Nội dung
Mô tả
Guinea là một loài chim châu Phi xuất hiện ở châu Âu vào thời cổ đại. Sau đó, họ quên mất nó, và chỉ đến thế kỷ 15, các nhà hàng hải người Bồ Đào Nha đã đưa gà guinea đến châu Âu một lần nữa. Nó có tên tiếng Nga từ từ "sa hoàng", kể từ khi nó xuất hiện lần đầu tiên ở Nga như một vật trang trí của cung đình.
Gà Guinea nặng khoảng một kg - một kg rưỡi. Theo các chuyên gia, thịt của nó có vị giống như thịt chim trĩ. Thịt của nó có ít mỡ và nước hơn thịt gà.
Về thành phần protein, thịt của gà guinea no hơn nhiều so với thịt của các loài chim đã được thuần hóa khác; nó chứa khoảng 95% axit amin. Một sản phẩm thịt như vậy rất hữu ích trong chế độ ăn kiêng liên tục của cả người lớn và trẻ em; nó đặc biệt có lợi cho người ốm, người hưu trí và phụ nữ mang thai. Thịt Caesar rất giàu vitamin tan trong nước (chủ yếu thuộc nhóm B), cũng như khoáng chất.
Các loại và giống
Họ hàng hoang dã của gà guinea nội địa sống ở châu Phi và là đối tượng săn bắn ở đó. Ở châu Âu, chỉ những con gà guinea nội địa được biết đến - tức là những con gà guinea bình thường đã được thuần hóa.
Qua nhiều năm chọn lọc, một số giống gà guinea nội địa đã được lai tạo. Ở Nga, các giống chó Volga trắng, Zagorsk ngực trắng, kem và lốm đốm xám được biết đến. Tích cực hơn nhiều so với ở Nga, gà guinea được nuôi ở các nước Trung Á, Transcaucasia, ở Ý, Pháp, our country; ở những nước này đã biết đến giống gà guinea nội địa của riêng họ.
Cách chọn và bảo quản
Hầu hết những con chuột lang được bán ở Nga đều được ba tháng tuổi (hay đúng hơn là trưởng thành ở độ tuổi 75-80 ngày), thịt của chúng khô hơn. Gà Guinea được nuôi trước 3.5, 4 hoặc 5 tháng thường bụ bẫm hơn.
Thịt gà Guinea có màu hơi xanh vì ít chất béo. Dùng ngón tay ấn xuống miếng thịt - lỗ trên đó sẽ biến mất. Nếu lỗ vẫn còn, điều này cho thấy chất lượng sản phẩm thấp. Đừng mua thịt đông lạnh với nhiều đá.
Tốt hơn là nên bảo quản thịt gà guinea trong tủ lạnh không quá hai ngày. Đặt gà guinea đã được làm lạnh vào hộp đựng chân không và bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh trong tối đa hai ngày.
Tốt hơn là nên bảo quản thịt gà guinea trong tủ đông không quá ba tháng.
Thành phần và hàm lượng calo
So với các loại thịt gia cầm khác, thịt gà ta ít mỡ và nhiều nước (tương tự như thịt của các loài chim hoang dã) nên được đánh giá cao. 100 gram sản phẩm chứa:
- protein - 21 g,
- chất béo - 2.5 g,
- carbohydrate - 0.6 g,
- tro - 1.3 g
- Mọi thứ khác là nước (73 g).
Giá trị năng lượng - 110 kcal.
Ngoại hình và hương vị
Để phân biệt thân thịt gà guinea, bạn cần biết nó trông như thế nào. Dưới đây là các đặc điểm chính: Trọng lượng. Gia cầm được phép giết mổ, theo quy định, ở độ tuổi 3-5 tháng, vì vậy nó nặng một chút - lên đến 1.5 kg. Tất nhiên, gia cầm càng lớn tuổi thì thân thịt của nó càng tròn trịa. Da. Da của thân thịt gà guinea rất mỏng, do đó, thịt đỏ có thể nhìn thấy qua nó, có thể làm cho thân thịt có màu nâu.
Ngoài ra, da của gà có màu sẫm hơn da gà, vì nó chứa một lượng lớn myoglobin - một loại protein tương tự như hemoglobin về cấu trúc và chức năng. Màu sắc. Thịt có màu hơi xanh, nhưng đừng sợ điều này, vì màu này là do ít chất béo trong đó.
Phi lê gà Guinea chứa một lượng lớn hemoglobin, do đó nó có thể có màu nâu. Sau khi xử lý nhiệt, thịt sáng và gần như trắng. Xương. Gà Guinea có ít xương hơn so với gà. Ngoài ra, chúng không quá lớn, khiến thân thịt trông khá nhỏ.
Thịt gà Guinea có vị giống gà lôi hoặc thú săn, không phải thịt gà, vì nó có ít chất lỏng hơn (chỉ 74.4 g trên 100 g) và mật độ chất xơ cao hơn. Thêm vào đó, nó không béo như thịt gà.
Lợi ích của gà guinea
Thịt gà Guinea chứa nhiều chất dinh dưỡng có thể giúp hỗ trợ khả năng miễn dịch của con người. Sau khi ăn trứng, quá trình đồng hóa thức ăn được cải thiện. Thức ăn nấu chín có vị nạc và ngon ngọt hơn so với thịt gà hoặc vịt. Thịt gà Guinea chứa:
- axit amin;
- histidin;
- threonin;
- valin;
- Vitamin B;
- khoáng chất - lưu huỳnh và clo;
- vitamin PP và C.
Các đặc tính có lợi của một sản phẩm tự nhiên, cả thịt và trứng, thu được từ trang trại, bão hòa cơ thể con người với các protein và axit amin cần thiết để phục hồi chức năng của đường tiêu hóa. Đối với những người bị cholesterol cao, thực phẩm tự nhiên rất cần thiết cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Một món thịt kết hợp với một chế độ ăn uống trị liệu cho phép bạn nhanh chóng phục hồi hệ thống miễn dịch của con người và thiết lập các quá trình trao đổi chất bên trong.
Các đặc tính có lợi của sản phẩm như vậy sẽ giúp những người mắc các bệnh về hệ thống mạch máu để phòng ngừa kịp thời. Các vitamin B có trong thức ăn có nguồn gốc từ gà guinea giúp tăng cường liệu pháp điều trị cho những người có nguy cơ thiếu máu và các bệnh về hệ thần kinh trung ương. Một thành phần tự nhiên trong chế độ ăn uống cân bằng sẽ bảo vệ mắt, dạ dày và da khỏi các phản ứng dị ứng không mong muốn trong giai đoạn điều trị nghiêm trọng.
Các đặc tính có lợi của các sản phẩm chất lượng và trứng không chỉ giúp ích cho bệnh nhân hoặc những người mắc một số bệnh mà còn cả người lớn hoặc trẻ em khỏe mạnh. Họ dùng những món ăn ngon khỏi mệt mỏi hoặc trong giai đoạn thiếu hụt vitamin theo mùa. Các khoáng chất có trong thịt (clo, lưu huỳnh, mangan, kali, magiê và canxi) giúp nhanh chóng đối phó với cảm lạnh và cúm đe dọa người lớn và trẻ em bị suy giảm hệ miễn dịch.
Tác hại và chống chỉ định
Thịt gà Guinea là một sản phẩm quý giá không thể gây hại cho cơ thể con người, vì không có chất độc hại trong thành phần của nó. Trong khi đó, bạn cần hiểu rằng đây là sản phẩm cung cấp protein không thể lạm dụng, nếu không dạ dày sẽ bị quá tải dẫn đến các triệu chứng khó chịu như: cảm giác ăn quá no, nặng bụng; rối loạn hệ tiêu hóa; buồn nôn.
Về chống chỉ định, chúng chỉ bao gồm những cá nhân không dung nạp với các thành phần có trong thịt.
Guinea trong nấu ăn
Sách dạy nấu ăn cổ đại và hiện đại có hàng trăm công thức nấu ăn để nấu thịt gà guinea. Các món ăn ngon và bổ dưỡng nhất được chế biến từ gia cầm non (100-120 ngày tuổi), và những con chuột lang trưởng thành hơn được phân biệt bởi thịt dai và khô, cần bổ sung chất béo thực vật và động vật để cải thiện hương vị của nó.
Gia cầm của Sa hoàng có hương vị hoàn hảo cho bất kỳ phương pháp nấu ăn nào: quay và hầm, quay và nướng, hun khói và sấy khô. Nhưng mùi thơm bất thường của trò chơi được bộc lộ một cách sinh động nhất trong những trường hợp khi con gà guinea được nướng với các loại thảo mộc và trái cây trên ngọn lửa trần.
Các trường phái ẩm thực châu Âu khuyên bạn nên nướng hoặc nướng gà guinea sau khi ướp trong trái cây và xi-rô quả mọng trong 12-15 giờ. Thịt gà guinea ngâm trong nước xốt với gia vị và hun khói trên khói bách xù là món ăn “đặc trưng” của các đầu bếp Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.
Có bao nhiêu quốc gia - rất nhiều lựa chọn để nấu thịt gà guinea lành mạnh:
- Ở Iran - thịt ướp mật ong, quế và hỗn hợp ớt, nướng trên lửa và ăn với cơm;
- Ở Ý - những miếng thịt gia cầm chiên được tẩm gia vị với nhiều loại thảo mộc truyền thống hoặc gà guinea nhồi pho mát, pho mát cay và các loại thảo mộc được nấu trong lò;
- Ở Azerbaijan, món cơm thập cẩm với gà guinea, ớt cay và ngò rí được chuẩn bị trên bàn ăn vào những ngày lễ tôn giáo;
- Ở Hy Lạp, họ thích một chế độ ăn uống lành mạnh hơn và phục vụ gà guinea hầm trong nước trái cây của riêng họ hoặc chiên với ô liu, cà chua bi và nhiều ớt tươi cay.
Gà Guinea trong lò nướng với tỏi và rượu trắng
Đối với một công thức gà guinea, bạn sẽ cần:
- gà guinea (hoặc gà) - 1 con. (khoảng 1.8 kg)
- tỏi - 2-3 con
- bơ - 10g
- dầu ô liu - 1/2 muỗng canh
- hương thảo - 6 cành
- hương thảo (lá) - 1 muỗng canh (có nắp trượt)
- rượu trắng khô - 1 ly
- muối để nếm
- tiêu đen xay - để nếm.
Luyện cốc
- Rửa sạch xác chuột lang, dùng khăn giấy thấm khô và xát thịt với muối và tiêu.
- Đun chảy bơ và dầu ô liu trong chảo. Cho chuột lang vào dầu và chiên, lật miếng thịt từ mặt này sang mặt kia, trong khoảng 15 phút. Gà guinea phải có màu nâu đồng đều. Đặt thịt đã chiên lên đĩa và phủ giấy bạc để giữ ấm cho gà.
- Cho các nhánh tỏi và nhánh hương thảo vào phần dầu còn lại sau khi chiên gà guinea. Đun nóng chúng trong dầu cho đến khi có mùi thơm cay.
- Cho chuột lang trở lại chảo, rắc lá hương thảo cắt nhỏ
- và đổ rượu trắng vào chảo xung quanh gà guinea. Lắc phần bên trong chảo, để nó ra mồ hôi một chút và lấy ra khỏi bếp.
- Bây giờ có hai lựa chọn. Ngoài ra, đậy chảo bằng giấy bạc và nướng gà guinea trong chảo. Hoặc, như tôi đã làm, chuyển gà guinea sang một đĩa cách nhiệt, thêm tỏi với hương thảo và rượu vào nó, chúng đã được cho vào chảo. Nướng (đậy nắp) 1 giờ trong lò đã được làm nóng trước đến 190C. Sau đó bỏ nắp (hoặc giấy bạc) và nướng thêm 10 phút cho đến khi thịt chín vàng.
- Chuyển gà guinea đã hoàn thành vào đĩa và nấu tỏi nhuyễn cho nó. Để thực hiện, bạn hãy bóc vỏ tỏi đã nướng trong rượu và dùng dao băm nhỏ. Muối để nếm. Phục vụ món khoai tây nghiền cho gà guinea đã hoàn thành với tỏi trong rượu trắng.
Ăn ngon miệng nhé!