Bánh ngọt shortcrust tương đối rẻ và dễ chế biến. Dễ thôi, nếu bạn biết một số bí quyết, vì thường bột sẽ cứng hoặc ngược lại - nó không giữ được hình dạng sau khi nấu.
- Bơ và chất lỏng dùng làm bột phải nguội.
- Dầu càng nhiều, vỏ bánh sẽ càng giòn.
- Bột phải được rây mịn - đừng bao giờ bỏ qua quy tắc này!
- Phần vụn (bơ + bột mì) càng mịn càng tốt.
- Quan sát tỷ lệ: bơ tương quan với bột mì từ 1 đến 2.
- Nhào nên thủ công nhưng nhanh chóng để dầu không bắt đầu chảy ra do hơi ấm của tay bạn.
- Thử dùng bột thay cho đường - bột sẽ dễ vỡ vụn hơn.
- Trứng thêm phần chắc, nhưng nếu yêu cầu của công thức, chỉ để lại lòng đỏ.
- Nhất quán trong công thức: trộn bột mì với soda và đường, sau đó thêm bơ và xay. Và chỉ ở phần cuối thêm kem chua-nước-trứng (một thứ).
- Làm lạnh bột ít nhất 30 phút trước khi cán.
- Cán mỏng bột từ giữa ra ngoài mép, độ dày của lớp cát thông thường từ 4 đến 8 mm.
- Lò nướng nên được làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200 độ.