Cá thu

Cá thu là một loài cá thuộc họ Cá thu. Điểm khác biệt cơ bản của loài cá này là thịt cá thu không có màu đỏ mà có màu xám; nó dày hơn, to hơn và sau khi nấu chín sẽ trở nên thô và khô hơn bà con. Bề ngoài, chúng cũng khác nhau; nếu bụng của cá thu có màu bạc, sau đó cá khác có màu xám hoặc vàng với các đốm và sọc. Cá thu có thể chiên, nướng, luộc tốt, như một phần của súp, và thêm vào món salad; cho thịt nướng, nó là hoàn hảo.

Lịch Sử

Loài cá này rất phổ biến ở những người La Mã cổ đại. Vào những ngày đó, cá đắt hơn nhiều so với thịt thông thường. Nhiều người đã cố gắng nuôi nó trong ao, và chủ sở hữu của các điền trang giàu có thậm chí còn trang bị piscinas (lồng có nước biển được dẫn qua kênh). Lucius Murena là người đầu tiên xây dựng một hồ bơi đặc biệt để nuôi cá. Vào những ngày đó, cá thu được phổ biến luộc, hầm, nướng, chiên trên than, và nướng, và họ thậm chí còn làm fricassee. Nước sốt Garum, mà họ làm dựa trên loài cá này, rất hợp thời.

Hàm lượng calo của cá thu

Một lượng lớn chất béo trong cá thu làm dấy lên nghi ngờ về hàm lượng calo thấp. Và do đó, nó rất ít được sử dụng trong dinh dưỡng ăn kiêng. Nhưng đây chỉ là khía cạnh tâm lý vì để tăng chất béo từ cá thu rất phức tạp. Thật vậy, ngay cả những con cá béo nhất cũng sẽ có ít calo hơn nhiều so với bất kỳ loại thực phẩm bột hoặc ngũ cốc nào.

Vì vậy, cá sống chỉ chứa 113.4 kcal. Cá thu Tây Ban Nha, nấu chín trong nhiệt, có 158 kcal và chỉ sống - 139 kcal. Cá thu vua sống chứa 105 kcal và nấu chín bằng nhiệt - 134 kcal. Chúng ta có thể kết luận rằng loài cá này có thể an toàn trong quá trình ăn kiêng vì không có loại ngũ cốc nào có thể thay thế được lượng chất dinh dưỡng khổng lồ của loài cá này.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 gam:

• Chất đạm, 20.7 g
• Chất béo, 3.4 g
• Carbohydrate, - gr
• Tro, 1.4 gr
• Nước, 74.5 g
• Hàm lượng calo, 113.4

Đặc điểm có lợi của cá thu

Thịt cá thu chứa nhiều chất đạm dễ tiêu, mỡ cá, các loại vitamin (A, E, B12). Nó chứa các nguyên tố vi lượng hữu ích: canxi, magiê, molypden, natri, phốt pho, sắt, kali, niken, flo và clo. Ăn thịt này mang lại hiệu quả tích cực cho tim, mắt, não, khớp và mạch máu. Các nhà dinh dưỡng khẳng định rằng thịt cá thu có thể làm giảm đáng kể lượng cholesterol.

Cách chọn cá thu

Chỉ chọn những con cá có mắt trong, trong suốt và mang màu hồng. Khi bạn dùng ngón tay ấn vào thân thịt, vết lõm sẽ ngay lập tức nhẵn ra. Cá thu tươi có mùi tanh yếu, hơi ngọt; nó không được khó chịu hoặc tanh nồng.

Bề ngoài của cá phải ướt và bóng, không xỉn và khô, đồng thời không thể chấp nhận được sự hiện diện của các vết máu và các vết bẩn khác trên thân thịt. Nơi bán cá thu càng xa nơi đánh bắt được, thì giá trị của nó càng thấp. Và nguyên nhân là do khả năng ngộ độc với cá ươn.

Vi khuẩn tạo ra chất độc từ các axit amin có trong cơ thể, gây buồn nôn, khát nước, nôn mửa, ngứa, nhức đầu và khó nuốt. Ngộ độc này không gây tử vong và qua khỏi trong một ngày, nhưng tốt nhất vẫn là chọn cá tươi.

Cách bảo quản

Sẽ rất hữu ích nếu bạn bảo quản cá thu trong khay thủy tinh, rắc đá bào và phủ giấy bạc. Bạn chỉ có thể bảo quản cá thu trong ngăn đá sau khi đã làm sạch, rửa sạch và lau khô. Sau đó, bạn phải đặt cá vào thùng chứa chân không. Thời hạn sử dụng không quá ba tháng.

Suy ngẫm trong văn hóa

Nó phổ biến theo nhiều cách khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Người Anh có thói quen chiên rất kỹ, và người Pháp thích nướng trong giấy bạc. Ở phương Đông, cá thu phổ biến được chiên nhẹ hoặc thậm chí sống với cải ngựa xanh và nước tương.

Ứng dụng nấu ăn

Thông thường, cá thu trong cách nấu ăn hiện đại được ướp muối hoặc hun khói. Tuy nhiên, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên nên hấp thịt vì trong trường hợp này, thịt vẫn giữ được độ ngon và thực tế không làm mất đi các vitamin có trong thịt. Cho cá hấp với các loại rau thơm và rau đã cắt nhỏ, rưới nhẹ nước chanh lên. Món ăn truyền thống của ẩm thực Do Thái, cá thu hầm, rất ngon, và các nhà hàng thường phục vụ món bít tết được nấu trong giấy bạc trên vỉ nướng (cá thu “hoàng gia”).

Cá thu chiên Hàn Quốc

Thành phần

• cá (cá thu) 800 gr
• 1 đường
• 2 muỗng cà phê nước tương
• 1 quả chanh (chanh)
• muối
• ớt đỏ 1 muỗng cà phê
• bột làm bánh mì
• dầu thực vật để chiên

QUI TRÌNH NẤU ĂN TỪNG BƯỚC

Gọt vỏ, phi lê, bỏ hết xương. Trộn đều đường, muối, tiêu, xì dầu, nước cốt chanh, cho cá vào ngâm trong 1 - 2 giờ. Đun nóng dầu, cho cá lăn bột vào chiên, lót khăn bếp. Ăn ngon miệng nhé!