Dầu mù tạt - một mô tả về dầu. Lợi và hại sức khỏe

Mô tả

Dầu mù tạt được làm từ ba loại hạt mù tạt: trắng, xám và đen. Thời điểm chính xác bắt đầu trồng cải không được biết chắc chắn, nhưng thậm chí có đề cập đến hạt cải trong Kinh thánh.

Ở châu Âu, mù tạt đã được biết đến từ nền văn minh Hy Lạp cổ đại, nhưng nó đã được trồng như một nền văn hóa và dầu mù tạt được sản xuất từ ​​hạt sau đó nhiều hơn.

Vào đầu thế kỷ 1810, Konrad Neutz người Đức đã lai tạo ra một giống mù tạt mới, sau này được gọi là Sarepta, ông cũng đã phát triển công nghệ đầu tiên ở Nga để chế biến hạt mù tạt thành dầu. Năm XNUMX, một nhà máy sản xuất dầu mù tạt được mở ở Sarepta.

Vào giữa thế kỷ XNUMX, dầu và bột mù tạt Sarep đã được công nhận là tốt nhất trên thế giới.

Lịch sử của dầu mù tạt

Trong suốt lịch sử tồn tại hàng thế kỷ của mình, mù tạt là một loại gia vị nổi tiếng ở nhiều quốc gia, không chỉ bởi hương vị tuyệt vời mà còn vì những dược tính tuyệt vời của nó.

Mang trong tiếng Ấn Độ cổ đại cái tên "tiêu diệt bệnh phong", "làm ấm", mù tạt đã có trong thiên niên kỷ đầu tiên của thời đại chúng ta được ứng dụng rộng rãi trong y học dân gian của Hy Lạp và La Mã cổ đại (lần đầu tiên đề cập đến các đặc tính kỳ diệu của mù tạt hoang dã có từ trước đến thế kỷ thứ nhất trước Công nguyên.)

Miền Đông Trung Quốc được coi là quê hương của mù tạt xám (Sarepta), từ đó loại gia vị này đầu tiên đến Ấn Độ, và sau đó nó “di cư” sang các nước khác ở Châu Á và Nam Âu.

Quá trình chế biến hạt mù tạt thành dầu gồm hai loại: ép (ép nóng hoặc lạnh) và chiết xuất (chiết xuất một chất từ ​​dung dịch sử dụng dung môi đặc biệt).

Thành phần dầu mù tạt

Dầu mù tạt, thuộc loại dầu ăn thực vật có giá trị, nổi bật bởi hàm lượng lớn các hoạt chất sinh học cần thiết cho cơ thể con người hàng ngày (vitamin (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), chất béo không bão hòa đa axit (vitamin F), phytosterol, chất diệp lục, phytoncides, glycoside, dầu mù tạt thiết yếu, v.v.).

Thành phần của dầu mù tạt có chứa một lượng đáng kể axit linoleic (thuộc nhóm Omega-6) và axit linolenic, có tác dụng tương tự đối với cơ thể con người đối với axit Omega-3 không bão hòa đa có trong dầu hạt lanh hoặc dầu cá.

Dầu mù tạt có chứa chất chống oxy hóa vitamin A. Trong số các vitamin tan trong chất béo, vitamin E cũng chiếm một vị trí quan trọng trong dầu mù tạt (về hàm lượng, dầu mù tạt cao hơn dầu hướng dương vài lần).

Dầu mù tạt cũng là một nguồn cung cấp vitamin D tuyệt vời (loại vitamin tan trong chất béo này có trong dầu mù tạt nhiều hơn 1.5 lần so với dầu hướng dương). Dầu mù tạt chứa vitamin B6, đồng thời thúc đẩy quá trình tổng hợp vitamin này bởi hệ vi sinh đường ruột. Vitamin B3 (PP), là một phần của dầu mù tạt, cần thiết cho việc thực hiện chuyển hóa năng lượng trong cơ thể con người.

Dầu mù tạt cũng rất giàu choline (vitamin B4). Vitamin K (“vitamin chống xuất huyết”) có trong dầu mù tạt giúp ngăn ngừa xuất huyết. Thành phần của dầu mù tạt cũng được đặc trưng bởi một hàm lượng cao các hoạt chất sinh học phytosterol (“kích thích tố thực vật”).

Dầu mù tạt còn chứa một lượng lớn phytoncides, chlorophylls, isothiocyanates, synegrin, tinh dầu mù tạt - những chất có đặc tính diệt khuẩn và kháng u cực mạnh.

Sản xuất dầu mù tạt

Quá trình sản xuất dầu mù tạt bao gồm nhiều công đoạn và công đoạn đầu tiên là chuẩn bị hạt. Đầu tiên, hạt mù tạt được xử lý từ tạp chất bằng thiết bị đặc biệt.

Spinning

Công nghệ ép lạnh có từ xa xưa cho đến nay. Nó được sử dụng để sản xuất các sản phẩm chất lượng cao và thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, phương pháp này không cho phép chiết xuất hơn 70% dầu từ nguyên liệu thô.
Thông thường, trong nhiều ngành công nghiệp, công nghệ ép nóng được sử dụng, cho phép sản xuất tới XNUMX% lượng dầu. Nó diễn ra trong hai giai đoạn:

Ép sơ cấp, chuyển hạt thành dầu và bánh.
Ép thứ cấp, thực tế không để lại hàm lượng dầu trong bánh.
Tiếp theo là trích xuất. Phương pháp lấy dầu này đã được biết đến từ cuối thế kỷ XIX, người Đức là những người đầu tiên nghĩ ra nó. Nó dựa trên phương pháp chiết xuất dầu từ hạt bằng dung môi đặc biệt. Dung môi, thâm nhập vào tế bào hạt, loại bỏ dầu bên ngoài.

Lọc dầu

Quá trình lọc dầu (hoặc chưng cất) đẩy dung môi ra khỏi dầu, dẫn đến dầu mù tạt không được tinh chế.
Để có được dầu tinh luyện, nó phải trải qua các giai đoạn tinh chế sau:

• Sự hydrat hóa.
• Tinh chế.
• Tính trung hòa.
• Đóng băng.
• Khử mùi.

Thật không may, không thể nấu dầu mù tạt ở nhà, vì quá trình này gắn liền với việc sử dụng các thiết bị đặc biệt.

Lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Dầu mù tạt có rất nhiều nguyên tố hữu ích cho cơ thể con người. Trong đó có vitamin nhóm A, B, D, E và K, cũng như các khoáng chất, axit béo như Omega-3 và Omega-6. Ngoài ra, hàm lượng các axit này trong dầu mù tạt rất cân đối, không giống như dầu hướng dương, Omega-6 thì dư thừa, ngược lại Omega-3 lại rất ít, không tốt cho sức khỏe.

Dầu mù tạt có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người, nó góp phần:

• Cải thiện hoạt động của dạ dày và ruột.
• Bình thường hóa công việc của trái tim.
• Tiêu diệt ký sinh trùng trong gan và vi khuẩn răng miệng;
• Tăng cường hệ thống miễn dịch.
• Cải thiện tầm nhìn.
• Làm thông thoáng đường hô hấp khi bị cảm lạnh.
• Kích thích lưu thông máu trong quá trình massage.
• Tái tạo và phục hồi da hư tổn.
• Giúp tóc chắc khỏe và cải thiện tình trạng da.

Tác hại của dầu mù tạt

Dầu mù tạt có thể gây hại cho những người có dạ dày chua, nhịp tim không đều, viêm đại tràng và viêm tụy.

Giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, dầu mù tạt phải được tiêu thụ vừa phải, nếu không nó có thể gây hại cho cả một người hoàn toàn khỏe mạnh.

Làm thế nào để chọn và bảo quản dầu mù tạt?

Khi chọn dầu mù tạt, điều rất quan trọng là phải chú ý đến nhãn và thông tin nó chứa, cũng như loại bên trong chai. Dầu chất lượng phải:

• Lần quay đầu tiên.
• Với trầm tích.
• Không bị hư hỏng (hạn sử dụng không quá 12 tháng).

Bạn chỉ có thể bảo quản dầu mù tạt sau khi mở nắp trong tủ lạnh bằng cách vặn chặt nắp.

Ứng dụng nấu ăn

Dầu mù tạt được sử dụng trong nấu ăn như một chất thay thế cho dầu hướng dương. Thông thường nó được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau:

• Chiên và hầm trên đó.
• Được sử dụng trong món salad như một loại nước sốt.
• Được sử dụng như một chất phụ gia trong dưa chua và bảo quản.
• Thêm vào bánh nướng.

Dầu mù tạt được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn trên khắp thế giới, nhưng bạn không nên lạm dụng nó, tỷ lệ dầu mù tạt hàng ngày cho một người là 1-1.5 muỗng canh.

Việc sử dụng dầu mù tạt trong thẩm mỹ và da liễu

Cải thiện chức năng của biểu mô niêm mạc và da, có đặc tính diệt khuẩn, kháng nấm, kháng vi rút và làm lành vết thương, trong y học dân gian dầu mù tạt là một phương thuốc hiệu quả để điều trị các bệnh ngoài da như tăng tiết bã nhờn, mụn trứng cá, viêm da dị ứng. , tổn thương da dị ứng và mụn mủ, địa y, mụn rộp, vẩy nến, chàm, nấm da.

Do hàm lượng phytosterol cao, ảnh hưởng có lợi đến nền nội tiết tố, “vitamin của tuổi trẻ” E và A, axit béo không bão hòa đa, chất diệt khuẩn (chất diệp lục, phytoncides), kích hoạt tuần hoàn máu ở da, glycoside synegrin, dầu mù tạt cũng được được sử dụng thành công trong thẩm mỹ trong nhiều năm. như một sản phẩm chăm sóc da mặt và da toàn thân.

Khi thoa, dầu mù tạt được thẩm thấu nhanh và sâu vào da, góp phần tích cực nuôi dưỡng, làm mềm, làm sạch và giữ ẩm cho da, đồng thời bảo vệ da hoàn hảo khỏi sự xuất hiện của các nếp nhăn và lão hóa sớm do thiếu hụt hormone sinh dục nữ hoặc tiếp xúc quá nhiều với tia cực tím.

Dầu mù tạt được biết đến nhiều trong thẩm mỹ tại nhà như một chất tăng cường và phục hồi cho tóc (bôi dầu mù tạt thường xuyên bằng cách xoa lên da đầu và thoa lên tóc giúp ngăn ngừa rụng tóc và bạc sớm). Và do đặc tính “nóng lên”, gây kích ứng cục bộ, dầu mù tạt thường được sử dụng trong nhiều loại dầu xoa bóp.

Trong phần “Công thức mỹ phẩm dựa trên dầu mù tạt”, bạn có thể tìm hiểu về các lựa chọn khác nhau để sử dụng dầu mù tạt trong thẩm mỹ tại nhà.

Phương pháp ứng dụng

Để điều trị và phòng ngừa hầu hết các bệnh được liệt kê trong phần “Việc sử dụng dầu mù tạt trong việc ngăn ngừa và điều trị các bệnh khác nhau”, bạn nên sử dụng dầu mù tạt bên trong - 1 thìa cà phê 3 lần một ngày.

Các phần trên trang web của chúng tôi “Công thức chữa bệnh dựa trên dầu mù tạt” và “Công thức mỹ phẩm dựa trên dầu mù tạt” sẽ cho bạn biết về các cách khác nhau để áp dụng bên ngoài dầu mù tạt trong thẩm mỹ tại nhà và y học dân gian.

Bạn có thể tìm hiểu về các tính năng và lợi ích của việc sử dụng dầu mù tạt trong ẩm thực trong phần “Sử dụng dầu mù tạt trong nấu ăn”.