cừu

Lịch Sử

Thịt cừư. Người ta không biết chắc chắn loài cừu được thuần hóa vào thời điểm nào, nhưng người ta tin rằng điều này đã xảy ra cách đây khoảng 10 nghìn năm. Trong một thời gian dài, cư dân Trung Á nuôi cừu để lấy len, sữa và tất nhiên là thịt.

Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi thịt cừu trở thành nguyên liệu chính trong ẩm thực truyền thống của hầu hết các dân tộc du mục Mông Cổ, Thổ Nhĩ Kỳ và Ả Rập. Thịt của rams (cừu) được sử dụng để chế biến cả món đầu tiên (bozbash, shurpa) và thứ hai (cơm thập cẩm, shashlik, manti, beshbarmak).

Thịt cừu được coi là đặc biệt có giá trị vì nó mềm nhất và chứa lượng chất béo tối thiểu. Thịt của con trưởng thành có giá trị thấp hơn nhiều - theo thời gian, nó có thể trở nên khá dai và có mùi thơm đặc trưng.

Thành phần thịt cừu

Trung bình 100 gam thịt cừu chứa:
Protein - 18.0 g;
Chất béo - 18.0 g;
Carbohydrate - 0 g

Mặc dù có một số lượng lớn các đặc tính hữu ích của thịt cừu, nhưng cần nhớ rằng nó không phù hợp với tất cả mọi người. Các bác sĩ khuyến cáo nên loại bỏ loại thịt này khỏi chế độ ăn đối với những người có vấn đề về túi mật, gan và thận. Ngoài ra, thịt cừu không được khuyên ăn thường xuyên đối với bệnh viêm khớp xương và bệnh gút. Trong trường hợp bị viêm hoặc loét dạ dày, sản phẩm này nên được đưa vào thực đơn một cách hết sức thận trọng và chỉ sau khi tham khảo ý kiến ​​bác sĩ.

Lợi ích của thịt cừu

Ưu điểm chính của thịt cừu so với thịt lợn và thịt bò phổ biến hơn là hàm lượng chất béo tương đối thấp. Thịt cừu có thể là một lợi ích thực sự cho những người muốn giảm cân và đếm từng calo! Để đưa cân nặng trở lại bình thường, không nhất thiết phải bỏ hẳn các món thịt - chỉ cần thay thế thịt lợn nhiều calo bằng thịt cừu ăn kiêng, dễ tiêu hóa là đủ.

Hơn nữa, ăn thịt cừu thường xuyên làm giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường và có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch. Chất florua có trong thịt này cho phép bạn giữ cho răng khỏe mạnh và ngăn ngừa sự phát triển của sâu răng, và trong y học dân gian, mỡ cừu đã được coi là một phương thuốc tuyệt vời trong cuộc chiến chống lại cảm lạnh.

Hại cừu (chống chỉ định)

Chỉ được phép sử dụng thịt cừu nếu người đó không có vấn đề về đường tiêu hóa.

Về vấn đề này, rất không nên cho trẻ em và người già ăn thịt cừu vì ở trẻ em hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện, còn ở người già thì hệ tiêu hóa đã kém đi.

Ngoài ra, Tây y không khuyến khích ăn thịt cừu đối với những người mắc các bệnh sau:

• bệnh gút
• loét dạ dày
• viêm khớp
• Viêm dạ dày
• bất kỳ bệnh nào về thận, gan và túi mật

Cách chọn

Cần nhớ rằng thịt mềm và ngon nhất được lấy từ những con cừu non trước hai đến ba tháng tuổi, trong khi ở những con cừu trên ba năm tuổi, thịt trở nên dai. Khi mua thịt cừu, trước hết, bạn nên chú ý đến màu sắc của nó - nó phải có màu đỏ nhạt. Điều quan trọng cần nhớ là thịt có màu càng sẫm thì thịt đó càng già. Bạn cũng nên đảm bảo rằng mùi khó chịu không phát ra, vì nó sẽ tăng lên đáng kể trong quá trình nấu nướng.

Việc lựa chọn phần thân thịt phù hợp nhất cho món ăn tùy thuộc vào cách chính xác bạn sẽ nấu thịt cừu. Vì vậy, để nướng và chiên, tốt nhất là thăn, xương bả vai và sườn; để nấu và hầm - ức và đùi. Cơm thập cẩm ngon sẽ từ cổ hoặc chân trở ra, phần vai phù hợp với thịt bằm.

Trước khi bắt đầu nấu thịt cừu, bạn phải rửa thật sạch và cắt bỏ phần mỡ. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng các loại gia vị như tỏi, gừng hoặc thìa là để tăng thêm hương vị.

Các loại thịt cừu

Các loài cừu được phân biệt dựa trên tuổi của con vật. Vì vậy, thịt cừu được coi là sẽ được giết mổ sau một năm. Thịt trẻ hơn được phân loại là thịt cừu. Ngoài ra, thịt khác nhau tùy theo giống cừu. Các chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực nhấn mạnh giống cừu Kalmyk có thịt giàu vitamin hơn.

Khi chọn thịt cừu, bạn nên chú ý đến màu sắc của thịt - nó phải có màu đỏ nhạt. Thịt cừu có màu nhạt hơn. Nhưng thịt sẫm màu được coi là không ngon và lành mạnh.

Chất lượng hương vị

Thịt cừu có hương vị đặc trưng với hương vị khá “nặng” nên loại thịt này được coi là “dành cho những người nghiệp dư”. Khi được nấu chín đúng cách, mùi và vị sắc dịu đi, biến mất và ít rõ rệt hơn. Vì thịt cừu là một loại thịt khá béo nên khi món ăn nguội, mỡ của nó có thể đọng lại trên vòm miệng và lưỡi, hơi bao lại. Thịt cừu mềm hơn và ít béo hơn, nhờ đó, được những người sành ăn thiếu kinh nghiệm ưa chuộng hơn.

Ứng dụng nấu ăn

Thịt cừu rất hợp với rau kinh giới, cỏ xạ hương, lá oregano, nước sốt nóng và ngọt, rượu vang đỏ, cơm, rau. Chúng bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo, tạo ra một hương vị mới.

Để thịt cừu không có mùi và vị đặc trưng không quá dễ chịu, cần rửa sạch và ngâm với muối, hành tây, rượu, kefir với các loại thảo mộc hoặc nước sốt khác. Điều này sẽ làm cho thịt cừu mềm hơn và mềm hơn, cho phép nó chín nhanh hơn. Sau đó, thịt được xử lý nhiệt, cả trên chảo và trên lửa.

Thịt cừu phổ biến nhất trong ẩm thực phương Đông, do đó món lagman, manti, cơm thập cẩm, beshbarmak, shurpa và shashlik được làm từ nó theo truyền thống. Các món ăn như vậy được phục vụ với salad rau, toàn bộ rau tươi hoặc nướng, và cũng có thể với bánh mì pita. Ở các nước phương đông, thịt cừu kebab là món ăn bất biến để phục vụ những vị khách thân yêu.

Đồng thời, phong tục phục vụ thịt nướng ở phương Đông không chỉ với satsebeli hoặc nước sốt cay khác, mà còn với các loại trái cây ngọt - mơ, chà là, nho. Ở Georgia, Armenia, Kazakhstan, một bàn ăn thịnh soạn được coi là biểu hiện của lòng hiếu khách, trên đó chắc chắn có các món thịt cừu, cũng như bánh mì và trái cây tự làm.

Các loại đậu được coi là một món ăn phụ tốt cho thịt cừu, cũng như khoai tây nướng. Pilaf với thịt cừu được coi là một món ăn kinh điển của phương Đông. Hơn nữa, sẽ tốt hơn nếu kết hợp thịt với gạo dài hoặc chưa bóc vỏ, thêm thìa là, kinh giới, nghệ, barberry, nho khô làm gia vị và đầu tỏi chưa bóc vỏ để có vị cay nồng.

Để bộc lộ hương vị của thịt, nó phải luôn được phục vụ với rượu khô đỏ.

Thịt cừu phù hợp với các loại gia vị át đi mùi đặc trưng. Thì là, gừng, kinh giới, hành tây sẽ làm tăng thêm vị ngon cho món thịt này. Đồng thời, sản phẩm này cho phép bạn thêm một lượng lớn các loại thảo mộc gia vị vào nó, điều này chỉ giúp cải thiện hương vị, trái ngược với thịt bò và thịt lợn, việc bổ sung một lượng lớn gia vị thường là phá hủy.

Thịt cừu cần chế biến đặc biệt, vì nó dễ bị khô hoặc nấu chưa chín. Điều quan trọng nữa là chọn đúng khẩu phần cho mỗi món ăn. Vì vậy, đối với súp hoặc shurpa, một chiếc thìa là thích hợp, để hầm - sườn, cho cơm thập cẩm - lưng, và thịt nướng - ức. Không chiên thịt cừu quá lâu vì thịt cừu sẽ mất độ ngon và có vị đắng. Hơn nữa, nếu thịt chưa chín sẽ dai và nhiều mỡ.

Những người sành nấu thịt cừu đều biết rằng thịt ngon nhất là không bị đông cứng, có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 4 ngày. Nếu bạn quyết định cấp đông, thì bạn nên bọc nó một cách cẩn thận bằng màng bám để không khí không xâm nhập vào thịt.

Thịt cừu trong vạc trên bếp

THÀNH PHẦN CHO 5 DỊCH VỤ

• Thịt cừu 500
• Củ hành tây 500
• Muối để hương vị
• Màu xanh lá cây để thưởng thức
• Tiêu đen xay để nếm

PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN

1. Vì vậy, để nấu ăn, hãy rửa nửa kg thịt cừu (loại thịt này phải béo, sau đó sẽ có nhiều nước) và cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó trộn với hành băm nhỏ, muối, rau thơm và hạt tiêu rồi cho vào một chiếc vạc gang sâu lòng. Đảm bảo đậy chặt nắp, vặn lửa nhỏ và đun trong XNUMX tiếng rưỡi, thỉnh thoảng khuấy đều. Chỉ có vậy thôi - công thức rất đơn giản, nhưng sau đó món thịt cừu này với bất kỳ món ăn kèm nào cũng sẽ mang đến cho bạn sự thích thú đến nỗi bạn sẽ quay lại với công thức này nhiều hơn một lần.
2. Ồ vâng, theo truyền thống của người Caucasian huy hoàng, tôi khuyên một chút rượu vang đỏ cho món ăn này - nó sẽ ngon hơn nữa, mặc dù có vẻ như điều này đơn giản là không thể!