Thịt dê

Ngày nay, chăn nuôi dê đang trở thành một nghề rất phổ biến. Người chăn nuôi nhận các sản phẩm từ sữa và thịt, lông động vật. Dê là loài động vật khiêm tốn, không khó để chăm sóc chúng. Người ta thường có thành kiến ​​với thịt dê, vì luộc chín tới thực tế là nó có mùi nồng khó chịu.

Đây thực sự là một ảo tưởng. Mùi hăng không phải vốn có ở thịt mà ở da động vật, nơi hấp thụ các chất bài tiết tự nhiên - nước tiểu và mồ hôi. Một người nông dân lành nghề biết bí quyết để có được thịt tuyệt hảo không có mùi lạ. Để làm được điều này, khi cắt xác động vật, cần cẩn thận loại bỏ da, sau đó rửa tay thật sạch và tiếp tục làm việc. Điều này sẽ ngăn mùi lây lan từ da sang cùi thịt.

Ngoài ra, nếu chúng ta nói về một giống dê như Zaanen, thì trong trường hợp này, về nguyên tắc, thịt không thể có mùi lạ. Đặc điểm này cùng với năng suất sữa cao là đặc điểm nổi bật của giống chó Saanen.

Tổ tiên của chúng ta đã biết về những lợi ích chắc chắn của thịt dê từ thời cổ đại. Đây là thực phẩm ăn kiêng có giá trị nhất, được nhiều quốc gia tiêu thụ. Từ xa xưa, các bác sĩ đã khuyên dùng thịt dê, vì nó chứa nhiều vitamin và có các đặc tính có lợi.

Loại thịt này còn được phân biệt bởi thực tế là cơ thể cực kỳ dễ tiêu hóa, bão hòa với các axit amin và nguyên tố vi lượng cần thiết. Điểm độc đáo của thịt dê là nó có hàm lượng cholesterol và chất béo không lành mạnh thấp hơn nhiều, không giống như thịt bò hay thịt lợn truyền thống.

Thịt của trẻ nhỏ rất dễ phân biệt - nó nhạt hơn thịt cừu, và phần mỡ thường có màu trắng. Thịt chất lượng cao sẽ không có mùi và vị lạ. Do những đặc tính độc đáo của nó, thịt dê đã trở thành một sản phẩm thực phẩm lý tưởng cho mọi người ở mọi lứa tuổi - cả trẻ em và người lớn đều có thể ăn được.

Gần đây, nó đã trở nên phổ biến đặc biệt ở Mỹ và Châu Âu, vì nó đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của xu hướng ăn uống lành mạnh.

Thành phần thịt dê

Hàm lượng calo của thịt dê là 216 kcal trên 100 g sản phẩm. Nó có hàm lượng chất béo và protein cao và bão hòa cơ thể. Với lượng vừa phải, thịt dê không gây béo phì.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 gam:

• Chất đạm, 39.1 g
• Chất béo, 28.6 g
• Carbohydrate, - gr
• Ash, - gr
• Nước, 5 g
• Hàm lượng calo, 216 kcal

Cách chọn thịt dê

Trước hết, bạn không cần phải tìm thịt dê trong cửa hàng. Bạn có thể mua một sản phẩm tươi sống trên thị trường, hoặc thậm chí tốt hơn - ngay tại trang trại, trong trang trại nuôi những con vật này. Điều quan trọng cần nhớ là thịt cừu có phần sẫm màu hơn thịt dê.

Giá trị nhất là thịt của những đứa trẻ được cho ăn đặc biệt cho đến một tháng rưỡi tuổi. Những người sành ăn lưu ý rằng hầu hết tất cả các loại thịt của dê rừng giống như thịt của một đứa trẻ một tháng tuổi, cũng được chế biến đặc biệt để giết mổ.

Thịt mềm nhất sẽ ở những động vật được nuôi đặc biệt từ lúc mới sinh hoàn toàn bằng sữa dê, và một vài ngày trước khi giết mổ, lúa mạch đen và cám lúa mì được đưa vào chế độ ăn.

Người ta tin rằng cả valukhi trưởng thành (dê thiến) và dê xuân cũng có thể tạo ra thịt có hương vị tuyệt vời. Những động vật như vậy được chuyển sơ bộ sang một chế độ ăn uống đặc biệt để tăng độ mềm và độ mềm của thịt.

Thậm chí có ý kiến ​​cho rằng thịt dê nhà sản xuất khá hợp để làm thực phẩm. Bạn chỉ cần chặt động vật đúng cách là có thể chế biến thành thạo các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Bề mặt của thịt tươi, chất lượng phải khô, không có vết nhầy hoặc vết bẩn.

Mùi của thịt phải dễ chịu và bản thân thịt sau khi dùng ngón tay ấn vào sẽ khôi phục lại bề mặt bằng phẳng.

Quy tắc lưu trữ

Đông lạnh là phương pháp bảo quản tốt nhất cho bất kỳ loại thịt động vật nào. Điều quan trọng cần nhớ là thịt sẽ để được lâu hơn và ngon hơn nếu lần đầu tiên nó được tách khỏi xương. Đối với thịt dê, bạn nên sử dụng nó trong vòng ba ngày đầu tiên, đó là khoảng thời gian nó giữ được tất cả các đặc tính hữu ích càng nhiều càng tốt.

Sự thật thú vị về thịt dê

Loài vật này đã tìm thấy vị trí của mình trong các truyền thuyết và nghi lễ cổ xưa. Vì vậy, câu nói nổi tiếng "vật tế thần" đã trở nên phổ biến, đã được phản ánh về một trong những nghi thức của các thầy tế lễ thượng phẩm.

Vì vậy, trong lễ tha tội, thầy cúng đặt tay lên đầu một con dê, tượng trưng cho việc chuyển tội lỗi của con người sang loài vật này. Sau buổi lễ, con dê được thả vào sa mạc Giu-đe.

100 gam thịt dê chứa 216 kcal. Thịt chứa một tỷ lệ lớn protein và chất béo, được cơ thể hấp thụ một cách hoàn hảo.

Lợi ích của thịt dê

• lượng axit béo tương đương với hàm lượng của chúng trong thịt cừu và thịt bò, nhưng có đặc điểm dinh dưỡng cao
• hàm lượng cao các axit amin cần thiết cho cơ thể
• hàm lượng vitamin A, B1 và ​​B2 cao hơn đáng kể so với thịt của các động vật chăn nuôi khác
• hàm lượng chất béo và cholesterol thấp hơn đáng kể so với thịt bò và thịt lợn.

Các nhà dinh dưỡng khuyên nên bổ sung thịt dê trong chế độ ăn uống của họ cho người cao tuổi, cũng như những người có nguy cơ cao mắc bệnh xơ vữa động mạch và bệnh tim. Ăn thịt dê thường xuyên cũng có lợi cho những người có hệ thống miễn dịch bị suy yếu sau khi bị bệnh hoặc phẫu thuật.

Ngoài ra, về hương vị, các món thịt dê (với điều kiện được chế biến thành thạo và đúng cách) cao hơn nhiều so với các món cùng loại nhưng được nấu từ thịt bò hoặc thịt lợn. Giờ đây, thịt dê ngày càng trở nên phổ biến trong các nhà hàng và quán cà phê ở Moscow. Cắt nhỏ, ướp muối và rắc gia vị, dùng để chiên, hầm hoặc luộc.

Tác hại từ thịt dê

Bạn có bao giờ thắc mắc loại thịt này mang lại những tác hại gì cho cơ thể. Điều gì đang xảy ra với chúng tôi. Câu trả lời là đơn giản - không có hại !!! Thịt này hoàn toàn hữu ích cho tất cả mọi người, nhưng trong giới hạn hợp lý.

Thịt dê nấu ăn

Để có được món ăn ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, thịt dê phải được tẩm ướp trước. Đối với nước xốt, bạn sẽ cần một lít rượu trắng khô, 0.5 lít giấm rượu, một ít hành tây và cà rốt, cần tây, một vài nhánh tỏi, mùi tây và các loại rau thơm khác.

Thêm một ít hạt tiêu (đen) và một chút hạt caraway vào rau xanh thái nhỏ, đừng quên lá nguyệt quế. Sau đó, chúng tôi trải thịt đã cắt thành từng miếng nhỏ trong một đĩa sứ, đổ hỗn hợp thu được vào, đổ giấm và rượu vào và để ở nơi lạnh trong một ngày.

Thịt ướp theo cách này sẽ ngon ngọt và mềm, bất kể phương pháp nấu nướng tiếp theo.

Thịt dê hầm sốt cà ri

Thành phần cho công thức:

• 2.7 kg. Thịt dê xắt miếng 4 cm để hầm (vai)
• 4 củ khoai tây Yukon Gold, gọt vỏ và cắt hạt lựu lớn
• 4 muỗng canh. hành tây, băm nhỏ trong nửa vòng
• 1 quả cà chua lớn, bỏ hạt và cắt nhỏ
• 2 muỗng canh. l. gừng xắt nhỏ
• Tép tẩm tỏi, nghiền nát
• 6 muỗng canh. l. bột cà ri
• Muối và hạt tiêu đen
• 6 muỗng canh. l. dầu thực vật hoặc dầu bơ (xem công thức bên dưới)
• Nước sốt Cheryl nóng để nếm (xem công thức bên dưới)
• 1 bó hẹ cắt lát mỏng để trang trí

Nước sốt Cheryl:

• 10 trái ớt sừng Scotch, rửa sạch và gọt vỏ
• 1 - 1.5 muỗng canh. giấm ăn
• 10 hạt đậu Hà Lan allspice

Nấu một công thức:

1. Trong một tô lớn, trộn thịt với hành tây, cà chua, gừng, tỏi, bột cà ri, muối và tiêu.
2. Đảo đều và để ướp trong tủ lạnh qua đêm.
3. Lấy thịt ra khỏi nước xốt.
4. Trong một cái chảo lớn ở lửa vừa-cao, xào thịt với 2 muỗng canh. l dầu ghee hoặc dầu thực vật cho đến khi vàng nâu ở tất cả các mặt.
5. Khi thịt chín vàng đều, vớt ra và đổ hết phần mỡ thừa ra khỏi chảo.
6. Cho phần bơ sữa trâu hoặc dầu thực vật còn lại vào nồi, đổ tất cả phần nước xốt còn lại vào, thêm một chút nước sốt nóng và đun nhỏ lửa trong 6 phút.
7. Sau đó cho thịt trở lại chảo, thêm nước vừa đủ ngập mặt thịt rồi đun sôi.
8. Đậy nắp chảo và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 190 ° C trong 1.5 giờ.
9. Cho khoai tây vào nồi.
10. Đặt nồi trở lại lò và nấu 1/2 giờ cho đến khi thịt mềm.
11. Đun nước sốt trên lửa vừa với lửa nhỏ cho đến khi đặc lại.
12. Nêm muối và nếu muốn, có thể thêm nước sốt nóng. Trang trí thịt với hành lá.
13. Món ăn có thể dùng với bánh roti hoặc cơm trắng.

Nước sốt Cheryl:

1. Cho hạt tiêu vào máy xay sinh tố, đổ 1 chén giấm và xay nhuyễn.
2. Thêm giấm còn lại nếu cần.
3. Thêm allspice.
4. Bảo quản trong chai hoặc lọ trong tủ lạnh. Exit: 2 st.

Bơ sữa / dầu:

1. Cho bơ vào chảo có đáy dày và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150 ° C trong 1.5-2 giờ.
2. Vớt bọt trên bề mặt và đổ chất lỏng vào bình thủy tinh, để lại cặn trắng đục dưới đáy chảo.
3. Dầu có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 6 tháng.