kefir

Mô tả

Kefir (từ chuyến tham quan. KEF - sức khỏe) là một loại đồ uống dinh dưỡng thu được từ quá trình lên men của sữa. Quá trình lên men xảy ra do vi khuẩn axit lactic: que, liên cầu, nấm men, vi khuẩn acetic, và khoảng 16 loài khác. Số lượng của chúng không được ít hơn 107 mỗi lít. Thức uống có màu trắng, kết cấu đồng nhất, mùi sữa chua và tỷ lệ khí cacbonic nhỏ. Kefir phổ biến nhất đã đến với các nước Slavic và Balkan, Đức, Na Uy, Thụy Điển, Hungary, Phần Lan, Israel, Ba Lan, Mỹ và các nước Trung Đông.

Lịch sử Kefir

Lần đầu tiên, Kefir tiếp nhận những người leo núi của các dân tộc Karachai và Balkars. Nó xảy ra do ăn phải nấm kefir sữa ở một vùng núi gần MT. Những hạt sữa làm thức uống này được người dân địa phương coi trọng đến mức chúng được dùng làm tiền tệ để đổi lấy các loại hàng hóa khác, làm của hồi môn cho đám cưới của các cô gái. Sự lan rộng của đồ uống trên khắp thế giới bắt đầu vào năm 1867; người ta đã bán nó một cách tự do. Nhưng công thức mà họ giữ trong sự tự tin nghiêm ngặt nhất.

Việc sản xuất hàng loạt và bán Kefir ở Liên Xô bắt đầu vì trường hợp khó tin của một cô gái trẻ. Irina Sakharova, sau khi kết thúc khóa học kinh doanh sữa vào năm 1906, đã được đặc biệt cử đến Karachi để lấy công thức pha chế đồ uống từ người dân địa phương. Đã đến một nơi, cô gái thích một trong những người dân vùng cao, và tục cướp dâu của người dân tộc vùng cao. Cô đã không để điều đó xảy ra và nộp đơn kiện anh ta ra tòa. Để đền bù cho những thiệt hại về mặt tinh thần, cô ấy yêu cầu tiết lộ cho cô ấy một bí mật về kefir. Tòa án yêu cầu bồi thường đã được chấp thuận, và Irina trở về nhà, chúng ta có thể nói với một chiến thắng. Từ năm 1913, thức uống này bắt đầu được sản xuất ở Moscow, và từ đó, nó lan rộng ra khắp Liên bang Xô Viết.

Ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại sản xuất trên thị trường một số loại:

• không béo - với một phần chất béo từ 0,01% đến 1%;
• cổ điển - 2,5%;
• chất béo 3.2%;
• kem - 6%.

Nhiều nhà sản xuất bổ sung chất độn trái cây và quả Kefir hoặc làm giàu với vitamin C, A và E. Ngoài ra, trong một số loại Kefir, thêm bifidobacteria để cải thiện sự đồng hóa và tiêu hóa của nó. Kefir thường được đựng trong chai nhựa và thủy tinh 0.5 và 1 lít trong túi polypropylene và gói tetra.

Cách làm kefir

Kefir rất dễ làm ở nhà. Để làm điều này, lấy sữa (1 l) và làm khô men với vi khuẩn sống. Nếu sữa lấy từ trang trại, bạn nên đun sôi và để nguội ở nhiệt độ phòng; bạn không nên nấu vi khuẩn đó. Nếu bạn đang sử dụng sữa thanh trùng hoặc tiệt trùng mua ở cửa hàng, bạn có thể bỏ qua quy trình đun sôi. Ngoài loại khởi động khô, bạn có thể sử dụng Kefir mua sẵn ở cửa hàng, với nhãn của nó phải là "với hàm lượng vi khuẩn axit lactic sống hoặc vi khuẩn bifidobacteria" không ít hơn 107.

Trộn tất cả các thành phần, đổ vào cốc cho máy pha Kefir và để trong 8-12 giờ tùy thuộc vào công suất của thiết bị (đọc hướng dẫn sử dụng). Bạn có thể sử dụng bình giữ nhiệt hoặc bình thường, nhưng bạn nên nhớ rằng bình cần được giữ ấm ở nhiệt độ ổn định. Nếu không, sự phát triển của vi khuẩn sẽ không xảy ra. Để ngăn quá trình lên men, Kefir thành phẩm nên bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 1-4 ° C.

Cách chọn

Khi chọn Kefir trong cửa hàng, bạn nên chú ý đến ngày sản xuất và hạn sử dụng của Kefir. Đồ uống chất lượng không bảo quản quá 10 ngày. Chỉ dẫn trên bao bì thời gian bảo quản đến 1 tháng có thể cho biết chất bảo quản đồ uống, thuốc kháng sinh hoặc vi khuẩn không sống. Ngoài ra, tốt hơn là mua Kefir trong hộp thủy tinh hoặc nhựa. Khi thấm đồ uống qua thành gói, bạn nên đảm bảo rằng nó có màu trắng và độ sánh mịn. Exfoliate Kefir là một minh chứng cho việc lưu trữ sai lầm trước khi bán hàng của anh ta.