Nấm - món quà mùa thu của thiên nhiên. Trong hầu hết các nền ẩm thực trên thế giới, món ăn đặc trưng của nấm địa phương, được cả khách du lịch và người dân địa phương biết đến.
Sử dụng và gian dối của nấm
Nấm là nguồn cung cấp protein, đường, chất xơ, tinh dầu, axit béo, lecithin và các enzym có lợi, axit amin và vitamin E, D, A. Protein trong nấm chứa nhiều hơn thịt. Nấm có chứa polysaccharid và lưu huỳnh, rất quan trọng trong việc điều trị và ngăn ngừa ung thư. Một số loại nấm có thể làm giảm đáng kể các triệu chứng của bệnh gút.
Nấm, dù là một trong những loại nấm có mùi vị và hương thơm, là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhà bếp. Bởi vì nấm có thể được nấu đầu tiên, thứ hai, súp, nước sốt, nước thịt, đồ ăn nhẹ, chúng rất phù hợp với tất cả các sản phẩm và bổ sung cho khẩu vị của chúng.
Mặt khác, nấm nặng cho dạ dày của chúng ta và khó tiêu hóa. Bạn có thể sử dụng nấm khô băm nhỏ để phát huy công dụng tốt nhất, đây là phần chân chứa ít chất xơ hơn nấm mũ, nhưng tốt hơn hết bạn nên bỏ công dụng của chúng. Đối với trẻ em dưới 7 tuổi, nấm không được khuyến khích; thậm chí nước luộc nấm sẽ quá nặng đối với cơ thể của trẻ.
Nấm là loài nguy hiểm trong tự nhiên và rất nhiều trong rừng không thể ăn được. Và mỗi năm lại có những đột biến mới mà đôi khi cả những nhà nấm có kinh nghiệm cũng không thể phân biệt được đâu là thật đâu là anh em nấm giả.
Ngay cả nấm cũng tích tụ nitrat và do đó không phải là sản phẩm tinh khiết. Để tránh điều này, bạn nên thu hái nấm ở những vùng sạch sinh thái và ngại mua ngoài chợ.
Nấu gì nấm
Một số thích loại nấm này hoặc loại nấm khác chỉ vì hương vị của chúng và sẵn sàng để ăn trong bất kỳ món ăn nào. Đa số vẫn thích chia nấm để có hương vị và sự kết hợp với các sản phẩm khác. Thực phẩm được làm từ nấm, nấm sò, nấm porcini, nấm rơm, nấm chanterelles, nấm rơm, nấm ngọc cẩu, nấm ngọc cẩu. Quá trình chế biến nấm là luộc, xào, muối, ngâm và sấy khô.
Aspen và bạch dương ngon trong các món súp, tốt hơn là rang và ướp, còn nấm cho nước dùng đậm đà và lý tưởng để nấu nước sốt.
Champignons và nấm sò có sẵn quanh năm và hoàn hảo để chuẩn bị cho tất cả các bữa ăn. Nấm đặc biệt ngon khi nướng và ăn gần như sống - vì vậy chúng chứa nhiều vitamin nhất.
Boletus phơi khô, ngâm chua, luộc nhưng vì có nước béo đặc trưng nên chiên rất ngon. Chanterelles có hương vị thơm ngon, tẩm ướp kỹ và chiên giòn, nhưng món nướng cũng đẹp và ngon vừa vặn. Nếu khô, cáo sẽ mất hương vị, nấu chín có vị đắng như nhau. Nấm mèo đen và trắng chỉ muối.
Cách làm sạch nấm
Nấm tươi bạn cần phải nấu, tốt, nếu tôi có thể làm điều này vào ngày thu hái. Đầu tiên, bạn ngâm nấm vào nước muối để loại bỏ sâu, sau đó đãi và làm sạch. Đối với nấm bị thâm đen, bạn có thể giữ chúng trong nước mặn hoặc axit?
Trước khi phơi nấm, không rửa sạch; chỉ cần cắt bỏ rễ và tách phần mũ ở chân và phần lớn chia đôi. Nấm đã khô rửa sạch, trụng qua nước sôi, để ngâm trong nước lạnh vài giờ, trong nước cùng nấm nấu trên lửa.
Mũ của nấm già là các lớp hình ống bị cắt, nơi hình thành các bào tử. Nấm hút mùi rất nhanh nên khi đã làm sạch nấm cần sơ chế ngay.
Nấm không cần làm sạch; nó được rửa rất tốt. Củ năng và hơn nữa cắt bỏ một phần cuống, rửa sạch, luộc trong nước muối 15 phút rồi rửa sạch lại, thái chỉ rồi bạn bắt đầu nấu. Nấm trắng, boa-rô, boa-rô rửa thật sạch, cắt bỏ phần da ở chân. Bóc sạch màng dầu, rửa sạch chân chúng, rửa sạch ngâm Morel nhiều lần rồi thay nước.
Cách nấu nấm theo một số quy tắc:
- Một số loại nấm có thể ăn được trong rừng. Rửa sạch chúng với nước và chiên chúng trên lửa trên xiên.
- Nấm dễ thay đổi hương vị nên việc ướp gia vị cần phải cẩn thận.
- Nấm hương ngâm nở trước khi sử dụng cần rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ muối và axit.
- Nấm đông cô bảo quản được lâu, chế biến đơn giản; ném chúng vào đĩa.
- Đun sôi nấm trong 5 phút, cho muối và axit, sau đó có thể cho nấm vào các món ăn nóng.
- Những loại nấm như vậy, nấm rơm, nấm rơm, nấm chanterelles, và nấm mèo không cần gia vị; chúng có mùi thơm.
- Nấm để làm nhân sử dụng kem chua, tỏi, hành tây, mùi tây và thì là, và táo. Có thể thêm một chút hạt tiêu, đinh hương, hoặc nhục đậu khấu.
- Khi nấu nấm, thay giấm bằng nước cốt chanh.
- Không trộn lẫn nhiều loại nấm khác nhau, ngoại trừ xào.