Nhiều bệnh - một kombucha

Hôm nay tôi muốn chia sẻ một bài báo của đồng nghiệp của tôi, Yulia Maltseva. Julia là một chuyên gia về các phương pháp chăm sóc sức khỏe toàn diện, một nhà thảo dược học (Học viện Herbal ở New England), một chuyên gia dinh dưỡng và giải độc được chứng nhận cho chương trình Natalia Rose và giải độc nội tiết tố của Sarah Gottfried; giáo viên yoga quốc tế USA Yoga Alliance RYT300; huấn luyện viên chăm sóc sức khỏe về Sức khỏe & Sức khỏe (Đại học Arizona); người sáng lập blog yogabodylanguage.com. Ngoài tất cả những điều trên, Julia còn là một người theo chủ nghĩa nhiệt thành nhiệt tình. Cô ấy biết rất nhiều về quá trình lên men và những lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men. Trong bài viết này, Julia kể chi tiết:

***

 

Lịch sử căn bệnh của người hiện đại

Trong văn hóa ẩm thực của mọi quốc gia thực phẩm lên men chiếm một vị trí đặc biệt. Hàng ngàn năm trước, tổ tiên của chúng ta đã phát hiện ra rằng vi khuẩn không chỉ giúp bảo quản rau, trái cây, cá và thịt thú rừng thu hoạch theo mùa bằng cách lên men, ngâm chua mà còn mang đến cho chúng một hương vị đặc biệt mà đầu bếp giỏi nhất thế giới không thể tạo ra. Có thể lúc đó người ta chưa hiểu rõ cơ chế của quá trình lên men, nhưng đã ghi nhận rõ ràng lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men.

Sự xuất hiện của các sản phẩm bán thành phẩm, chất bảo quản, các nhà hàng thức ăn nhanh đã dẫn đến thực tế là thế hệ “Y” và “Z” khó có thể tin rằng tất cả các sản phẩm thực phẩm từng được làm “từ đầu” tại nhà, và các công thức nấu ăn chính của gia đình đã được lưu trữ và truyền lại một cách dịu dàng. từ thế hệ này sang thế hệ khác trong những cuốn sách nấu ăn cồng kềnh. Những thay đổi không chỉ ảnh hưởng đến những gì chúng ta ăn, cách chúng ta ăn, mà còn ảnh hưởng đến cách chúng ta liên quan đến thức ăn. Thật không may, nhiều người hiện đại đã đánh mất các kỹ năng nấu ăn truyền thống do không có thời gian, do ham muốn, do có sẵn thức ăn làm sẵn nhanh chóng, đồng thời, họ không còn cảm thấy có sự kết nối với thiên nhiên và nhân tiện. , bắt đầu bị bệnh thường xuyên hơn và nhiều hơn.

Rất lâu trước khi chế phẩm sinh học được bán dưới dạng viên nang, nó đã là thực phẩm lên men thay thế thuốc chữa bệnh. Thực phẩm lên men được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn uống của tổ tiên chúng ta, giúp chúng khỏe mạnh hàng ngày. Việc thiếu những thực phẩm chữa bệnh này trong chế độ ăn uống của người hiện đại thể hiện ở khả năng miễn dịch yếu, các vấn đề về tiêu hóa, nhiễm nấm Candida toàn thân, rối loạn vi khuẩn, mức năng lượng thấp, không thể tập trung, trầm cảm, ... Điều đáng ngạc nhiên là tất cả những tình trạng này đều phụ thuộc trực tiếp vào vi khuẩn. sống trong cơ thể chúng ta.

3 lý do hàng đầu về thực phẩm lên men

  • Tại sao lại là thực phẩm lên men chứ không phải siêu thực phẩm, rau tươi hoặc nước trái cây xanh? 

Bởi vì chỉ có thực phẩm và đồ uống lên men mới chứa nhiều loại vi khuẩn có lợi giúp xác định cảm giác của chúng ta, mức năng lượng, diện mạo và thậm chí là hạnh phúc của chúng ta.

  • Tại sao bạn không thể mua men vi sinh ở hiệu thuốc?

Theo quy luật, rất khó để tìm thấy men vi sinh “sống” có chất lượng tốt và phổ rộng ở các hiệu thuốc thông thường. Ngay cả khi bạn cố gắng tìm thấy như vậy, chúng sẽ không chứa môi trường sinh học được ưa thích bởi vi khuẩn mà chúng vẫn mạnh mẽ và sống sót. Cùng với thực phẩm lên men, bạn cũng nhận được vi khuẩn probiotic và vitamin, khoáng chất, axit hữu cơ từ thực phẩm nguyên chất, cho phép bạn tạo điều kiện tối ưu trong cơ thể con người cho sự xâm chiếm của vi khuẩn và không quá cảnh.

  • Tại sao tôi không thể mua thực phẩm lên men làm sẵn từ cửa hàng?

Dưa chua, dưa chua và đồ uống thương mại thường được làm bằng các thành phần không mong muốn (chất nhũ hóa, đường, hương liệu, giấm không tự nhiên). Ngoài ra, hầu hết các loại thực phẩm lên men đều được tiệt trùng và do đó không chứa men vi sinh sống. Nếu bạn muốn chắc chắn về “tính khả thi” của các sản phẩm trực tiếp, tốt hơn hết (và cũng dễ dàng hơn và rẻ hơn) nên làm chúng ở nhà.

Cách đơn giản nhất để làm quen với thực phẩm lên men là bắt đầu với kombucha: nó khá ngon và có hương vị độc đáo mà bạn chắc chắn sẽ thích!

Nhiều bệnh - một kombucha

Để bắt đầu, chúng tôi không uống bản thân kombucha, mà là thức uống được tạo ra từ nền văn hóa kombucha - trà lên men. Bản thân Kombucha là một zoogley, hay “tử cung” - một thuộc địa cộng sinh của một số loại nấm giống như nấm men và vi khuẩn axit axetic, và trông giống như một đĩa cao su nổi trên bề mặt của một cái lon. Thức uống do zoogley sản xuất, được gọi là kombucha ở một số quốc gia, rất giàu probiotic, vitamin và axit hữu cơ.

Thật khó để tin rằng một thức uống dựa trên đường thông thường và trà tannin, thu được từ một loại "nấm" với hàm lượng men, được cho là có đặc tính chữa bệnh. Nhưng văn hóa của kombucha không liên quan gì đến vương quốc nấm, có lẽ ngoại trừ một số điểm tương đồng về hình ảnh. Đừng sợ những thành phần rõ ràng không phù hợp với định nghĩa của một lối sống lành mạnh. Khi bạn thêm đường vào trà mạnh, hãy nhớ rằng những thành phần này cần cho nấm chứ không phải cho bạn, và trong hai tuần, quá trình biến đổi hoàn toàn của xi-rô ngọt thành một thần dược hồi sinh sẽ diễn ra. Một lượng nhỏ đường và tanin vẫn còn trong sản phẩm cuối cùng, nhưng chắc chắn thấp hơn XNUMX lần so với Coca-Cola và nước tăng lực.

Thức uống thành phẩm chứa vitamin C, PP, D, B, axit hữu cơ (gluconic, lactic, acetic, oxalic, malic, chanh), men vi sinh và enzym (protase, amylase, catalase)điều đó sẽ cung cấp cho anh ta các đặc tính chống viêm và kháng khuẩn; Nó giúp giải quyết các vấn đề tiêu hóa, rối loạn sinh học, hỗ trợ giải độc, cải thiện chức năng tuyến tụy, tăng mức năng lượng, ngăn ngừa sự phát triển của dị ứng thông qua việc điều chỉnh hệ thống miễn dịch, giữ cho hệ sinh thái bên trong con người luôn cảnh giác chống lại sự xâm nhập của mầm bệnh, vi rút và nhiễm trùng gây ra nhiều bệnh mãn tính và viêm ruột. Bạn có thể đọc về các tài sản khác của kombucha tại đây. Nó là một sản phẩm giải độc cơ thể cần thiết mà tôi sử dụng trong các chương trình cai nghiện.

Một số người đam mê cho rằng kombucha có các đặc tính kỳ diệu, bao gồm chữa bệnh viêm khớp, hen suyễn, sỏi bàng quang, viêm phế quản, ung thư, hội chứng mệt mỏi mãn tính, bệnh gút, huyết áp cao, cholesterol cao, bệnh đa xơ cứng, bệnh vẩy nến, bệnh thấp khớp, chứng đau nửa đầu, v.v. Mặc dù những người bị những tình trạng này có thể cảm thấy nhẹ nhõm hơn sau khi tiêu thụ kombucha, nhưng hiện tại vẫn chưa có cơ sở khoa học cho điều này.

Các đặc tính có lợi chính của thức uống liên quan đến lượng lớn axit hữu cơ hỗ trợ chức năng giải độc của gan. Đó là các axit giúp làm sạch tự nhiên của cơ thể, kích thích hệ thống miễn dịch trong việc ngăn ngừa ung thư và các bệnh thoái hóa khác.

ảnh từ đồ ăn52

Cách làm kombucha tại nhà

Để làm kombucha, bạn cần cấy nấm trà… Đây là điều bắt buộc, bởi vì nếu không có “mẹ”, bạn sẽ không bao giờ có được thức uống này, cũng như bản thân kefir không thể được chế biến từ sữa thông thường mà không thêm nấm kefir hoặc bột chua.

Trong khi nước giải khát pha sẵn có sẵn ở một số cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và một số siêu thị, thì đồ uống tự làm là vô song.

Để làm kombucha, bạn cần một lọ thủy tinh ba lít, gạc sạch và dịch cấy.

Thành phần:

  • 3 lít nước sạch,
  • 300 g đường không tinh chế
  • 8 túi trà xanh hữu cơ,
  • nấm trà,
  • 1 muỗng canh. trà pha sẵn hoặc ¼ muỗng canh. giấm táo hữu cơ

Chuẩn bị

Đổ nước vào một cái chảo lớn trên lửa lớn. Đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 5 phút, sau đó thêm túi trà vào. Lấy hộp ra khỏi nhiệt và để ủ trong 15 phút.

Bỏ túi trà ra ngoài. Thêm đường và khuấy đều. Để trà nguội đến nhiệt độ phòng.

Khi trà đã nguội, đổ vào bình. Đặt nấm lên trên mặt trà, mặt sáng bóng lên trên. Thêm kombucha hoặc giấm làm sẵn. Nấm có thể "chết đuối", nhưng trong quá trình lên men, nó sẽ lại nổi lên trên bề mặt. (Nếu vì bất kỳ lý do gì bạn cần nhặt hoặc di chuyển nấm, hãy dùng thìa gỗ sạch, vì kim loại ảnh hưởng tiêu cực đến quần thể cộng sinh.)

Đậy bình bằng gạc sạch và cố định bằng dây thun. Băng gạc chỉ đơn giản là bảo vệ đồ uống khỏi bụi, bào tử trong không khí và côn trùng.

Để lọ ở nhiệt độ phòng (không thấp hơn 18 và không cao hơn 32 ° C) ở nơi tối trong tối đa 10 ngày. Nhiệt độ quan trọng vì ở nhiệt độ thấp quá trình lên men sẽ mất quá nhiều thời gian. Sau ngày thứ 7, bạn có thể bắt đầu nếm thức uống. Chè không được ngọt quá, nếu không có nghĩa là chè chưa được chế biến. Thức uống hoàn thành sẽ hơi sủi bọt, giống như rượu táo. Nếu nó trở nên quá chua để nếm hoặc có mùi giấm nồng, thì quá trình lên men đã quá lâu. Thức uống có thể được uống, nhưng nó sẽ không ngon như mong muốn.

Khi kombucha đã đủ ga và theo ý thích của bạn, hãy đổ thức uống vào hộp thủy tinh vô trùng, đóng chặt nắp và cho vào tủ lạnh.

Bạn có thể bảo quản kombucha trong lọ đậy kín trong tủ lạnh đến một tháng. Có thể tái sử dụng nấm không giới hạn số lần bằng cách chăm sóc nó và tuân thủ tốt vệ sinh tay và nơi làm việc.

Biện pháp phòng ngừa

Vì zooglea là một nền văn hóa sống, điều quan trọng là phải xem xét cẩn thận việc lựa chọn nhà cung cấp cây trồng, đảm bảo rằng có giấy chứng nhận phù hợp với các yêu cầu an toàn thực phẩm. Nếu không tuân theo các quy tắc cơ bản về bảo quản môi trường nuôi cấy có thể bị nhiễm vi khuẩn, nấm và mốc không mong muốn. Bạn có thể đọc về các tiêu chí để lựa chọn một nền văn hóa. tại đây.

Thức uống có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người. Bắt đầu sử dụng dịch truyền với lượng nhỏ

Giống như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, kombucha có một số hạn chế. Kombucha nên được giới thiệu một cách thận trọng trong chế độ ăn uống đối với các vấn đề sức khỏe đã có từ trước. Trong khi những người khỏe mạnh, sử dụng hợp lý thì mới có lợi.

***

Mua được chứng nhận cấy nấm trà có thể được tìm thấy trên trang web của Julia.

Julia sẽ giải đáp mọi thắc mắc về quá trình lên men và công dụng chức năng của các sản phẩm men vi sinh trong nhóm Fermentorium: câu lạc bộ probiotic.

Bình luận