Nội dung
Chà, ai trong chúng ta lại không thích một miếng cốt lết mới chiên hoặc thịt trên một miếng sườn. Để làm cho chúng ngon và mọng nước, kỹ thuật nấu nướng như chiên được sử dụng. Tuy nhiên, có hai kiểu chiên: trên chảo và trên lửa. Trong bài này, chúng ta sẽ đề cập đến việc chiên bằng chảo.
Chiên bằng chảo chỉ tốt nếu sản phẩm được chế biến không bị cháy và không có mùi vị khó chịu. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng dầu hoặc mỡ. Bây giờ chúng ta hãy xem chúng khác nhau như thế nào.
Các loại dầu dùng để chiên chủ yếu có nguồn gốc thực vật. Chúng bao gồm: dầu hướng dương, ngô, ô liu, đậu phộng và hạt bông. Salom còn được gọi là dầu động vật. Chúng bao gồm mỡ lợn, mỡ cừu và các chất béo khác ít phổ biến hơn.
Để chiên thực phẩm bằng dầu, bạn cần chú ý lượng dầu sử dụng tương ứng với một khẩu phần sản phẩm. Yêu cầu này phù hợp với an toàn môi trường của một người. Dầu được lấy với số lượng vượt quá lượng yêu cầu, trong quá trình sử dụng tiếp theo, vì không khó đoán, sẽ được hâm nóng lại, kết quả là phản ứng hóa học được gọi là phản ứng trùng hợp bắt đầu, và dầu chịu nó trở thành dầu khô. Nhưng sẽ không ai đồng ý ăn khô dầu. Tính chất tương tự của dầu cũng áp dụng cho các món chiên rán.
Đối với các loại dầu, như bạn có thể đoán, rẻ nhất là dầu hướng dương thông thường. Tuy nhiên, để các sản phẩm nấu trên đó có lợi cho cơ thể, dầu phải có những đặc điểm sau:
- Thân thiện với môi trường. Không có kim loại nặng.
- Không nên chứa nước.
- Không có mùi.
Bây giờ chúng ta hãy xem xét kỹ hơn tất cả các yêu cầu này.
Do cánh đồng hướng dương nằm gần đường giao thông nên dầu trong hạt rất giàu kim loại nặng như chì, cadimi, stronti. Điều này là do thực tế là khí thải của các phương tiện giao thông đi qua rất giàu các hợp chất này. Về bản chất, hoa hướng dương hút tới một xô nước trong ngày. Và các chất đi vào đất từ khí thải sẽ tự động được đưa vào dầu thu được từ hoa hướng dương đó. Cách duy nhất để tránh tiêu thụ những kim loại này là mua bơ đã qua tinh chế.
Về độ ẩm, dầu mới ép rất giàu nước. Kết quả của việc chiên trong dầu như vậy, có thể bị bỏng do dầu “bắn”. Để không bắn một ít, nó phải được tách hoàn toàn khỏi nước.
Mùi. Như các bạn đã biết, dầu mới ép có mùi thơm đặc trưng của hoa hướng dương. Tùy thuộc vào giống, thời gian thu hái và độ ẩm không khí mà mùi có thể khác nhau về cường độ. Khi chiên, các thành phần thơm sẽ bị phá hủy, và sản phẩm được chiên trong dầu như vậy sẽ có mùi thơm rất khó chịu.
Vì vậy, sự lựa chọn dầu tốt nhất để chiên là dầu đã qua tinh chế, khử nước và khử mùi. Ví dụ, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng các loại dầu có nhiều mức độ thanh lọc. Tốt hơn bảy. Sản phẩm thu được bằng cách chiên trong dầu như vậy có mùi rất đặc biệt.
Các loại dầu khác cũng rất tốt để chiên. Điều kiện duy nhất để sử dụng chúng là không cần để chúng quá nóng.
Đối với việc chiên mỡ lợn, việc sử dụng nó chỉ có tác dụng có lợi cho cơ thể nếu nó không quá nóng. Khi quá nóng, các hợp chất gây ung thư được hình thành. Vì vậy, để sống hạnh phúc mãi mãi, bạn cần chiên không vượt quá tỷ lệ cho phép, đối với cả dầu và mỡ lợn.
Các đặc tính hữu ích của thực phẩm nấu bằng dầu hoặc mỡ lợn
Kết quả của quá trình chiên, sản phẩm không chỉ có mùi thơm dễ chịu mà mùi vị và chất lượng dinh dưỡng của chúng cũng được cải thiện. Nhờ đó, chúng dễ dàng hơn để cơ thể hấp thụ. Các thành phần của chúng dễ dàng tích hợp hơn vào cấu trúc chung của cơ thể con người, do đó những người ăn đồ chiên có vẻ ngoài khỏe mạnh hơn so với những người chỉ ăn đồ sống.
Đặc tính nguy hiểm của thực phẩm nấu bằng dầu hoặc mỡ lợn
Với nhiều bệnh về đường tiêu hóa, cũng như các bệnh về hệ tim mạch, việc sử dụng đồ chiên là hoàn toàn chống chỉ định.
Điều này là do thực tế đã được chiên rán vi phạm các yêu cầu ở trên có thể gây ra loét dạ dày, viêm túi thừa và thậm chí ung thư. Ngoài ra, chất béo dùng để chiên rán có chứa hàm lượng cholesterol cao, có thể gây tắc nghẽn mạch máu gọi là xơ vữa động mạch.