E621 Bột ngọt

Bột ngọt, muối bột ngọt của axit glutamic, E621)

Natri glutamate hoặc thực phẩm bổ sung số E621 thường được gọi là chất điều vị, có trong nhiều sản phẩm tự nhiên và ảnh hưởng đến các thụ thể của lưỡi.

Đặc điểm chung và cách điều chế Bột ngọt E621

Natri glutamat (natri glutamat) là muối bột ngọt của axit glutamic, được hình thành tự nhiên trong quá trình lên men vi khuẩn. E621 trông giống như những tinh thể nhỏ màu trắng, chất này hòa tan tốt trong nước, thực tế không có mùi, nhưng có vị đặc trưng. Bột ngọt được phát hiện vào năm 1866 ở Đức, nhưng ở dạng nguyên chất chỉ được thu nhận vào đầu thế kỷ XX bởi các nhà hóa học Nhật Bản bằng cách lên men từ gluten lúa mì. Hiện nay, nguyên liệu để sản xuất E621 là cacbohydrat có trong mía đường, tinh bột, củ cải đường và mật đường (nhiệt lượng hóa). Ở dạng tự nhiên, hầu hết bột ngọt được tìm thấy trong ngô, cà chua, sữa, cá, các loại đậu và nước tương.

Mục đích của E621

Bột ngọt là một chất điều vị, được thêm vào các sản phẩm thực phẩm để cải thiện mùi vị hoặc để che đi tính chất tiêu cực của sản phẩm. E621 có tính chất của một chất bảo quản, giữ được chất lượng của sản phẩm trong quá trình bảo quản lâu dài.

Ứng dụng của Monosodium Glutamate

Ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng phụ gia thực phẩm E621 trong sản xuất gia vị khô, nước dùng, khoai tây chiên, bánh quy giòn, nước sốt làm sẵn, thực phẩm đóng hộp, bán thành phẩm đông lạnh, các sản phẩm thịt.

Tác hại và lợi ích của E621 (Bột ngọt)

Bột ngọt đặc biệt phổ biến ở các nước châu Á và phương Đông, nơi các tác dụng phụ của việc sử dụng có hệ thống E621 đã được kết hợp thành cái gọi là “hội chứng nhà hàng Trung Quốc”. Các triệu chứng chính là nhức đầu, tăng tiết mồ hôi trên nền tăng nhịp tim và suy nhược chung, đỏ mặt và cổ, đau ngực. Nếu một lượng nhỏ Monosodium glutamate thậm chí còn hữu ích vì nó bình thường hóa độ axit thấp của dạ dày và cải thiện nhu động ruột, thì việc sử dụng thường xuyên E621 sẽ gây nghiện thực phẩm và có thể gây ra các phản ứng dị ứng.

Sử dụng E621

Trên toàn nước ta được phép sử dụng phụ gia thực phẩm Bột ngọt E621 làm chất điều vị, tạo mùi thơm, định mức đến 10 g / kg.

Bình luận