Nội dung
Mô tả
Mực nang là một sinh vật kỳ thú và rất khác thường, thịt của chúng được coi là rất có giá trị và được sử dụng trong các món ăn của nhiều quốc gia ven biển. Trong tự nhiên, các loài động vật trông giống như trong ảnh.
Nhưng không phải tất cả các loài con của loài nhuyễn thể này sống ở vùng nước được chiếu sáng đều được coi là phù hợp để làm thức ăn. Một số trong số chúng, chẳng hạn như mực sơn, có độc. Các loài nhuyễn thể khác nhau chủ yếu về ngoại hình (kích thước và màu sắc), mặc dù đôi khi rất khó để hiểu màu sắc của động vật thân mềm là gì, do đặc thù của nó là thay đổi màu sắc.
Chính sự xuất hiện của nhiều người đã làm dấy lên những nghi ngờ và những câu hỏi khá tự nhiên: "Những cư dân kỳ lạ của vùng biển này nói chung có ăn gì không, và nếu có thì làm thế nào?"
Mực nang được phân loại là động vật chân đầu, và chúng thuộc về bộ giáp xác, vì đây là loài động vật có bao nhiêu "chân". Cơ thể của chúng bao gồm vỏ, lớp áo và các xúc tu, và cấu trúc bên trong không khác nhiều so với cấu trúc của “họ hàng” gần của chúng - bạch tuộc, ngoại trừ một đặc điểm được mô tả dưới đây.
Sự đa dạng của các đại diện của loài này có một điểm giống nhau - sự hiện diện của một túi mực, mà động vật thân mềm sử dụng để bảo vệ tính toàn vẹn của chúng. Với tất cả những điều này, những cư dân biển khác thường này tự mình là những kẻ săn mồi và ăn thịt những người hàng xóm, có kích thước nhỏ hơn của chúng: tôm, cua và cá nhỏ.
Kích thước của con vật lớn nhất mà ngư dân từng bắt được là một mét rưỡi, và trọng lượng gần XNUMX kg.
Các nhà khoa học xếp hạng những loài động vật không xương sống này trong số những sinh vật thông minh nhất của đại dương. Chúng không sợ hãi và rất nhút nhát, cư xử thận trọng, có thể thay đổi màu sắc ban đầu của chúng, và hầu hết thường bám vào đường bờ biển, hiếm khi vào sâu.
Mặc dù thực tế là mực nang rất thông minh, nhưng chính môi trường sống của các cá thể ở vùng nước thấp đã cho phép mọi người bắt con vật và sau đó nuôi trong bể cá. Việc đánh bắt mực từ lâu đã được thực hiện ở quy mô công nghiệp, nhưng thời gian nuôi nhốt của mực không quá hai năm, tùy thuộc vào mọi điều kiện nuôi.
Các chuyển động của mực nang trong nước rất mượt mà và không thể nhận thấy được nên khá khó nhìn thấy chúng, đặc biệt là vì hầu hết các loài nhuyễn thể này có thể thích nghi với các đặc điểm của đáy biển và các phù điêu của nó. Bạn có thể thấy điều này trong video cho thấy cuộc sống của những cư dân bí ẩn trên biển.
Thành phần và hàm lượng calo
- Giá trị nhiệt lượng: 79 kcal.
- Giá trị năng lượng của sản phẩm Mực nang:
- Protein: 16.24 g.
- Chất béo: 0.7 g.
- Carbohydrate: 0.82 g.
Thịt mực nang chứa một lượng lớn các chất hữu ích: vitamin A, B6, E, B12, D, axit béo omega-3 và omega-6, cũng như selen, kali, đồng, phốt pho, sắt, iốt, kẽm và hầu hết axit amin cần thiết cho cơ thể của chúng ta.
Mực nang
Mực nang có nguồn cung cấp mực lớn nhất. Trong nhiều thế kỷ, con người đã sử dụng loại mực này để viết, và cũng như một loại sơn, được gọi là “nâu đỏ” - từ tên khoa học của mực nang. Các họa sĩ đánh giá rất cao loại sơn này vì tông màu nâu trong trẻo đến lạ thường.
Ngành công nghiệp hiện đại sản xuất sơn dựa trên hóa học, tuy nhiên, “nâu đỏ” tự nhiên vẫn được sử dụng trong sản xuất.
Lợi ích của mực nang
Ngoài phẩm chất ẩm thực tuyệt vời, người ta không thể không chú ý đến lợi ích của mực tàu đối với sức khỏe con người. Thịt của loài nhuyễn thể này chứa một lượng lớn các chất hữu ích: vitamin, axit béo omega-3 và omega-6, axit amin, cũng như các nguyên tố khoáng chất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể - selen, kali, đồng, phốt pho, sắt, iốt và kẽm.
Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng của mực nang vượt xa giá trị ẩm thực của thịt lợn, thịt bò hay cá sông.
Những lợi ích đã biết của mực nang, đặc biệt là chất béo của nó, và đối với việc bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người. Hơn nữa, nó là một loại kháng sinh tự nhiên độc đáo. Và các axit béo trong thịt mực nang giúp giảm mức cholesterol, cũng như làm giảm các quá trình viêm.
Tác hại và chống chỉ định
Hạn chế chính là sự hiện diện của các phản ứng dị ứng với hải sản. Những người dễ bị dị ứng không nên bao gồm mực nang trong chế độ ăn uống của họ.
Ứng dụng nấu ăn
Trong nấu ăn, cả thịt của loài nhuyễn thể cephalopod này và mực của nó đều được sử dụng. Một số lượng lớn các món ăn được chế biến từ thịt. Nó có vị giống như các loại hạt, vừa nhiều dầu vừa tinh tế, và mùi thơm của nó tương tự như các loại hải sản khác. Các đầu bếp tháo vát sử dụng thịt mực nang để chế biến các món ăn ngon, ví dụ:
- bánh bao;
- Pizza;
- thịt nướng;
- xà lách trộn;
- Bánh cuốn;
- Risotto;
- món ngon hun khói;
- Paella;
- dán.
Một món ăn ngon phổ biến là mực nhỏ chiên giòn và phục vụ trong nước sốt kem. Những miếng thịt nướng trên vỉ hoặc nướng trong lò khói dùng củi vụn thơm cũng rất ngon. Món ngon này được dùng với bia cùng với trai, mực và bạch tuộc.
Thịt mực và cá nâu đỏ đứng đầu danh sách trong nhiều món ăn quốc gia. Ví dụ ở Nhật, mực nang không chỉ được dùng luộc hoặc chiên, mà còn được muối, ngâm và thậm chí là làm khô. Tôi muốn lưu ý rằng kem đen bất thường có được bằng cách nhuộm các món ngon bằng mực của loài nhuyễn thể thú vị này.
Thịt mực được phục vụ với mì Ý, mì và cơm, và người Ý sử dụng nó thay vì cá cơm trong sản xuất linguini - một loại mì ống có hình dạng giống như lá hoặc lưỡi. Các món này cũng được ăn kèm với nước sốt làm từ mực ngao.
Rất thường, màu nâu đỏ được thêm vào khi nhào bột, và sau đó bánh mì và bánh nướng được nướng từ nó, có màu sắc và mùi vị khác thường. Bánh thường được dùng để làm bánh mì và bánh mì kẹp thịt. Bánh kếp có thêm mực, cũng như các tấm wafer, được dùng làm "hộp đựng" cho các món tráng miệng khác nhau, cũng rất thú vị về hình thức và hương vị.
Mực nang được sử dụng để làm nước sốt mặn, cuộn, súp và thậm chí cả khoai tây chiên.
Món mực đa dạng chắc chắn khiến các bà nội trợ tò mò, nhưng chỉ có điều chúng không dễ chế biến. Để món ăn được ngon, hải sản không chỉ được cắt đúng cách mà còn phải chọn được chất lượng phù hợp.
Lựa chọn tốt nhất là sử dụng cá tươi được đánh bắt ngay trước khi tiêu thụ cá nhân. Nhưng do mực tươi, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác có chứa protein động vật, có thời hạn sử dụng ngắn, nên thân mực bắt đầu được làm lạnh và thậm chí là đông lạnh. Đó là hình thức này mà sản phẩm thường đến trên kệ của các cửa hàng, các khu vực nằm xa nơi cư trú của động vật có vỏ.
Bạn cần rã đông mực nang trong nước. Cần lưu ý rằng cả nhuyễn thể bỏ ruột và không ruột đều được bày bán. Nếu bạn có toàn bộ thân thịt, thì bạn phải mày mò một chút.
Trong các ngành khác
Các ngành công nghiệp khác, chẳng hạn như công nghiệp, sử dụng mực và vỏ của động vật thân mềm. Màu nâu đỏ được sử dụng để làm sơn cùng tên, mà các nghệ sĩ vẫn sử dụng ngày nay, cùng với chất thay thế hóa học của nó, và vỏ được sử dụng để lấy bột xương. Sau này được sử dụng cả trong nông nghiệp và chăn nuôi công nghiệp và gia đình.
Các chất khoáng có trong khung xương, đặc biệt là canxi và phốt pho, là một thành phần rất cần thiết cho gia cầm phát triển. Vỏ của mực nang được treo trong lồng của những con vẹt. Chim làm sạch mỏ trên đá, những mảnh vụn vụn nhỏ được chúng kẹp lại, ăn vào có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa của vật nuôi.
Những phẩm chất có lợi của bột xương cũng được chủ sở hữu của ốc sên và rùa Achatina đánh giá cao. Đối với những vật nuôi này, các khoáng chất có trong vỏ cho phép chúng bảo tồn lớp vỏ tinh khiết và cải thiện ngoại hình của chúng.
Trong dược học
Trong dược lý, mực nang cũng đã được sử dụng. Chúng được sử dụng để điều chế một loại thuốc vi lượng đồng căn giúp đối phó với các biến chứng phát sinh trong thời kỳ cao trào (bốc hỏa, rối loạn giấc ngủ, đau nửa đầu, bất ổn của hệ thần kinh) và cũng chống lại rối loạn chức năng buồng trứng thành công. Tác dụng tích cực của việc sử dụng một chế phẩm có chứa màu nâu đỏ cũng đã được chứng minh, và trong các bệnh như:
- sự dịch chuyển của tử cung;
- bệnh leucorrhoea nhiều và ngứa;
- táo bón;
- bệnh trĩ;
- chứng khó tiêu;
- sa trực tràng.
Vỏ nhuyễn thể được nghiền nát cũng được sử dụng trong sản xuất kem đánh răng y học, không chỉ làm sạch răng mà còn có thể làm chắc răng. Những người đã thử phương pháp khắc phục này để lại những đánh giá tốt nhất về nó.
Làm thế nào để nấu chín mực đúng cách?
Câu hỏi mà các chuyên gia ẩm thực đang đi tìm lời giải đáp, ai là người đã phát hiện ra loại hải sản quý giá này được bày bán. Chất lượng của thành phẩm, tất nhiên, sẽ phụ thuộc vào chất lượng của thành phần chính, nhưng một sản phẩm rất tốt có thể bị hủy hoại không thể phục hồi nếu nó bị cắt không chính xác.
Mực nang cần được làm sạch đúng cách. Các hành động chính của chuyên gia ẩm thực nên nhằm loại bỏ túi mực, nếu không, khi nó bị vỡ, mọi người có nguy cơ nhận được thịt có màu nâu. Đừng vội vứt mực đã chiết xuất thành công, vì nó còn được dùng trong nấu nướng! Cần lưu ý rằng ở một số vùng, sản phẩm này thậm chí còn được bán riêng lẻ, đóng gói trong các chai nhỏ.
Đừng quên rằng chất tạo màu của mực ăn vào mô rất mạnh, vì vậy khi cắt thịt sẽ không cần thiết phải sử dụng găng tay y tế, và cũng cần lưu ý rằng bạn cần phải hết sức thận trọng.
Vì vậy, hãy rạch một đường nhỏ ở dưới bụng và lấy ra một chiếc túi nhỏ màu bạc chứa đầy nâu đỏ, sau đó để sang một bên.
Sau khi bỏ túi nên cẩn thận loại bỏ vỏ, cắt bỏ mắt và miệng của ngao. Phần thân thịt đã cắt nên được rửa kỹ dưới vòi nước, dùng khăn lau khô và sau đó mới bắt đầu chế biến món ngon theo kế hoạch.
Hầu hết các công thức chế biến mực nang đều liên quan đến việc luộc thịt và sau đó chế biến. Thời gian nấu cho một cá nhân lớn có thể là ba mươi phút. Động vật có vỏ nhỏ hơn sẽ sẵn sàng trong thời gian ngắn hơn.
Nếu công thức nấu món ăn bạn đã chọn bao gồm chiên sản phẩm, thì hãy nhớ lưu ý quy tắc: trước hết, nấu chín phần đầu của nhuyễn thể, đặt phần thân có xúc tu lên trên và chỉ sau đó lật đặt phôi lên bụng. Điều này không áp dụng cho các sản phẩm được cắt thành khoanh như mực. Sản phẩm nghiền được rang chín đều hơn.
Mực nang thường được thêm vào món ăn vài phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Chỉ nếu động vật có vỏ bạn mua đã được đông lạnh, thì trước khi sử dụng, màu nâu đỏ sẽ cần được pha loãng trong một lượng nhỏ nước hoặc nước dùng ở nhiệt độ phòng để sản phẩm không bị đông lại trong quá trình xử lý nhiệt tiếp theo.