Nấm mật ong

Mô tả nấm mật ong

Mật ong được dịch từ tiếng Latinh có nghĩa là “vòng tay”. Cái tên này không có gì đáng ngạc nhiên cả, bởi vì nếu bạn nhìn vào gốc cây, nơi nấm thường bị ôm chặt nhất, bạn có thể thấy một dạng nấm mọc kỳ dị có dạng hình vòng.

Nấm mật mọc ở đâu?

Được tất cả những người hái nấm biết đến, nấm có khả năng “đánh chiếm” những khu vực khá rộng trong khu vực phân phối của họ. Họ cảm thấy tuyệt vời không chỉ khi ở gần cây cối mà còn ở cạnh một số cây bụi, trên đồng cỏ và ven rừng.

Thông thường, nấm mọc thành từng nhóm lớn trên những gốc cây già cỗi, không xa những cây bị suy yếu trong khu vực nhiều cây cối. Nấm mật ong có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi - cả ở Bắc bán cầu và vùng cận nhiệt đới. Loài nấm này không chỉ thích những khu vực khắc nghiệt của băng vĩnh cửu.

Nấm mật ong trong cốc

Tổ tiên xa xôi của chúng ta có một sức khỏe tuyệt vời do họ ăn những món quà tự nhiên của thiên nhiên. Nấm chiếm một vị trí đặc biệt trong chế độ ăn uống của họ. Nấm mật ong đã được tôn sùng từ thời cổ đại, và chúng được chế biến theo nhiều cách.

Thật tuyệt khi mở một thùng nấm giòn đầy dầu khi nó ở ngoài trời đông lạnh! Nấu chín khoai tây, đổ đầy nấm vào đĩa và thưởng thức bữa ăn của bạn!

Thông thường, người hâm mộ nấm bắt đầu thu hoạch vào mùa thu, vào lúc cao điểm của vụ thu hoạch rừng. Nhưng đối với những người đang tham gia trồng trọt mật ong tại nhà, mùa vụ không phải là một quyết định! Bạn có thể thu hoạch nấm trong nhà quanh năm, và những khoảng trống từ chúng thật tuyệt vời!

Món nấm mật ong

Nấu gì từ nấm tươi tự làm? Có hàng trăm biến thể về chủ đề nấm! Súp đậm đà, thịt hầm ngon ngọt, cốt lết mềm, bánh bao, món hầm, pate mặn, bánh nướng thơm và bánh kếp… Nấm mật ong là món chiên và hầm tuyệt vời, là món ăn chính và bổ sung cho thịt và rau!

Điều tuyệt vời là các món ngon từ nấm không bị lắng đọng trong chất béo! Giá trị năng lượng của chúng chỉ là 38 kilocalories trên 100 gam. Đồng thời, mật ong agaric là một thực phẩm dinh dưỡng hoàn chỉnh, tương đương với các sản phẩm động vật!

Việc ngâm và muối nấm rất phổ biến. Những kiểu chế biến ẩm thực này giúp bảo tồn được cả vitamin và khoáng chất trong nấm. Và hương vị của nấm ở dạng này chỉ đơn giản là ngon!

Xem cách nấu nấm mật ong trong video dưới đây:

Nấm mật ong trong nấu ăn của các nước khác nhau

Ở Nhật Bản, món súp miso lâu đời được làm từ nấm mật ong. Đối với điều này, quả tươi của nấm được sử dụng cùng với ớt ngọt, tương đậu nành và pho mát.

Ở Hàn Quốc, món salad nấm mật ong và hành tươi rất phổ biến. Nó được làm đầy với nước xốt và được giữ dưới áp suất trong 7-8 giờ. Một món salad như vậy là một trang trí liên tục của bàn vào những ngày lễ.

Các đầu bếp Trung Quốc rất thích phục vụ nấm mật ong với thịt gà. Gia cầm được chiên và nướng với nấm.

Người dân Hungary thu hoạch nấm mật ong để sử dụng trong tương lai, ngâm chúng với giấm và dầu thực vật. Nấm được chế biến theo cách tương tự ở Bulgaria.

Ở Cộng hòa Séc, món súp đặc với kem chua, khoai tây và cả quả trứng được làm từ nấm mật ong. Nó được nêm nhiều gia vị và dùng nóng.

Các loại nấm mật, tên và ảnh

Có một số loại nấm mật ong khác nhau:

Mật ong chanh, Kühneromyces mutabilis

Nấm ăn được thuộc họ thực vật, chi Küneromyces. Nấm mùa hè mọc thành từng đàn lớn chủ yếu trên các loài cây rụng lá, đặc biệt là trên các loại gỗ bị mục và hư hỏng. Ở vùng cao chúng mọc trên cây vân sam.

Là loại nấm nhỏ có chân cao đến 7 cm, đường kính từ 0.4 đến 1 cm. Mặt trên của chân có màu sáng, mịn và các vảy sẫm màu phủ từ chân xuống. "Váy" hẹp, bẩn và có thể biến mất theo thời gian; do bào tử rụng nên chuyển sang màu nâu. Đường kính mũ nấm từ 3 - 6 cm.

Nấm mùa hè non được phân biệt bằng nắp lồi; khi nấm phát triển, bề mặt phẳng ra, nhưng vẫn còn một vết sần nhẹ đáng chú ý ở trung tâm. Da mịn, mờ, màu vàng mật ong, có viền sẫm màu. Trong thời tiết ẩm ướt, da có màu mờ và các vòng tròn đặc trưng hình thành xung quanh nốt sần. Cùi nấm mật mùa hè mềm, ẩm, có màu vàng nhạt, mùi vị dễ chịu, có mùi thơm đặc trưng của cây sống đời. Các mảng này thường nhạt, nhưng theo thời gian chúng trở thành màu nâu sẫm.

Nấm mật ong mùa hè được tìm thấy chủ yếu trong các khu rừng rụng lá trên khắp vùng ôn đới. Xuất hiện vào tháng XNUMX và kết trái cho đến tháng XNUMX. Ở những vùng có khí hậu thuận lợi, nó có thể đơm hoa kết trái mà không bị gián đoạn. Đôi khi nấm mùa hè bị nhầm lẫn với nấm độc có viền (lat.Galerina marginata), được phân biệt bằng kích thước nhỏ của quả thể và không có vảy ở dưới chân.

armillaria mellea

Một loài nấm ăn được, một đại diện của họ Physalacria, một chi nấm. Là loại nấm ký sinh mọc đơn lẻ hoặc thành từng họ lớn trên gần 200 loài cây sống và cây bụi. Nó cũng là một loài hoại sinh, mọc trên gốc cây (cung cấp ánh sáng cho gốc cây vào ban đêm) và cây đổ, trên cành gãy, cành lá rụng. Trong một số trường hợp hiếm hoi, nó ký sinh trên thực vật, ví dụ như khoai tây.

Chiều cao của chân nấm thu từ 8 - 10 cm, đường kính 1 - 2 cm. Ở phía dưới cùng, chân có thể có một chút mở rộng. Phía trên, chân có màu nâu vàng, phía dưới trở thành màu nâu sẫm. Mũ nấm mùa thu có đường kính từ 3 đến 10 cm (có khi đến 15 - 17 cm), lúc đầu nấm lồi lên, sau đó dẹt, trên bề mặt có ít vảy và mép lượn sóng đặc trưng. Vòng rất rõ rệt, màu trắng với viền vàng, nằm gần như dưới nắp.

Cùi nấm mùa thu có màu trắng, đặc, dạng sợi ở cuống, có mùi thơm. Màu sắc của da trên mũ là khác nhau và tùy thuộc vào loại cây mà nấm mọc.

Nấm mùa thu màu vàng mật ong mọc trên cây dương, cây dâu tằm, robinia thông thường. Loại màu nâu mọc trên cây sồi, màu xám đen - trên cây cơm cháy, màu nâu đỏ - trên thân cây lá kim. Các phiến này rất hiếm, màu be nhạt, đậm dần theo tuổi và được bao phủ bởi các đốm nâu sẫm.

Những cây nấm mùa thu đầu tiên xuất hiện vào cuối tháng Tám. Tùy theo khu vực, quả thể xảy ra trong 2-3 lớp, kéo dài khoảng 3 tuần. Nấm mùa thu phổ biến rộng rãi trong các khu rừng đầm lầy và các khe nước khắp Bắc bán cầu, ngoại trừ các vùng đóng băng vĩnh cửu.

chim hồng hạc

Nấm ăn thuộc loại thứ 4, một đại diện của họ Physalacria, chi Flammulin. Ngoài ra, chi nấm này thuộc họ nấm không kềm. Nấm đông cô ký sinh trên những cây rụng lá yếu, bị hại và chết, chủ yếu là cây liễu và cây dương, phá hủy dần gỗ.

Chân cao từ 2 đến 7 cm và đường kính từ 0.3 đến 1 cm, có cấu trúc dày đặc và đặc biệt, màu nâu mịn như nhung, càng về phía ngọn càng chuyển thành màu nâu với màu vàng. Ở nấm mật non, nắp lồi, dẹt theo tuổi và đường kính có thể đạt từ 2-10 cm. Da màu vàng, hơi nâu hoặc nâu pha cam. Các phiến hiếm khi được trồng, màu trắng hoặc màu đất son, có độ dài khác nhau. Thịt gần như trắng hoặc hơi vàng. Không giống như phần lớn các loại nấm ăn được, nấm đông cô không có "váy" bên dưới mũ.

Nó phát triển khắp phần ôn đới của khu công viên rừng của các khu vực phía bắc từ mùa thu đến mùa xuân. Nấm đông cô mọc thành từng đám lớn, thường liên kết với nhau, trong quá trình rã đông sẽ dễ dàng tìm thấy những mảng đã rã đông. Theo một số báo cáo, phần cùi của cây nấm đông cô có chứa một lượng nhỏ độc tố không ổn định, vì vậy người ta khuyến cáo nấm phải xử lý nhiệt kỹ hơn.

marasmius oreades

Nấm ăn. Chất hoại sinh trong đất điển hình mọc trên đồng ruộng, đồng cỏ, đồng cỏ, nhà tranh mùa hè, dọc theo các mép rãnh và rãnh, trong khe núi và ven rừng. Khác nhau về số lượng quả phong phú, thường mọc thành hàng thẳng hoặc hình cung, đôi khi tạo thành "vòng tròn phù thủy".

Chân cỏ dài và mảnh, đôi khi cong, cao tới 10 cm, đường kính từ 0.2 - 0.5 cm. Nó dày đặc dọc theo toàn bộ chiều dài của nó, mở rộng ở phía dưới cùng, có màu nắp hoặc hơi nhạt hơn. Ở nấm mật đồng cỏ non, nắp lồi, phẳng dần theo thời gian, các mép trở nên không đồng đều, ở trung tâm vẫn còn một vết củ cùn rõ rệt.

Khi thời tiết ẩm ướt, da trở nên dính, có màu nâu vàng hoặc hơi đỏ. Trong điều kiện thời tiết tốt, mũ có màu be nhạt, nhưng luôn có phần giữa tối hơn các cạnh. Các phiến thưa, nhạt, đậm hơn khi mưa; không có "váy" dưới nắp. Cùi mỏng, nhẹ, vị ngọt, có mùi thơm đặc trưng của đinh hương hoặc hạnh nhân.

Tại các đồng cỏ, nó được tìm thấy từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX trên khắp Âu-Á: từ Nhật Bản đến quần đảo Canary. Nó có khả năng chịu hạn tốt, và sau những cơn mưa, chúng sẽ sống lại và có khả năng sinh sản trở lại. Nấm mật ong đồng cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với nấm hương ưa gỗ (Collybia dryophila), một loại nấm ăn được có điều kiện với các ống sinh học tương tự như nấm đồng cỏ. Nó khác với nấm đồng cỏ ở dạng hình ống, chân rỗng bên trong, các phiến thường nằm hơn và có mùi khó chịu.

Nguy hiểm hơn nhiều nếu nhầm lẫn giữa đồng cỏ với ngưu tất (Clitocybe rivulosa), một loại nấm độc có đặc điểm là mũ màu trắng không có hình củ, thường ngồi thành đĩa và có nhiều hạt.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Nấm ăn thuộc họ thực vật, chi nấm mật ong. Nó ký sinh trên những cây bị hại nặng, thường xuyên hơn trên cây vân sam và sồi, ít thường xuyên hơn trên cây tần bì, linh sam và các loại cây khác. Nhưng thông thường nó là một loại cây hoại sinh và phát triển trên lá rụng và cây thối.

Phần chân của nấm mật ong thấp, thẳng, từ bên dưới dày lên như củ. Phía dưới vòng, chân màu nâu, phía trên màu trắng, ở gốc màu xám. Vòng tròn rõ rệt, màu trắng, các mép phân biệt bằng các vết đứt hình sao và thường có vảy màu nâu bao phủ.

Đường kính của nắp từ 2.5 đến 10 cm. Ở nấm mật non chân dày, nắp có dạng hình nón mở rộng với các mép cuộn, ở nấm già thì phẳng với các mép giảm dần. Nấm chân dày non có màu nâu, be hoặc phớt hồng.

Phần giữa mũ có nhiều vảy hình nón khô màu nâu xám, là nấm bảo quản già. Các tấm thường được trồng, sáng, tối theo thời gian. Cùi nhẹ, vị chát, có mùi sền sệt nhẹ.

Oudemansiella chất nhầy

Là một loại nấm ăn được thuộc họ Physalacria, chi Udemansiella. Một loại nấm quý hiếm mọc trên thân cây sồi châu Âu đã rụng, đôi khi trên những cây bị hư hại vẫn còn sống.

Chân cong đạt chiều dài từ 2-8 cm và có đường kính từ 2-4 mm. Dưới nắp nó nhẹ, bên dưới "váy" nó được bao phủ bởi các vảy màu nâu, ở gốc nó có độ dày đặc trưng. Vòng dày, nhão. Mũ của nấm mật non có dạng hình nón rộng, mở ra theo độ tuổi và trở nên lồi phẳng.

Lúc đầu, da của nấm khô và có màu xám ô liu, lâu dần nó trở nên nhầy nhụa, màu trắng hoặc màu be và ngả vàng. Các phiến sắp xếp thưa thớt và có màu hơi vàng. Thịt nấm mật không vị, không mùi, màu trắng; ở những cây nấm già, phần dưới chân chuyển sang màu nâu.

Nấm mật ong nhầy nhụa được tìm thấy ở khu vực châu Âu lá rộng.

Gymnopus Dryophilus, Collybia Dryophila

Là một loại nấm ăn thuộc họ nấm không nylon, chi hymnopus. Mọc thành từng nhóm nhỏ riêng biệt trên cây rụng và lá mục, trong rừng, với ưu thế là sồi và thông.

Chân đàn hồi thường đều, dài từ 3 đến 9 cm, nhưng đôi khi có phần đế dày lên. Mũ của nấm non có dạng lồi, theo thời gian có dạng lồi rộng hoặc dẹt. Vỏ nấm non có màu gạch; ở những cá thể trưởng thành, nó sáng lên và trở thành màu vàng nâu. Các mảng thường xuyên, màu trắng, đôi khi có màu hồng hoặc vàng. Cùi có màu trắng hoặc hơi vàng, mùi vị yếu.

Mùa xuân nấm mọc khắp vùng ôn đới từ đầu mùa hè đến tháng mười một.

Mycetinis scorodonius

Nấm ăn loại trung bình thuộc họ không núm. Nó có mùi tỏi đặc trưng, ​​đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng trong gia vị.

Mũ hơi lồi hoặc hình bán cầu, đường kính có thể đạt 2.5 cm. Màu sắc của mũ phụ thuộc vào độ ẩm: trong thời tiết mưa và sương mù, mũ có màu nâu, đôi khi có màu đỏ đậm, trong thời tiết khô, mũ trở thành màu kem. Các tấm này nhẹ, rất hiếm. Phần chân của loại nấm này cứng và bóng, bên dưới sẫm màu hơn.

Mycetinis alliaceus

Thuộc chi Tỏi, họ Phin. Mũ nấm có thể khá lớn (đến 6.5 cm), hơi mờ gần mép. Bề mặt của nắp nhẵn, màu vàng hoặc đỏ, ở trung tâm sáng hơn. Cùi có mùi thơm của tỏi. Thân cây chắc khỏe, dày tới 5 mm và dài từ 6 đến 15 cm, màu xám hoặc đen, phủ một lớp lông tơ.

Nấm mọc ở châu Âu, ưa thích những khu rừng rụng lá, và đặc biệt là những chiếc lá và cành cây sồi mục nát.

Tricholomopsis đỏ da

Một loại nấm ăn được có điều kiện thuộc họ hàng. Một số cho rằng nó không thể ăn được.

Phần mũ lồi, khi già đi, nấm trở nên phẳng hơn, đường kính lên đến 15 cm. Bề mặt phủ những vảy nhỏ màu đỏ tím. Cùi của nấm mật ong có màu vàng, cấu trúc xơ hơn ở thân, đặc ở nắp. Vị có thể đắng, và có mùi chua hoặc mùi gỗ. Chân thường cong, rỗng ở phần giữa và phần trên, dày lên ở gốc.

5 Đặc tính hữu ích của nấm mật ong

Nấm mật ong là một trong những loại nấm phổ biến nhất, được đặt tên từ nơi sinh trưởng của chúng. Vì nấm mật không mọc riêng lẻ mà sống thành từng gia đình nên cứ khoảng một gốc cây là bạn có thể dễ dàng thu hái được cả rổ nấm ngon lành, nhân tiện đây được coi là sản phẩm rất ít calo.

Các chất hữu ích tạo nên nấm mật ong:

• vitamin nhóm B, C, PP và E;
• nguyên tố vi lượng (phốt pho, kali, kẽm, sắt, vv);
• xenluloza;
• axit amin;
• protein;
• đường tự nhiên.

1. Tại sao nấm mật ong lại hữu ích? Điều thú vị là về hàm lượng của một số nguyên tố vi lượng hữu ích, ví dụ như phốt pho và kali, là một phần trong thành phần của chúng, nấm mật ong có thể cạnh tranh một cách an toàn với cá sông hoặc các loại cá khác. Vì vậy, nên dùng những loại nấm này cho người ăn chay để ngăn ngừa các rối loạn về xương và mô xương.
2. Do hàm lượng magie, sắt, kẽm và đồng trong nấm rất cao nên nấm mật ong có tác dụng tích cực đến quá trình tạo máu, do đó nên dùng trong trường hợp thiếu máu. Chỉ cần 100 g nấm này là đủ, và bạn sẽ có thể cung cấp cho cơ thể lượng nguyên tố vi lượng cần thiết hàng ngày để duy trì hemoglobin.
3. Nhiều loài nấm mật ong khác nhau đáng kể về thành phần vitamin của chúng. Trong khi một số loại nấm này rất giàu Retinol, có tác dụng giúp tóc chắc khỏe, làn da tươi trẻ và đôi mắt khỏe mạnh, những loại nấm khác lại chứa một lượng lớn vitamin E và C, có tác dụng có lợi cho hệ thống miễn dịch và nội tiết tố.
4. Nấm mật ong cũng được coi là chất khử trùng tự nhiên, vì chúng có đặc tính chống ung thư và kháng khuẩn. Về sức mạnh của chúng, chúng có thể được so sánh với thuốc kháng sinh hoặc tỏi, vì vậy chúng rất hữu ích để ngăn chặn sự hiện diện của E. coli hoặc Staphylococcus aureus trong cơ thể.
5. Sử dụng nấm mật ong thường xuyên có thể ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh tim mạch. Trong y học dân gian, loại nấm này thường được dùng để chữa các bệnh lý về gan và tuyến giáp.

Tác hại và chống chỉ định của nấm mật ong

Bất chấp tất cả những lợi ích của những loại nấm này, sản phẩm này có thể gây hại:

Không nên cho trẻ em dưới 12 tuổi uống nấm mật ong;
Chất giấm có trong nấm ngâm chua có hại cho những bệnh nhân mắc bệnh đường tiêu hóa, loét và viêm dạ dày.

Nấu nấm mật ong

Đối với việc sử dụng nấm mật ong trong thực phẩm, cần lưu ý phần chân nấm phía dưới có tính chát, chỉ nên dùng phần mũ nấm. Sau khi thu hái nấm, bạn phải rửa thật sạch và loại bỏ các mảnh vụn. Các phương pháp chính để nấu nấm mật ong là chiên, ngâm và muối. Nấm mật ong có thể được bảo quản đông lạnh.

Nấm giả: mô tả và ảnh. Cách phân biệt nấm ăn với nấm giả

Một người hái nấm có kinh nghiệm có thể dễ dàng phân biệt nấm giả với nấm ăn được, và mặc dù một số loại nấm giả nhất định được coi là có thể ăn được, nhưng tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm mà nên được hướng dẫn theo quy tắc: “Không chắc chắn - không nên lấy . ”

Nấm giả trông như thế nào? Màu sắc của nắp nấm mật thật là màu be nhạt hoặc hơi nâu, phần mũ của nấm không ăn được có màu sáng hơn và có thể có màu nâu gỉ, đỏ gạch hoặc cam.

Nấm giả có màu vàng huỳnh đàn, có màu sắc giống với nấm thật được coi là đặc biệt nguy hiểm.

Để phân biệt nấm với nấm giả, bạn cũng cần biết rằng bề mặt của mũ nấm ăn được bao phủ bởi những đốm đặc biệt - vảy, màu sẫm hơn chính mũ.

Các đống giả có nắp nhẵn, trong hầu hết các trường hợp, thường bị ẩm và trở nên dính sau khi mưa. Khi nấm phát triển, vảy biến mất, những người yêu nấm mọc quá cần lưu ý thời điểm này.

Sự khác biệt giữa nấm giả còn nằm ở các phiến nấm. Mặt sau của nắp nấm ăn thật gồm nhiều phiến màu trắng, kem hoặc trắng vàng. Các đĩa nấm độc có màu xanh lục, vàng tươi hoặc đen ô liu.

Nấm mật ong màu đỏ gạch giả thường có hình mạng nhện dưới nắp.

Nấm ăn có mùi thơm đặc trưng của nấm, nấm giả thường bị mốc hoặc có mùi khét của đất, cũng có vị đắng.

Để bảo vệ bản thân khỏi sự dày vò đau đớn và ngộ độc nghiêm trọng, người mới bắt đầu hái nấm vẫn nên tập trung vào điểm khác biệt chính - sự hiện diện của "váy" dưới đầu của một cây nấm mật ong thật.

Để biết thêm về cách phân biệt nấm mật ngon và xấu hãy xem trong video dưới đây:

3 sự thật thú vị về nấm mật ong

1. Tất cả các giống nấm mật ong đều là những công nhân tuyệt vời: thường định cư trên gỗ bị bệnh hoặc gần như hoàn toàn không còn sống được và đất quá cạn kiệt, những loại nấm này xử lý hoàn hảo bất kỳ sinh khối nào thành các nguyên tố vi lượng hữu ích, khôi phục sự cân bằng của nền đất, làm cho nó phù hợp và lành mạnh cho sự phát triển của các cây khác.
2. Vỏ của mật ong cỏ lau được sử dụng theo nguyên tắc của một loại thạch cao kết dính hiện đại: nó chữa lành hoàn hảo các vết thương nông do vết cắt, giảm cảm giác nóng rát sau bỏng và làm dịu cơn đau.
3. Thời xa xưa, nấm ngọc cẩu được cho là có phép thuật để chỉ kho báu: người ta tin rằng nơi nào có nhiều nấm mật thì kho báu đó phải được chôn cất.