Nội dung
Mô tả
Vịt là loài chim có kích thước vừa và nhỏ. Đặc điểm phân biệt chính của chúng là chiếc cổ tương đối ngắn và phần thân dài, được bao phủ phía trước bằng những tấm chắn ngang. Về màu sắc của bộ lông vịt thì có thể đa dạng. Nhiều loại vịt có một loại "gương" trên cánh.
Ở một số loài vịt, sự lưỡng hình giới tính được quan sát thấy trong mùa sinh sản, biểu hiện ở các con đực và con cái có màu sắc khác nhau. Ở một phần đáng kể các loài vịt, thay lông xảy ra hai lần một năm: vào mùa hè - toàn bộ và vào mùa thu - một phần.
Vịt trời có thể được gọi là tổ tiên của vịt nhà. Trọng lượng của con đực (kéo), theo quy luật, đạt từ ba đến bốn kg, con cái có thể nặng từ hai đến ba kg rưỡi. Trung bình một con vịt mái mỗi năm cho khoảng 250 quả trứng.
Trong số các giống vịt nhà hiện đại, có thể phân biệt các giống vịt thịt, thịt và trứng, và cả các giống trứng. Thịt bao gồm ức trắng đen, Bắc Kinh, cũng như our country xám. Đối với các giống thịt và trứng - gương và kaki campbell, và đối với giống trứng - vận động viên Ấn Độ. Hiện nay, vịt được nuôi ở Nga, cũng như ở nhiều nước khác.
Các giống vịt chủ yếu được biết đến hiện nay bao gồm vịt lặn, vịt vỏ, vịt sông, vịt hấp, vịt ngan, vịt sáp, vịt trời và nhiều giống vịt khác.
Các sắc thái chính cần chú ý trong quá trình chăn nuôi vịt giống mới là sự thành thục sớm, sản lượng trứng và tăng trọng.
Vịt thuộc giống bò thịt có đặc điểm là độ thành thục và khối lượng sống cao hơn hẳn so với các giống khác. Những con vịt như vậy nếu được chăm sóc đúng cách, trong khoảng hai tháng trọng lượng của chúng có thể đạt hai, thậm chí hai ký rưỡi.
Hướng thịt và trứng của vịt còn gọi là đa dụng, phổ thông.
Rất thường xuyên, những con vịt này được nuôi trong các trang trại hộ gia đình nhỏ. Trong hai tháng, trọng lượng của những con gà như vậy, theo quy luật, đạt một kg rưỡi.
Các giống vịt đẻ trứng có trọng lượng nhẹ hơn, năng suất trứng cao hơn.
Một trong những giống vịt sinh sản có lợi nhuận cao nhất là vịt trắng, tuy nhiên không nên cho ăn quá nhiều để nó không phát triển quá béo. Ngoài ra, những con vịt này sẽ cần một hồ nước tốt ở sân sau của chúng.
Thành phần và hàm lượng calo
- Hàm lượng calo 405 kcal 24%
- Protein 15.8 g 20.8%
- Chất béo 38 g 67.9%
- Nước 45.6 g 2%
Thịt vịt chứa:
- Vitamin nhóm B và vitamin A, C, E, D, K;
- Chất dinh dưỡng đa lượng;
- Nguyên tố vi lượng.
- Tất cả các vitamin có trong nó, mỗi loại theo cách riêng của nó, thực hiện một loại chức năng tích cực cho hoạt động bình thường của cơ thể.
Lợi ích của thịt vịt
Ngoài vị ngon, thịt vịt còn có các đặc tính ích tinh. Nhiều người trong số những đặc tính này đến từ dầu vịt. Khi tiêu thụ một lượng nhất định trong thực phẩm, cơ thể được thanh lọc khỏi các chất gây ung thư và làn da được cải thiện.
Sự hiện diện của các enzym trong mỡ vịt giúp điều hòa quá trình trao đổi chất.
Lợi ích của thịt vịt là gì? Vitamin A, được tìm thấy với số lượng lớn trong thịt vịt, giúp cải thiện tình trạng của da và chức năng thị giác của mắt.
Phương pháp y tế đối với thịt vịt là thực tế.
Theo họ, sản phẩm này đơn giản là cần thiết trong chế độ ăn kiêng của một người bị suy kiệt về thể chất hoặc thần kinh. Sự phục hồi của cơ thể xảy ra do sự hồi sinh của hệ thống miễn dịch với các protein.
Axit pantothenic chứa trong gan vịt giúp loại bỏ quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Sự hiện diện của một lượng lớn Retinol và axit amin có tác động tích cực đến sức mạnh nam giới. Tất cả những mặt tích cực của gan vịt là vốn có của gia cầm tự nuôi, không phải mua ở cửa hàng.
Thịt vịt trong nước chứa một lượng lớn betaine và choline, giúp xây dựng màng tế bào. Sự hiện diện của chúng trong cơ thể là rất quan trọng. Loại thịt này cũng rất hữu ích cho người thiếu máu.
Đối với những người có nhu cầu giảm cân, việc có thịt vịt trong nước trong chế độ ăn uống là hoàn toàn chống chỉ định, nhưng hoàn toàn có thể kết hợp giảm cân với việc sử dụng thịt vịt trời.
Gỏi xanh kết hợp với thịt vịt thúc đẩy quá trình đồng hóa nhanh chóng các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, ngăn ngừa tích tụ mỡ.
Tác hại và chống chỉ định
Đặc tính có hại chính khi ăn thịt vịt là lượng chất béo đi vào cơ thể, vì chất béo là nguồn cung cấp cholesterol, góp phần phá vỡ các quá trình tự nhiên trong mạch máu. Nó cũng chống chỉ định ở những người thừa cân hoặc béo phì. Việc tách da khỏi thịt của thân thịt sẽ làm giảm một chút hàm lượng chất béo, nhưng sẽ không dẫn đến kết quả mong muốn.
Đặc tính có hại thứ hai của thịt vịt là tính dai, làm phức tạp quá trình tiêu hóa, gây căng thẳng cho hệ tiêu hóa. Đối với một người khỏe mạnh, yếu tố này sẽ không gây ra phiền toái, nhưng đối với những người mắc các bệnh về gan, đường tiêu hóa, ăn thịt vịt có thể gây hại đáng kể.
Khi ăn thịt vịt, phải cân nhắc rõ ràng giữa lợi và hại của việc sử dụng này. Rốt cuộc, tác hại trực tiếp phụ thuộc vào sự hiện diện của các bệnh mãn tính và lượng thịt tiêu thụ.
Cách chọn vịt
Để chọn đúng loại thịt, phải tuân theo các quy tắc cơ bản sau:
- thịt trong mọi trường hợp không nên có mùi, nếu có mùi rõ rệt, bạn không thể mua nó, vì điều này cho thấy sự xuất hiện của vi khuẩn và sự sinh sản của chúng;
- khi cắt ra, thịt phải ẩm, nghĩa là nó còn tươi, và không có thời gian để bắt đầu khô;
- để chọn thịt ngon, xem nó có dễ tách ra khỏi xương hay không. Nếu vậy, nó đã cũ, rất có thể, nó đã được bảo quản không đúng cách, rất nguy hiểm;
- Nếu dùng ngón tay ấn vào thịt thăn mà dấu vết sẽ biến mất tức thì tức là thịt còn tươi, nếu không, đã nằm lâu, không thể mua được;
- Nếu khi cắt ra, thịt hoàn toàn phù hợp với các đặc tính chất lượng và bề mặt của thịt bị phong hóa, không có độ bóng sáng đặc trưng thì sản phẩm đó không được để trên bàn ăn;
- Ngoài các dấu hiệu bên ngoài và bên trong thịt cao cấp phải được bảo quản đúng cách, điều này sẽ chỉ có điện lạnh cung cấp, không thể mua thịt về dùng tay, nhất là vào mùa nắng nóng, nếu không sẽ bị ngộ độc;
- bạn nên cẩn thận khi mua các sản phẩm bán thành phẩm ngâm chua, shashlik goulash và các loại khác, vì các siêu thị thường sử dụng thịt ôi để nấu ăn, vì đối với thịt băm, một lượng rất lớn chất béo, cũng như sụn, được cho vào đó;
- Để chọn được sản phẩm tốt, xin lưu ý rằng thịt không được có màu xanh lục hoặc các vết tương tự. Đây là những quy tắc chung.
Chất lượng hương vị
Thịt vịt là loại thịt sẫm màu. Nó được đặc trưng bởi màu nâu đỏ và hàm lượng chất béo cao so với các loài chim khác, điều này không cho phép nó được xếp vào loại sản phẩm ăn kiêng. Tuy nhiên, độ ngon và mềm đặc biệt của thịt vịt đã khiến anh được nhiều người hâm mộ trên khắp thế giới.
Vịt thường có mùi vị như hầu hết các loại gia cầm khác. Nhưng, giống như mỗi loại trong số họ, nó có hương vị và hương thơm đặc trưng của riêng mình. Vịt nướng nguyên con với lớp vỏ giòn đặc biệt rất ngon. Mùi vịt đặc trưng, không phải ai cũng thích, dễ dàng bị che lấp nhờ các loại nhân có thể được nhồi vào chim trước khi nướng.
Độ tươi của thịt cũng rất quan trọng đối với hương vị của món vịt. Không nên bảo quản gia cầm trong ngăn đá quá 3 tháng. Vịt tươi hoặc đã rã đông phải được bán trong vòng 3 ngày.
Ứng dụng nấu ăn
Thịt vịt được các đầu bếp rất ưa chuộng. Vịt được sơ chế nguyên con hoặc chặt miếng, nhồi nhân các loại. Vịt có thể là một món ăn độc lập hoặc được sử dụng như một nguyên liệu. Thịt vịt:
• đun sôi,
• dập tắt,
• chiên,
• nướng,
• nghiền thành thịt băm,
• Muối,
• nướng hoặc hấp;
• được thêm vào món khai vị và salad.
Trong nền ẩm thực của các quốc gia khác nhau, có rất nhiều công thức chế biến món vịt. Các món súp ngon (súp bắp cải, borscht, hodgepodge) và các món thứ hai (nướng, cơm thập cẩm, món hầm) được làm từ nó. Mỡ vịt rất ngon để chiên.
Vịt rất hợp với rau, nhiều loại ngũ cốc, nấm và thậm chí cả trái cây. Rượu vang và nước sốt chua ngọt rất hợp với nó. Phổ biến nhất trên thế giới là món vịt nướng cổ điển với táo và quân bài ăn khách của ẩm thực Trung Hoa - Vịt quay Bắc Kinh.
Vịt quay bắc kinh tại nhà
Thành phần
- Chính
- vịt 1 con
- nước 2 l
- củ gừng 1 miếng
- nước tương 60 ml
- giấm gạo 60 ml
- nêm 5 gia vị (ngũ vị hương) 1 muỗng canh. l.
- hoa hồi 2 chiếc.
- Muối 1
- mật ong 3 muỗng canh. l.
Nấu ăn
- Vì vậy, hãy lấy một con vịt tươi đã rút ruột, rửa thật sạch, dùng khăn thấm khô và cắt bỏ phần mỡ thừa ở đuôi và cổ. Đặt vịt trên giá dây có khay.
- Chuẩn bị nước xốt. Để thực hiện, bạn đổ nước vào nồi, thêm gừng băm nhỏ, mật ong, xì dầu, giấm gạo, hỗn hợp 5 loại gia vị (hạt tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, đinh hương, quế và thì là) và hoa hồi. Đun sôi nước xốt và đun sôi trong vài phút.
- Chuẩn bị nước xốt. Để thực hiện, bạn đổ nước vào nồi, thêm gừng băm nhỏ, mật ong, xì dầu, giấm gạo, hỗn hợp 5 loại gia vị (hạt tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, đinh hương, quế và thì là) và hoa hồi. Đun sôi nước xốt và đun sôi trong vài phút.
- Ướp vịt với nước xốt đều các mặt, da hơi se lại và sẫm màu.
Ướp vịt với nước xốt đều các mặt, da hơi se lại và sẫm màu. - Đặt một chai chứa đầy nước vào một cái chảo.
- Đặt một con vịt trên chai và đặt cấu trúc này trong tủ lạnh trong 24 giờ. Nếu không có chai lọ hoặc không gian trong tủ lạnh không cho phép đặt cấu trúc như vậy thì hãy đặt vịt trên giá dây, điều quan trọng nhất là phải có luồng gió đều khắp toàn bộ bề mặt của vịt, nhưng vẫn là phương thẳng đứng. vị trí được ưu tiên.
- Đặt một con vịt trên chai và đặt cấu trúc này trong tủ lạnh trong 24 giờ. Nếu không có chai lọ hoặc không gian trong tủ lạnh không cho phép đặt cấu trúc như vậy thì hãy đặt vịt trên giá dây, điều quan trọng nhất là phải có luồng gió đều khắp toàn bộ bề mặt của vịt, nhưng vẫn là phương thẳng đứng. vị trí được ưu tiên.
- Một giờ trước khi nấu, lấy vịt ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng. Làm nóng lò ở 200 ° C.
- Chà xát với muối và đặt vịt, úp ức lên trên giá có dây có khay. Nướng cho đến khi thịt mềm, da trở nên hồng hào và nước dùng khi thấm vào vịt có màu trong suốt. Tôi mất 1.5 giờ, nhưng tất cả phụ thuộc vào trọng lượng của con chim và lò nướng của bạn.
- Để vịt làm xong nghỉ 30 - 40 phút. Sau đó cắt thành từng lát và dùng với bánh quýt, sốt hoisin và sốt Trung Quốc chua ngọt. Ăn ngon miệng nhé!
Để vịt làm xong nghỉ 30 - 40 phút. Sau đó cắt thành từng lát và dùng với bánh quýt, sốt hoisin và sốt Trung Quốc chua ngọt. Ăn ngon miệng nhé!