Cá bơn là một loài cá biển thuộc họ cá bơn, một phân họ giống cá bơn, trong đó có khoảng 28 chi và 60 loài. Những đặc điểm khác biệt của loài cá này khiến nó có thể dễ dàng nhận ra giữa hàng nghìn anh em biển cả: thân hình dẹt, dẹt và đôi mắt hướng về một phía. Cơ thể không đối xứng của cá bơn có màu sắc kép: phần bên của con cá mà nó dành toàn bộ cuộc đời trưởng thành, có màu trắng như ngọc trai.
Mặt tiếp giáp với bề mặt có màu nâu sẫm và ngụy trang như màu của mặt đáy. “Trang bị” như vậy bảo vệ cá bơn, chúng không chỉ bơi mà còn bò dọc theo đáy, trên đá và sỏi, đôi khi chui xuống cát ngay tới mắt. Chiều dài của nó chỉ trong một số trường hợp hiếm hoi vượt quá 60 cm và trọng lượng của nó chỉ trong một số trường hợp đặc biệt là 7 kg. Tuổi thọ là 30 năm.
Lịch Sử
Trong câu chuyện dân gian tương tự của người Đức về câu chuyện dân gian “Về người đánh cá và con cá”, ông lão mắc lưới không phải là một con cá vàng mà là một con quái vật biển - một con cá dẹt có mắt nằm ở bên ngoài. Cá bơn đã trở thành nữ chính của tác phẩm này. Nhiều câu chuyện dân gian và truyền thuyết lưu truyền về loài cá tuyệt vời này - vẻ ngoài của nó rất tuyệt vời và thịt trắng của nó hóa ra rất ngon.
Các tính năng có lợi
Thịt cá bơn có chất béo trung bình, nhưng ít calo. Nó chứa nhiều lipid (axit béo có lợi), khác với chất béo thông thường ở chỗ chúng không kích thích cơ thể phát triển bệnh cholesterol. Vì vậy, bằng cách ăn thịt cá bơn, người ta có thể thay thế thành công các loại vitamin nhân tạo và rất đắt tiền, hữu ích ở chỗ chúng đã bổ sung axit béo omega-3 và omega-6. Ngoài ra, cá bơn là một nguồn protein tự nhiên tuyệt vời, được hấp thụ tốt hơn nhiều so với protein từ thịt bò và thịt gà, do đó nên đưa nó vào chế độ ăn của trẻ em và thanh thiếu niên, phụ nữ mang thai, vận động viên hoặc những người làm việc nặng nhọc. . Thịt cá bơn rất có lợi cho sức khỏe của cơ, xương và răng.
Cá bơn hơn hẳn các sản phẩm cá khác ở chỗ có axit pantothenic và pyridoxine. Kali, natri, sắt, canxi, magiê, kẽm và các khoáng chất khác, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô có trong loài cá biển này cực kỳ hữu ích cho con người, đó là:
- điều hòa chuyển hóa nước-muối;
- giúp chuyển hóa glucose thành năng lượng;
- là một vật liệu xây dựng tốt cho răng, xương;
- tham gia vào quá trình hình thành huyết sắc tố trong máu;
- đảm bảo hoạt động của các enzym;
- cải thiện hiệu suất cơ bắp và tinh thần.
Sự thật thú vị:
- Năm 1980, một con cá bơn nặng 105 kg và dài 2m đã bị bắt ở Alaska.
Cá bơn là loài cá duy nhất được nhà hải dương học Jacques Picard phát hiện ở đáy Rãnh Mariana. Khi lặn xuống độ sâu 11 km, anh nhận thấy những con cá nhỏ dẹt, chiều dài khoảng 30 cm, giống với loài cá bơn thông thường. - Có một số truyền thuyết giải thích về loại cá bất thường này. Một trong số họ kể lại: khi Tổng lãnh thiên thần Gabriel thông báo với Đức Trinh Nữ rằng Đấng Cứu Chuộc thần thánh sẽ được sinh ra từ bà, bà đã nói rằng bà sẵn sàng tin điều này nếu con cá, một bên bị ăn, sống lại. Và con cá sống lại và được thả xuống nước.
- Chỉ những loài cá bơn có tầm nhìn mới có khả năng tự ngụy trang, trong khi ở những loài mù lòa thì khả năng này không có. Do thiếu carbohydrate và hàm lượng chất béo tối thiểu trong cá, thịt cá bơn là một nguồn protein tuyệt vời để xây dựng khối cơ.
- 100 g cá bơn luộc chứa 103 kcal, và giá trị năng lượng của cá bơn chiên là 223 kcal trên 100 g.
Các Ứng Dụng
Thịt cá bơn có thể được luộc, hấp, nướng trên khay nướng, trong lò hoặc trong nồi, nhồi, hầm, phi thành cuộn và chiên (sốt vang, làm bột hoặc tẩm bột, với rau, tôm, v.v.). Thịt của nó thường là thành phần chính trong nhiều loại salad. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên trong quá trình chiên, trước tiên hãy đặt phi lê cá bơn với mặt tối xuống - cá chiên theo cách này sẽ ngon hơn. Rau, dầu và gia vị nhấn mạnh hoàn hảo hương vị ban đầu của thịt cá bơn.
Cách chọn cá bơn
Quá trình chọn cá bơn không khác gì đánh giá chất lượng cá của các loài khác, nhưng có một số sắc thái cần phải lưu ý. Một số đặc điểm về ngoại hình và cấu trúc của cơ thể sẽ giúp xác định một con cá bơn tươi và thực sự ngon.
Cơ thể của cá bơn mỏng và một đặc điểm khác biệt là sự sắp xếp khác thường của các mắt cạnh nhau chỉ ở một bên đầu. Cần phải kiểm tra cá khi mua từ các góc độ khác nhau. Một phần của nó luôn sẫm màu với những đốm màu cam đặc trưng, trong khi phần còn lại có màu trắng và khá thô.
Các cá thể cá bơn lớn có thể đạt chiều dài 40 cm. Tốt hơn là nên mua cá cỡ vừa. Cá bơn càng già thì thịt sẽ càng dai. Mặc dù sự cứng nhắc trong trường hợp này không nên hiểu theo nghĩa đen. Cá bơn chất lượng luôn là cá mềm và ngon ngọt.
- bề mặt của cá bơn ướp lạnh phải phẳng, không bị hư hại hoặc có vết bẩn đáng ngờ;
- mang cá bơn ướp lạnh luôn có màu hồng, mắt trong;
- nếu dùng ngón tay ấn vào da cá bơn ướp lạnh thì không có vết lõm (cá chất lượng cao luôn giữ nguyên hình dạng ban đầu sau khi ấn và không bị biến dạng);
- khi so sánh cá bơn bán trên thị trường, tốt hơn nên ưu tiên cá nhiều thịt hơn;
- phi lê cá bơn luôn có màu trắng;
- vảy cá bơn ở cả hai mặt hơi thô ráp (cá bơn không được trơn khi chạm vào hoặc có lớp phủ giống như chất nhầy);
- về mặt sáng của cá bơn, có thể nhận thấy các đốm đen hoặc đốm (bạn cần quan sát các đốm như vậy, nếu bạn có thể thấy rõ đây là màu da thì bạn có thể mua cá);
- vây và đuôi của cá bơn (không phân biệt giới tính và tuổi tác) luôn có những đốm màu cam (sắc thái này là một đặc điểm của màu sắc);
- Nếu cá bơn được mua trong một gói, thì bạn cần phải kiểm tra hộp hoặc gói xem có bị hư hại không (các vùng kín, vết rách và các khuyết tật khác là lý do để từ chối mua cá).
Cá bơn chiên
Cá bơn chiên ăn kèm với tỏi và lá hương thảo.
- Thức ăn (cho 4 phần ăn)
- Cá bơn, phi lê - 4 con. (180 g mỗi loại)
- Tỏi (cắt lát) - 3 tép
- Hương thảo tươi - 4 nhánh
- Dầu ô liu - 1.5 muỗng canh. l.
- Muối - 0.25 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 0.25 muỗng cà phê.
- Ớt bột - 0.25 thìa cà phê
- Nêm chanh (tùy chọn)
- Khoai tây nghiền để trang trí (tùy chọn)
Cách nấu cá bơn chiên:
- Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa. Bôi trơn bằng dầu. Thêm tỏi và hương thảo vào và phi thơm, thỉnh thoảng đảo đều trong khoảng 3 phút. Chuyển tỏi và hương thảo vào khăn giấy. Để dầu trong chảo.
- Tăng nhiệt dưới chảo. Rắc phi lê cá bơn với muối, ớt bột và hạt tiêu lên tất cả các mặt. Cho cá vào chảo đã làm nóng trước, chiên khoảng 3 phút cho mỗi mặt.
- Đặt cá bơn chiên trên 4 bát phục vụ và trên cùng với vụn chanh và cành hương thảo. Phục vụ cá bơn chiên với chanh. Bạn có thể phục vụ khoai tây nghiền như một món ăn phụ.