mở heo

Giới thiệu

Mỡ heo là sản phẩm của Ukraina nổi tiếng nhất trên thế giới. Họ cũng yêu anh ấy rất nhiều ở Nga. Nhưng các nhà lịch sử dinh dưỡng tin rằng nó không phổ biến đối với người Nga: trên đường địa lý đi qua Smolensk, Tula, Penza và Samara, họ thực tế không ăn nó.

Và chỉ trong thời kỳ Xô Viết, khi có sự hỗn hợp của các dân tộc, Lard, cùng với những người định cư, đã lan ra khắp đất nước và yêu tất cả các dân tộc vào chính nó.

Lịch Sử

Truyền thống làm mỡ lợn lâu đời nhất được ghi nhận đã tồn tại từ thời La Mã cổ đại ở miền Bắc nước Ý. Như ngày xưa, không thay đổi công thức, họ vẫn làm hai loại Mỡ - “Lardo di Colonata” và “Lard d'Arna”.

Nhưng trên thực tế, mỡ lợn đã được yêu thích ở nhiều quốc gia. Người Slav vùng Balkan gọi anh ta là “slanina”, người Ba Lan gọi nó là “slon”, người Đức gọi nó là “đốm”, ở Mỹ - “fatback” (béo từ lưng). Ngoài ra, mỡ lợn còn được gọi là mỡ lợn nấu chảy, có độ sánh của bơ.

mở heo

Khi nó được trộn với bánh quy giòn và phết lên bánh mì đen, giống như ở Transcarpathia và Đức, nó chỉ đơn giản là ngon. Và trong nhiều thế kỷ, nhân loại đã coi mỡ lợn là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Và trong các công trình y học khoa học từ những năm 1930. ở Mỹ, nó được gọi là một trong những chất béo lành mạnh nhất. Ngày nay ở Hoa Kỳ, mỡ lợn nói chung đã bị xóa sổ khỏi cuộc sống, thực tế là không có. Và phần còn lại của thế giới tin rằng đây là một trong những loại thực phẩm có hại nhất.

Nó bị kết án vào đầu những năm 1960, khi Hoa Kỳ tuyên chiến với cholesterol: mỡ động vật, và trên hết là mỡ lợn, được coi là nguồn chính của nó. Năm 1995, khi mỡ lợn biến mất và bơ thực vật với chất béo chuyển hóa gần như thay thế hoàn toàn, người ta đột nhiên thấy rõ rằng không có gì nguy hiểm hơn những chất béo chuyển hóa này. Chúng kích thích sự phát triển của xơ vữa động mạch, đau tim và đột quỵ, và một số loại ung thư.

Sự thật về cholesterol

Trong 100 gam mỡ lợn có một phần ba giá trị hàng ngày của chất này. Nhưng trước hết, nó không nguy hiểm bằng cholesterol của chính chúng ta được tổng hợp trong gan. Thứ hai, trong mỡ lợn có nhiều choline, nó làm suy yếu tác hại của cholesterol và bảo vệ mạch máu. Vì vậy mỡ lợn không có hại như lâu nay chúng ta vẫn bày ra. Với liều lượng vừa phải (tối ưu là 30-40 g mỗi ngày), nó khá hữu ích.

Có một lập luận mạnh mẽ khác cho mỡ lợn - nó hoàn hảo để nấu ăn. Và đặc biệt là để chiên, nơi nó đã được sử dụng truyền thống. Ngày nay các món ăn thường được chiên trong dầu thực vật, đặc biệt là dầu hướng dương. Vì vậy, dầu hướng dương yêu thích của chúng ta, cùng với dầu ngô, là thứ tồi tệ nhất cho việc này. Điều này đã được chứng minh trong một thí nghiệm của Giáo sư Martin Grutveld từ Đại học Leicester De Montfort ở Anh.

Cái gọi là axit béo không bão hòa đa có lợi của dầu thực vật biến thành peroxit và andehit rất có hại trong quá trình chiên. Chúng góp phần vào sự phát triển của bệnh ung thư, xơ vữa động mạch, các bệnh về khớp, v.v. Hóa ra tốt nhất là chiên trong dầu, nơi có ít axit béo hữu ích - đây là ô liu và bơ, mỡ ngỗng và mỡ lợn. Ở nhiệt độ cao, chúng ổn định hơn, và do đó, các aldehyde và peroxit độc hại không được hình thành. Giáo sư Grutveld đặc biệt khuyên bạn nên chiên với những chất béo này.

Khi nào là thời điểm tốt nhất cho mỡ lợn?

mở heo

Bạn có biết khi nào là mỡ lợn tốt nhất? Vào buổi sáng, cho bữa sáng. Lá gan nặng nhọc của chúng ta chắt lọc hàng lít máu trong đêm, làm sạch nó khỏi độc tố, và gửi tất cả những "chất thải" này vào mật. Và mỡ lợn giúp “tống” mật này vào ruột vào buổi sáng. Ngược lại, mật là chất kích thích nhu động ruột tốt nhất, có nghĩa là nó giúp loại bỏ tất cả những thứ không cần thiết ra khỏi cơ thể.

Vậy là - tôi đã có một bữa sáng ngon lành và mang lại lợi ích cho cơ thể. Một điều xui xẻo - bạn không ăn tỏi vào buổi sáng, chưa chắc những người xung quanh sẽ hài lòng với mùi tỏi.

Tại sao mỡ lợn ăn với tỏi lại tốt hơn? Người ta tin rằng ăn mỡ lợn với tỏi cung cấp cho bạn một selen cực kỳ cần thiết cho chúng ta, đồng thời ở dạng hấp thụ tốt. Và tỏi - cùng một kho selen, hoạt động như một đối tác tuyệt vời cho mỡ lợn.

Viện Hàn lâm Khoa học Y khoa Nga tuyên bố rằng khoảng 80% người Nga bị thiếu nguyên tố vi lượng cực kỳ cần thiết này, chứ không phải gọi là “khoáng chất trường thọ” một cách vô ích. Nhân tiện, trong nhiều năm, một câu chuyện đã được lan truyền trên Internet rằng chế độ ăn uống của "các trưởng lão Điện Kremlin" - Bộ Chính trị lâu đời nhất vào đầu những năm 80, luôn bao gồm 30 g sản phẩm hữu ích nhất này mỗi ngày.

30 gram này là liều lượng tối ưu cho một người lớn khỏe mạnh.

Lợi ích của mỡ lợn

mở heo

Công dụng của mỡ lợn là gì? Vitamin A, E và D tan trong chất béo, trong axit arachidonic, là một phần của màng tế bào, trong các enzym của cơ tim. Axit béo thiết yếu này “kích hoạt” phản ứng miễn dịch của cơ thể chúng ta đối với vi rút và vi khuẩn, đồng thời tham gia vào quá trình chuyển hóa cholesterol.

Có, nó cũng được tìm thấy trong các sản phẩm khác, nhưng ví dụ như trong bơ, nó ít hơn XNUMX lần so với mỡ lợn. Và không giống như sữa tươi, nơi mức độ axit arachidonic giảm xuống khá nhanh, trong chất béo nó thực tế không thay đổi.

Mỡ và cholesterol

Bạn vẫn sợ cholesterol và coi mỡ lợn là một trong những kẻ khiêu khích chứng xơ vữa động mạch? Điều đó là vô ích. Không có cholesterol “xấu” hay “tốt” trên đĩa, nó sẽ trở thành như vậy trong cơ thể chúng ta. Có lẽ, chúng ta chắc chắn sẽ nói về cholesterol trong thực phẩm lần sau.

Và, nhân tiện, mỡ lợn chỉ chứa 85-90 mg cholesterol trên 100 g, trái ngược với bánh kem hoặc bánh ngọt choux, trong đó 150-180 mg của nó, và ít hơn nhiều so với trứng cút siêu tốt cho sức khỏe. là 600 mg. Và bạn có thể trung hòa tác hại của cholesterol bằng cách ăn mỡ lợn với salad rau tươi, nêm với nước chanh hoặc giấm táo.

Bạn có sợ rằng mỡ lợn là một sản phẩm “nặng” và kém hấp thu vào cơ thể chúng ta? Vô ích. Nhiệt độ nóng chảy, ví dụ, của mỡ cừu là 43-55 độ, mỡ bò là 42-49, nhưng mỡ lợn là 29-35. Và tất cả các chất béo, nhiệt độ nóng chảy dưới 37 độ, tức là gần với nhiệt độ của cơ thể con người, đều được hấp thụ hoàn hảo, vì chúng dễ tạo nhũ hơn.

mở heo

Bạn vẫn tin rằng cellulite đến từ chất béo? Không, chất béo không tích tụ ở hai bên hông và mông, trừ khi bạn ăn theo cân nặng. Tuy nhiên, điều này khá khó thực hiện, mỡ lợn là sản phẩm rất đạt yêu cầu với hệ số bão hòa cao. Đúng, một số quản lý để ăn nó nhiều hơn mức bình thường.

Và, nhân tiện, có thể và cần thiết phải chiên trong mỡ lợn, vì nó có “điểm bốc khói” (nhiệt độ mà chất béo bị cháy) khoảng 195 độ, cao hơn hầu hết các loại dầu thực vật, tức là, thời gian chiên là rút ngắn và nhiều chất dinh dưỡng vẫn còn trong món ăn.

Một đặc tính đáng kinh ngạc khác của chất béo là nó không tích tụ hạt nhân phóng xạ, và giun sán không sống trong đó.

Tác hại của mỡ lợn

Tiêu thụ quá nhiều chất béo là con đường trực tiếp dẫn đến béo phì và sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch do lượng cholesterol cao. Những người có vấn đề về mạch máu, tim mạch và tiêu hóa nên hạn chế sử dụng nó (lên đến loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống).

Sản phẩm không nên chiên quá kỹ để tránh hình thành các chất gây ung thư. Hãy cẩn thận với lựa chọn của bạn - động vật nên được nuôi ở những khu vực thân thiện với môi trường.

mở heo

Mỡ heo hun khói có hại không? Chắc chắn! Điều này được lý giải bởi hàm lượng chất gây ung thư rất lớn. Đây không chỉ là cách hút thuốc lá tự nhiên mà còn là cách sử dụng khói thuốc dạng lỏng.

Chúng ta không nên quên về hàm lượng calo cao của sản phẩm: 797 kcal trên 100 g. Đây là mức trung bình hàng ngày của một người trưởng thành, được lấy từ chất béo và cần thiết cho một cuộc sống đầy đủ! Nếu chúng ta tính đến rằng mỡ lợn không có sự khác biệt về thành phần phong phú của nó, nó không thể được gọi là cực kỳ hữu ích. Hơn nữa, với liều lượng quá cao, nó rất có hại, kích thích sự phát triển của không chỉ béo phì, mà còn nhiều bệnh.

Chúng ta không nên quên rằng việc ăn quá nhiều mỡ lợn một cách có hệ thống, ngay cả đối với một người hoàn toàn khỏe mạnh, sẽ bị rối loạn nghiêm trọng. Trong trường hợp mắc bệnh mãn tính nặng, tốt hơn hết bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ về việc sử dụng sản phẩm.

Sau khi tìm hiểu liệu mỡ lợn có hữu ích hơn hay vẫn có hại, kết luận tương ứng tự nó đưa ra: nếu bạn thực sự muốn sản phẩm béo này, đừng từ chối bản thân, nhưng hãy nhớ biện pháp!

Chất lượng hương vị

Vì mỡ lợn là mỡ động vật nên thực tế không thể nhận ra được mùi vị của sản phẩm như vậy. Nhưng để thưởng thức một sản phẩm đã được muối hoặc hun khói, những người yêu thích mỡ lợn cần phải cẩn thận trong việc lựa chọn nguyên liệu. Một sai sót nhỏ nhất hoặc bất cẩn sẽ dẫn đến hậu quả không thể khắc phục.

  • Mỡ thô chất lượng cao nhất thiết phải được bác sĩ thú y kiểm tra, bằng chứng là phải dán tem đặc biệt.
  • Sẽ tốt hơn nếu thịt xông khói được cắt từ lưng của động vật hoặc một bên của thân thịt được sử dụng để ướp muối.
  • Mỡ heo rừng có thể khiến bạn bị mùi urê và không có mùi vị ngon nhất.
  • Chất lượng của mỡ lợn có thể được nhận biết bởi màu trắng của nó với một ánh hồng tinh tế. Nếu mỡ chuyển sang màu vàng hoặc có vẻ hơi xám, tốt hơn là nên để nó sang một bên.
  • Tốt hơn hết bạn nên chú ý đến những miếng có lớp da đàn hồi mỏng, có thể dùng tăm gỗ chọc thủng được.
  • Thịt xông khói chất lượng cao rất dễ dao.
  • Mỡ lợn hầu như không có mùi riêng, nếu có mùi thì đó là thịt tươi chứ không có gì khác.

Khi mỡ lợn sống được chọn, nó có thể được muối, nấu chảy, luộc hoặc hun khói. Và ở đây, sản phẩm sẽ có thể chấp nhận một cách biết ơn các hương vị và mùi vị của tất cả các loại gia vị và gia vị được sử dụng.

Ứng dụng nấu ăn

mở heo

Không có sản phẩm thực phẩm nào có thể so sánh với “tình yêu” của mỡ lợn đối với gia vị và gia vị. Hơn nữa, ở các quốc gia khác nhau, họ thích hương liệu khác nhau.

Người our country không thể sống một ngày mà không có mỡ lợn với tỏi và hạt tiêu đen, còn người Hungary thì yêu thích thịt lợn muối xông khói, rắc dày ớt bột xay. Nhưng đây không phải là giới hạn.

Mỡ trong vũ trụ quốc gia

Người Ý từ miền bắc Tuscany hóa ra lại là những người sành ăn nhất. Các thợ đá địa phương, những người tham gia vào việc khai thác đá cẩm thạch Carrara nổi tiếng, đã bắt đầu muối mỡ cách đây vài thế kỷ, thêm hương thảo, rau kinh giới và cỏ xạ hương, nhục đậu khấu và cây xô thơm vào nước muối. Một loại mỡ lợn thơm như vậy, lardo, được ủ lâu ngày trong các bồn đá cẩm thạch, sau đó bản thân nó trở nên giống như một viên đá quý có vân thịt.

Người Đức là tín đồ của những món ăn thịnh soạn. Do đó, thịt xông khói, như ở Đức họ gọi là mỡ lợn, rất hữu ích trong các món ăn nóng và súp thịt dày, đồ ăn nhẹ và xúc xích, nơi thịt lợn muối được thêm vào để tạo độ ngon.

Ở Tây Âu, mỡ lợn không phổ biến lắm, vì vậy, thật ngạc nhiên khi trên đảo Anh, khi nhắc đến thịt lợn muối, phần lớn cư dân đều tỏ tình yêu thích sản phẩm này. Nhưng đây là loại thịt ba chỉ thật với lớp thịt mềm mỏng, thậm chí còn được đặt tên theo hướng chăn nuôi lợn.

Người Pháp, với tư cách là những người chính gốc thực sự và những người sành ăn, không thích đồ sống mà là bơ sữa. Nó là một thành phần không thể thiếu trong món patê Pháp nổi tiếng với gan, nấm và các loại thảo mộc cay. Nhưng mỡ lợn không chỉ được yêu cầu trong ẩm thực Pháp.

Người Hungary rất thích món này, họ đã thêm nó vào món ớt bột thơm, goulash và thậm chí là món súp Halasle quốc gia với cá. Người Belarus coi trọng mỡ lợn hơn các dân tộc khác. Theo yêu cầu của đất nước này, món khoai tây bà với thịt xông khói đã được đưa vào quỹ di sản ẩm thực của châu Âu.

Có thể ăn một pound mỡ lợn không? xem video:

1 Comment

  1. Nimepata elimu juu ya mafuta ya wanyama. Ahaa kumbe ndio maana mafuta ya kondoo mapressure kibao ,, ni inabaki mwilini bila kuyeyushwa kwa sababu ina joto kubwa kuliko LA mwili halafu nimeprove ile notion ya k đờmia mafuta ya nguruwe na magadi kuondoa sumu.waoooo. Học tốt.

Bình luận