Danh sách các loại nấm
Các bài báo về nấm
Về nấm
Đối với nhiều người, nó đã trở thành một truyền thống - hái nấm trong rừng xanh, bóc vỏ chúng cùng nhau và thưởng thức món ăn thơm vào buổi tối, chuẩn bị cho mùa đông. Khi tiêu thụ đúng cách, nấm rất hữu ích, nhưng sẽ có hại nếu bạn không tuân thủ các quy tắc đơn giản.
Lợi ích của nấm
Nấm thuộc về một vương quốc riêng biệt - chúng là một dạng sống hoàn toàn khác với thực vật. Nấm kết hợp các đặc tính của động thực vật, điều này không thể ảnh hưởng đến thành phần của chúng.
Sản phẩm này đã được ăn vào buổi bình minh của nền văn minh cho nhiều mục đích khác nhau. Rốt cuộc, không chỉ có nấm ăn được mà còn có cả nấm độc. Chúng được sử dụng bởi các pháp sư để vào một trạng thái đặc biệt trong các nghi lễ. Khả năng phân biệt nấm ăn được với nấm độc luôn được đánh giá cao, và vẫn không kém phần quan trọng đối với những người hái nấm nghiệp dư.
Sản phẩm này gần như hoàn toàn là nước nên khi sấy nấm chiếm rất ít không gian và hơi nặng.
Nấm rất giàu protein, giống như thực phẩm động vật. Vì vậy, đối với những người ăn chay, nó là một trong số ít thực phẩm thay thế được chất dinh dưỡng này. Bổ dưỡng nhất là các loại nấm “quý tộc” truyền thống. Nhưng về thành phần và khả năng ảnh hưởng đến cơ thể, nhiều loài ăn được không khác nhau nhiều. Thông thường, giá trị của một loài cụ thể bị phóng đại rất nhiều, chẳng hạn như do sự quý hiếm và kỳ lạ của nó.
Hầu hết các chất hữu ích trong quả non, nấm già tích tụ càng nhiều độc tố, phân biệt bằng độ sâu càng tăng. Ngoài ra, nấm còn chứa rất nhiều vitamin B, các nguyên tố vi lượng khác nhau: kẽm, canxi, magiê, iốt và các chất khác.
Do lượng kitin dồi dào, tiêu hóa kém nên chất dinh dưỡng không được hấp thu tốt từ nấm. Nhưng bản thân chitin khá hữu ích. Dưới tác động của axit trong dạ dày, nó biến thành chitosan. Chất này có khả năng làm giảm mức cholesterol bằng cách ức chế sự hấp thụ chất béo và liên kết lipid. Do đó, ăn nấm có thể giúp duy trì sức khỏe mạch máu, tim mạch và giảm huyết áp.
Thiệt hại nấm
Nấm là “bọt biển” tự nhiên, là nơi tích tụ các chất độc hại. Vì vậy, việc thu gom chúng tránh xa đường giao thông và các cơ sở kinh doanh để tránh ngộ độc là rất quan trọng. Tốt hơn là nên lấy nấm non, và chỉ những nấm mà bạn chắc chắn một trăm phần trăm. Nếu bạn có chút nghi ngờ, đừng mạo hiểm - nó có thể gây chết người.
Trong thành phần của nấm có chứa polysaccharide chitin, thuộc nhóm carbohydrate khó tiêu hóa và gần với chất xơ về vai trò sinh học của nó. Nó mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho cơ thể chúng ta, vì nó là chất hấp thụ và là nguồn dinh dưỡng cho hệ vi sinh đường ruột có lợi. Tuy nhiên, trong trường hợp mắc các bệnh về đường tiêu hóa, đặc biệt là khi tiêu thụ nấm chiên với số lượng lớn dầu, chúng có thể làm trầm trọng thêm. Khuyến cáo chỉ nên ăn không quá 100-150 gam nấm trong một bữa ăn.
Cách chọn và bảo quản nấm đúng cách
Để tránh ngộ độc thực phẩm, bạn chỉ nên ăn những loại nấm đã được kiểm chứng. Điều này chỉ có thể thực hiện được khi được hái bởi một người hái nấm có kinh nghiệm ở những vùng xa sạch về mặt sinh thái. Nhưng ngay cả những người có kinh nghiệm với một cuốn sách tham khảo cũng có thể mắc sai lầm, do đó, nếu nghi ngờ một chút, tốt hơn là không nên lấy nấm.
Khi thu hái nên chọn những quả non, không lấy bệnh phẩm hoàn toàn nhiễm sâu. Nhiều người uống nấm như vậy với giun, "nó sẽ vẫn được tiêu hóa, chất đạm." Điều này không hoàn toàn đúng, vì ấu trùng và côn trùng sống trong nấm sẽ tự tiết ra các sản phẩm chế biến không tốt cho đường ruột. Không thể tự đầu độc mình bằng thứ này, nhưng vẫn chưa đủ dễ chịu. Để nấm không bị sâu hơn nữa, nấm phải được chế biến ngay sau khi thu hoạch.
Để tự bảo vệ mình, bạn có thể mua nấm trồng trong nhà kính. Chúng được kiểm tra độc tố, làm sạch các mảnh vụn và có sẵn quanh năm. Tuy nhiên, tất nhiên, giá của chúng sẽ cao hơn, và lợi ích ít hơn.
Nấm tươi bảo quản trong tủ lạnh được vài ngày. Để kéo dài thời hạn sử dụng, chúng có thể được đông lạnh hoặc sấy khô để chúng có thể tồn tại cả năm. Bảo quản với sự trợ giúp của muối và ngâm chua không phải là giải pháp tốt nhất, vì hầu như tất cả các chất dinh dưỡng bị mất và nguy cơ ngộ độc do vi phạm công nghệ tăng lên.