thực phẩm Nhật Bản
 

Sự đặc biệt và bí mật của nền ẩm thực lạ nhất trên thế giới bắt đầu được tiết lộ khá gần đây. Có ý kiến ​​cho rằng điều này phần lớn là do hai đầu bếp tài ba sống và làm việc ở thế kỷ XX. Đầu tiên là Kitaji Rodzandzin, người đã đi vào lịch sử ẩm thực địa phương với tư cách là một người đàn ông đã quyết định bổ sung bữa ăn của mình bằng dịch vụ chất lượng (với âm nhạc và những người phụ nữ Trung Quốc dễ thương) và những món ăn đẹp mắt do chính tay anh làm. Người còn lại là Yuki Teiichi, được biết đến với tư cách là người sáng lập ra Nhà hàng Kitte. Sau khi pha loãng các món ăn truyền thống của Trung Quốc với các yếu tố châu Âu, ông sau đó đã làm việc trong một thời gian dài để hoàn thiện vẻ ngoài của chúng và như thời gian đã chứng minh, ông đã thành công trong việc này. Nhưng tất cả đã bắt đầu sớm hơn nhiều.

Lịch Sử

Họ nói rằng nền ẩm thực hiện đại của Nhật Bản đã có hơn 2500 nghìn năm tuổi. Con số không được chọn một cách tình cờ. Theo truyền thuyết, ngay lúc đó vị thần Inarisama đã mang theo gạo trong cây trượng của mình, từ đó bắt đầu phát triển trên những vùng đất này và sau này trở thành một nét đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Điều thú vị là từ những ngày đầu tiên của người dân địa phương, loại ngũ cốc này vừa là một sản phẩm lương thực có giá trị vừa là biểu tượng của sự thịnh vượng, được các nhà lãnh đạo giữ trong các trại chăn nuôi okura.

Mặc dù có rất nhiều nước đã chảy xuống dưới cầu kể từ đó, nhưng dường như cây lúa vẫn không mất đi ý nghĩa đặc biệt của nó. Thậm chí ngày nay, Bộ Tài chính của đất nước này được gọi là Okurase, hay Bộ Chuồng trại.

Thật khó để tin rằng người Trung Quốc cổ đại ban đầu coi trọng thịt, và đây không phải là một giả định, mà là kết quả của nghiên cứu khảo cổ học. Sau đó, sự thiếu hụt trò chơi trên các hòn đảo buộc họ phải thử các nguyên liệu khác, bao gồm cả cá. Cùng với họ, tổ tiên của người Nhật Bản hiện đại đã ăn động vật có vỏ, rong biển và tất cả các loại hải sản. Theo các nhà khoa học, chính chế độ ăn kiêng này đã cho phép những cư dân ngày nay của đất nước mặt trời mọc đạt được danh hiệu đáng tự hào của một quốc gia sống lâu.

 

Nghiên cứu về nguồn gốc phát triển của ẩm thực Nhật Bản, các nhà khoa học đã vô cùng ngạc nhiên về việc người xưa biết rõ đặc tính của thực phẩm họ ăn như thế nào. Phán xét cho chính mình:

  • họ đã ăn sống cá và các sinh vật biển khác mà không gây hại gì cho sức khỏe của họ. Đơn giản vì lúc đó họ đã nêm wasabi - cải ngựa Nhật Bản rồi;
  • họ đã học cách hút thịt;
  • họ đã tạo ra những chiếc tủ lạnh tự nhiên, lúc đó người ta đã đào những cái hố sâu tới 3 m;
  • họ đã biết cách bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng muối làm chất bảo quản;
  • họ đã nếm thử cá nóc vài nghìn năm trước thời đại của chúng ta và dựa trên kết quả khai quật, họ đã đưa nó vào chế độ ăn uống của mình một cách thành công.

Vào thế kỷ XNUMXth - XNUMX sau Công Nguyên, ẩm thực Nhật Bản có phần thay đổi. Nó bị ảnh hưởng bởi Trung Quốc, nhờ đó mà người dân địa phương yêu thích đậu nành, mì và trà xanh. Hơn nữa, người Nhật đã quản lý để áp dụng triết lý của cư dân của Đế quốc Thiên giới, trong khuôn khổ đó không được ăn thịt, và bản thân việc ăn thịt trên thực tế được coi là một tội lỗi, vì nó thể hiện sự thiếu tôn trọng đối với đời sống động vật. Điều thú vị nhất là quan điểm như vậy vẫn tồn tại trong ẩm thực địa phương cho đến thế kỷ XNUMX.

Thời kỳ sau này trong quá trình phát triển của ẩm thực Nhật Bản cũng được các nhà khoa học hết sức quan tâm. Nó trùng hợp với sự phát triển tích cực của khoa học, nghệ thuật và văn hóa. Sau đó, một bộ quy tắc đặc biệt về hành vi tại bàn đã được tạo ra và những thay đổi đầu tiên trong việc phục vụ và phục vụ các món ăn bắt đầu được truy tìm.

Với sự xuất hiện của samurai, hành vi trên bàn và khả năng ăn uống chính xác đã trở thành một nghệ thuật. Tương tác với người châu Âu cũng đã được quan sát, dẫn đến việc giới thiệu các món thịt trong ẩm thực địa phương. Tuy nhiên, những niềm tin cũ hoặc sự cống hiến cho truyền thống đôi khi lại chiếm ưu thế, ít nhất đó là ấn tượng. Theo một số nguồn tài liệu, đôi khi ở người Nhật, một mùi thịt lợn hoặc thịt bò có thể khiến bạn ngất xỉu.

Dù vậy, ngày nay ẩm thực Nhật Bản được coi là một trong những nền ẩm thực cổ xưa, đa dạng, ngon và tốt cho sức khỏe. Nhiều món ăn của cô đã trở nên vững chắc không chỉ trong thực đơn của các quán ăn bình dân mà còn có mặt trong khẩu phần ăn của từng gia đình. Họ nói rằng bí quyết thành công của cô nằm ở việc lựa chọn sản phẩm kỹ lưỡng, cách phục vụ món ăn đẹp mắt và thái độ đặc biệt đối với ẩm thực nói chung.

Tính năng

Trải qua nhiều năm tồn tại, những nét đặc sắc cũng đã xuất hiện trong ẩm thực Nhật Bản:

  • Bắt buộc phải phân chia bữa ăn thành phần đầu, phần giữa và phần cuối, trong khi không có quy định chặt chẽ nào về các món đầu tiên và thứ hai trong ẩm thực Nhật Bản.
  • Tính thời vụ. Họ nói rằng người dân địa phương không thích no, nhưng ít bằng lòng. Đó là lý do tại sao họ thích nấu các món ăn khác nhau chỉ từ các sản phẩm theo mùa và với số lượng nhỏ.
  • Màu sắc. Ở đất nước này họ rất thích “ăn bằng mắt” nên họ rất chú trọng khâu thiết kế món ăn.
  • Một tình yêu chân chính đối với cây lúa. Tin tưởng vào những lợi ích đặc biệt của nó, loại ngũ cốc này được tiêu thụ ở đây với niềm vui ba lần một ngày: như một phần của tất cả các loại món ăn và thậm chí cả đồ uống có cồn (rượu sake).
  • Đặc biệt chú ý đến hải sản, bao gồm cả rong biển. Ở đây họ ăn tất cả các loại cá, nhưng điều thú vị là các đầu bếp địa phương phải theo học một trường học đặc biệt để phát triển kỹ năng nấu món fugu.
  • Hiếm khi sử dụng thịt và các sản phẩm từ sữa làm thực phẩm. Yakitori - thịt gà nướng với rau - là một ngoại lệ thú vị cho quy tắc.
  • Tình yêu thực sự dành cho rau.

Các phương pháp nấu ăn cơ bản:

Do thực tế là các đầu bếp địa phương cố gắng thay đổi ít nhất có thể những gì vốn đã tuyệt vời, nên không có quá nhiều phương pháp nấu ăn truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản:

Ẩm thực Nhật Bản không chỉ có sushi. Nó phong phú tuyệt vời với tất cả các loại món ăn, trong khi đó, chúng đặc biệt nổi bật trong số đó:

Sushi Edomae. Sự khác biệt chính của họ là trong phương pháp nấu ăn. Chúng được làm theo cách tương tự như trong thời kỳ Edo, có niên đại từ 1603-1868.

Cá Fugu. Cá cũng vậy, quá trình nấu nướng đòi hỏi sự cẩn thận và khéo léo của người nấu, nếu không sẽ không thể tránh khỏi ngộ độc. Thông thường nó là một phần của các món ăn như: sashimi, yaki, karaage. Điều thú vị là người Nhật ăn nó không quá 1-2 lần một năm do giá thành cao.

Kuzhira. Món thịt cá voi. Tuy nhiên, nó không phải là một món ăn thường xuyên tại các bàn ăn địa phương. Đúng vậy, để tránh những hiểu lầm gây ra bởi cơn thịnh nộ khi nhìn thấy một món ngon như vậy trong thực đơn, các nhà hàng đã cảnh báo trước cho khách du lịch về điều đó. Hơn nữa, bằng tiếng Anh.

Wagyu. Thịt bò với một lượng lớn chất béo, khiến nó trông giống như đá cẩm thạch. Các món ăn chế biến từ nó đắt kinh khủng, vì không có gì lạ khi những con bò Kobe được tưới bia và xoa bóp để có được thịt như vậy.

Trái cây và quả mọng khác thường. Ví dụ, dưa hấu vuông, dưa Yubari, được trồng ở vùng có tuyết rơi riêng.

Otoro. Một món cơm được làm từ cá ngừ vô cùng béo ngậy, tan chảy trong miệng bạn.

Bếp của Kaiseki. Một loại hình ẩm thực haute phiên bản Nhật Bản với hơn 100 năm lịch sử. Đây là một phần của bữa ăn đầy đủ, quá trình chuẩn bị và bày ra các món ăn được coi là cả một nghệ thuật.

Tempura. Một món ăn thực sự đến từ Bồ Đào Nha. Chỉ tại một thời điểm nào đó, người dân địa phương đã thấy cách các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha nấu rau bằng bột và làm lại công thức theo cách riêng của họ. Trong phiên bản của họ, cá và nấm cũng được chiên trong bột.

Rùa ba móng. Đĩa thịt rùa béo ngậy như thạch. Nó được đánh giá cao về hàm lượng collagen cao và các đặc tính y học. Món ngon này được cho là giúp tăng ham muốn và cải thiện sức mạnh nam giới.

Không nghi ngờ gì nữa, ẩm thực Nhật Bản rất thú vị và ngon. Nhưng quan trọng nhất, nó cũng rất đa dạng. Xác nhận tốt nhất về điều này là những món ăn lạ hàng đầu có thể làm nản lòng người châu Âu. Điều buồn cười là chúng cùng tồn tại thành công cùng với các tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự, và đôi khi được ưa chuộng. Trong số đó:

Bạch tuộc nhảy múa. Mặc dù nó không còn sống, nhưng nó được chế biến với một loại nước tương đặc biệt khiến các xúc tu hơi cử động.

Basashi là thịt ngựa. Một món ngon địa phương được yêu thích, thường được phục vụ sống. Tại một số nhà hàng, du khách có thể được mời nếm thử các miếng từ các bộ phận khác nhau của động vật - từ bờm, bụng, thăn.

Natto là một loại đậu nành cực kỳ trơn và có “mùi” đặc trưng.

Inago-no-tsukudani là một món ăn ngon của Nhật Bản được làm từ cào cào và các loại côn trùng khác, dùng với nước tương ngọt.

Shirako. Trên thực tế, đây là tinh dịch của động vật có vỏ và cá, chúng cũng được tiêu thụ thô.

Lợi ích sức khỏe của ẩm thực Nhật Bản

Sự thông thái của nhiều thế hệ và một thái độ đặc biệt đối với thực phẩm đã làm cho ẩm thực Nhật Bản chính thống trở thành một trong những nền ẩm thực lành mạnh nhất trên thế giới. Loại thứ hai được hỗ trợ bởi quá trình xử lý nhiệt tối thiểu của các sản phẩm, nhờ đó chúng giữ lại tối đa các chất hữu ích, không có thức ăn béo và tình trạng sức khỏe của chính người Nhật. Trong số đó không có người béo phì nhưng lại có rất nhiều người mảnh mai, năng động và vui vẻ. Và tuổi thọ trung bình của họ vượt quá 80 năm.

Dựa trên vật liệu Những bức ảnh siêu thú vị

Xem thêm ẩm thực của các quốc gia khác:

Bình luận