắng cắt đôi, xắt nhuyễn (khoảng 6 muỗng canh)
- một củ cà rốt nhỏ, nạo
- 1 quả táo tây, cắt thành các dải mỏng
- 1 bó hành lá, xắt mỏng
- Cá 1
- nhiều trứng
- 0.5 muỗng canh. Sữa
- 4 phi lê cá tuyết hoặc cá trắng khác (170 g mỗi con)
- 1/3 Nghệ thuật. bột mì cao cấp
- 1/3 Nghệ thuật. bánh quy giòn
- 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne Dầu thực vật để chiên
Công thức nấu ăn:
Xà lách bắp cải:
- Trong một bát lớn, kết hợp sốt mayonnaise, giấm, mù tạt, đường, thìa là, 1.5 muỗng cà phê muối và tiêu vừa ăn.
- Cho bắp cải, cà rốt, táo và hành lá vào, đậy nắp và cho vào tủ lạnh.
Một con cá:
- Trong một bát vừa, đánh trứng và sữa; Cho cá tuyết vào bát và ướp một lúc. Cho bột mì, bánh quy giòn cắt nhỏ, ớt cayenne và một chút muối vào đĩa trong chảo có đáy dày trên lửa vừa và cao, đun nóng 1 inch dầu thực vật.
- Lấy cá ra khỏi hỗn hợp sữa và nhúng vào hỗn hợp bột mì để phủ hoàn toàn. Chiên trong dầu nóng cho đến khi chín vàng, 2-4 phút mỗi mặt.
- Chuyển sang đĩa lót khăn giấy để hút bớt dầu mỡ thừa; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Ăn kèm với salad bắp cải và mù tạt.
Ăn ngon miệng nhé!
