Nội dung
Mô tả
Thịt ngỗng ít phổ biến hơn thịt gà hoặc vịt. Lợi và hại của thịt ngỗng thì còn lâu mới biết nhưng những người am hiểu thì lại đánh giá rất cao. Thật vậy, đối với sức khỏe, nó là một kho chứa các khoáng chất và vitamin thực sự. Nuôi ngan là một quá trình khó so với gà, đặc biệt là ở quy mô công nghiệp. Họ không chỉ yêu cầu những điều kiện giam giữ đặc biệt mà còn phải được chăm sóc đặc biệt, vì vậy thịt ngỗng ít được tìm thấy trong giỏ hàng tạp hóa.
Thịt ngan có màu sẫm. Điều này là do thực tế là chim khá di động, do đó có rất nhiều mạch máu trong cơ của chúng. Nó cũng khác với thịt gà ở chỗ nó dai hơn một chút.
Vì loài chim này là chim nước nên nó có cơ thể béo tốt đặc biệt phát triển. Nó bảo vệ chúng khỏi bị hạ thân nhiệt, giúp cách nhiệt tốt. Nếu một con ngỗng được nuôi dưỡng đầy đủ và đúng cách thì thịt của nó chứa khoảng 50% chất béo. Đặc thù của ngỗng là béo tốt cho sức khỏe. Và nếu mỡ gà là nguồn cung cấp chất gây ung thư có hại, thì chúng ta sẽ lấy năng lượng từ mỡ ngỗng, ngoài ra còn có tác dụng loại bỏ các chất độc tích tụ và hạt nhân phóng xạ khỏi cơ thể.
Thịt rất giàu vitamin (C, B và A) và khoáng chất (selen, kẽm, magiê, sắt, canxi và nhiều chất khác).
Ngoài ra, thịt ngỗng có chứa một số lượng lớn các axit amin, nhờ đó các kháng thể được tạo ra trong cơ thể chúng ta để chống lại các vi khuẩn và nhiễm trùng vi rút khác nhau.
Thành phần và hàm lượng calo
Thịt ngỗng có vẻ quá nhiều dầu. Nhưng chỉ có da có hàm lượng calo cao. Nó chứa khoảng 400 kcal trên 100 g. Nếu chúng ta tách nó khỏi da, thì hàm lượng calo của thịt ngỗng trong 100 g sẽ chỉ là 160 kcal.
Trong 100 g thịt ngỗng có: 7.1 g chất béo và 25.7 g protein. Không có carbohydrate trong đó.
Lợi ích
Mọi người cần biết lợi ích của thịt ngỗng là gì:
Có tác động tích cực đến hệ thần kinh và toàn bộ đường tiêu hóa;
Với bệnh sỏi mật, nó góp phần vào tác dụng lợi mật;
Các axit amin chứa trong ngỗng ngăn chặn sự phát triển của các bệnh ung thư và có tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch. Con ngỗng chứa một số lượng lớn chúng;
Thịt ngỗng cũng không kém phần hữu ích ở chỗ giúp tăng huyết sắc tố trong máu. Và chính vì đặc điểm này, nó được khuyến khích sử dụng cho những người bị thiếu máu. Nội tạng, tim và gan, đặc biệt tốt cho việc này.
Các nhà khoa học từ Mỹ đã tiến hành một số nghiên cứu cụ thể trong đó một số tỉnh của Pháp có liên quan. Kết quả là họ phát hiện ra rằng những người thường xuyên ăn thịt ngỗng thực tế không có bệnh tim mạch và tuổi thọ cũng kéo dài hơn đáng kể.
Tác hại của thịt ngỗng
Thực tế là thịt ngỗng rất béo, nó thúc đẩy tăng cân và có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng béo phì. Nên hạn chế sử dụng nó khi:
- bệnh tuyến tụy;
- các triệu chứng của xơ vữa động mạch;
- sự hiện diện của bệnh tiểu đường.
Cách chọn ngỗng
Có một số khuyến nghị, sau đây bạn có thể mua thịt ngỗng thực sự tốt cho sức khỏe và ngon:
- da không bị tổn thương và không có lông. Nó có màu vàng với một chút phớt hồng;
- nếu da bị dính, mắt trũng xuống và màu sắc của mỏ nhợt nhạt, điều này cho thấy sản phẩm bị hư hỏng;
- sản phẩm chất lượng cao dày đặc và đàn hồi. Khi dùng ngón tay ấn vào, thịt phải phục hồi càng nhanh càng tốt;
- thịt trong họng mềm và mềm hơn bất cứ thứ gì khác;
- tốt hơn là nên ưu tiên cho một thân thịt lớn. Con ngỗng khô cứng;
- tuổi có thể được xác định bởi màu sắc của bàn chân. Ở những cá thể non, chúng có màu vàng, và khi già đi, chúng chuyển sang màu đỏ;
- mỡ ngỗng phải trong suốt. Nếu nó có màu vàng, chứng tỏ chim đã già.
Thịt ngỗng già khô và dai hơn nhiều so với ngỗng non. Nó cũng chứa ít vitamin hơn đáng kể. Lợi ích sẽ giảm đi đáng kể nếu nó được bảo quản không đúng cách, đông lạnh và rã đông nhiều lần.
Nó có thể được bảo quản trong ngăn đá lên đến 2 tháng. Ở nhiệt độ lên đến 2 độ, nó có thể được lưu trữ không quá 3 ngày.
Thịt ngỗng trong nấu ăn
Câu hỏi có thể nấu món gì từ thịt ngỗng không khỏi nảy sinh từ những bà nội trợ có kinh nghiệm. Những món ăn ngon, lành và bổ dưỡng được làm từ nó.
Món phổ biến nhất là món thịt nhồi nướng. Nhân bánh có thể rất đa dạng: bắp cải, khoai tây, trái cây sấy khô, các loại hạt, trái cây, nấm hoặc các loại ngũ cốc khác nhau.
Bạn cũng có thể sử dụng tất cả các phần để làm nước dùng đậm đà. Thịt xay sẽ làm cốt lết, thịt viên, zrazy bổ dưỡng và ngon.
Có một số cách nấu ăn tinh tế, khi áp dụng, món ăn nấu chín sẽ trở nên ngon ngọt và mềm hơn:
Bạn cần chà xát thân thịt với muối (tốt hơn là thay thế bằng nước tương), gia vị và rau thơm và để nơi thoáng mát qua đêm (khoảng 8 giờ);
ướp thịt ngỗng trong dung dịch giấm loãng hoặc bất kỳ loại nước xốt nào khác;
nếu nướng cả con thì cần chọc thủng chân và ức. Với mẹo nấu ăn này, toàn bộ lượng mỡ thừa sẽ trào ra ngoài món ăn.
Thịt của một đại diện hoang dã của ngỗng không khác với thịt tự làm về cách nấu.
Thông thường nó được chuẩn bị cho những ngày lễ. Nếu nó được chuẩn bị đẹp mắt và đúng cách, thì lợi ích cho cơ thể sẽ là vô giá. Thịt ngon và ngọt sẽ tăng cường cơ thể và bão hòa với các axit amin và vitamin.
Giáng sinh ngỗng với táo và mận
Thành phần
- ngỗng nấu sẵn (rút ruột và rút lông) 2.5-3 kg
- nước luộc gà hoặc nước 300 ml
- kinh giới (tùy chọn) một nhúm
- dầu thực vật (để bôi trơn gia cầm)
- muối
- hạt tiêu mới xay
- Để làm đầy
- táo (tốt nhất là Antonovka) 3-5 miếng
- mận khô 100-150 g
Chuẩn bị
- Thịt ngan rửa sạch, thấm khô và cắt bỏ phần mỡ thừa.
- Cắt bỏ các đầu của cánh.
- Gài phần da trên cổ và cố định bằng kẹp tăm.
- Chà xát từ trong ra ngoài của con ngỗng với kinh giới, muối và tiêu xay.
- Bọc kín chim bằng màng bám và để tủ lạnh qua đêm hoặc 10-12 giờ.
- Chuẩn bị nhân bánh.
- Rửa sạch táo, bỏ lõi và bỏ hạt, cắt miếng lớn.
- Rửa và làm khô mận. Bạn có thể cắt đôi quả mọng hoặc để nguyên quả.
- Trộn táo với mận khô.
- Đổ táo và mận khô vào bụng ngỗng (không làm mềm).
- Chặt phần bụng bằng tăm hoặc khâu lại.
- Dùng dầu ô liu hoặc dầu thực vật phủ đều lông cho ngỗng.
- Để con chim có hình dáng nhỏ gọn, hãy buộc cánh và chân bằng một sợi chỉ dày.
- Đặt các đầu cánh đã cắt lên khay nướng (tốt nhất là khay nướng sâu).
- Đặt ngỗng trở lại trên cánh.
- Chặt phần da ở chân và ức bằng tăm - cách này để làm tan mỡ thừa trong quá trình nướng.
- Đổ nước dùng nóng hoặc nước vào khay nướng, phủ giấy bạc lên khay nướng và cho vào lò nướng được làm nóng ở 200 ° C trong 30 phút.
- Sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 ° C và nướng ngỗng trong 2.5-3.5 giờ, hoặc lâu hơn, tùy thuộc vào trọng lượng của gia cầm. Cứ 20 - 30 phút thì xỏ da chân, lườn và đổ mỡ đã nấu chảy lên ngỗng.
- Trước khi nấu 30 - 40 phút, lấy giấy bạc ra, để chim chín vàng và sẵn sàng.
- Lấy ngỗng ra khỏi lò, để ráo mỡ trên khay nướng rồi để ngỗng trong 20 phút.
- Trải nhân bánh ra đĩa lớn, đặt ngỗng cắt nhỏ lên trên và dọn ra đĩa.
Ăn ngon miệng nhé!
ED