Nội dung
Mô tả
Tôm hùm, hay còn được gọi là homar (từ tiếng Pháp homard) là một trong những loài giáp xác đắt nhất trên thị trường cá, một trong những loài lớn nhất và cũng là một trong những loài hiếm nhất, do đó giá thành rất cao.
Giá một kg sản phẩm tươi bắt đầu từ 145 euro / đô la. Ở Tây Ban Nha, hai loại hải sản ngon được khai thác: tôm hùm thông thường và tôm hùm Maroc.
Một con tôm hùm bình thường có màu đỏ đậm với các đốm trắng đối xứng, và trong trường hợp thứ hai, nó có màu hồng khá và một loại lông tơ trên vỏ. Như đã rõ từ tiêu đề của bài báo, tôm hùm đỏ đặc biệt được đánh giá cao trong lĩnh vực ẩm thực.
Tôm hùm có nguồn gốc từ Cantabria
Người ta tin rằng chính ở phía bắc Tây Ban Nha là nơi đánh bắt được loài ngon nhất của loài giáp xác khổng lồ này, mặc dù thực tế là phần lớn chúng phân bố ở vùng nước ấm của Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Tôm hùm đỏ, được đánh bắt ở ngoài khơi Cantabria, còn được gọi là "hoàng gia" vì thịt trắng mềm bất thường.
Điều này được giải thích là do các loài giáp xác buộc phải liên tục di chuyển để chống lại các dòng chảy mạnh từ phương Bắc. Ngoài ra, nguồn thức ăn chính của chúng là một loại tảo đặc biệt, có ảnh hưởng mạnh đến mùi vị của thịt.
Khai thác tôm hùm chính thức mở vào những tháng mùa hè ở miền bắc Tây Ban Nha, thuộc quần đảo Balearic, từ cuối tháng 23 đến tháng XNUMX. Do quần thể giáp xác không quá lớn nên chỉ được phép đánh bắt tôm hùm hơn XNUMX cm; chúng thường đạt đến kích thước này khi XNUMX tuổi.
Thành phần và hàm lượng calo
Thịt tôm hùm chứa protein, cholesterol, cũng như các vitamin: choline, PP, E, B9, B5, A và các loại khác. Và các khoáng chất với số lượng lớn hơn: selen, đồng, kẽm, phốt pho, kali, natri, magiê, canxi.
- Protein: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Chất béo: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Carbohydrate: 0.5 g (~ 2 kcal)
Hàm lượng calo trên 100 g - 90 kcal
Lợi ích của tôm hùm
Tôm hùm (tôm hùm) được coi là một trong những thực phẩm giàu protein lành mạnh, nó chứa ít calo, cholesterol và chất béo hơn thịt bò nạc hoặc thịt gà, nhưng đồng thời rất giàu axit amin, kali, magiê, vitamin B12, B6, B3, B2. , provitamin A, và cũng là một nguồn cung cấp canxi, sắt, phốt pho và kẽm.
Có rất nhiều công thức để chế biến các món ăn từ tôm hùm. Ở Pháp, họ yêu thích bánh rán nhân hải sản. Nước dùng tôm hùm được sử dụng để chuẩn bị cho họ. Ở Nhật Bản, thịt tôm hùm là một thành phần trong bánh bao và sushi, trong khi ở các nước châu Á khác, nó được hầm trong nước với tỏi và củ gừng.
Thịt tôm hùm cũng có thể được nướng hoặc luộc với các loại gia vị. Ở Tây Ban Nha, bạn sẽ được thưởng thức món paella ngon với tôm hùm, ở Ý - lasagna với nó. Bouillabaisse phổ biến ở miền nam nước Pháp - món ăn đầu tiên của cá và hải sản, cũng không trọn vẹn nếu thiếu thịt tôm hùm.
Làm hại
Mặc dù những lợi ích tuyệt vời của tôm hùm nhưng chúng cũng có thể gây hại cho cơ thể. Ví dụ, với việc sử dụng quá mức. Thực tế là hàm lượng cholesterol trong tôm hùm khá cao - khoảng 95 mg trên 100 gram, làm phát sinh các bệnh tim mạch.
Cách bảo quản tôm hùm
Tôm hùm, hay còn gọi là tôm hùm, rất thất thường. Họ yêu cầu đặc biệt chú ý đến việc lưu trữ của họ. Tôm hùm không bảo quản được lâu. Chúng được coi là dễ hư hỏng vì chúng không sống quá 2 ngày, vì vậy không nên lưu trữ số lượng lớn tôm hùm đã rã đông và lột vỏ.
Nếu tôm hùm được bảo quản mà không có vỏ, thịt của nó bị khô và bị phong hóa, mất đi các đặc tính có lợi. Khi chọn tôm hùm, hãy chú ý đến vỏ của nó. Nó phải sạch và không có đốm đen. nếu có, độ tươi của giáp xác sẽ không còn nhiều mong muốn và việc mua sản phẩm như vậy nên bị loại bỏ.
5 sự thật thú vị về tôm hùm
- Vào thế kỷ 19, tôm hùm được xem chỉ để làm mồi cho cá hoặc bón ruộng.
- Luật pháp của Anh cũng như Ý bảo vệ động vật. Ném một con tôm hùm sống vào nước sôi bị đe dọa với mức phạt lên đến năm trăm euro! Cách nhân đạo nhất là đưa tôm hùm vào chỗ ngủ. Đặt trong túi nhựa trong tủ đá trong 2 giờ, con tôm hùm dần dần bất tỉnh và chết.
- Nếu không có tủ lạnh, nên ngâm tôm trong nước sôi - ít nhất 4.5 lít cho mỗi con tôm hùm, giữ trong nước bằng thìa gỗ trong 2 phút.
- Cái chết xảy ra trong 15 giây. Nếu công thức yêu cầu nấu tôm hùm sống, hãy lấy nó ra sau 2 phút.
- Con lớn nhất - nặng 4.2 kg - được công nhận là một con tôm hùm do một tàu đánh cá ngẫu nhiên bắt được. Sau khi được trao biệt danh Poseidon, anh được gửi đến trưng bày trước công chúng ở thủy cung của thành phố Newquay (Cornwell, Vương quốc Anh).
Tôm hùm tẩm dầu tỏi
Thành phần
- Tỏi 2 tép
- Bơ 200 g
- Ngò tây cắt nhỏ 1.5 thìa cà phê
- Tôm hùm 2 miếng
- Chanh 1 miếng
- Biển muối để hương vị
Chuẩn bị
- Làm nóng lò ở mức độ 220.
- Băm nhỏ tỏi và giã nhuyễn với 0.5 thìa muối, sau đó trộn với ngò tây và bơ.
- Cho tôm hùm vào một nồi nước muối sôi lớn, đậy nắp và nấu trong 3 phút. Chuyển ra đĩa và để trong 5 phút (tôm hùm không được nấu chín hoàn toàn).
- Bẻ nhẹ vỏ, cắt đôi tôm hùm theo chiều dọc và bóc bỏ phần ruột. Lấy thịt ở đuôi của một con tôm hùm và cắt thành 8 miếng. Cho 2 thìa dầu tỏi vào phi cho mịn vỏ rồi cho thịt vào quết thêm 1 thìa dầu lên trên. Lặp lại với con tôm hùm khác. Phết phần dầu còn lại trên vỏ. Chuyển sang các tấm chống cháy.
- Làm nóng món nướng trong lò và đặt dưới đĩa khoảng 4-5 phút. Ăn kèm với chanh.