koumiss

Mô tả

Koumiss (ria mép) - Người Thổ Nhĩ Kỳ. con gái của chúng tôi - sữa Mare's lên men.

Một thức uống có cồn dựa trên sữa Mare lên men. Nó thu được bằng cách lên men dưới ảnh hưởng của acidophilus và Bacillus Bungari và nấm men. Thức uống có vị chua - ngọt dễ chịu, màu trắng trong, có chút bọt trên bề mặt. Koumiss, được làm từ các loại nền văn hóa ban đầu khác nhau, có thể chứa lượng cồn khác nhau. Nội dung của nó có thể thay đổi từ 0.2 đến 2.5 vol. Và đôi khi đạt 4.5 khoảng. Trong quá trình lên men, protein trong sữa được chia thành các thành phần dễ tiêu hóa và đường lactose - thành axit lactic, carbon dioxide, rượu và các chất khác.

Lịch sử của Koumiss

Ngựa Mare xuất hiện hơn 5000 năm sau quá trình thuần hóa ngựa của các bộ lạc du mục. Các cuộc thám hiểm khảo cổ được thực hiện ở Mông Cổ và Trung Á đã phát hiện ra những mảnh da còn sót lại bằng sữa của Mare. Họ đã giữ bí mật về Koumiss trong một thời gian dài, và những người lạ vô tình biết được công nghệ pha chế thức uống này đã bị che mắt. Kumis là thức uống dân tộc của các dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ. Koumiss phổ biến ở Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakhstan, Mông Cổ và các nước châu Á khác.

Hiện nay, công thức làm koumiss đã được nhiều người biết đến, và người ta không chỉ sản xuất ở nhà mà còn ở các nhà máy. Tuân theo tất cả các quy tắc sản xuất Koumiss, việc sản xuất khá tốn kém. Vì vậy, để theo đuổi chi phí rẻ hơn của đồ uống, nhiều nhà sản xuất bắt đầu sử dụng Mare's và sữa bò. Kết quả là nó làm giảm đáng kể chất lượng của đồ uống.

koumiss

Sản xuất koumiss cổ điển dựa trên sữa Mare bao gồm một số giai đoạn:

  1. năng suất sữa của Mare. Do lượng sữa cho một lần sản xuất sữa ít nên người ta vắt sữa ngựa cái 3-6 lần một ngày. Thủy triều của sữa trong bầu vú của bò cái mất 15-20 giây để thu thập tất cả sữa trong quá trình này. Vì vậy, sẽ rất hữu ích nếu bạn có một bàn tay khéo léo.
  2. Sourdough. Tất cả sữa họ đổ vào bộ bài từ gỗ Linden và đặt một bộ khởi động Mature Mare. Họ đun hỗn hợp đến 18-20 ° C và khuấy trong 1-6 giờ.
  3. Lên men. Trong quá trình trộn, liên tục xảy ra quá trình hỗn hợp axit lactic và lên men rượu. Đó là ở giai đoạn này hình thành tất cả các chất dinh dưỡng của Mare.
  4. Trưởng thành. Hỗn hợp thu được họ đổ vào một chai thủy tinh đậy kín và để trong 1-2 ngày trong phòng ấm. Trong thời gian đó diễn ra quá trình tự cacbonat hóa thức uống.

Tùy theo thời điểm chín mà sữa Mare chia làm XNUMX loại:

  • kumys yếu (1 quyển) ủ một ngày, có ít bọt, không chua nhiều, giống sữa hơn, nhưng nếu hơi đọng lại thì nhanh chóng phân thành lớp đặc phía dưới và chảy nước - phía trên;
  • koumiss trung bình (khoảng 1.75.) đáo hạn trong hai ngày. Bề mặt của nó tạo thành bọt dai dẳng, hương vị trở nên chua, có thể điều chỉnh ngôn ngữ, và thức uống có được cấu trúc đồng nhất, ổn định của nhũ tương;
  • koumiss mạnh mẽ (3 vol.) Ủ trong ba ngày và trở nên mỏng hơn và có tính axit hơn nhiều so với koumiss trung bình, và bọt của nó không ổn định.

koumiss

Lợi ích của Koumiss

Sữa Mare chứa một số lượng lớn các chất dinh dưỡng được đồng hóa bởi 95% các chất. Bao gồm vitamin (A, E, C, nhóm B), khoáng chất (sắt, iốt, đồng), chất béo và vi khuẩn axit lactic sống.

Postnikov đã nghiên cứu các đặc tính hữu ích của koumiss vào năm 1858. Dựa trên các công trình khoa học của mình, họ đã mở các khu nghỉ dưỡng và thiết lập các phương pháp điều trị cơ bản của nhiều loại bệnh khác nhau bằng koumiss.

Sữa Mare chứa nhiều chất kháng sinh gây hại cho hoạt động của trực khuẩn lao, thương hàn và kiết lỵ. Vi khuẩn lactic ảnh hưởng tích cực đến đường tiêu hóa và tăng tiết dịch vị phân hủy các chất béo từ tuyến tụy và túi mật. Thực hiện hiệu quả điều trị dứt điểm viêm loét dạ dày, tá tràng ở giai đoạn sau đợt cấp. Vi khuẩn từ kumis ảnh hưởng xấu đến sự sinh sản và phát triển của các sinh vật phản ứng độc và E. coli.

Điều trị Koumiss

Hệ thống tim mạch. Koumiss có ảnh hưởng tích cực đến thành phần và tính chất của máu. Nó làm tăng hàm lượng các tế bào hồng cầu và bạch cầu tích cực chống lại tất cả các sinh vật ngoại lai và vi khuẩn.

Hệ thần kinh. Mare Koumiss có tác dụng làm dịu và thư giãn, bình thường hóa giấc ngủ, giảm cáu kỉnh và mệt mỏi mãn tính.

koumiss

Ngoài công dụng chữa bệnh cho người, Koumiss còn tốt để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa của động vật lớn: ngựa, bò, lạc đà, lừa và cừu.

Tùy theo mức độ và tính chất của bệnh, độ tuổi của bệnh nhân mà có các phương pháp tiếp nhận đặc biệt của kumys, về mặt nào đó cũng tương tự như sử dụng nước khoáng. Thời gian điều trị không được ít hơn 20-25 ngày.

Phương pháp tiêu thụ đồ uống phụ thuộc vào chức năng bài tiết của dạ dày:

  1. với mức tiết nhiều và bình thường dùng sữa Mare's trung bình 500-750 ml mỗi ngày (200-250 ml trước bữa ăn hoặc 20-30 phút trước bữa ăn);
  2. khi giảm tiết - trung bình sữa Mare có độ axit cao hơn 750-1000 ml mỗi ngày (250-300 ml trước mỗi bữa ăn 40-60 phút);
  3. trong các bệnh viêm loét đường tiêu hóa kèm theo tiết nhiều và bình thường - các bác sĩ khuyên bạn nên uống SIPS nhỏ một quả kumys 125-250 ml ba lần một ngày;
  4. trong các bệnh viêm loét đường tiêu hóa kèm theo giảm tiết Koumiss được sử dụng yếu và trung bình cho 125-250 ml ba lần một ngày trong 20-30 phút trước bữa ăn. Sẽ hữu ích nếu bạn cũng uống dần dần theo từng giọt SIPS nhỏ;
  5. Trong thời gian hậu phẫu và phục hồi chức năng và các bệnh nặng, bạn có thể sử dụng koumiss loại yếu 50-100 ml ba lần một ngày trong 1-1,5 giờ trước khi ăn.

Tác hại của Koumiss và chống chỉ định

Koumiss được chống chỉ định khi các bệnh đường tiêu hóa trở nên trầm trọng hơn và những người không dung nạp cá nhân với đồ uống và lactose.

Sữa Mare lên men hay còn gọi là Kumis - Tại sao bạn lại ăn như vậy

Bình luận