Nấu ăn

Từ thời cổ đại, một phương pháp nấu ăn như vậy đã đến với chúng ta như nấu ăn… Các nhà khảo cổ học tin rằng người cổ đại đã phát minh ra nó sau khi đun trên lửa và rang trong tro. Nhiều cuộc thám hiểm khảo cổ học và dân tộc học cuối cùng đã tìm cách thiết lập cách thức mà người xưa luộc thức ăn của họ. Hóa ra là để làm được điều này, họ đã sử dụng những viên đá có chỗ lõm, đổ nước vào đó và đặt các sản phẩm dùng để nấu ăn, và đốt lửa xung quanh viên đá. Ngoài ra, đá nung trong lửa cũng được sử dụng để nấu nướng, sau đó được nhúng vào các đĩa rỗng bằng gỗ, trước đó chứa đầy nước.

Sách dạy nấu ăn nói rằng nấu ăn là phương pháp chuẩn bị thực phẩm trong bất kỳ môi trường lỏng hoặc hơi nào, ngoại trừ dầu. Thông thường chất lỏng này là nước, đôi khi là sữa, nước trái cây.

Mô tả chung về phương pháp

Luộc là một trong những cách nấu ăn truyền thống. Theo cách này, súp, thức ăn trộn được chuẩn bị, rau, trái cây, cá, thịt được luộc. Phương pháp này là một mắt xích trung gian trong quá trình đóng hộp trái cây, rau và thịt hộp. Ngày nay, có một số loại phương pháp này: phương pháp truyền thống, nấu nhanh, nấu nguội, đun sôi và nấu bằng hơi nước.

Theo cách truyền thống… Nó được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày để chuẩn bị cho các khóa học đầu tiên và nhiều khóa học thứ hai. Để nấu chín thức ăn, cần hạ những thức ăn đã chuẩn bị trước đó (rau, củ, quả, nấm hoặc thịt) vào nước lạnh hoặc nước nóng. Phần còn lại của các thành phần của món ăn đã chọn được thêm vào trong quá trình chuẩn bị, tùy thuộc vào thời gian cần thiết để chúng sẵn sàng.

Vì vậy, các loại rau và nấm thường được nấu trong thời gian trung bình từ 25 phút đến 1,5 giờ (ví dụ, khoai tây và củ cải đường); ngũ cốc từ 15 đến 50 phút (tùy theo giống); gà, vịt, gà tây, ngan từ 45 - 90 phút, riêng thịt trung bình từ 1 giờ đến 1.5 giờ.

Người ta tin rằng trong trường hợp chuẩn bị các chế phẩm đầu tiên và chế phẩm, tốt hơn là nên hạ thấp các sản phẩm cần thiết trong nước lạnh (tất cả các vitamin sẽ vẫn còn trong nước dùng); để chuẩn bị các món thứ hai từ rau và ngũ cốc, nước đun sôi sẽ phù hợp hơn. Người ta tin rằng trong trường hợp này, nhiều vitamin hơn sẽ được giữ lại trong chính các sản phẩm.

Nó thường được chuẩn bị bằng cách đun sôi trên lửa vừa. Điều quan trọng là sản phẩm nấu chín phải được phủ một lượng nước nhỏ để giữ lại lượng chất dinh dưỡng tối đa trong đó. Vì vậy, để luộc gia cầm, bạn cần đổ nước lạnh vào ngập con chim chỉ 0.5 cm, đối với thịt bạn cần 1 cm. Trong trường hợp này, đừng quên vớt bọt khi sôi.

Nấu ăn nhanh… Vào những năm 30 của thế kỷ trước, phương pháp nấu ăn với sự hỗ trợ của nồi áp suất đã trở nên phổ biến. Phương pháp này thường được sử dụng để luộc nhanh thịt, rau và thịt cá đóng hộp tự làm. Nhờ tác dụng của nồi hấp, thời gian nấu các món ăn khác nhau trong nồi áp suất được giảm đáng kể, xương có trong thịt và cá trở nên có thể ăn được.

Nấu nguội… Năm 1977 tại Thụy Điển, nhờ nỗ lực của các nhà khoa học, một đơn vị nấu ăn nhanh trong nước lạnh đã được phát minh. Kể từ đó, người Thụy Điển đã sử dụng thiết bị này để chuẩn bị những mẻ thực phẩm lớn cho các bệnh viện, căng tin và trường học. Nước lạnh được sử dụng như một chất dẫn để nấu nướng. Nhờ đó, lượng vitamin được bảo quản tối đa trong thực phẩm.

bệnh tật… Tùy chọn này mô phỏng việc nấu nướng trong lò nướng của Nga. Kể từ năm 1980, chúng tôi đã phổ biến các thiết bị điện mới cho nhà bếp - bếp nấu không ồn. Thức ăn, với sự giúp đỡ của họ, được nấu chín từ từ, trong 5-6 giờ. Nhưng chính với phương pháp nấu nướng này, thực phẩm mới có thể bộc lộ hết hương vị của nó.

Nấu bằng hơi nước… Nó được coi là cách nấu ăn có lợi nhất. Bằng cách này, rau, bột nhào và các sản phẩm pho mát, các món thịt được chế biến. Ví dụ, tất cả chúng ta đều biết cốt lết và thịt viên hơi. Ưu điểm của việc nấu chín bằng hơi nước là thức ăn được chế biến theo cách này rất nhẹ nhàng cho dạ dày.