Nội dung
Mô tả
Củ riềng là loại gia vị quan trọng nhất trong ẩm thực của các nước Đông Nam Á. Loại cây này là họ hàng với gừng, nhưng không giống như nó, nó không nóng bằng và có thêm mùi thơm, hơi hắc.
Riềng có vỏ mỏng, màu hồng nhạt, thường không cần gọt vỏ. Rễ tươi thường được sử dụng làm thành phần trong các món súp, đặc biệt là món Thái. Và khô được sử dụng như một loại gia vị, ví dụ, thêm vào bánh ngọt.
Riềng khác gừng như thế nào
Riềng có vỏ hơi mỏng, có màu hơi hồng, gừng thì giòn hơn. Họ giống như hai người lính, chỉ có Galangal là tân binh, và Ginger là một chiến binh già dặn kinh nghiệm. Chúng cũng khác nhau về hương vị, với riềng bị chi phối bởi hương cam quýt tươi sáng.
Nếu hương vị của rễ tươi được chia thành các thành phần, thì bạn có thể bắt gặp hương của bạch đàn, sả, nghệ tây, sắc thái tươi mát của nhựa thông. Mùi thơm của riềng khô tương tự như mùi quế. Nó có vị ngọt.
Tom Yam chính xác được làm bằng gì
Có rất nhiều công thức nấu ăn, nhưng một món tom yam thực sự sẽ không thành công nếu không có một số loại gia vị nhất định tạo nên món tom yam. Và ở đây sự kết hợp của gừng và riềng cũng quan trọng như sự hiện diện của sả, ớt, nước cốt dừa và lá kafir.
Điều rất quan trọng là cắt rễ thô, dày bằng hai ngón tay, quăng toàn bộ lá kafir và cuối cùng vắt một nửa vôi. Chỉ có thể cắt nhuyễn cỏ chanh.
Những món ăn khác bao gồm riềng
Nó rất hợp với tỏi và hành tây, vì vậy nó có vẻ đẹp trong các món súp và các món thịt. Ở Indonesia, thịt bò được hầm trong nước cốt dừa đặc với ớt, tỏi, nghệ khô, thì là, gừng và riềng. Như bạn có thể thấy, cả hai gốc đều gặp nhau ở đây.
Ở Ấn Độ, riềng được cho vào súp và cà ri, thịt gà và cá được nấu với nó. Người châu Á thêm gia vị này vào đồ uống. Bạn có thể làm một loại cồn giải nhiệt tuyệt vời mà không có gừng, mặc dù sự hiện diện của nó sẽ không gây hại.
Vì riềng có hương thơm của lá thông, bạch đàn và cam quýt, bạn có thể thêm một lượng nhỏ khuynh diệp và thêm một ít cam hoặc chanh vào thức uống.
Sử dụng nấu ăn
Ở các nước châu Á - Campuchia, Ấn Độ, Trung Quốc, Nhật Bản - hoa và nụ được ăn. Người châu Âu cũng có kinh nghiệm sử dụng nụ trong nấu ăn, chẳng hạn như nụ chưa nở của nụ bạch hoa. Chỉ chúng ta mới quen với việc ngâm chúng, và ở Đông Nam Á, nụ và thậm chí cả hoa riềng được ăn tươi, thưởng thức hương vị tiếp thêm sinh lực của chúng.
Cách bảo quản
Rễ tươi được bọc trong giấy và bảo quản ở nhiệt độ thấp trên 10. Thật không may, nó vẫn tươi trong tối đa 12-XNUMX ngày. Và nó được sử dụng tốt nhất trong vòng bảy ngày đầu tiên.
Một số người thích đông lạnh những rễ này. Có người sẵn sàng mua khô hoặc xay hơn. Nếu công thức bạn đang nấu có chứa các loại gia vị khác ngoài củ riềng, tốt nhất bạn nên cho bột sau cùng để món ăn không bị mất vị.
Cần nhớ rằng hương vị của riềng tươi khác với riềng khô - một số nốt hương biến mất, vị ngọt và gia vị được cảm nhận nhiều hơn.