Hầm

Trong nấu ăn, hầm là quy trình nấu trung bình giữa rang và luộc. Quá trình hầm luôn được thực hiện dưới nắp đậy khi có một lượng nhỏ chất lỏng và chất béo. Ngoài quy trình chữa cháy cổ điển, có một số phương pháp khác ít phổ biến hơn:

• bành trướng - chữa cháy trong một lượng nhỏ chất lỏng trong vài phút.
• bệnh tật - Đun chậm ở lửa nhỏ trong thời gian dài.
• Conf - chữa cháy trong dầu. Thường được sử dụng trong ẩm thực Pháp. Nó được sử dụng thường xuyên nhất cho cá hoặc thịt. Nhiệt độ chữa cháy không được vượt quá 100 độ.

Phương pháp chuẩn bị

Quy trình om có ​​thể áp dụng để nấu rau, cá, thịt gia cầm và thịt, cũng như trái cây. Có nhiều điểm chung trong công nghệ nấu các sản phẩm khác nhau, hầm có một số tính năng được sử dụng riêng trong một số trường hợp nhất định.

Dưới đây là một số quy tắc để chuẩn bị thực phẩm đúng cách:

• Sản phẩm thường được hầm trong nước, nước dùng, nước sốt. Đặc biệt là các sản phẩm ngon ngọt - trong nước trái cây của riêng họ.
• Việc dập tắt được thực hiện ở nhiệt độ thấp.
• Thịt dai được ướp trước trong rượu hoặc giấm, hoặc hầm với các loại rau chua như cà chua hoặc quả chua.
• Hầm luôn được thực hiện dưới nắp đậy, mà theo nhiều chuyên gia ẩm thực, tốt nhất là không được mở cho đến khi kết thúc quá trình nấu. Tất nhiên, nếu bạn biết chính xác thời gian nấu!
• Các sản phẩm được hầm được cắt thành các phần bằng nhau để tránh biến dạng và các phần không hầm của món ăn.

Hầm rau củ

Món ăn nổi tiếng nhất được chế biến theo phương pháp này là món hầm rau củ. Tất nhiên, mỗi bà nội trợ chuẩn bị món ăn này theo cách riêng của mình, chúng tôi sẽ chỉ đưa ra công nghệ chung của việc chuẩn bị.

Rau cần hầm rửa sạch, gọt vỏ rồi băm nhỏ. Cắt khoai tây thành từng khối vuông và cho vào chảo chiên, sau đó thêm nước và hầm trên lửa vừa (để khoai không bị nát, trước tiên bạn có thể chiên trong dầu khoảng 2-3 phút cho đến khi chín vàng). Hành tây và cà rốt thái nhỏ cho vào chảo riêng, chiên sơ qua, đậy nắp và hầm cho đến khi chín một nửa.

Sau đó, khoai tây được kiểm tra. Khi nó gần như đã sẵn sàng, bắp cải thái nhỏ được thêm vào nó. Sau khoảng vài phút, thêm hành tây và cà rốt đã hầm vào. Muối và gia vị được thêm vào cho vừa ăn.

Để giúp dầu giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn, bạn có thể thêm dầu vào cuối quá trình nấu món hầm. Thời gian nấu mất khoảng 40 phút. Bạn có thể thêm nhiều loại rau vào món hầm để thử hương vị. Tùy thuộc vào mùa, tiêu, bí xanh, súp lơ, măng tây, cà chua và tất nhiên, các loại rau xanh khác nhau được thêm vào đó - tất cả những điều này về cơ bản sẽ phù hợp với hương vị chung của món hầm rau củ.

Ngoài các món hầm, các món rau hầm phổ biến nhất bao gồm bí, củ cải đường và trứng cá muối cà tím, khoai tây hầm với nấm và lecho món ăn dân tộc của Hungary.

Hầm thịt và gia cầm

Thịt hoặc gia cầm được sơ chế và cắt thành từng miếng bằng nhau được tẩm ướp gia vị. Thịt đập dập. Thành phẩm được cho vào chảo chiên nóng trong dầu nóng. Chiên cho đến khi chín vàng trong 2-3 phút, sau đó đậy nắp chảo và hầm cho đến khi chín mềm. Lớp vỏ rang giúp nước cốt không bị chảy ra ngoài, nhờ đó thịt rất ngon, mềm và ngon ngọt.

Thịt gia cầm và thịt có vị cay đặc biệt sau khi ngâm chúng trong nước xốt trong 8-10 giờ (giấm hoặc rượu với gia vị và một ít mayonnaise)! Mặc dù tùy chọn nấu ăn này thường được sử dụng trong thực đơn ngày lễ. Nó không áp dụng cho chế độ ăn kiêng. Thực phẩm muối chua bị cấm đối với những người có nhiều vấn đề về đường tiêu hóa.

Cá kho

Cá được làm sạch, loại bỏ cặn và vảy, rửa sạch. Nếu cá lớn - cắt thành các miếng có cùng kích cỡ, để nấu chín đều. Bột năng đổ ra đĩa riêng, muối đã chuẩn bị sẵn.

Cá được ướp muối, tẩm bột rồi cho vào chảo dầu đã được làm nóng trước. Sau khi đóng vảy, sản phẩm được lật lại, chiên nhẹ ở mặt còn lại. Sau đó, thêm một chút nước và hầm cho đến khi chín mềm.