Gan

Nội dung

Mô tả
Các loại gan
Lợi gan
Hại gan
Thành phần và hàm lượng calo
Gan Stroganoff

Mô tả

Gan là một loại phụ phẩm có những đặc điểm riêng và những đặc tính sinh học quý giá. Gan thuộc về các món ăn ngon và các sản phẩm làm thuốc. Cấu trúc của vải, mùi vị đặc trưng, sự dễ dàng tách biệt của chất dinh dưỡng từ chất nền làm cho sản phẩm này trở thành cơ sở không thể thay thế để chế biến pate và xúc xích gan.

Protein trong gan chứa một lượng tương tự như trong thịt bò, nhưng về chất lượng, protein này có sự khác biệt đáng kể. Đặc điểm chính của gan là sự hiện diện của các protein sắt trong thành phần của nó. Protein sắt chính của gan, ferritin, chứa hơn 20% sắt. Nó đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành hemoglobin và các sắc tố máu khác.

Gan chứa nhiều nước nên rất nhanh hỏng. Trước khi nấu phải xem xét kỹ lưỡng, tất cả những thứ không đáng tin cậy đều phải tiêu hủy không thương tiếc. Gan sẽ trở nên đặc biệt mềm nếu bạn ngâm gan trong sữa một thời gian trước khi nấu. Chiên thêm XNUMX-XNUMX phút gan bò sẽ làm hỏng hương vị và khiến gan trở nên dai và khô.

Trước khi xử lý nhiệt, gan phải được giải phóng khỏi đường mật và màng và rửa thật sạch. Gan heo có đặc điểm là hơi đắng.

Các loại gan

Xem xét các loại gan và lợi ích của gan riêng biệt. Hữu ích nhất của cá là gan cá tuyết. Lợi ích của nó là giúp chúng ta duy trì thị lực do vitamin A chứa trong nó. Vitamin A cũng duy trì tình trạng tốt của tóc, răng, da, có tác dụng miễn dịch và giữ cho sự chú ý cũng như khả năng tinh thần của chúng ta ở trạng thái tốt. Lượng vitamin D chứa trong gan cá tuyết rất lớn, chỉ có trong dầu cá.

gan cá thu

Dầu gan cá tuyết giúp ích cho phụ nữ mang thai. Bà bầu sử dụng gan cá tuyết mà thai nhi phát triển tăng khả năng miễn dịch với các loại bệnh tật. Mặc dù hàm lượng calo của cá tuyết cao gấp ba lần so với hàm lượng calo của cá tầm, các bác sĩ trước đó đã điều trị tim bằng trứng cá muối và gan, và bệnh thiếu máu bằng trứng cá tầm.

Hàm lượng calo của gan cá tuyết đóng hộp là 613 kcal trên 100 g sản phẩm.

Gan bò

Những lợi ích của gan bò. Gan bò cũng rất giàu vitamin B và A, rất hữu ích cho các bệnh như bệnh thận, bệnh truyền nhiễm, các vết thương và bỏng khác nhau, các bệnh về hệ thần kinh trung ương, phòng chống nhồi máu cơ tim. Các món ăn từ gan bò cũng rất hữu ích và thúc đẩy quá trình tái tạo hemoglobin, tăng khả năng miễn dịch.

Hàm lượng calo của gan bò là 100 kcal trên 100 g sản phẩm.

Gan gà

Gan gà rất giàu folate, có lợi cho sự phát triển và duy trì hệ thống tuần hoàn và miễn dịch của chúng ta. Lượng axit folic giảm nhanh hơn khi uống rượu thường xuyên.

Lợi gan

Trong một số giới, có ý kiến cho rằng không nên ăn gan vì máu được lọc qua nó, và theo đó, gan là một cơ quan “bẩn”. Trên thực tế, không phải như vậy, và gan rất hữu ích.

Lợi ích của gan khá đa dạng, một phần là do chúng ta ăn gan của các loại động vật, chim và cá khác nhau, ví dụ gan bò, gan cá tuyết, gan gà. Vì gan được sử dụng phổ biến trong các món ăn của chúng ta (pate gan, gan chiên, gan luộc, gan với nấm, gan với nước sốt, v.v.), thật tốt để tìm hiểu về các đặc tính có lợi của sản phẩm tuyệt vời này. Vì vậy, lợi ích của gan.

Thứ nhất, gan rất hữu ích vì nó chứa một lượng lớn khoáng chất (sắt, đồng, canxi, kẽm, natri, v.v.), vitamin (A, B, C, B6, B12, v.v.), axit amin (tryptophan, lysine. , methionine), axit folic, v.v.

Thứ hai, lợi ích của gan là chỉ cần một khẩu phần gan cung cấp đủ nhu cầu vitamin hàng ngày, thậm chí hàng tháng.

Thứ ba, gan rất hữu ích cho phụ nữ mang thai, trẻ em, người nghiện rượu, cũng như bệnh nhân xơ vữa động mạch và tiểu đường.

Thứ tư, một chất có trong gan - heparin, giữ cho máu đông lại bình thường, cực kỳ hữu ích trong việc ngăn ngừa nhồi máu cơ tim.

Thứ năm, lợi ích của gan là sự hiện diện của vitamin A, giúp hỗ trợ điều trị bệnh sỏi tiết niệu.

Hại gan

Tuy nhiên, chúng ta không được quên rằng bạn cần biết về những tác hại của gan mà nó có thể gây ra cho cơ thể chúng ta. Thực tế là gan có chứa các chất phụ, chẳng hạn như keratin, không được khuyến khích ăn khi về già. Nó cũng có thể gây hại cho gan của gấu Bắc Cực, vì nó chứa rất nhiều vitamin A, nếu dư thừa trong cơ thể sẽ gây ra ngộ độc.

Thành phần gan

Thành phần và hàm lượng calo

Gan chứa:

nước (70%);
protein (18%);
chất béo (2-4%);
cacbohydrat (5%);
chất sừng;
heparine;
chất chiết xuất;
axit amin: lysine, methionine, tryptophan, thiamine;
vitamin: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
magiê;
bàn là;
natri;
kẽm;
canxi;
kali;
selen;
phốt pho;
đồng;
iốt;
flo;
crom.
Giá trị năng lượng (hàm lượng calo) của gan bò là 100-127 kcal trên 100 gam.

Gan Stroganoff

Thành phần:

(3-4 phần ăn)
600 g gan bò
2 cà chua
1 hành tây
2 muỗng canh bột mì
100 ml. kem chua hoặc kem
1 ly nước
dầu thực vật để chiên
thì là khô hoặc tươi
muối, tiêu, lá nguyệt quế
rau xanh để trang trí

Chuẩn bị

Tất nhiên, chúng tôi bắt đầu nấu gan theo kiểu Stroganoff, với chính lá gan. Có thể dùng gan, thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt bò. Tất nhiên, tôi khuyên bạn nên ăn thịt bò. Nó ngon hơn, mềm hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều, vì nó chứa gần như toàn bộ các loại vitamin cần thiết cho một người.
Gan phải được rửa thật sạch khỏi máu và cắt thành những miếng lớn. Sẽ dễ dàng hơn nhiều để loại bỏ các màng bên ngoài khỏi chúng và cắt ống mật. Nếu điều này không được thực hiện, thì một số lát của món Stroganoff sẽ rất khó nhai.
Tiếp theo, gan làm sạch được cắt thành từng phần nhỏ. Đây không phải là hình khối (vì chiên sẽ không ngon) mà là đĩa hoặc ống hút dài 3-5 cm và dày khoảng 1 cm.
Gan sau khi sơ chế xong chúng ta tiến hành đến phần rau củ của món ăn. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành nửa khoanh. Cà chua ta bổ đôi, bỏ cuống rồi cắt đôi thành khối vuông lớn.
Phần chuẩn bị đã qua, chúng ta tiến hành chiên gan. Chúng tôi làm điều này trên lửa lớn trong 5-6 phút, liên tục khuấy các chất trong chảo. Cần để lửa mạnh để lớp vỏ giòn nhanh chóng hình thành trên các miếng gan, giúp nước thịt không bị chảy ra ngoài. Như vậy, miếng gan sẽ vẫn ngon ngọt và hương vị bên trong.
Sau khi xào gan, cho hành tây và cà chua đã băm nhỏ vào chảo. Giảm lửa vừa và nấu gan và rau cùng với nhau. Chúng tôi làm như vậy theo cách này trong 4-5 phút, khuấy liên tục cho đến khi xuất hiện nước rau, sẽ trở thành cơ sở cho nước thịt sau này.
Khi nước ép được tiết ra, đổ hai muỗng canh bột lên trên hỗn hợp rau-gan đang ùng ục hấp dẫn. Điều này phải được thực hiện sao cho bột được phân bố thành một lớp mỏng trên toàn bộ bề mặt của món ăn, và không có trường hợp nào tạo thành một khối có nguy cơ biến thành một cục đặc.
Đổ 100 ml vào chảo ngay sau khi bột. kem chua hoặc kem. Sau đó trộn tất cả các thành phần.
Sau khi khuấy, thêm một cốc nước uống sạch (250 ml) vào chảo và trộn gan tương lai của chúng ta theo phong cách Stroganoff một lần nữa.
ly nước
Bây giờ là lúc cho muối và gia vị. Đối với lượng nguyên liệu này, tôi thường cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê thì là khô, 1/3 thìa cà phê tiêu đen xay, XNUMX lá nguyệt quế lớn.
Nói như vậy là sở thích của gia đình mình, nhưng mỗi bà nội trợ nên tự nêm nếm món ăn và điều chỉnh lượng muối, gia vị cho vừa miệng.
Vâng, tôi hoàn toàn quên mất, nếu thay vì dùng thì là khô bạn sử dụng thì là tươi, thì đừng ngần ngại, bạn có thể cho nhiều hơn một thìa cà phê. Bạn sẽ không làm hỏng gan Stroganoff với thì là.
Sau khi tất cả các nguyên liệu đã được nạp và trộn đều, đậy nắp chảo và đun gan Stroganoff trên lửa nhỏ trong khoảng 8 - 10 phút.
Sau thời gian này, món ăn đã sẵn sàng. Chúng ta chỉ việc bày ra đĩa, rắc rau thơm cắt nhỏ hoặc trang trí bằng các nhánh cây riêng. Bất cứ thứ gì cũng có thể trở thành món ăn phụ cho gan theo phong cách Stroganoff: cháo kiều mạch, mì ống, khoai tây nghiền và khoai tây chỉ luộc.