Nội dung
Mô tả
Cả tôm càng và tôm hùm và các họ hàng khác của chúng đều thuộc bộ giáp xác chân đầu, bao gồm khoảng 15 nghìn loài hiện đại và 3 nghìn loài hóa thạch khác. Mỗi người trong số họ có một tên riêng bằng tiếng Latinh, vì vậy không có sự nhầm lẫn giữa các nhà khoa học.
Tuy nhiên, thật là ngây thơ nếu mong đợi một ngư dân Pháp hoặc Anh sử dụng ngôn ngữ của Virgil để mô tả hoạt động đánh bắt của họ. Bạn không nên mong đợi điều này từ đầu bếp của một nhà hàng ven biển, và có lẽ từ đầu bếp của một nhà hàng sành ăn.
Tôm càng, một trong những sinh vật biển, có những thói quen khá kỳ lạ, tuy nhiên, điều này không ảnh hưởng đến việc thưởng thức thịt ngon ngọt của Tôm càng được đánh bắt ở quy mô công nghiệp.
Langoust là một loài giáp xác thuộc họ Carapace và là một loài cá đuôi dài sống ở biển, trông giống như một con Tôm càng không có móng. Có khoảng 100 loài Tôm càng sống ở Thái Bình Dương, vùng biển Địa Trung Hải, ngoài khơi Nhật Bản, New Zealand, Nam Phi và Úc, ngoài khơi Đại Tây Dương gần Châu Âu và Châu Mỹ.
Đôi khi, kích thước của những chiếc bọc thép này còn vượt xa cả Crayfish - một số mẫu vật nặng ba kg và dài tới nửa mét. Mặc dù có những điểm giống nhau của các loài giáp xác nhưng khá dễ dàng để phân biệt chúng: ở Tôm càng xanh, cơ thể được bao phủ bởi một số lượng lớn gai nhọn, râu rất dài và không có móng vuốt.
Một con tôm càng nâu đỏ tươi có vẻ đáng gờm. Nhưng trên thực tế, đây là một sinh vật không có khả năng tự vệ và nhút nhát buộc phải ẩn náu trong cô đơn giữa san hô, khe nứt đá, trong những bụi cây dưới nước, dưới đá. Những cư dân u ám của vùng nước nông của biển đầy bí ẩn. Ví dụ, nó xảy ra vào một ngày mùa đông, ngư dân tình cờ phát hiện ra những bãi cát chứa đầy Tôm càng xanh - họ ngồi gần như chặt chẽ với nhau.
Người ta không biết điều gì đã thúc đẩy Crayfish đơn độc tụ tập trên những mảnh cát nhỏ. Còn rất nhiều điều thú vị nữa. Trong trận cuồng phong đầu tiên của mùa đông, một trong những con Tôm Càng để ria mép trên lưng một người hàng xóm, và sau đó bò lên người bạn.
Những con Tôm Càng lên đường. Phần còn lại của Tôm càng tham gia cùng họ trên đường đi, tạo thành một chuỗi sinh vật biển di chuyển sâu vào đại dương. Trong ngày, những con Tôm Càng này di chuyển mười hai km, chỉ thỉnh thoảng có những quãng nghỉ ngắn.
Thành phần và hàm lượng dinh dưỡng
Langoustes hầu hết đều chứa nước - 74.07 gam và protein - 20.6 gam trên 100 gam. Ngoài ra còn có chất béo và tro. Các vitamin bao gồm Retinol (A), niacin (PP hoặc B3), thiamine (B1), riboflavin (B2), axit pantothenic (B5), pyridoxine (B6), axit folic (B9), cyanocobalamin (B12), axit ascorbic (TỪ ).
Ngoài ra còn có các chất dinh dưỡng đa lượng trong thành phần của Tôm càng xanh. Đặc biệt, kali, canxi, natri, magiê, phốt pho. Ngoài ra còn có các nguyên tố vi lượng: mangan, sắt, selen, đồng và kẽm.
Đối với những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh: 100 gram Tôm càng chứa khoảng 112 kcal.
- Protein 21g.
- Chất béo 2g.
- Carbohydrate 2g.
Môi trường sống của tôm càng
Tôm càng sống ở các vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới của Đại Tây Dương, biển Caribe và Vịnh Mexico.
Chúng khám phá lãnh thổ của các rạn san hô, nơi chúng ẩn náu vào ban ngày trong các vết nứt dưới các gờ đá.
Hấp dẫn! Tôm càng được thu thập bằng tay bởi thợ lặn hoặc sử dụng bẫy hoặc lưới. Việc đánh bắt được tiến hành trong bóng tối, vì những con tôm càng này sống về đêm - chúng ra khỏi nơi ẩn nấp vào ban đêm và săn cua, động vật thân mềm và các động vật không xương sống khác.
Lợi ích của tôm càng xanh
Langoust được coi là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, và sự vắng mặt hoàn toàn của carbohydrate, cũng như protein tạo nên phần lớn, làm cho sản phẩm rất hữu ích. Thực ra, hàng ngày, không sợ mất sức, bạn có thể ăn Tôm Càng.
Sự hiện diện của nhiều nguyên tố vi lượng và vĩ mô cũng có giá trị trong Tôm Càng: đồng, phốt pho, iốt, canxi, magiê, natri và kali. Vì phốt pho kích thích não và có tác động tích cực đến hệ thần kinh trung ương. Canxi cải thiện sự hấp thụ phốt pho và cũng tăng cường mô xương. Và để đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể về đồng và i-ốt, cần 300 gram thịt tôm càng.
Làm hại
Việc sử dụng Tôm càng xanh không có bất kỳ tác hại nào. Ngoại lệ duy nhất là sự xuất hiện của dị ứng thực phẩm với hải sản hoặc cá nhân không dung nạp được với một số chất có trong Tôm càng khiến cơ thể bị nhiễm độc.
Cách chọn
Tôm càng được bán tươi và đông lạnh. Đuôi và thịt đã bóc vỏ cũng được bày bán.
Nên mua tôm càng tươi. Vỏ sáng, mắt đen bóng và mùi mặn đắng là minh chứng cho sự tươi mới. Tránh mua tôm càng chết mà chưa được đông lạnh vì thịt rất nhanh thối. Khi mua các loại đuôi đông lạnh, hãy tìm loại được cuộn vào trong và đóng gói trong chân không chặt chẽ.
Kho
Tôm càng được bảo quản ở nhiệt độ không quá -18 ° C trong bốn tháng. Trong bao bì chân không, đuôi đông lạnh có thể được lưu trữ lên đến một năm.
Crayfish Hương vị phẩm chất
Thịt tôm càng giống với thịt của các loài giáp xác khác, nhưng có đặc điểm là thơm và tinh tế hơn. Tôm càng nước lạnh trắng hơn và mềm hơn tôm nước ấm. Thịt tôm càng đỏ được đặc trưng bởi một hương vị đặc biệt tinh tế và tinh tế.
Thịt mềm hơn ở động vật non. Với tuổi tác, nó mất đi hương vị của nó.
Ứng dụng nấu tôm càng
Tôm càng tăng trưởng rất chậm và việc đánh bắt của chúng bị hạn chế. Vì vậy, thịt của những loài giáp xác này rất đắt và được coi là cao lương mỹ vị. Món tôm càng chiếm vị trí hàng đầu trong thực đơn của nhiều nhà hàng thượng lưu trên thế giới. Chúng đặc biệt thường được phục vụ trong các nhà hàng ở Thái Lan, Belize, Bali, Bahamas và các đảo Caribe. Chúng là một trong những món ăn yêu thích của giới quý tộc.
Phần bụng và đuôi của Tôm càng được sử dụng trong nấu ăn. Đuôi của những con vật này được gọi là cổ, và bụng - đuôi. Những chiếc cổ có thể nặng tới 1 kg.
Tôm càng luộc, hầm, rán, nướng. Salad, aspic và soufflé được chế biến từ chúng. Thịt cua sẽ tăng thêm vị cay và đậm đà cho món canh.
Để cải thiện hương vị của tôm càng luộc, muối, gia vị và hạt nêm được thêm vào nước trong khi nấu. Bạn cũng có thể đun sôi những loài giáp xác này trong rượu vang. Vỏ của một con vật luộc chín chuyển sang màu đỏ tươi và thịt của nó trở nên vụn.
Trước khi chiên, Tôm càng được lột vỏ, và trước khi nướng, người ta làm các vết cắt trên vỏ và phủ một lớp dầu ô liu, rưới nước cốt chanh hoặc rắc phô mai bào.
Tôm Càng Nướng sẽ không để lại bất cứ ai thờ ơ. Nó được tưới bằng cảng và rắc húng quế.
Nước sốt và nước xốt sẽ giúp đa dạng hương vị món ăn. Tôm càng được kết hợp lý tưởng với rau (đặc biệt là các loại đậu), trái cây, trứng, nước thịt, bơ, nước cốt chanh, các loại pho mát đắt tiền, húng quế, hải cảng, rượu trắng khô. Cơm luộc và salad rau được phục vụ như một món ăn kèm.
Ở Pháp, Tôm càng được ưa thích để nấu với rượu cognac. Người Trung Quốc nấu nó trong nước trái cây của riêng họ với dầu mè, hành tây và gừng tươi, trong khi người Tây Ban Nha thêm nước sốt cà chua, hạt tiêu, hạnh nhân nạo và quả phỉ, quế và sô cô la không đường vào nó.
Gan cá lăng và trứng cá muối của chúng cũng được dùng làm thực phẩm. Thông thường, gan được luộc trong nước muối và đổ nước chanh lên. Đôi khi chân tôm cũng được nấu chín.