Sự mệt mỏi vì đơn điệu của mùa đông ảnh hưởng ngay lập tức khi bạn đập vào mắt mình một mớ củ cải tươi, bí xanh non, dưa chuột, cà chua… Bàn tay vươn ra, mọi người thụ cảm thì thầm - mua, mua, mua. Tất cả chúng ta đều hiểu rằng mỗi loại rau có thời gian và mùa vụ riêng, và bây giờ khả năng cao là bạn mua phải những loại rau sớm được nhồi nitrat. Nếu bạn không có máy thử nitrat cầm tay và không thể kiểm tra chúng, hãy làm theo các mẹo của chúng tôi để giữ cho bữa ăn mùa xuân của bạn an toàn hơn một chút.
- Gọt rau càng nhiều càng tốt từ vòi, đuôi và cắt bỏ vỏ;
- Ngâm rau và lá xà lách trong nước lã, 15-20 phút, thay nước vài lần;
- Cắt hoàn toàn mảng xanh từ cà rốt và khoai tây;
- Loại bỏ 4-5 tờ trên cùng của bắp cải và không sử dụng gốc bắp cải;
- Không dùng thân xanh làm thực phẩm, chỉ lấy lá;
- Xử lý nhiệt làm giảm mức độ nitrat;
- Axit giúp trung hòa các hợp chất nitrat. Một chút giấm, nước chanh, trái cây chua như nam việt quất và táo sẽ giúp ích cho việc này;
- Khi hầm và luộc rau sớm, không đậy nắp đĩa mà nên xả nước dùng đầu tiên vì nitrat sẽ di chuyển vào trong.