Nội dung
Mô tả
Gừng không chỉ được biết đến như một loại thảo mộc phổ biến mà còn là một phương thuốc tuyệt vời để chữa buồn nôn, cảm lạnh và các bệnh khác.
Gừng là một chi thực vật thân thảo lâu năm thuộc họ gừng. Quê hương của nó là Tây Ấn Độ và Đông Nam Á. Nó không mọc hoang trong tự nhiên. Gừng được trồng ở các vùng cận nhiệt đới và nhiệt đới của Nhật Bản, Trung Quốc, Tây Phi, Brazil, Ấn Độ, Argentina và Jamaica. Do các đặc tính có lợi của nó, gừng có thể được trồng làm vườn hoặc cây trong nhà.
Gừng có thân mọc thẳng, giống như cây sậy, chiều dài lên tới một mét rưỡi. Rễ trông giống như những miếng thịt tròn màu vàng hoặc xám. Có một loại gừng đen. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các đặc tính có lợi của gừng.
Lịch sử của gừng
Gừng được biết đến từ thời cổ đại, nhưng sau đó nguồn cung của nó giảm - và mọi người bắt đầu quên nó đi. Giờ đây, mức độ phổ biến của gừng đã tăng lên, nó chủ yếu được biết đến như một món ăn truyền thống bổ sung cho ẩm thực Nhật Bản.
Đông Nam Á được coi là quê hương của gừng, đặc tính của nó đã được con người biết đến hơn 5 nghìn năm. Bây giờ cây được trồng ở Ấn Độ, Trung Quốc, Úc và các nước khác; gừng hầu như không bao giờ được tìm thấy trong tự nhiên.
Gừng không chỉ được dùng để ăn mà còn được dùng làm tiền tệ, vì nó rất đắt. Thông thường chúng chỉ ăn phần rễ ở dạng khô, tươi, ngâm chua. Dần dần, dược tính của gừng được mọi người chú ý, họ bắt đầu nghiên cứu và kê đơn cho những bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm, nhiễm trùng. Gừng đã giúp khắc phục hậu quả của những bữa tiệc xa hoa của những người quý tộc.
Loại rau củ này cũng khá nổi tiếng như một loại thuốc kích thích tình dục - nó thậm chí còn được nhắc đến trong các câu chuyện Ả Rập như một phương tiện để “khơi dậy niềm đam mê”. Và ở Trung Quốc, tên của loại cây này được dịch là “nam tính”.
Thành phần và hàm lượng calo
Gừng chứa nhiều chất hữu ích, nhờ đó, gừng không chỉ được dùng làm gia vị mà còn được dùng làm thuốc chữa bệnh. Củ gừng chứa nhiều vitamin (vitamin C, B1, B2), các chất khoáng: nhôm, kali, canxi, sắt, mangan, crom, phốt pho, germani; Axit caprylic, nicotinic và axit linoleic.
- Hàm lượng calo trên 100 gam 80 kcal
- Protein 1.82
- Chất béo 0.75 mg
- Carbohydrate 1.7 mg
Hương gừng
Vị cháy của củ gừng được tạo ra bởi một chất giống phenol - gingerol. Và mùi thơm chua của củ gừng đến từ tinh dầu mà nó chứa. Các đặc tính có lợi của gừng có thể được bổ sung bằng các loại thảo mộc như hoa cúc, bạc hà, lá cây linh chi, tía tô đất. Gừng không gây hại cho sức khỏe, ngay cả khi tiêu thụ với số lượng lớn.
Lợi ích của gừng
Gừng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và tinh dầu. Một trong những đặc tính nổi tiếng nhất của gừng là giúp giải độc thực phẩm, buồn nôn và nôn. Do hàm lượng magiê cao, quá trình đào thải chất độc ra khỏi cơ thể được đẩy nhanh, và trạng thái của hệ thần kinh cũng được cải thiện. Pectin và chất xơ cũng kích thích nhu động ruột và tích cực tiết dịch tiêu hóa, làm giảm sinh khí và tăng tốc độ trao đổi chất.
Gừng rất hữu ích để làm đặc máu, vì nó làm loãng máu và cải thiện lưu thông trong mạch, đồng thời giảm nguy cơ đông máu. Do đó, loại cây này đặc biệt có lợi cho những người có độ nhớt trong máu cao. Và do tăng lưu lượng máu trong các cơ quan vùng chậu, gừng được coi là một loại thuốc kích thích tình dục và chống lại các rối loạn chức năng tình dục.
Với cảm lạnh, gừng làm giảm nghẹt mũi và kích hoạt khả năng miễn dịch do chứa nhiều vitamin C và vitamin B. Chất alkaloid gingerol trong rễ rau sam có tác dụng kháng khuẩn, tăng cường sinh nhiệt trong cơ thể và làm ấm cơ thể khi bị ớn lạnh.
Trong rau ăn củ có nhiều kali, có tác dụng chữa nhiều bệnh. Sau khi hoạt động gắng sức, tình trạng mất nước, co thắt cơ và đói oxy sẽ xảy ra - kali giúp phục hồi lượng chất lỏng, góp phần cung cấp oxy cho não.
Hầu hết các chất dinh dưỡng được tìm thấy trong gừng tươi, ít hơn một chút trong gia vị khô. Việc đóng băng và ngâm rễ cây ăn củ phá hủy vitamin, mặc dù một phần hoạt chất vẫn còn.
Tác hại của gừng
Một loại rau củ sắc nhọn gây kích ứng màng nhầy của dạ dày và ruột, do đó, với các bệnh loét, viêm dạ dày, trĩ hoặc viêm đại tràng, gừng bị cấm.
Gừng giúp tăng cường bài tiết, có hại cho gan và túi mật nếu các cơ quan bị ảnh hưởng. Xơ gan, viêm gan, sỏi là những trường hợp chống chỉ định sử dụng gừng.
Nếu bạn dễ bị chảy máu, cao huyết áp và các vấn đề về tim mạch thì nên bỏ gia vị này. Gừng làm tăng lưu lượng máu, có thể khiến tình trạng bệnh trở nên tồi tệ hơn.
Gừng ngâm ít có lợi hơn gia vị tươi hoặc khô. Nó thường chứa nhiều chất phụ gia, đường và màu nhân tạo, độ mặn dư thừa dẫn đến sưng tấy và cao huyết áp.
Ngay cả khi không có chống chỉ định đối với việc sử dụng gừng, bạn vẫn cần phải cẩn thận với nó và thử nó từng phần nhỏ - không biết cơ thể sẽ phản ứng như thế nào với một sản phẩm đậm đặc như vậy.
Ngoài ra, không nên ăn rau củ khi đang dùng một số loại thuốc - ví dụ như để làm loãng máu. Gừng làm giảm độ nhớt của máu, do đó có thể dẫn đến chảy máu.
Công dụng của gừng trong y học
Gừng là một trong số ít các bài thuốc dân gian được y học công nhận. Theo kết quả nghiên cứu khoa học, hóa ra nhiều đặc tính của nó không phải là chuyện hoang đường. Trong y học, bột, dầu và cồn gừng thường được sử dụng. Ví dụ, dầu được thêm vào dung dịch khi hít vào, được sử dụng để làm ấm sự cọ xát và giảm căng thẳng trong thời gian căng thẳng nghiêm trọng.
Thức uống truyền thống từ gừng có đặc tính kháng khuẩn và tăng cường hệ thống miễn dịch, giúp chữa cảm lạnh. Nó cũng có lợi cho chứng buồn nôn và say tàu xe, đã được nghiên cứu xác nhận. Ví dụ, những bệnh nhân được dùng gừng sau khi hóa trị và ít bị buồn nôn hơn so với nhóm không dùng.
Rau củ rất tốt cho việc giảm cân. Người ta nhận thấy rằng chất gingerol có trong gừng ngăn chặn sự tích tụ chất béo của các tế bào mỡ - tế bào mỡ, và cũng tăng tốc độ trao đổi chất.
Gừng cũng giúp tăng cường nhu động và bài tiết các sản phẩm thối rữa, kích hoạt tiêu hóa và tăng cường sự thèm ăn - những người quyền quý trước đây thường ăn món khai vị này trước những bữa tối thịnh soạn. Do đó, nó cũng có thể giúp những người bị giảm cảm giác thèm ăn.
Việc sử dụng trong nấu ăn
Gừng đặc biệt được sử dụng phổ biến ở Châu Á và Ấn Độ trong nhiều món ăn. Mứt được làm từ nó, thêm vào súp, ăn tươi, ngâm chua. Trong ẩm thực Nhật Bản, gừng được sử dụng giữa các bữa ăn để “làm mới” hương vị, cũng như khử độc thực phẩm - sau cùng, người Nhật thường ăn cá sống.
Gừng có mùi thơm nồng và vị hăng nên bạn cần bổ sung kỹ nếu không quen ăn cay.
10 sự thật thú vị về gừng
Gừng có lẽ là một trong những gia vị mùa đông nhất. Nó phù hợp với nhiều món ăn từ đồ uống đến đồ nướng. Chúng tôi chia sẻ với bạn một số sự thật thú vị về loại rễ tuyệt vời này.
- Gừng lần đầu tiên được phát hiện ở chân đồi phía bắc Ấn Độ. Trong tiếng Phạn, nó được gọi là "gốc sừng" - tên gọi này đã hơn 5,000 năm tuổi. Khi gừng được biết đến nhiều hơn, những cái tên mới được đặt cho anh ta, đôi khi là những cái tên lãng mạn: The Root of Life, The Golden Warrior, Samurai Sword.
- Gừng rất phổ biến ở Hy Lạp cổ đại và Đế chế La Mã. Các thương gia đã mang gia vị này đến đó, nhưng không ai biết làm thế nào nó đến được với họ: các thương gia giữ bí mật. Các nhà khoa học Hy Lạp và La Mã cổ đại, ví dụ, Pliny và Dioscorides, đã nghiên cứu về gừng. Họ quan tâm đến đặc tính chữa bệnh của gừng: người ta tin rằng nó có thể hoạt động như một loại thuốc giải độc tuyệt vời.
- Theo một giả thuyết, Marco Polo đã mang gừng đến châu Âu. Người châu Âu thích các đặc tính y học và hương vị của loại gia vị này đến nỗi họ bắt đầu coi nó là phương pháp phòng chống bệnh dịch tốt nhất. Sự nổi tiếng như vậy đã khiến các thương gia tăng giá gừng hơn nữa: họ bắt đầu nói rằng rất khó để có được loại củ thần kỳ, bởi vì nó được bảo vệ bởi những con troglodytes độc ác. Tuy nhiên, dù giá rất cao nhưng gừng vẫn được mua. Ví dụ ở Anh, 450 gram gừng có giá bằng 1 con cừu.
- Ở các nước phương đông, gừng rất được ưa chuộng. Nó được đề cập trong Kinh Qur'an, nơi rễ được gọi là một loại gia vị từ Thiên đường. Khổng Tử đã mô tả gừng trong các công trình khoa học của mình, nói về đặc tính chữa bệnh của nó. Ngoài ra, Abu Ali ibn Sino là một trong những người chữa bệnh đầu tiên mô tả tác dụng hữu ích của gừng đối với sức khỏe. Tất cả các kết luận của ông về lợi ích của gừng đã được các nhà khoa học hiện đại xác nhận.
- Gốc này thực sự hữu ích. Nó giúp chống cảm lạnh và buồn nôn, tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện sự thèm ăn và tiêu hóa, củng cố mạch máu, giảm huyết áp, giảm đau và có tác dụng làm dịu rõ rệt. Gừng chứa nhiều chất chống oxy hóa và vitamin.
- Nhiều spa sử dụng gừng để đắp mặt nạ và quấn. Người ta tin rằng gừng giúp giảm cân và đắp mặt nạ với loại gia vị này giúp da săn chắc và mịn màng.
- Gừng là một trong những thực phẩm hiếm hoi mà các đặc tính có lợi của nó không bị phá hủy khi đông lạnh kéo dài. Do đó, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá, để nguyên con hoặc cắt thành từng phần. Gừng được cắt thành từng lát mỏng, đun sôi trong siro đường và rắc đường cát hoặc đường bột, bạn sẽ có được một quả kẹo cháy và thơm sẽ giúp giảm đau họng. Chúng có thể được thêm vào trà và bánh nướng, và chúng sẽ để được lâu như bạn muốn.
- Khi chế biến các món ăn, nên sử dụng gừng đúng cách để gừng phát huy hết tính thơm và công dụng của nó. Nó phải được thêm vào nước sốt vào cuối cùng, sau khi nó đã được đun sôi. Trong đồ uống và thạch - một vài phút trước khi nấu. Gừng được thêm vào bột trong quá trình nhào, và khi chuẩn bị các món chính - 20 phút trước khi nấu. Nhân tiện, gừng giúp làm mềm thịt. Nếu nước ướp thịt có gừng tươi hoặc bột gừng, thịt sẽ mềm và ngon hơn.
- Điều thú vị là chính nhờ gừng mà cái tên quen thuộc “bánh gừng” đã xuất hiện. Ở Nga, họ rất chuộng bánh quy gừng do các thương gia từ châu Âu mang sang. Trên cơ sở đó, các đầu bếp Nga bắt đầu chế biến món ăn của riêng họ, vì vị cay nên được gọi là bánh gừng.
- Thức uống gừng phổ biến nhất là nước chanh gừng. Cách pha chế rất dễ: pha nước ấm, chanh, gừng tươi thái mỏng và mật ong. Số lượng nguyên liệu có thể đa dạng tùy theo khẩu vị. Nhưng chọn một củ gừng ngon không khó: củ to, mọng nước, nhiều nhánh, có màu nâu vàng, vỏ còn nguyên vỏ mỏng và bóng.
Cách trồng gừng tại nhà
Chuẩn bị trồng
Gừng là một loại thảo mộc lâu năm với thân rễ phân nhánh bắt đầu ra hoa từ XNUMX đến XNUMX năm sau khi trồng. Ở nhà trong khí hậu our country, gừng được trồng chủ yếu như một cây hàng năm.
Để có được bộ rễ phát triển tốt, gừng phải được trồng vào tháng Hai. Khi chọn thân rễ làm “hạt giống”, hãy nhớ rằng thân rễ phải tươi, mịn và chắc khi sờ vào, không có nhiều xơ và quan trọng nhất là phải có búp tươi (như khoai tây vào mùa xuân).
Phải cho thân rễ vào ly có nước ấm và nhỏ vài giọt thuốc tím rồi dùng túi ni lông bọc lại để đánh thức mắt.
Sau đó, bạn cần phải chia thân rễ để có một chồi tươi trong mỗi phần. Để đảm bảo thân rễ sẽ ra rễ và nảy mầm, bạn cần rắc than lên trên.
Trồng cây
Các bộ phận của gừng đã cắt nên được trồng trong các thùng nông nhưng rộng có thoát nước từ đá cuội phủ một lớp cát sông. Tiếp theo, chậu phải được lấp đầy bằng đất tơi xốp. Đất trồng gừng nên gồm 1 phần đất thịt, đất mùn và 1/2 phần cát.
Gốc gừng nên được đặt nằm ngang, chồi hướng lên trên và phủ một lớp đất cao 2 cm, sau khi trồng nên tưới nhiều nước cho đất (vì lớp đất trên cùng sẽ khô dần).
Chăm sóc gừng
Mầm đầu tiên của cây xuất hiện sau khi trồng một tháng rưỡi. Đây được gọi là thời kỳ tăng trưởng tích cực, vì vậy nên cho ăn hữu cơ và khoáng hai tuần một lần. Vào mùa hè, gặp thời tiết tốt có thể đưa cây ra ngoài trời.
Để gừng ở nơi sáng sủa, tránh gió lùa và ánh nắng trực tiếp.