Có nhiều loại ớt - đỏ, đen, trắng, hồng, ngọt, ớt jalapenos. Làm thế nào để chọn một trong những phù hợp nhất với món ăn? Loại gia vị này được làm từ nhiều loại cây khác nhau và các bộ phận của chúng. Một điều gắn kết họ: vị cay nồng của các loại gia vị.
Tiêu đen
Loại tiêu linh hoạt nhất được làm từ quả chưa chín của cây nho piper nigrum. Quả tiêu đen được thu hoạch, luộc chín, phơi nắng cho đến khi chuyển sang màu đen. Hạt tiêu đen có vị đắng nhất trong tất cả các loại ngũ cốc vì nó có chứa alkaloid piperine, và vị cay của một loại gia vị truyền tải tinh dầu.
Hạt tiêu đen được thêm vào súp và món hầm khi bắt đầu nấu để tăng thêm hương vị. Tiêu xay được thêm vào một món ăn sau cùng.
tiêu sọ
Hạt tiêu trắng được sản xuất từ quả của giống cây păng xê. Trong trường hợp này, các quả Mature. Chúng được ngâm trong nước trong một tuần, sau đó người sản xuất lột da và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Tiêu trắng không cay như tiêu đen. Nó có một hương thơm cay nồng ấm. Hạt tiêu trắng tốt hơn nên cho vào giữa quá trình nấu, vì vậy anh ta phải tiết lộ mùi vị. Nó rất hợp với các món luộc và công thức nấu ăn kiểu Pháp.
Tiêu xanh
Loại thứ ba của cây tiêu piper nigrum. Những quả còn non, đem phơi nắng, ngâm giấm hoặc ngâm nước muối để lấy nước. Hạt tiêu xanh có vị cay, hăng. Đây là loại có mùi thơm nhất trong các loại ớt và đậu Hà Lan; nó có một mùi thảo mộc dễ chịu.
Tiêu xanh nhanh mất hương vị nên không để được lâu. Kết hợp tốt với các công thức nấu ăn châu Á, thịt hoặc dưa chua và nước xốt.
Ớt hồng
Hạt tiêu hồng là quả khô của cây bụi Nam Mỹ được gọi là “chất béo xoang”. Nó được gọi là tiêu vì sự tương đồng về hình dạng với các loại ớt thông thường.
Quả hồng không quá cay, có vị chua nhẹ, cay cay. Hương thơm tinh tế bay hơi nhanh vì không nên xay loại tiêu này. Hạt tiêu hồng rất hợp với bít tết và các món thịt khác, hải sản, nước sốt nhẹ và nước thịt.
Tiêu Tứ Xuyên
Những hạt đậu xanh thô này là vỏ khô của quả mọng của cây Zanthoxylum Americanum. Khi loại bỏ: nó không có vị và có kết cấu khó chịu như cát. Phần vỏ được nghiền nhỏ và đun nóng trên chảo khô để tăng hương vị.
Hạt tiêu Tứ Xuyên có hương vị tương tự như hồi và chanh, một cảm giác "ớn lạnh" trên lưỡi. Nó được thêm vào trong hỗn hợp gia vị của Trung Quốc và Nhật Bản. Hạt tiêu Tứ Xuyên được thêm vào thường ở cuối quá trình nấu.
Ớt cayenne đỏ
Ớt đỏ được chế biến từ trái ớt khô và xay. Nó sắc nét hơn màu đen, vì vậy hãy thêm nó rất cẩn thận. Mang lại độ sắc nét chứa trong enzym tiêu capsaicin. Ớt đỏ có vị cay, nhưng tinh tế, “làm tắt” mùi của các loại gia vị khác. Tốt hơn để thêm nó trong vài phút cho đến khi mềm.
Ớt cayenne - một nét chấm phá của ẩm thực Mexico và Hàn Quốc. Phù hợp với thịt và rau. Hạt tiêu có hương vị đậm đà hơn so với tiêu xay.
Ớt jalapeno
Giống ớt Jalapeno, ít cay hơn. Hương vị của jalapeno là ấm, cay, hơi thảo mộc. Ngũ cốc Jalapeno được sử dụng trong các món ăn Mexico, đặc biệt kết hợp tốt với các loại đậu. Bạn nên thêm nó trong khoảng 15-20 phút trước khi kết thúc nấu ăn.
Thường jalapenos được ngâm trong giấm để tạo cho nó một hương vị ngọt và cay. Jalapenos có thể được thêm vào bánh pizza hoặc thái nhỏ và trộn với nước sốt yêu thích của bạn để có màu sắc tươi sáng.
Ớt đỏ ngọt
Ớt ngọt đỏ có một lượng tối thiểu capsaicin, vì vậy nó không phải là khẩn cấp. Paprika được chế biến từ quả khô của ớt ngọt, thường được sử dụng trong ẩm thực Mexico và Hungary.
Hạt tiêu tạo cho món ăn có màu đỏ đậm, thích hợp với thịt, gia cầm, súp và các món hầm. Bạn không thể xào ớt trên chảo; rất có thể, chúng sẽ bị cháy và mất hết mùi vị.