Cách xác định thành phần động vật trong thực phẩm

Từ nhiều năm nay, các nhà hoạt động vì quyền động vật đã cố gắng bằng mọi cách để cấm sử dụng các thành phần có nguồn gốc động vật trong ngành công nghiệp, nhưng cho đến nay vẫn vô ích. Và nếu những người ăn thịt ít quan tâm đến những câu hỏi này, thì những người ăn chay cố tình từ bỏ thịt, sữa hoặc trứng có thể tiếp tục sử dụng chúng hoặc các chế phẩm của chúng mà không cần biết về điều đó. Bạn có thể loại bỏ những tình huống như vậy và không bị thuyết phục bằng cách học cách xác định chúng. Hơn nữa, điều này không phải là khó khăn như nó có vẻ.

Bổ sung dinh dưỡng: Chúng là gì và tại sao nên tránh chúng

Có lẽ, không thể tưởng tượng được sản xuất công nghiệp mà không có phụ gia thực phẩm. Chúng giúp cải thiện mùi vị của các sản phẩm thực phẩm, thay đổi màu sắc của chúng và cuối cùng là kéo dài thời hạn sử dụng. Tùy thuộc vào nguồn gốc của chúng, tất cả chúng được chia thành nhiều loại, nhưng những người ăn chay, theo đức tin của họ, quan tâm đến các chất bổ sung tự nhiên có nguồn gốc động vật. Đơn giản vì chúng được làm từ những nguyên liệu thô mà động vật ban tặng. Thông thường nó là Chất béo động vật hoặc họ tế bào sắc tố… Cái đầu tiên được sử dụng để làm chất nhũ hóavà cái sau - thuốc nhuộm… Trong khi đó, các thành phần như vậy thường được sản xuất từ ​​sụn, xương nghiền nát của động vật bị giết, hoặc các enzym do dạ dày của chúng tiết ra.

Cách xác định thành phần động vật trong thực phẩm

Cách chắc chắn nhất để xác định nguồn gốc của các thành phần là liên hệ với một nhà công nghệ. Thực tế là cùng với các chất phụ gia có nguồn gốc động vật hoặc thực vật, cũng có những thành phần gây tranh cãi có thể được làm từ nguyên liệu này hoặc nguyên liệu thô khác. Đúng vậy, thông tin về chúng luôn được ghi trên bao bì, mặc dù đôi khi nó hơi bị che đậy, điều này có thể gây nhầm lẫn ngay cả với một người ăn chay có kinh nghiệm. Vì vậy, để đối phó với nó, cần nghiên cứu toàn bộ danh sách các chất phụ gia thực phẩm có nguồn gốc động vật, cũng như các chi tiết cụ thể của việc sử dụng chúng nếu có thể.

Thành phần động vật trong thực phẩm

Theo Hội đồng Chăn nuôi Ontario, ngành công nghiệp này sử dụng 98% sinh vật động vật, 55% trong số đó là thực phẩm. Đây là gì và họ sẽ đi đâu? Có rất nhiều lựa chọn.

  • - chính chất thu được từ xương, gân và sụn của động vật sau khi chúng chết trong quá trình đun sôi kéo dài. Nó được hình thành nhờ collagen, một phần không thể thiếu của mô liên kết, được biến đổi thành gluten… Chất lỏng thu được sau khi nấu được làm bay hơi và làm trong. Sau khi nguội, nó sẽ biến thành thạch, sau đó được sấy khô và được sử dụng trong quá trình làm mứt, bột mì và đồ ngọt. Ưu điểm chính của gelatin được quyết định bởi các đặc tính của nó: nó trong suốt, không vị và không mùi, đồng thời dễ dàng chuyển khối bánh kẹo thành thạch. Trong khi đó, ít ai biết rằng gelatin thực vật cũng có đặc tính tương tự, được người ăn chay ưu tiên hơn. Nó được làm từ agar-agar, cam quýt và vỏ táo, rong biển, carob. Một người đã từng từ bỏ thịt nên được hướng dẫn bởi các sản phẩm bánh kẹo làm từ gelatin thực vật.
  • Abomasum, hoặc rennet. Nó có thể có nguồn gốc động vật, khi nó được lấy từ dạ dày của bê sơ sinh, hoặc thực vật, vi sinh vật hoặc vi khuẩn. Cả ba phương pháp sau đều tạo ra một thành phần mà người ăn chay có thể tiêu thụ. Bản thân Abomasum là một chất được sử dụng rộng rãi trong sản xuất pho mát và một số loại pho mát. Lợi thế chính của nó, mà nó được đánh giá cao trong ngành công nghiệp thực phẩm, là khả năng chia nhỏ và chế biến. Điều thú vị là enzym này không có chất tương tự và không được sản xuất nhân tạo, do đó nó khá đắt. Tuy nhiên, may mắn thay, nó không phải lúc nào cũng được áp dụng. Trên thị trường, bạn vẫn có thể tìm thấy các loại pho mát được làm bằng việc bổ sung các thành phần có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như: Adyghe hoặc Oltermanni, v.v. Trước hết, chúng được cung cấp bởi các chất phụ gia không có nguồn gốc động vật, được biểu thị bằng những cái tên: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Vi sinh Rennet.
  • Albumin là một chất không hơn gì các protein huyết thanh khô. Nó được sử dụng thay cho lòng trắng trứng đắt tiền hơn khi nướng các sản phẩm bánh mì, bánh ngọt, bánh ngọt, vì nó đánh tan tốt, tạo thành bọt.
  • Pepsin thường là một chất bổ sung có nguồn gốc động vật, ngoài những trường hợp nó được đi kèm với tên tái bút “vi sinh vật”. Chỉ trong trường hợp này, nó mới được “cho phép” đối với những người ăn chay.
  • Vitamin D3. Một chất phụ gia có nguồn gốc động vật, vì nó là nguyên liệu để sản xuất nó.
  • Lecithin. Thông tin này chủ yếu sẽ quan tâm đến những người ăn chay, vì lecithin động vật được làm từ trứng, trong khi đậu nành được làm từ đậu nành. Cùng với nó, bạn có thể tìm thấy lecithin thực vật, chất này cũng được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm.
  • Thoa son. Có thể được ký hiệu bằng các tên axit carminic, cochineal, E120… Nó là một chất tạo màu cho mứt, đồ uống hoặc mứt cam có màu đỏ. Nó được lấy từ cơ thể của xương rồng Coccus hoặc con cái Dactylopius coccus. Chúng là loài côn trùng sống trên cây có thịt và trứng của chúng. Không cần phải nói, để sản xuất 1 kg chất này, một số lượng lớn cá cái được sử dụng, được thu thập ngay trước khi đẻ trứng, vì trong giai đoạn này chúng có màu đỏ. Sau đó, vỏ của chúng được làm khô, xử lý với đủ loại chất và lọc, thu được một loại thuốc nhuộm tự nhiên nhưng đắt tiền. Đồng thời, sắc thái của nó chỉ phụ thuộc vào độ axit của môi trường và có thể thay đổi từ màu da cam sang màu đỏ và màu tím.
  • Than đá, hoặc CARBON ĐEN (hydrocacbon). Được biểu thị bằng một dấu E152 và có thể là thành phần thực vật hoặc động vật. Một loại trong số đó là Carbo Animalis, thu được từ việc đốt xác bò. Nó có thể được tìm thấy trên nhãn của một số sản phẩm, mặc dù nó bị cấm sử dụng bởi một số tổ chức.
  • Lutein hoặc LUTEIN (E161b) - được làm từ, tuy nhiên, trong một số trường hợp, nó có thể được lấy từ nguyên liệu thực vật, ví dụ, mignonette.
  • Cryptoxanthin, hoặc KRYPTOXANTHIN, là một thành phần có thể được gọi là Е161с và được làm từ cả nguyên liệu thực vật và động vật.
  • Rubixanthin, hoặc RUBIXANTHIN, là một chất bổ sung thực phẩm được đánh dấu trên bao bì bằng biểu tượng Е161d và cũng có thể có nguồn gốc động vật hoặc không phải động vật.
  • Rhodoxanthin, hoặc RHODOXANTHIN, là một thành phần được xác định trên bao bì là E161f và được làm từ cả hai loại nguyên liệu.
  • Violoxanthin hoặc VIOLOXANTHIN. Bạn có thể nhận ra chất phụ gia này bằng cách dán nhãn E161e… Nó cũng có thể có nguồn gốc động vật và không phải động vật.
  • Canthaxanthin, hoặc CANTHANTHIN. Được biểu thị bằng một dấu Е161g và có hai loại: nguồn gốc thực vật và động vật.
  • Kali nitrat, hoặc NITRATE là thành phần thường được các nhà sản xuất dán nhãn nhất E252… Chất này có tác động tiêu cực đến cơ thể, vì tốt nhất nó chỉ đơn giản là làm tăng huyết áp, và tệ nhất là nó góp phần vào sự phát triển của bệnh ung thư. Đồng thời, nó có thể được làm từ cả nguyên liệu động vật và nguyên liệu không phải động vật (kali nitrat).
  • Axit propionic, hoặc AXIT CHUYÊN NGHIỆP. Được biết bởi nhãn E280… Trên thực tế, nó là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất axit axetic, thu được trong quá trình lên men. Tuy nhiên, có ý kiến ​​cho rằng trong một số trường hợp, nó có thể là thành phần có nguồn gốc động vật. Tuy nhiên, cần phải tránh nó không chỉ vì lý do này. Thực tế là axit propionic là một chất gây ung thư.
  • Canxi malat, hoặc MALATES. Được biểu thị bằng một dấu E352 và được coi là thành phần có nguồn gốc động vật, mặc dù ý kiến ​​còn nhiều tranh cãi.
  • Polyoxyetylen sorbitan monooleat, hoặc E433… Có những nghi ngờ về chất bổ sung dinh dưỡng này, vì người ta đồn rằng nó có được thông qua việc sử dụng mỡ lợn.
  • Di- và monoglycerid của axit béo, hoặc MONO- VÀ DI-GLYCERIDES CỦA AXIT BÉO. Được chỉ định bằng cách đánh dấu E471 và được hình thành từ các sản phẩm phụ của ngành công nghiệp thịt, chẳng hạn như, hoặc từ chất béo thực vật.
  • Canxi photphat, hoặc photphat xương, được biết đến qua thẻ E542.
  • Bột ngọt, hoặc MONOSODIUM GLUTAMATE. Không khó để tìm thấy nó trên bao bì, vì nó được ghi bằng nhãn hiệu E621… Nguồn gốc của thành phần gây tranh cãi, vì ở Nga, nó được lấy từ chất thải sản xuất đường. Tuy nhiên, đây không phải là lý do để tiếp tục trung thành với anh ta, bởi vì, theo công chúng Mỹ, bột ngọt dẫn đến sự phát triển của chứng rối loạn thiếu tập trung và ngay cả ở học sinh. Thông thường, biểu hiện đầu tiên dưới dạng thèm ăn sắc nét, không hợp lý, ngay cả khi một số loại thực phẩm. Tuy nhiên, cho đến nay, đây chỉ là những phỏng đoán chưa được khoa học chính thức xác nhận.
  • Axit inosinic, hoặc AXIT INOSINIC (E630) Là một thành phần có nguồn gốc từ mô động vật và cá.
  • Muối natri và kali của L-listein, hoặc L-CYSTEINE VÀ HYDROCHLRIDES CỦA NÓ - VÀ MUỐI POTASSIUM là một chất phụ gia được chỉ định trên nhãn E920 và, theo các báo cáo chưa được xác nhận, được làm từ lông động vật, lông chim hoặc lông người.
  • Lanolin, hoặc LANOLINE - một thành phần được chỉ định bằng nhãn hiệu E913 và đại diện cho những vết mồ hôi xuất hiện trên lông cừu.

Người ăn chay nên sợ gì nữa?

Trong số các chất phụ gia thực phẩm, có những loại đặc biệt nguy hiểm khác tốt nhất nên tránh. Và mấu chốt ở đây không chỉ nằm ở nguồn gốc của chúng mà còn ở tác dụng đối với cơ thể. Đây là về:

  • E220… Đây là sulfur dioxide, hoặc SULFUR DIOXIDE, thường được hun trùng với. Một chất dường như phổ biến thực sự có thể cản trở sự hấp thụ vitamin B12, hoặc thậm chí tệ hơn - góp phần phá hủy nó.
  • E951… Thoạt nhìn, đây là aspartame, hay ASPARTAME, một chất tổng hợp an toàn hoạt động như một chất tạo ngọt. Nhưng thực tế, đây là chất độc mạnh nhất, vào cơ thể gần như chuyển hóa thành formalin và có thể gây tử vong. Aspartame được đánh giá cao bởi các nhà sản xuất vì cảm giác đói đáng kinh ngạc và mong muốn ăn hàng tấn thực phẩm hydrocacbon, đó là lý do tại sao nó được thêm vào thành phần của sô-đa ngọt. Nhân tiện, đây là lý do tại sao những thứ sau này thường được đặt trên kệ cạnh nhau với khoai tây chiên và ngũ cốc. Ở một số quốc gia, nó đã bị cấm sau khi vận động viên uống Pepsi ăn kiêng với thành phần của nó sau khi tập luyện và chết.

Không cần phải nói, danh sách những thành phần độc hại, thậm chí nguy hiểm không mong muốn không chỉ đối với những người ăn chay, mà cả những người bình thường, là vô tận, vì nó liên tục được bổ sung. Làm thế nào để bảo vệ bản thân và sức khỏe của bạn trong những điều kiện này? Hãy đọc kỹ nhãn mác, tự nấu nếu có thể và chỉ sử dụng các chất phụ gia thực phẩm tự nhiên, chẳng hạn như vỏ quả vani thay vì vanillin nhân tạo, và đừng bao giờ lo lắng về điều xấu, mà hãy tận hưởng cuộc sống!

Các bài viết khác về ăn chay:

Bình luận