Nội dung
Mô tả
Mù tạt là một loại gia vị được làm từ hạt mù tạt xay, nước và giấm. Có vị cay nồng. Màu mù tạt từ vàng nhạt đến vàng ô liu.
Mù tạt đã có từ nhiều thế kỷ trước. Không có gì lạ, bởi vì loại cây này có rất nhiều đặc tính có lợi, cả về giá trị ẩm thực và dược liệu.
Những người đã thành thạo nền văn hóa này là những nghiên cứu sinh tuyệt vời, bởi vì họ có thể đánh giá cao không chỉ hương vị tuyệt vời của gia vị, mà còn cả các đặc tính chữa bệnh của chính loại cây này. Những công thức nấu ăn ban đầu đó vẫn tồn tại cho đến ngày nay ở dạng được sửa đổi một chút, điều này không làm giảm ít nhất lợi ích của mù tạt.
Lịch Sử
Mù tạt là một trong những loại gia vị lâu đời nhất trên thế giới, nó được sử dụng trong thực phẩm ở cả Châu Âu và Trung Quốc. Quê hương lịch sử của mù tạt thường được gọi là Đế chế La Mã.
Đúng vậy, ban đầu, thay vì giấm và nước, nước nho được thêm vào mù tạt nghiền nát. Một số cũng sử dụng thì là, rau kinh giới, thì là, rau mùi, mật ong và dầu thực vật.
Hippocrates đã sử dụng mù tạt như một loại thuốc, được điều chế từ các loại thuốc tắm không dùng thuốc trị cảm lạnh và các loại vi rút khác nhau. Alexander Đại đế cho những người lính của mình ăn mù tạt để họ "nóng" trong trận chiến.
Mù tạt cũng là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Châu Âu ngày nay. Nhưng người Đức và Pháp thích mù tạt ít hăng hơn, thực tế là ngọt.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo
Có khá nhiều loại cải được biết đến, nhưng thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của chúng gần như giống nhau. Đừng quên rằng tất cả các loài đều có một tổ tiên, có nghĩa là mã di truyền của tất cả các loài thực vật này đều giống nhau. Dưới đây là danh sách các thành phần tạo nên gia vị quen thuộc của chúng ta:
- tinh dầu;
- protein;
- carbohydrate;
- chất béo;
- sợi thô;
- tinh bột;
- Đường;
- axit myronic (dẫn xuất ở dạng muối).
Lá mù tạt, đặc biệt là lá non, rất giàu vitamin, trong đó chủ yếu thuộc nhóm E và B. Chúng cũng chứa một lượng muối khoáng khá.
Giá trị dinh dưỡng của mù tạt trực tiếp phụ thuộc vào hình thức của nó. Nếu chúng ta đang nói về một loại cây tươi chưa bắt đầu héo, thì hàm lượng calo là 162 kcal trên 100 gam sản phẩm. Nếu mù tạt đã được nấu chín như một loại gia vị, thì giá trị sẽ thấp hơn - 67 kcal.
Tuy nhiên, thực vật hoạt động như một “món ăn” phụ trợ, do đó, với sự trợ giúp của nó, nó vẫn không thể đáp ứng nhu cầu hàng ngày về calo, protein, chất béo, carbohydrate và vitamin.
Mù tạt các loại
Mù tạt chỉ có ba loại. Nhân loại từ lâu đã làm chủ được việc sản xuất và sử dụng các loài thực vật sau:
Cải trắng. Mặc dù cái tên "nói", nhưng màu của nó là màu vàng, rất phong phú. Những người đã quen với gia vị nóng có thể không thích nó - họ có thể phết lên bánh mì và ăn dưới dạng bánh mì một cách an toàn.
Đen (tiếng Pháp). Ngay từ cái tên người ta cũng có thể hiểu được nguồn gốc Châu Âu của nó. Như đã nói ở trên, cây khá ưa nhiệt nên phát triển tốt nhất ở Ý và các tỉnh miền Nam nước Pháp. Đó là từ mù tạt đen, gia vị nổi tiếng và tinh tế nhất được tạo ra.
Sarepta (tiếng Nga). Các tên gọi khác của Trung Quốc, nâu, Ấn Độ. Nó phát triển tốt ở thảo nguyên của vùng Volga và ở our country. Ngoài ra, mùa màng bội thu được thu hoạch ở Trung Á.
Về chất lượng ẩm thực, nó giống với giống đen, nhưng có mùi thơm “mạnh mẽ” hơn. Đó là loại mù tạt này được bán trong các cửa hàng dưới dạng bột màu vàng.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Đây là nơi mà các loại mù tạt tự nhiên kết thúc. Tất cả các giống khác là phân loài của ba loại cây chính này. Chính từ họ đã tạo ra các loại gia vị nổi tiếng như “kem” Dijon, mù tạt trái cây và món ngon Creole.
Lợi ích mù tạt
Mù tạt rất giàu protein, axit hữu cơ, tinh bột. Vitamin nhóm B, vitamin A, E, D có tác dụng bồi bổ cơ thể từ bên trong lẫn bên ngoài. Cùng vitamin E là một chất chống oxy hóa mạnh, nó ngăn ngừa lão hóa sớm và chịu trách nhiệm về độ đàn hồi và độ săn chắc của da.
Kali, canxi, magie, kẽm, photpho củng cố hệ tim mạch và thần kinh. Mù tạt bình thường hóa mức cholesterol trong máu, bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.
Ví dụ, mù tạt trắng đặc biệt hữu ích cho bệnh xơ cứng mạch máu và các bệnh về gan và túi mật. Vì vậy, nó được khuyến khích cho bệnh nhân tăng huyết áp.
Cải đen giảm đau trong bệnh thấp khớp. Nó rất giàu kali. Cải Sarepta rất giàu carotene, axit ascorbic, canxi và sắt. Giúp chống lại cảm lạnh và các quá trình viêm ở khớp.
Tác hại mù tạt
Mù tạt có thể gây ra chứng không dung nạp cá nhân. Ngoài ra, hạt nêm chống chỉ định với những người bị viêm dạ dày, dạ dày có nhiều axit, viêm loét, hành tá tràng.
Cũng cần thận trọng đối với những người đã được chẩn đoán mắc bệnh thận hoặc nghi ngờ bị viêm phổi.
Mù tạt tốt cho sức khỏe với lượng nhỏ. Nếu ăn nhiều sẽ gây kích ứng niêm mạc, thành dạ dày và đường tiêu hóa.
Công dụng của mù tạt trong y học
Các loại tinh dầu có trong mù tạt kích thích tiêu hóa, làm ấm tốt và đẩy nhanh lưu lượng máu. Chúng có tác dụng làm ấm, diệt khuẩn.
Mù tạt là một chất chống oxy hóa tuyệt vời. Nó chứa vitamin C, beta-carotene, hỗ trợ khả năng miễn dịch, bảo vệ chống lại các ảnh hưởng tiêu cực từ môi trường và hỗ trợ các chức năng thị giác của cơ thể chúng ta (đặc biệt là thị giác lúc chạng vạng).
Mù tạt chứa omega-3 và omega-6, axit linoleic. Chúng bảo vệ chống lại sự phát triển của xơ vữa động mạch, tăng cường hệ thống tim mạch. Ức chế hệ vi sinh hoạt tính kém. Nó rất hữu ích cho những người bị đầy hơi và những người kém hấp thụ thức ăn nặng. Mù tạt phá vỡ protein và hỗ trợ tiêu hóa.
Crom là một khoáng chất vi lượng giúp insulin di chuyển glucose vào tế bào. Ngăn ngừa tình trạng kháng insulin, một trong những nguyên nhân gây ra tình trạng thừa cân. Mù tạt cũng có chống chỉ định. Ở châu Âu, mù tạt được dội nước lạnh và trở nên ngọt. Nó nhẹ nhàng hơn và có ít chống chỉ định hơn.
Nó là cháy hơn. Cô ấy có nhiều chống chỉ định hơn. Nó có tác dụng kích thích rõ ràng: viêm dạ dày, viêm ruột kết, loét, các vấn đề về thận. Định mức hàng ngày cho một người khỏe mạnh là một hoặc hai muỗng cà phê, để không gây ra đợt cấp
Ứng dụng nấu ăn
Mù tạt cay được sử dụng trong thịt gà, gà tây, thịt bê và cá. Đặc tính chính của nó trong quá trình xử lý nhiệt là nó ngăn cản sự chảy của nước thịt. Đồng thời làm cho món ăn có vị cay và đậm đà.
Ngoài ra, mù tạt được sử dụng như một loại gia vị độc lập với bánh mì, xúc xích và xúc xích. Gia vị được thêm vào các loại nước sốt và nước xốt.
Trong thẩm mỹ
Da và tóc - đây là những lĩnh vực chính được phụ nữ thời trang áp dụng mù tạt và những người khác muốn trông trẻ trung và xinh đẹp. Loại cây này được phân biệt bởi đặc tính “kích thích”, do đó sự hình thành các nang lông mới được kích thích.
Do đó, mù tạt làm chậm quá trình hói đầu và trong một số trường hợp cho phép bạn phục hồi tóc. Bọc bột mù tạt giúp loại bỏ mụn trứng cá và kích ứng, ngoài ra, nó giúp bình thường hóa sự cân bằng chất béo.
Mặt nạ tóc chứa:
- hai thìa bột;
- một lòng đỏ trứng gà (sống);
- hai thìa cà phê đường.
- Tất cả các thành phần được trộn lẫn với nhau, tạo ra “gel” được phân bổ đều khắp tóc. Mặt nạ nên được giữ không quá 40 phút.
Mặt nạ mù tạt để tăng cường và mọc tóc
Mặt nạ có chứa:
- 5 thìa bột mù tạt;
- 10 ml nước cốt chanh;
- 2 ml dầu jojoba.
- Hỗn hợp thoa lên da sạch, sau 7 phút thì rửa sạch với nhiều nước.
Mù tạt trong cuộc sống hàng ngày
Mù tạt được biết đến với khả năng hòa tan hầu hết các vết bẩn và phân hủy chất béo. Tính chất này được các bà nội trợ sử dụng trong việc rửa bát, giặt giũ. Không cần phải nói rằng bột mù tạt nên được sử dụng, không phải là một gia vị ngon. Nó được thêm trực tiếp vào lồng giặt của máy giặt, rắc lên đồ giặt bẩn (cần 50 gam).
Rửa tay cần 30 gam bột trên một lít nước. Dung dịch phải được truyền trong 3 giờ, sau đó mọi thứ được rửa sạch trong đó. Mù tạt cũng hấp thụ tốt các mùi khó chịu. Nếu bạn để bột màu vàng trong tủ (bọc trong một miếng giẻ), thì “mùi thơm” của bột nhão và ẩm sẽ tự biến mất và nhanh chóng.
Nông nghiệp
Mù tạt có vị hăng và có tính kháng khuẩn. Một số côn trùng sợ cô ấy. Không có gì ngạc nhiên khi trong lĩnh vực “nhà gỗ và vườn rau”, nó được sử dụng để kiểm soát dịch hại. Chỉ được phép sử dụng những hạt đã được chôn dưới đất. Ngoài đặc tính sát trùng, chúng còn có khả năng tích tụ nitơ, rất hữu ích cho bộ rễ của cây trồng.
Cách chọn mù tạt chất lượng và mua ở đâu
Bạn có thể mua một sản phẩm tốt ở bất cứ đâu. Đôi khi trong các siêu thị lớn họ bán một loại gia vị thay thế thẳng thắn, và trong các chợ họ bán một loại gia vị tuyệt vời. Bạn không cần nhìn vào nơi mua mà hãy nhìn vào bề ngoài, bao bì và thành phần của mù tạt được ghi trên nhãn. Càng ít thành phần càng tốt. Ngay cả giấm từ công thức mô tả ở trên cũng không phù hợp với mù tạt công nghiệp. Vì vậy, loại bỏ:
- nước sốt mù tạt;
- gia vị trong túi và túi nhựa;
- sản phẩm bán theo trọng lượng.
Chỉ nên mua những loại cải được đóng trong lọ thủy tinh kín. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, hãy nhìn vào ngày hết hạn - một loại gia vị hết hạn, ngay cả khi nó không dẫn đến ngộ độc, chắc chắn sẽ làm hỏng hương vị của thực phẩm.
Trồng cải tại nhà
Đối với các vĩ độ trung bình, mù tạt Nga (Sarepta) là tối ưu. Cây bén rễ tốt trên mọi loại đất, chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Hạn chế duy nhất là cây không ưa đất ẩm lắm nên đất ngập nước không thích hợp với cải.
Nhà kính chỉ có thể được sử dụng vào mùa xuân, ngay sau khi trồng. Thực tế là nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển là 18 độ, nếu nó ấm hơn, thì lá cây của chúng ta sẽ nhanh chóng trở nên thô.
Đối với mù tạt, nên bố trí luống riêng, tốt nhất nên gieo vào giữa tháng 22 nếu sử dụng nhà kính hoặc vào giữa tháng 1.5 trên bãi đất trống. Khoảng cách giữa các hạt phải được giữ khoảng XNUMX cm, và chúng nên được trồng ở độ sâu XNUMX cm.
Không tưới nhiều - tưới ngay sau khi trồng và cứ 2-3 ngày tưới một chút. Những cây con đầu tiên sẽ sẵn sàng cho thu hoạch sau 15-20 ngày, tùy thuộc vào thời tiết. Những vòi hoa sen này là tuyệt vời trong một món salad, hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc!
Gà sốt mù tạt
Thịt gia cầm ngon ngọt và có vị cay. Mù tạt và nhiều loại gia vị làm cho gà có vị ngọt và thơm. Hầu hết tất cả các nguyên liệu đều được sử dụng bằng mắt, vì vậy việc thêm bao nhiêu tiêu, mật ong hoặc mù tạt vào phụ thuộc vào người đầu bếp. Gà có thể được phục vụ với khoai tây, rau hoặc salad.
- Gà - 1 miếng
- Muối để hương vị
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Quế xay - để nếm
- Mù tạt - nếm thử
- Mật ong, nếm
Rửa sạch và lau khô gà. Trộn mật ong, mù tạt, muối và hạt tiêu riêng vào một cái bát. Bào bên trong và bên ngoài gà bằng hỗn hợp này. Giấu phần còn lại trong các túi kết quả. Bọc gà bằng giấy bạc và nướng khoảng 30 - 40 phút trong lò ở nhiệt độ 180 độ.