Nội dung
Mô tả
Cá trích, cũng giống như cá mòi, cá cơm và cá cơm, thuộc họ cá trích. Nó thuộc loài cá đi học sống ở Baltic và Biển Bắc và trên toàn bộ Bắc Đại Tây Dương từ Na Uy đến Greenland và Bắc Carolina.
Con cá có chiều dài lên đến 40 cm, một số cá thể sống tới 20 năm. Có thể nhìn thấy những bãi cá trích trên biển khơi bằng mắt thường, vì bề mặt của cơ thể cá tỏa sáng rất rực rỡ. Dưới nước, phần lưng của cá được phản chiếu với các màu từ xanh lục vàng đến xanh đen và xanh lục lam. Các mặt của cá có màu bạc chuyển thành màu trắng từ trên xuống dưới.
Cá trích ăn động vật phù du và thường trở thành con mồi của chính các động vật biển khác. Không có môi trường nước, loài cá này mất đi độ bóng và có màu xanh lam-xanh lá cây bình thường, trở nên không nổi bật. Đặc điểm nổi bật của cá trích là vảy không có gai, nắp mang nhẵn, hàm dưới lớn hơn hàm trên. Vây bụng của cá nằm dưới vây lưng. Trong khoảng thời gian từ đầu tháng XNUMX đến cuối tháng XNUMX, cá trích trở nên đặc biệt béo và ngon, vì thời điểm này sinh sản xảy ra khi hàng triệu cá thể tiến về các bến cảng và cửa sông để ném trứng.
Tên quốc tế của cá trích
- Năm: Clupea harengus
- Tiếng Đức: Hering
- Anh: Herring
- Fr .: Cá trích
- Tiếng Tây Ban Nha: Arenque
- Ý: Aringa
Giá trị dinh dưỡng của 100 g cá trích Đại Tây Dương (phần ăn được, không xương):
Giá trị năng lượng: 776 kJ / 187 calo
Thành phần cơ bản: nước - 62.4%, protein - 18.2%, chất béo - 17.8%
Axit béo:
- Axit béo bão hòa: 2.9 g
- Axit béo không bão hòa đơn: 5.9 g
- Axit béo không bão hòa đa: 3.3 g, trong đó:
- omega-3 - 2.8 g
- omega-6 - 0.2 g
- Cholesterol: 68mg
khoáng sản:
- Natri 117 mg
- Kali 360 mg
- Calcium 34 mg
- Magiê 31 mg
Yếu tố dấu vết:
- Iốt 40 mg
- Phốt pho 250 mg
- Sắt 1.1 mg
- Selen 43 mcg
Vitamin:
- Vitamin A 38mcg
- B1 40 g
- Vitamin B2 220 mcg
- D 27 g
- Vitamin PP 3.8 mg
Habitat
Cá trích được tìm thấy ở Baltic và Biển Bắc, cũng như khắp Bắc Đại Tây Dương từ Na Uy đến Greenland và bờ biển phía đông của Mỹ.
Phương pháp đánh bắt
Trong ngành đánh bắt, cá trích được đánh bắt trên biển cả bằng lưới kéo. Chuyển động của cá được theo dõi bằng sóng siêu âm, cho phép bạn xác định hướng của nó với độ chính xác cao. Ở các khu vực ven biển, những con cá này được đánh bắt bằng lưới rê và trên bờ biển - với sự hỗ trợ của dây vây và dây vây cố định.
Sử dụng cá trích
Thứ nhất, không có loài cá nào khác có tầm quan trọng về kinh tế và chính trị lớn như cá trích. Vào thời Trung cổ, nó thường cứu mọi người khỏi nạn đói. Các cuộc chiến diễn ra vì cá trích, và sự tồn tại của nó liên quan trực tiếp đến sự hình thành của Liên đoàn Hanseatic. Ví dụ, cá trích và các sản phẩm đại diện cho khoảng XNUMX/XNUMX lượng cá cung cấp cho thị trường Đức.
Đặc tính hữu ích của cá trích
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng cá trích làm tăng hàm lượng của cơ thể của cái gọi là "cholesterol tốt" - lipoprotein mật độ cao, không giống như "cholesterol xấu", làm giảm đáng kể nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch.
Bên cạnh đó, chất béo cá này làm giảm kích thước tế bào mỡ của tế bào mỡ, có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Cá trích cũng làm giảm hàm lượng các sản phẩm oxy hóa trong huyết tương; nghĩa là nó có chứa chất chống oxy hóa.
Gần đây, ngày càng có nhiều báo cáo cho rằng ăn cá nhiều dầu (cá hồi, cá thu, cá trích, cá mòi và cá tuyết) bảo vệ khỏi bệnh hen suyễn. Điều này là do hoạt động của axit béo omega-3 và magiê chống viêm.
Người ta đã chứng minh rằng những người có lượng magiê thấp trong cơ thể dễ bị lên cơn hen suyễn nhất. Thiếu chất béo omega-3 thường liên quan đến ung thư, viêm khớp dạng thấp, xơ vữa động mạch, hệ thống miễn dịch kém, ... Cá trích chứa niacin và vitamin D, cũng là những yếu tố quan trọng đối với xương và sức khỏe của hệ thần kinh và thúc đẩy sự hấp thu.
Sự thật thú vị về cá trích
Cho đến thế kỷ 15, chỉ có những người ăn xin và các nhà sư mới ăn cá trích - mặc dù thực tế là nó đã được biết đến từ rất lâu. Thực tế là cá trích không có vị: nó có mùi mỡ ôi thiu, nhưng quan trọng nhất là nó có vị rất đắng.
Sau đó, có một "cuộc đảo chính cá trích": một ngư dân giản dị đến từ Hà Lan, Willem Boykelzoon, loại bỏ mang cá trích trước khi ướp muối. Cá trích thành phẩm không hề bị đắng mà rất ngon.
Mặc dù Boykelzoon đã tìm ra cách để làm cho con cá ngon, nhưng anh vẫn là một bí mật - không ai biết cách cắt con cá đúng cách. Những người thợ cắt đặc biệt sống trong một ngôi nhà riêng biệt trên bờ biển và mổ cá trích dưới biển để không ai theo dõi cách chúng loại bỏ mang. Họ thậm chí không thể kết hôn - họ sợ một người vợ nói nhiều sẽ bị bắt và truyền bá bí mật về món cá trích ngon cho cả Hà Lan.
Tác hại của cá trích
- Một lượng lớn muối ngăn cản việc loại bỏ các chất độc hại với chất lỏng. Bởi vì điều này, nó được chống chỉ định cho:
- người bị cao huyết áp;
- người bị bệnh thận;
- bị bọng mắt.
Bí mật và phương pháp nấu ăn
Thông thường, cá trích được phục vụ hoặc muối hoặc ngâm. Tuy nhiên, nó không chỉ được tiêu thụ sống (ở Hà Lan) mà còn được thêm vào bánh nướng, salad, bữa ăn nóng, súp và đồ ăn nhẹ.
Món ăn nổi tiếng nhất mà người ta nghĩ đến đầu tiên là cá trích dưới lớp áo lông. Không một bàn tiệc Năm Mới nào hoàn chỉnh nếu thiếu nó ở các nước thuộc Liên Xô cũ.
Nhưng không chỉ có một chiếc áo khoác lông thú được làm bằng cá trích. Có nhiều món gỏi khác với loại cá này. Nó rất hợp với táo (đặc biệt là các loại chua như Granny), kem chua và dưa chuột, ớt chuông, cần tây và pho mát cứng. Trong số các cách kết hợp nổi tiếng, bạn có thể nhớ đến khoai tây luộc và hành tây ngâm giấm. Ít người biết, nhưng sự kết hợp này bắt nguồn từ Na Uy.
Cá này có vị khác thường khi chiên. Phi lê được tách thịt, tẩm bột và chiên đơn giản trong dầu thực vật. Kết quả là những miếng bánh giòn vàng. Trên Don, cá rút ruột, tách đầu và bóc vỏ, được chiên nguyên con. Súp cá làm từ cá trích tươi, hành tây và khoai tây cũng tốt.
Cá trích nướng với chanh trong giấy bạc có thể được phục vụ một cách an toàn trên bàn tiệc - trông rất trang nhã. Chúng được nướng đơn giản với dầu thực vật hoặc với hành tây, cà rốt và sốt mayonnaise. Chiếc bánh sẽ là vật trang trí không kém phần xứng đáng trên bàn tiệc. Bạn có thể làm nó ngay cả với men, thậm chí với aspic, thậm chí với bánh phồng và nhiều loại nhân.
Cá trích muối
Thành phần
- 2 con cá trích;
- 1 lít nước;
- 2 thìa muối;
- 1 đường
- 3-4 lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen, hạt tiêu và đinh hương - để nếm thử.
Chuẩn bị
- Bỏ mang cá; chúng có thể làm cho nước xốt có vị đắng. Không cần thiết phải rút ruột và bóc vỏ cá trích. Bạn có thể rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy.
- Nước sôi. Thêm muối, đường và gia vị. Để lửa nhỏ trong 3-4 phút. Di dời khỏi nóng và làm lạnh.
- Lấy một hộp nhựa hoặc một nồi tráng men có nắp đậy. Đặt cá trích ở đó và phủ bằng nước muối nguội. Nếu nước muối không bao phủ hoàn toàn cá, hãy dùng áp lực. Nếu không, bạn sẽ phải lật cá trích theo thời gian.
- Để yên trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Sau 48 giờ, bạn có thể thử.
Ăn ngon miệng nhé!
