Cá thu ngựa

Mô tả

Cá thu ngựa (Trachurus) - loài cá săn mồi trường biển. Cá thu ngựa thuộc lớp cá vây tia, họ cá thu ngựa, chi cá thu ngựa. Tên Latin Trachurus xuất phát từ tiếng Hy Lạp trachys, có nghĩa là thô và oura, có nghĩa là đuôi.

Cá thu ngựa đạt chiều dài 30-50 cm và nặng tới 300-400 gram. Đúng, trọng lượng của một số cá thể có thể vượt quá 1 kg. Ví dụ, cá thể lớn nhất bắt được nặng 2 kg. Nhưng thường xuyên nhất, có những con cá nhỏ hơn.

Cơ thể của cá có hình trục chính và thuôn dài, được bao phủ bởi các vảy nhỏ. Nó kết thúc bằng một cuống đuôi mỏng và một vây đuôi rộng hai nhánh. Các đĩa xương có gai nằm dọc theo đường bên; một số gai của cá có thể hướng về phía sau. Chúng bảo vệ cá khỏi những kẻ săn mồi.

Ngoài ra, cá thu ngựa có 2 vây lưng; có 2 tia nhọn trên vây đuôi. Tuổi thọ trung bình của loài cá này đạt khoảng 9 năm.

Các loại cá thu ngựa

Chi cá thu ngựa bao gồm hơn 10 loài. Những điều chính sau đây là:

1. Cá thu ngựa (Đại Tây Dương) (Trachurus trachurus)
   Nó sống ở Đại Tây Dương và Địa Trung Hải, ở phần tây bắc của Biển Baltic, ở phía Bắc và Biển Đen, ở Argentina và vùng biển ven biển của Nam Phi. Đó là một con cá đang đi học dài khoảng 50 cm, nặng khoảng 1.5 kg.
2. Cá thu ngựa Địa Trung Hải (Biển Đen) (Trachurus mediterraneus)
   Sống ở phía đông của Đại Tây Dương, ở Địa Trung Hải, Biển Đen, Biển Marmara, ở phần phía nam và tây nam của Biển Azov. Chiều dài của loài cá này đạt 20-60 cm. Đường bên của cá được bao phủ hoàn toàn bởi các rãnh xương. Màu sắc của lưng xám xanh, bụng màu trắng bạc. Thị trường Địa Trung Hải tạo thành các trường bản địa hóa, bao gồm các cá thể có kích thước khác nhau. Loài này bao gồm 2 phân loài: Địa Trung Hải (Trachurus mediterraneus mediterraneus) và Cá thu ngựa biển đen (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. Miền Nam (Trachurus declivis)
   sống ở Đại Tây Dương ngoài khơi Brazil, Uruguay, Argentina, và ngoài khơi Australia và New Zealand. Thân cá đạt 60 cm. Đầu và miệng của cá lớn; vây lưng thứ nhất có 8 gai. Cá sống ở độ sâu lên đến 300 mét.
4. Cá thu ngựa Nhật Bản (Trachurus japonicus) sống ở vùng biển Nam Nhật Bản và Triều Tiên và Biển Hoa Đông. Vào mùa thu, nó được tìm thấy ngoài khơi bờ biển Primorye. Cơ thể của cá thu ngựa Nhật Bản đạt chiều dài từ 35-50 cm. Cá sinh sống ở độ sâu 50-275 mét.

Cá thu ngựa sống ở đâu?

Cá thu sống ở biển Bắc, Đen, Địa Trung Hải và Đại Tây Dương, Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương. Tuy nhiên, một số loài cá này được tìm thấy ở ngoài khơi Argentina, Úc và Nam Phi. Cá thường bơi ở độ sâu từ 50 đến 300 mét.

Khi thời tiết lạnh giá, cá thu ngựa di cư đến các vùng nước ấm hơn để đến các bờ biển của Úc và Châu Phi. Vùng biển ven biển của Nga là nơi sinh sống của sáu loài thuộc họ cá thu ngựa.

Các đặc tính có giá trị và hàm lượng calo

Ngoài hương vị tuyệt vời, cá thu ngựa còn tốt cho sức khỏe. Thịt của nó chứa tới 20% protein nhưng ít chất béo. Nếu cá được đánh bắt vào mùa hè và mùa thu, có tới 15% chất béo trong đó và lên tới 3% vào mùa xuân. Do đó hàm lượng calo thấp – trong 100 gam thịt chỉ có 114 kcal. Nhưng đồng thời, thịt chứa nhiều chất có giá trị đạo đức - natri, sắt, iốt, canxi, mangan, molypden, phốt pho, lưu huỳnh, flo, coban, đồng, crom và kẽm, niken.

Ngoài ra, còn có một lượng lớn vitamin A, E, axit folic, PP, C, B1, B2 và B6. Thành phần như vậy, cộng với hàm lượng calo thấp, khiến cá thu ngựa không chỉ ngon mà còn là thực phẩm có lợi cho mọi người, kể cả với những người thừa cân. Thường xuyên ăn những loại cá như vậy là một đóng góp đáng kể cho sức khỏe của bạn.

Đối với chất béo, chúng được đại diện bởi các axit béo không bão hòa, trong đó đặc biệt có nhiều Omega-3 và Omega-6, những axit này cực kỳ quan trọng đối với hoạt động của tim, độ đàn hồi của mạch máu, duy trì sự trao đổi chất và hoạt động của hệ thống miễn dịch.

• Hàm lượng calo 114 kcal
• Protein 18.5 g
• Chất béo 4.5 g
• Carbohydrate 0 g
• Chế độ ăn uống chất xơ 0 g
• Nước 76 g

Tác hại và chống chỉ định

Loài cá này có đặc tính khó chịu là tích tụ các hợp chất thủy ngân khác nhau trong chính nó. Chúng cực kỳ nguy hiểm đối với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và cho con bú vì những hợp chất này có thể gây hại cho sự hình thành hệ thần kinh. Cá thu ngựa được chống chỉ định cho những người không dung nạp cá nhân với hải sản.

Vị đặc biệt và mùi thơm của cá thu

Thứ nhất, cá từ gia đình Stavrid được đánh giá cao về hương vị của chúng. Thứ hai, thịt mỡ vừa, ít hoặc không có xương có kết cấu mỏng và dễ tách khỏi xương sống. Mùi thơm đặc trưng và độ chua nhẹ biểu hiện rõ ràng trong quá trình xử lý nhiệt của cá.

Cá thu ngựa rất giàu chất dinh dưỡng và chứa một lượng chất béo tối thiểu (không quá 14 gam trước khi sinh sản). Vì vậy, thịt của cá tinh có thể được đưa vào thực đơn ăn kiêng và sử dụng làm thực phẩm, tùy thuộc vào chế độ dinh dưỡng hợp lý.

Công dụng của cá thu trong nấu ăn

Cá thu muối thô chiên nhiều dầu là món ăn khoái khẩu của ngư dân Mỹ, Na Uy và Thổ Nhĩ Kỳ. Tuy nhiên, hầu hết mọi quốc gia đều có những món ăn đặc trưng của quốc gia với cá thu:

• Ở Thổ Nhĩ Kỳ - với chanh và các loại thảo mộc;
• Hy Lạp - với ô liu xanh và hương thảo;
• Ở Iceland - với giấm rượu và hành tây ngâm;
• Nga và Ukraina - cá muối nhẹ và hơi khô;
• Ở Nhật Bản - ngâm giấm gạo với gừng và các loại thảo mộc khô.

Cá thu ngựa tươi và đông lạnh do không có xương và mỡ nên rất thích hợp để chế biến nhiều món ăn:

• Súp cá và cá thơm (truyền thống và xay nhuyễn);
• Cá nướng hoặc bỏ lò với rau thơm;
• Bánh ngô chiên;
• Ướp với cà chua hoặc giấm tự nhiên;
• Cá viên, thịt viên và súp - thịt thực tế không có xương, dễ dàng tách khỏi xương sống và cắt nhỏ một cách thoải mái;
• Cá hun khói lạnh / nóng;
• Thực phẩm đóng hộp có thêm dầu, cà chua, hoặc trong nước trái cây của chính nó để làm đồ ăn nhẹ nguội, bánh mì sandwich hoặc như một bán thành phẩm cho súp / món chính.

Kết luận, để bộc lộ hết hương vị và mùi thơm của cá thu đồng thời bảo quản và giữ được tất cả các chất hữu ích, bạn phải nấu cá ở nhiệt độ cao với một lượng chất béo tối thiểu.

Cá thu ngựa kiểu Nhật

Thành phần

• cá thu - 3 con.
• chanh - 1/4 quả
• muối, tiêu - để nếm
• bơ - 3 muỗng canh
• kem chua - 1/2 cốc
• một bó rau mùi tây hoặc thì là
• cam (hoặc quýt) - 1 miếng.
• pho mát bào - 2-3 muỗng canh.

Công thức:

Để nấu cá thu ngựa Nhật Bản, bạn cần…

Cá - cắt thành phi lê và rưới nước vắt chanh. Cắt nhỏ rau và chiên với dầu. Sau đó, thêm tsalt, tiêu, và cho phi lê vào chảo xào cùng với rau xanh. Đổ kem chua, đặt các lát cam, rắc phô mai và nướng trong lò khoảng 15-20 phút. Ăn với cơm luộc.

Chúc ngon miệng!